“ขนมจีนพระนคร” สูตรต้นรับตระกูล “ยายใส บุญนาค” ยอดขายหลักแสนต่อเดือน

ขนมจีนเมนูยอดนิยมของคนไทยทุกเทศทุกวัย ทุกภูมิภาคทั่วประเทศชื่นชอบ จะเห็นได้จากน้ำยาซึ่งแต่ภาคจะมีสูตรเมนูน้ำยาที่ทำขึ้นมากินกับขนมจีน ในแบบฉบับของตัวเอง แสดงให้เห็นว่าทุกภาคชื่นชอบการกินขนมจีนมาตั้งแต่สมัยอดีตกาลนับร้อยปี

ที่มาของ ขนมจีนพระนคร

ปัจจุบันการเปิดร้านขนมจีนได้รับความนิยมมาก เพราะเป็นหนึ่งในอาหารที่หลายคนชอบและให้ผลตอบแทนค่อนข้างสูง ขายง่าย ซึ่งแต่ละร้านมีสูตรเด็ดที่แตกต่างกันออกไป ส่วนใครชื่นชอบเมนูขนมจีนภาคกลางสูตรโบราณ ก็ต้องแวะมาร้านนี้ ขนมจีนสูตรต้นรับตระกูล “ ยายใส บุญนาค” แม้จะเปิดมาไม่นาน แต่ยอดขายไม่ธรรมดา หลักแสนบาทต่อเดือน

สุชาดา ลิ้มจำลอง เจ้าของร้านขนมจีนพระนคร พุทธมณฑลสาย 3 เล่าว่า ที่มาของร้านขนมจีนพระนคร เกิดขึ้นมาจากผลกระทบสถานการณ์โควิด ทำให้เดิมตนเองเปิดร้านจำหน่ายเครื่องสังฆภัณฑ์ และของใช้อื่นๆ เกี่ยวกับพระสงฆ์ ภายใต้ แบรนด์ศรัทธาธรรม จนกระทั่งในช่วงสถานการณ์โควิดวัดต่างๆ ก็ปิดไม่ได้เปิดให้พุทธศาสนิกชน เข้ามาทำกิจกรรมที่วัด ส่งผลกระทบตรงต่อร้านของเรา ด้วยเหตุนี้ เองทำให้เรามองหาอาชีพอื่นรองรับ ซึ่งอาชีพที่ยังคงเดินไปได้ คือ การขายอาหาร เพราะทุกคนยังต้องกิน ไม่ว่าสภาพเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร หรือจะมีเหตุการณ์อะไรเกิดขึ้น แต่ทุกคนต้องบริโภค ต้องกินอาหาร

สูตรขนมจีนโบราณตกทอดมานับร้อยปี

ทั้งนี้ ที่เลือกทำขนมจีนขาย เพราะเรามีสูตรเก่าแก่ของคุณยายที่เป็นสูตรโบราณตกทอดมาหลายชั่วอายุคน โดยเริ่มจากเปิดขายครั้งแรกหน้าบ้าน แถวพุทธมณฑลสาย4 บางวันก็ทำแจกเพราะอยากให้ทุกคน ได้ลองรสชาติขนมจีนของเราขายมาเรื่อย ๆ ก็เริ่มมีออร์เดอร์งานจัดเลี้ยงเข้ามา จนถึงปัจจุบันเรามีช่องทางจำหน่ายครอบคลุมทั้งหน้าร้านขนมจีนพระนคร ที่พุทธมณฑลสายสาม การขายผ่านออนไลน์ในทุกแพลตฟอร์ม อาทิ Shopee Food, Grab Lineman ฯลฯ

สำหรับขนมจีนพระนครเป็นขนมจีนที่มีความเป็นเอกลักษณ์ จากสูตรที่คุณยายทำขายสมัยตอนเราเป็นเด็กๆ น้ำยาทุกอย่างเป็นรสชาติภาคกลาง โดยคุณยายเป็นคนอำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี ในสมัยนั้นคุณยายทำขายอยู่ในตลาดสด ปัจจุบันคุณยายเสียแล้ว แต่คนในบ้านก็ได้มีโอกาสช่วยคุณยายทำ สูตรต่างๆ ก็เลยยังคงอยู่ ให้เราสามารถนำกลับมาต่อยอดทำขายเลี้ยงชีพมาจนถึงทุกวันนี้

