น้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM สูตรโบราณทำกินในบ้าน ตกทอดมา 100 ปี ต่อยอดสร้างรายได้ จนต้องเปิดโรงงานรองรับ

ประเทศไทยมีสูตรน้ำพริกมากมาย ในแต่ละบ้านแต่ละพื้นที่มีสูตรน้ำพริกที่ทำกินกัน และไม่ได้นำออกมาต่อยอดเพื่อทำขาย วันนี้ พามาแนะนำให้รู้จักหนึ่งในน้ำพริกจากดินแดนภาคเหนือที่ทำกินกันในครอบครัว เป็นสูตรที่ตกทอดมาหลายรุ่น อายุนับได้เป็น 100 ปี มีชื่อว่า น้ำพริกจ่าว “ลำ”LaM ของครอบครัว “สุริยะมงคล” นำมาต่อยอดสร้างรายได้แบบไม่ธรรมดาขนาดต้องสร้างโรงงานรองรับ และได้เป็นสุดยอดโอทอป จังหวัดเชียงราย

จากน้ำพริกในครัวที่บ้าน ต่อยอดสร้างอาชีพ

ปภาคุณ สุริยะมงคล เจ้าของ ร้านลำเคาท์เจอร์ฟู้ด โปรดักส์ ผู้ผลิตน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM เป็นน้ำพริกสูตรโบราณของล้านนา เจ้าแรกเจ้าเดียวของเชียงราย เป็นสูตรที่ปกติทำทานกันเองภายในครอบครัว ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการตกทอดการทำมาตั้งแต่สมัยรุ่นคุณทวด จนมาถึงพ่อแม่และตนเอง ครั้นเมื่อได้ลองทำให้เพื่อนๆ ได้ชิมกันก็ติดใจในรสชาติความหอมอร่อย ก็พากันเชียร์ให้ทำออกมาทำขายกัน ปรากฏว่าได้รับการตอบที่ดีมาก จนเกิดการบอกต่อๆ กันมา จากนั้นก็มีต่อยอดไปสู่การเปิดเพจขายใน Facebook ที่มีชื่อว่า น้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM และ ขายผ่านช่องทาง Shopee

กระทั่งวันนึงได้รับคำแนะนำจากที่ปรึกษาคือมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง เกี่ยวกับการสร้างสถานที่ผลิตน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM เพื่อจะสามารถขอขึ้นทะเบียนกับทางสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย.ได้ เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ว่ามีการผลิตได้มาตรฐาน และสะอาดปลอดภัย และเมื่อตนเองทำตามสิ่งที่ได้รับคำแนะนำจากทางมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง น้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM ไม่เพียงแต่ได้เครื่องหมายอย. ยังเป็นน้ำพริกที่ได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ 4 ดาว ตามโครงการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย หรือ OTOP ปี 2562 อีกด้วย

วางขายทั้งออนไลน์และออฟไลน์ร้านดังทั่วเชียงราย

ทั้งนี้ น้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM มีโอกาสได้ไปออกบูธจัดงานแสดงสินค้าต่างๆ ในแต่ละปี ที่ทางอุตสาหกรรมพาณิชย์จังหวัดเชียงราย พาไปออกบูธที่นั้น ที่นี่ จนผู้บริโภคเริ่มรู้จักน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM มากขึ้นๆ ตามลำดับ จนปัจจุบันนี้น้ำพริกจ่าวลำ คือของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย ภายใต้สโลแกน น้ำพริกจ่าวลำ กินกับอะไรก็อร่อย ที่มีช่องทางการจำหน่ายจำนวนมาก อาทิ SHOPสิงห์ปาร์คเชียงราย , หอนาฬิกาเชียงราย, ร้านสุจินต์หมูยอ ,ท่าอากาศยานแม่ฟ้าหลวงเชียงราย,ร้านปลัดขุน รวมถึงออเดอร์จากลูกค้าทางออนไลน์มาตลอดอย่างต่อเนื่อง

โดยลูกค้าที่สั่งซื้อผ่านออนไลน์จะต้อง order ล่วงหน้า 3 วัน หรือ มากสุด 7 วัน ในการจะถึงรอบการสั่งซื้อของลูกค้า เนื่องจากต่อวันกำลังการผลิตน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM อยู่ที่ 15 กิโลกรัม และ 15 กิโลกรัม นี้ก็ต้องจัดแบ่งตามลำดับ Order ของลูกค้าที่มาก่อน มาหลัง สั่งมาก สั่งน้อย เรียงตามลำดับกันไป เนื่องจากขั้นตอนการน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM จะเป็นการทำแบบ Handmade ทั้งหมดไม่มีการใช้เครื่องจักรใดๆ มาช่วยในการผลิต

