อดีตกราฟฟิกดีไซน์สาวเปิดร้านขาย “เกี๊ยวต้ม” ดัดแปลงสูตรให้แปลกใหม่ ลงทุนหลักพันยอดขายหลักแสนต่อเดือน! จากร้าน “เกี๊ยว แก้ม ตุ่ย”

เมื่อสาวกราฟฟิกดีไซน์อยากหารายได้เสริมจึงลองเปิดร้านขาย “เกี๊ยวต้ม” ดัดแปลงสูตรไส้แน่นแป้งบางก่อนลาออกจากงานประจำมาจับธุรกิจเต็มตัว ลงทุนหลักพันใช้อุปกรณ์น้อย เปิดขายเดลิเวอรี่อย่างเดียวขายมา 2 ปี ยอดขายหลักแสนต่อเดือน จากร้าน “เกี๊ยว แก้ม ตุ่ย”

นางสาวพสุดา แป้นเชียร เจ้าของร้าน เกี๊ยว แก้ม ตุ่ย เล่าว่า เธอต้องการหารายได้เสริมจากงานประจำและได้ปรึกษากับแฟนของเธอว่าจะหารายได้เสริมจากอะไรดี ซึ่งมีตัวเลือกมากมายที่คิดกันไว้ แต่ผลสรุปที่ได้คือ “เกี๊ยวต้ม” เพราะส่วนตัวเธอเป็นคนที่ชื่นชอบอาหารกินเล่นและเกี๊ยวอยู่แล้ว หลังจากนั้นเธอและแฟนก็ไปซื้อวัตถุดิบมาลองทำและให้คนในครอบครัวบวกกับคนรู้จักได้ลองกินดู จนได้สูตรที่ลงตัวและโอเคที่สุดจึงตัดสินใจทำขาย โดยเริ่มโปรโมตร้านด้วยการโพสต์ตามกลุ่มอาหารในเฟซบุ๊ก พอมีออเดอร์เข้ามาเธอและแฟนก็จะขับรถมอเตอร์ไซค์ไปส่งให้กับลูกค้าที่สั่งภายในระแวกแถวบ้าน ซึ่งเธอได้ผลตอบรับที่ดีกลับมาทำให้นำสินค้าไปวางขายในแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่บวกกับในตอนนั้นเธอก็ยังทำงานประจำอยู่ ทำให้เธอต้องขายเกี๊ยวในช่วงหลังเลิกงานเท่านั้น พอขายไปได้สักระยะหนึ่งรายได้ก็เพิ่มมากขึ้น เธอจึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำและมาเปิดร้านขายแบบจริงจัง ปัจจุบันเปิดร้านมาได้ประมาณ 2 ปี

ทั้งนี้เกี๊ยวต้มของทางร้านจะมีจุดเด่นและความพิเศษตรงที่ตัวไส้จะเป็นหมูล้วนไม่มีส่วนผสมของ ผงชูรส มันหมู และแป้ง ส่วนตัวแป้งเกี๊ยวจะเป็นแป้งที่บาง ความพิเศษอีกหนึ่งอย่างคือเป็นเกี๊ยวต้มที่ให้ไส้เยอะแต่แป้งบางนั่นเอง นอกจากนี้ไส้เกี๊ยวจะมีเอกลักษณ์พิเศษคือจะคงความชุ่มฉ่ำไม่แห้ง รวมถึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่เพียงแค่เป็นเกี๊ยวต้มที่เอาไว้กินเล่นเพียงอย่างเดียว แต่สามารถดัดแปลงหรือทำให้เป็นอาหารมื้อหลักได้ เช่น เกี๊ยวต้มซอสต้มยำแห้ง ที่เป็นเมนูขายดีของทางร้าน เกี๊ยวต้มซอสหม่าล่า เกี๊ยวซุปหม่าล่า เป็นต้น ปัจจุบันเกี๊ยวต้มจะมีทั้งหมด 4 ไส้ ได้แก่ หมูล้วน หมูสาหร่าย หมูไข่เค็มและหมูห่อกุ้ง ซึ่งที่เรียกว่าหมูห่อกุ้งนั้นเพราะทางร้านจะใช้หมูห่อกุ้งทั้งตัวไม่ได้แบ่งออกเป็นชิ้นๆ นั่นเอง ส่วนตัวแป้งเกี๊ยวจะสั่งทำกับโรงงานเป็นแบบพิเศษที่มีความบางกว่าแป้งเกี๊ยวทั่วไป