ปรุงเครื่องแกงเอง สูตรยายใส บุญนาค

โดยขนมจีนน้ำยาของร้านขนมจีนพระนคร ประกอบไปด้วย น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงไก่ และเมนูอาหารอื่น ๆ โดยสูตรเด็ดของคุณยาย คือ น้ำยาป่าจะใช้ปลานิล น้ำยากะทิใช้ปลาทู ส่วนแกงไก่จะใช้เนื้อไก่ไม่ติดกระดูก ฯลฯ ส่วนรสชาติเน้นรสชาติแบบไทยโบราณ มีความเข้มข้นของเครื่องแกง และความหอมที่มาจากพริกแกงที่เป็นสูตรเฉพาะของคุณยายใสที่ได้ถ่ายทอดไว้ให้กับลูกหลาน ซึ่งพริกแกงทางร้านจะตำและปรุงเครื่องแกงเองทั้งหมด ทำให้รสชาติขนมจีนทุกชนิด ของที่ร้านจะค่อนข้างแตกต่างจากร้านขนมจีนทั่วไป

นอกจากนี้ ในส่วนของเส้นขนมจีน ทางร้านเลือกเส้นขนมจีนซึ่งเป็นขนมจีนเส้นสดที่ทำใหม่แบบวันต่อวัน จากผู้ประกอบการที่ผลิตขนมจีนมีคุณภาพ รสชาติดี ซึ่งกว่าจะคัดเลือกเส้นขนมจีนจนได้เส้นที่เราพึ่งพอใจ ก็ลองผิดลองถูกอยู่หลายร้าน เช่นเดียวกับวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ หรือ ผักสด เราก็จะเลือกใช้จากร้านที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้ขนมจีนที่ได้ดีและรสชาติที่อร่อย ถูกใจลูกค้า จนสามารถสร้างกระแสและบอกต่อได้ ทั้งออนไลน์ และออฟไลน์

ยอดขายหลักแสนบาทต่อเดือน

โดยได้ลงพื้นที่เลือกและคัดสรรวัตถุดิบจนได้คู่ค้าที่มีคุณภาพ ปัจจุบันร้านขนมจีนพระนครมีหน้าร้าน 1 สาขา ที่พุทธมณฑลสายสามศาลาธรรมสพน์ จังหวัดนครปฐม และ กำลังจะขยายเข้าไปขายในศูนย์อาหารของห้างฯ ในรูปแบบขนมจีนบุฟเฟต์ เน้นเรื่องคุณภาพและราคาไม่แพง ขณะนี้อยู่ในช่วงดำเนินการตามขั้นตอนต่างๆ คาดว่าจะเปิดบริการ ได้ภายในปีนี้ ปัจจุบันร้านขนมจีนพระนคร มีรายได้ประมาณ 100,000 - 150,000 บาท ต่อเดือน

สุชาดา เจ้าของร้านขนมจีนพระนคร เล่าว่า ปัจจุบันทางร้านขนมจีนพระนคร มีเมนูอื่นๆ ที่ไม่ใช่ขนมจีนด้วย อาทิ แกงไก่ ข้าวซอย ข้าวหมูทอด ข้าวคลุกกะปิ ฯลน สูตรเฉพาะของร้านขนมจีนพระนคร ส่วนราคาขายเริ่มต้นที่45 บาท ซึ่งนอกจากขายหน้าร้าน และออนไลน์แล้ว ทางร้านรับงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่ งานประชุม สัมมนา งานอีเว้นท์ ต่างๆ โดยรับออร์เดอร์ ขั้นต่ำ 100 ชุดขึ้นไป หรือประมาณ 6,000 บาท พร้อมให้บริการลูกค้าทั้งในพื้นที่กรุงเทพฯและปริมณฑล

ที่ผ่านมาลูกค้าของร้านขนมจีนพระนคร ส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงวัย และ ทุกเพศทุกวัย มาเป็นครอบครัว หรือ กลุ่มเพื่อนๆ คนทำงานในย่านนั้น หรือ วันหยุดได้กลุ่มครอบครัวพาผู้ใหญ่ในบ้านมากิน เพราะคนสูงอายุชอบเมนูอาหารที่เป็นสูตรโบราณดั้งเดิม ที่ปัจจุบันเมนูโบราณเริ่มหากินยาก ซึ่งเมนูขนมจีนก็เป็นเมนูที่คนไทยชื่นชอบ ทุกเพศทุกวัยกินได้ และกินกันได้ทุกภาค

ติดต่อ Facebook : : ขนมจีนพระนคร พุทธมณฑลสายสาม.

โทร. 09-5935-9555 , 06-4545-9965