ขั้นตอนการผลิต น้ำพริกจ่าวลำ

สำหรบน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM ผลิตออกมาจำหน่ายได้ประมาณ 6 ปี โดยยังคงเป็นการทำมือทุกขั้นตอนการผลิต คุณปภาคุณ เล่าว่า ด้วยทุกขั้นตอนเป็นการทำด้วยมือ ทำให้ต้องใช้ระเวลาในการทำน้ำพริกแต่ละครั้ง ประมาณ 3 วัน ซึ่งจะแบ่งขั้นตอนการทำ โดยวันแรก จะเป็นวันแห่งการคัดสรรหอมแดง แล้วนำมาล้างทำความสะอาด จากนั้นก็ลงมือสไลด์หอมแดงแบบให้มีความบางพอดี แล้วนำมาทอด การสไลด์หอมแดงแบบให้มีความบางพอดี เมื่อเวลาทอดใช้ความร้อนและระยะเวลาที่เหมาะสม ก็จะได้หอมแดงทอดที่มีสีเหลืองทองสวย มีความกรอบ โดยไม่ต้องผสมแป้งทอดกรอบ ทำให้น้ำพริกจ่าวมีความกลมกล่อม มีความหวานตามธรรมชาติที่ได้จากหอมแดงทอด

โดยวันที่ 2 วันแห่งการโขลกกระเทียม โดยใช้เป็นกระเทียมไทย ซึ่งการใช้วิธีโขลกกระเทียมด้วยมือจะทำให้กระเทียมแตกมัน หอมกว่าการใช้เครื่องบด พอตกเย็นก็จะเป็นเวลาทอดกระเทียม เพื่อจะนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำน้ำพริกในวันต่อไป และวันที่ 3 เป็นวันแห่งการจ่าวน้ำพริก หรือ การผัดน้ำพริกด้วยน้ำมัน ซึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานเพราะมีกรมวิธีที่ยุ่งยากมาก วัตถุดิบที่ใช้ต้องคัดสรรมาอย่างดี เป็นรูปแบบหนึ่งของการปรุงอาหารของชาติพันธุ์ อาทิ ไทยใหญ่ ไทยน้อย จึงทำให้น้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากของผู้บริโภคในตลอดระยะเวลา 6 ปี ผ่านมา ที่ตนเองมาเปิดขายน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM นี้

เตรียมแผนเปิดโรงงานผลิตรองรับออเดอร์เพิ่มขึ้น

สำหรับราคาขายถ้าเป็นกระปุก ขนาด 50 กรัม ราคา 55 บาท แบบกิโล ขายกิโลกรัมละ 80 บาท มี 2 สูตรให้เลือก คือ สูตรเผ็ดน้อย และ เผ็ดมาก มีระยะเวลาเก็บรักษา1 ปีเต็ม ถ้ายังไม่มีการเปิดกระปุกออกมา เนื่องจากการผลิต และการบบรจุสินค้าของน้ำพริกจ่าวลำ จะเป็นห้องที่มีความสะอาด ปราศจากเชื้อโรค มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ซึ่งเป็นห้องที่ทำความสะอาดทั้งก่อนและหลังใช้งานทุกครั้ง เพราะนี่คือมาตรฐานอย.

อย่างไรก็ดี แผนงานข้างหน้าขณะนี้คือได้มีการซื้อที่ดินใหม่ จำนวน 100 ตารางวา ในจังหวัดเชียงราย เพื่อใช้สร้างเป็นที่อยู่อาศัยที่มีโรงงานแห่งใหม่ ขนาด 50 ตารางวา อยู่ในที่ดินพื้นดังกล่าว เพื่อรองรับการขยายธุรกิจน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM ในปีนี้และปีข้างหน้าต่อไป ในการจะนำน้ำพริกจ่าว "ลำ" LaM ไปฝากวางขายตามร้านค้าต่างๆ ในจังหวัดเชียงรายมากขึ้น เช่น กาดสวนหลวง เนื่องจากตอนนี้นักท่องเที่ยวเริ่มกลับมาเที่ยวมากขึ้นแล้ว จึงนับเป็นโอกาสที่จะสร้างยอดขายได้มากขึ้นหลังจากต้องหยุดชะลอตัวลงหลังจากเจอวิกฤติโควิด 19 ที่ผ่านมา