ปลาทูอร่อยก็ต้องนึกถึงปลาทูหน้างอคอหักที่แม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งสร้างรายได้ให้กับพ่อค้าปลาทูในพื้นที่กันเป็นกอบเป็นกำจากการทำปลาทูนึ่งขาย หลายคนเริ่มต้นจากศูนย์ วันนี้ กลายเป็นเถ้าแก่ร่ำรวยกันจากปลาทู เช่นเดียวกับเจ้าของปลาทูแม่กลองที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ “เติ้ล & ตั้มปลาทูโป๊ะ” แม่กลอง จากชีวิตเริ่มต้นจากศูนย์ขี่มอไซต์พ่วงขายเร่ขายปลาทูตามบ้าน วันนี้ ได้กลายเป็นปลาทูรายแรกของประเทศไทยที่ได้การันตีคุณภาพด้วยรางวัลโอทอประดับ 5 ดาวของจังหวัดสมุทรสงคราม
ขาดทุนจากอาหารทะเลหันมานึ่งปลาทูเร่ขายตามบ้าน
นายไพโรจน์ อินอนันต์ เจ้าของปลาทูที่รู้จักกันในชื่อ เติ๊ล&ตั้มปลาทูโป๊ะ และปลาทูซาเตี๊ยะโรจน์กมล จังหวัดสมุทรสงคราม เล่าว่า ได้เริ่มต้นอาชีพขายปลาทูเมื่อสักประมาณ 15 ปีก่อนหน้านี้ ซึ่งตนเองและภรรยาเดิมเคยค้าขายกุ้งสดอยู่ที่ตลาด แต่ประสบปัญหาขาดทุน จึงตัดสินใจเลิกขายกุ้ง หันมาทำปลาทูนึ่งขาย เพราะใช้เงินลงทุนไม่มากทำง่ายขายง่าย โดยในแต่ละวันตนเองและแฟนช่วยกันนึ่งปลาทูสด ซึ่งเน้นนึ่งขายแบบวันต่อวันจะไม่มีการนำปลาทูนึ่งที่ค้างไว้มาขายในวันรุ่งขึ้น ลูกค้าเชื่อใจได้ว่าจะได้ปลาทูที่นึ่งสดๆใหม่ทุกวัน
หลังจากนั้น ตนเองก็จะขับมอไซต์พ่วงข้างนำปลาทูนึ่งไปเร่ขายตามบ้านหรือตามชุมชน ผลตอบรับออกค่อนข้างดีมาก ทำไปเท่าไหร่ก็ขายหมดเป็นแบบนี้ทุกวัน ส่วนหนึ่งมาจากลูกค้าได้ซื้อกินครั้งแรกก็จะซื้อซ้ำ ทำให้คนในชุมชน หรือ หมู่บ้านจะรู้จัก "เติ๊ล&ตั้มปลาทูโป๊ะ" มากขึ้น และด้วยการบอกต่อคนที่ชื่นชอบปลาทู ก็เลยมีหน่วยงานพัฒนาชุมชนได้มาชักชวนให้นำปลาทูไปขายที่ศาลากลาง จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งเมื่อนำปลาทูไปวางขายในงานโดยเฉพาะในช่วงที่มีงานแสดงสินค้าจะขายดีมากเป็นพิเศษ
ปลาทูนึ่งรายแรกที่การันตีคุณภาพ..โอทอป 5 ดาว
ส่วนที่มาของการได้ส่งปลาทูเข้าร่วมคัดสรรโอทอป 5 ดาว เกิดจากการชักชวนของเจ้าหน้าที่กรมการพัฒนาชุมชน มาชักชวนให้เราส่งปลาทูเข้าร่วมคัดสรรโอทอป 5 ดาว และได้เป็นตัวแทนจากจังหวัดสมุทรสงครามในปี 2552 ซึ่งปลาทูของเราได้รับรางวัลโอทอป 5 ดาว ติดต่อกันถึง 2 ปีซ้อน หลังจากได้โอทอปทำให้เราต้องยกระดับคุณภาพสินค้าเพื่อให้มาตรฐานสมกับที่เป็นปลาทูโอทอป 5 ดาว โดยได้เข้าขอมาตรฐานอย. ทำให้เราเป็นปลาทูเจ้าแรกของประเทศที่ได้มาตรฐาน อย.และเป็นรายแรกที่ได้เป็นปลาทูโอทอป 5 ดาว
หลังจากได้โอทอป 5 ดาว ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น ได้ไปออกบูทในงานโอทอปตามที่ต่างๆ จากที่ขายปลาทูนึ่งอย่างเดียวไม่คุ้มกับการเดินทางไปออกบูท ทางเติ๊ล&ตั้มปลาทูโป๊ะแม่กลอง ได้มีการต่อยอดทำปลาทูในรูปแบบต่างๆ เช่น ปลาทูซาเตี๊ยะ ปลาทูมัน ปลาทูแดดเดียว และอาหารแปรรูปจากปลาทูอีกหลายชนิด อาทิ ปลาทูยำ ปลาทูทอดราดพริก ฉู่ฉี่ปลาทูและผัดฉ่าปลาทู ฯลฯ โดยเมนูต่างๆ เป็นฝีมือของภรรยาเพราะทำอาหารเก่งเคยเป็นแม่ครัวร้านอาหารมาก่อน ทำให้การทำอาหารจากเมนูปลาทูไม่ใช่เรื่องยากที่ลูกค้าจะติดอกติดใจในฝีมือ และทุกครั้งที่ออกงานลูกค้าอุดหนุนกันเป็นจำนวนมาก ปัจจุบันจากปลาทูมอไซต์พ่วงขาย ยกระดับขึ้นมาเป็นร้านขายปลาทูครบวงจร โดยช่องทางการขายหลักการออกร้านงานแสดงสินค้าโอทอปทั่วประเทศ