นอกจากนี้กลุ่มลูกค้าของทางร้านในตอนแรกที่ตั้งเป้าไว้คือกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น แต่พอลองขายดูแล้วกลุ่มลูกค้าจะอยู่ในช่วงวัยทำงานไปจนถึงผู้สูงอายุมากกว่ากลุ่มวัยรุ่น ทำให้ทางร้านเอาข้อมูลตรงนี้ไปสร้างสรรค์เมนูเกี๊ยวต้มให้เกิดความหลากหลายและแปลกใหม่อยู่เสมอ เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น เนื่องจากกลุ่มลูกค้าเหล่านี้มักจะมีพฤติกรรมสั่งอาหารออนไลน์ในช่วงพักเที่ยงพอๆ กับไปนั่งกินที่ร้าน

“ผลตอบรับก็โอเคนะคะ ตอนแรกไม่คิดว่าจะมีลูกค้าจาก TikTok มา ซึ่งจริงๆ ได้ลูกค้ามาพอสมควรเลยค่ะ เขาดูแล้วเขาก็ถามว่าร้านอยู่ตรงไหนแล้วเขาก็สั่งถ้าอยู่ระแวกใกล้ๆ หรือว่าบางคนอยู่ไกลบ้างก็มีกดสั่งไปค่ะ” เจ้าของร้านระบุ

ทั้งนี้ในส่วนของกำลังการผลิตนั้นเจ้าของร้านเธอเผยว่าทางร้านสามารถผลิตเกี๊ยวต้มได้ประมาณวันละ 600-700 ตัว ซึ่งจะเป็นการใช้กำลังแรงคนของคนในบ้านมาช่วยกันทำ ปัจจุบันรูปแบบการขายนั้นยังคงขายเดลิเวอรี่เพียงช่องทางเดียว ยังไม่มีหน้าร้านแต่ในอนาคตได้มีการวางแผนต่อยอดเปิดเป็นหน้าร้านในรูปแบบของคีออส

นอกจากเกี๊ยวต้มแล้วทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ ที่เพิ่มเข้ามาเมื่อเร็วๆ นี้ เช่น ข้าวไก่ทอด บะหมี่หมูแดง ขายควบคู่ไปกับเกี๊ยวต้มเพื่อจะได้มีตัวเลือกให้กับลูกค้า ส่วนเกี๊ยวต้มของทางร้านนั้นจะขายเป็นชุด ราคาเริ่มต้นที่ 80-130 บาท แล้วแต่ไส้ และใน 1 ชุดจะได้เกี๊ยวประมาณ 8 ชิ้น ทั้งนี้เมนูซิกเนเจอร์คือเกี๊ยวต้มหมูล้วนและเกี๊ยวต้มซอสต้มยำแห้ง

“สูตรการทำไส้เกี๊ยวต้มนั้นเราคิดค้นขึ้นมาเองเลยค่ะ คือเราหยิบนู่น หยิบนี่มาผสมกันตามความรู้สึกที่คิดว่ามันจะอร่อย ชั่งตวงสูตรไปเรื่อยๆ จนได้สูตรที่โอเค อันนี้คือผ่านการปรับสูตรมาประมาณ 4 รอบแล้วถึงจะลงตัวขนาดนี้ค่ะ” เจ้าของร้านระบุ

นอกจากนี้ใน 1 วันทางร้านสามารถขายเกี๊ยวต้มได้ประมาณวันละ 600 ลูกและสามารถสร้างยอดขายได้ประมาณ 100,000 บาทต่อเดือน ซึ่งช่วงเทศกาลตรุษจีนลูกค้าจะนิยมซื้อเป็นพิเศษ รวมถึงทางร้านได้มีการจัดชุดเซ็ตสำหรับตรุษจีนไว้รองรับความต้องการของลูกค้า ทำให้สามารถสร้างยอดขายได้จากตรงนี้ได้ค่อนข้างดี