ช่องทางขายหลักงานแสดงสินค้า
นอกจากนี้ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมามีการเติบโตอย่างมาก ทำให้มีการเพิ่มแบรนด์ใหม่ชื่อว่า ปลาทูซาเตี๊ยะโรจน์กมลขึ้นมาอีกแบรนด์ เพื่อขยายตลาดให้กว้างขึ้น รองรับลูกค้าทุกกลุ่ม เพราะถ้าขายแค่ปลาทูนึ่งหลายคนรู้สึกว่า ปลาทูนึ่งซื้อที่ไหนก็ได้ แต่พอทำปลาทูซาเตี๊ยะไม่ได้มีคนทำขายกันเยอะไม่ได้หาซื้อง่าย ก็เลยเพิ่มปลาทูซาเตี๊ยะขึ้นมาอีกแบรนด์หนึ่ง
ในส่วนของรายได้ เจ้าของเติ้ล&ตั้มปลาทูโป๊ะ บอกว่า รายได้ไม่แน่นอน ด้วยความที่ช่องทางขายหลักการออกบูทงานแสดงสินค้าแต่ถ้ามีการออกบูทรายได้เฉลี่ยต่อเดือนประมาณ 150,000 บาท ล่าสุดในเดือนสิงหาคม นี้จะมีงานแสดงสินค้าโอทอปเราได้เข้าร่วมออกบูทในงาน คาดหวังรายได้จากงานโอทอปที่เมืองทองธานี เพราะคนเดินเยอะ และที่ผ่านมาทุกปี ไม่นับรวมช่วงโควิด สามารถทำยอดขายในงานโอทอปได้วันละหลายหมื่นบาท
เลิกขายปลีกสู้ราคาไม่ได้เน้นขายตามออเดอร์
อย่างไรก็ดี แม้ว่าช่องทางขายหลักของเราก็คือการออกร้านงานแสดงสินค้า แต่บางส่วนมีขายตามออเดอร์ลูกค้าสั่งเข้ามาเราก็ทำตามออเดอร์ ทุกวันนี้เราไม่เน้นขายปลีกตามตลาดเพราะสู้ราคาไม่ได้ ปลาทูนึ่งที่ขายตามตลาดจะมีราคาที่ถูกกว่าของเราคนที่มาซื้อจะเน้นเรื่องราคาที่ถูกไว้ก่อน ซึ่งเราไม่สามารถลงมาแข่งขันเรื่องราคาได้ เพราะต้นทุนในปัจจุบัน ค่อนข้างสูงเนื่องจากเราต้องใช้ปลาทูสดแท้ ปลาทูดินเลนจากทะเลอ่าวไทยหรือ อ่าว ก.ไก่ ที่อยู่ในพื้นที่ 3 จังหวัด คือ สมุทรสงคราม สมุทรสาคร สมุทรปราการ และเลือกปลาทูที่อยู่ในช่วงปลายฝนต้นหนาวเดือนพฤศจิกายน-กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาทูมีรสชาติดี มีความสดมัน อร่อย ถ้าพ้นช่วงนี้ไปเลือกใช้ปลาทูคุณภาพจากห้องเย็นที่ได้มาตรฐาน
“สำหรับความนิยมบริโภคปลาทูของคนไทยมีเพิ่มสูงขึ้นทุกวัน โดยเฉพาะปลาทูนึ่ง เพราะเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยนำมาทำอาหารได้หลากหลาย และปลาทูยังมีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกาย ที่สำคัญคือเป็นปลาที่รับประทานง่าย ในราคาที่ใครๆก็จับต้องได้ โดยเฉพาะปลาทูนึ่งแม่กลองที่มีชื่อเสียงระดับประเทศไม่ว่าจะอยู่พื้นที่ไหนของประเทศใคร ๆก็รู้จักและชอบกินปลาทูแม่กลองหน้างอคอหัก ราคาปลาทูของเราปลาทูนึ่งขายเป็นแพคละ 120 บาท ส่วนปลาทูซาเตี๊ยะ โรจน์กมล แพคสูญญากาศ 1ตัว 60 บาท 3 ตัว120 บาท” นายไพโรจน์กล่าวในที่สุด
ติดต่อ Facebook : ไพโรจน์ อินอนันต์
โทร.09-0952-9877
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