“ตอนแรกก็กลัวนะคะ คนรอบข้างก็ค้าขายเหมือนกันเห็นเขาก็เดี๋ยวขายดีบ้างไม่ดีบ้าง ก็มีความกังวลค่ะ ตอนนั้นอาชีพที่ทำอยู่เงินเดือนก็ค่อนข้างดีด้วยก็เลยคิดว่าเสี่ยงดีไหม แต่พอแฟนเขาซัพพอร์ตให้ทำเลย เลยตัดสินใจลองออกมาแค่คนเดียวก่อนแฟนยังทำงานประจำอยู่ค่ะ” เจ้าของร้านระบุ

ระยะเวลา 2 ปี ในการทำธุรกิจขายเกี๊ยวต้มนั้นในช่วงแรกอาจจะมีอุปสรรคบ้างและยอดขายไม่ได้ดีมาก เธอกับแฟนจึงปรึกษากันว่าจะทำอย่างไรให้คนสามารถกินเกี๊ยวได้ทุกวัน ก็เลยได้ผลสรุปคือการดัดแปลงและสร้างสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ขึ้นมาเพื่อจะได้ไม่น่าเบื่อและแตกต่างจากเกี๊ยวแบบอื่นทั่วไป ทำให้ผลตอบรับนั้นค่อนข้างดี ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำค่อนข้างบ่อย แต่ในช่วงแรกบวกกับเป็นมือใหม่ก็มีปัญหาเรื่องขาดทุนด้วย เนื่องจากยังคงคำนวณต้นทุนได้ไม่ดีนักทำให้ต้องจัดการกับปัญหาดังกล่าวและปรับปรุงส่วนต่างๆ ให้ลงตัว

ทั้งนี้ในอนาคตทางร้านได้มีการวางแผนต่อยอดธุรกิจให้ไปในทิศทางของการผลิต “เกี๊ยวแช่แข็ง” เพื่อที่จะสามารถส่งไปยังกลุ่มลูกค้าที่อยู่ต่างจังหวัดได้ พร้อมทั้งสามารถนำเกี๊ยวของทางร้านไปรังสรรค์เป็นเมนูและนำไปขายสร้างรายได้ต่อได้ พร้อมทั้งวางแผนเปิดเป็นหน้าร้านเพื่อรองรับลูกค้าที่สัญจรไปมาจะได้ลิ้มลองเกี๊ยวต้มของทางร้านอีกหนึ่งช่องทาง

“ตอนแรกที่มันกลายมาเป็นเมนูนี้คือคิดว่าเป็นเมนูที่ใช้ต้นทุนน้อยที่สุด เพราะว่ามันใช้แต่เตาแก๊สและหม้อต้มค่ะ ก็เลยคิดว่าเอาเป็นเมนูนี้แหละเพราะว่ามันลงทุนน้อยที่สุดและได้ผลตอบรับที่โอเคก็เลยกลายมาเป็น “เกี๊ยวต้ม” ซึ่งใช้เงินลงทุนแค่ประมาณหลักพันเองค่ะ” เจ้าของร้านระบุ

จากยอดขายที่เกินคาดมาก “รู้สึกภูมิใจในตัวเองมากค่ะ เราไม่คิดว่าเกี๊ยวต้มมันจะช่วยให้เรามีรายได้ขนาดนี้ เพราะว่าด้วยอาชีพเราเมื่อก่อนกับตอนนี้มันคนละอย่างกันเลย ก็เลยคิดว่ามันสร้างรายได้ได้ขนาดนั้นเลยหรอ แต่พอมาขายได้จริงๆ ก็รู้สึกภูมิใจในตัวเองมากๆ ค่ะ เราทำได้นะอะไรอย่างนี้ค่ะ เมื่อก่อนก็กลัวว่าจะขายได้จริงๆ หรอ มันก็คือเกี๊ยวต้มใครๆ ก็ขายค่ะ” เจ้าของร้านระบุ

อย่างไรก็ตามร้าน เกี๊ยวแก้มตุ่ย เปิดขายทุกวันจันทร์-อาทิตย์ แต่วันอาทิตย์จะเปิดขายครึ่งวันตั้งแต่เวลา 09:00-15:00 น. ส่วนวันอื่นๆ จะเริ่มขายตั้งแต่ 09:00-21:00 น. นอกจากนี้ทางร้านยังวางแผนขยายธุรกิจให้ไปในทิศทางของแฟรนไชส์เพิ่มอีกด้วย พร้อมขยายกำลังการผลิตเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้ามากยิ่งขึ้น

ติดต่อเพิ่มเติม

Facebook : เกี๊ยว แก้ม ตุ่ย