ครั้งแรกไทย นวัตกรรมตอบโจทย์คนรักเนื้อ กับ ไอเดียเนื้อกระป๋อง By เชฟเอ็ม

เนื้อเป็นเมนูโปรดของคนทั่วโลก การแปรรูปเนื้อออกมาขาย ไม่ได้แค่ตอบโจทย์คนชื่นชอบเนื้อในประเทศเท่านั้น แต่เป็นโอกาสที่จะส่งออกไปขายในต่างประเทศได้อีกด้วย วันนี้ พามารู้จักนวัตกรรมการแปรรูปเนื้อครั้งแรกในประเทศไทยในรูปแบบของเนื้อกระป๋อง จากฝีมือเชฟชื่อดัง “เอ็ม” “นายชาญชัย ประสพสงค์” ภายใต้แบรนด์เนื้อกระป๋องตราเชฟเอ็ม น่าจะเป็นรายเดียวในขณะนี้ที่เป็นแบรนด์เนื้อกระป๋องของคนไทย

ที่มาของเนื้อกระป๋องเชฟเอ็ม

การเปิดตัวเนื้อกระป๋องในครั้งนี้ ถือว่าเป็นนวัตกรรมด้านอาหาร ช่วยกระตุ้นให้การส่งออกเนื้อจากประเทศไทย ไปต่างประเทศทำได้มากขึ้น จากเดิมที่ส่วนใหญ่เนื้อคุณภาพต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งการส่งเนื้อแปรรูปออกไปขายต่างประเทศศ ก็มีน้อยมาก ครั้งนี้ ครั้งแรกของเนื้อกระป๋องจากประเทศไทย ส่งไปขายต่างประเทศ

นายชาญชัย ประสพสงค์ หรือเชฟเอ็ม เจ้าของ ผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋อง ตราเชฟเอ็ม(Chef M) เล่าถึงที่มาของเนื้อกระป๋อง ตราเชฟเอ็ม ว่า ตัวเองเป็นคนที่ชื่นชอบการรับประทานเนื้อมากๆโดยเริ่มทำธุรกิจเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากว่า 10ปีแล้ว และได้เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ชื่อ Happy Beef by M ที่สยามพารากอน แต่มาเจอกับวิกฤตโควิด ทำให้ต้องหันมาปรับเปลี่ยนจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ มาผลิตเนื้อกระป๋องแทน

“ ในอดีตประมาณ 20 ปีที่ แล้วเวลาผมอยากจะกินเนื้อกระป๋องที่มีรสชาติอร่อย กินแล้วติดใจ จะต้องมาหาซื้อเนื้อกระป๋องที่มีผู้ผลิตเพียงเจ้าเดียว คือ ยี่ห้อ อสร. ยี่ห้อเดียว และจะมีขายอยู่ในงานกาชาดที่กรุงเทพฯ ที่เดียวเท่านั้น จนปัจจุบันเนื้อกระป๋อง ยี่ห้อนี้ได้หายไปจากตลาดแล้ว”

“ด้วยเหตุนี้ ผมจึงเห็นว่าตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋อง น่าจะมีช่องว่าง และโอกาสความเป็นไปได้ จากนั้นได้ไปปรึกษากับอาจารย์และนักศึกษาด้านโภชนาการอาหารที่มหาวิทยาลัยราชภัฎพระนคร เพื่อหาวิธีการทำผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋องอย่างไรให้มีคุณภาพได้มาตรฐานศึกษา วิธีการถนอมอาหารโดยไม่ใช้สารกันบูด เราได้ศึกษาทุกด้านเกี่ยวกับการผลิต เนื้อกระป๋อง จนมีความพร้อม”

เป้าหมายลูกค้าระดับบี ขึ้นไป

โดยประมาณกลางปี 2564 จึงได้เริ่มผลิตเนื้อกระป๋องแบบคอร์นบีฟตราเชฟเอ็มขึ้นมา โดยเนื้อกระป๋องแบบคอร์นบีฟ จะมีลักษณะเป็น เนื้อเส้นสามารถรับประทานได้เลย หรือเอาไปประยุกต์ทำอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น สปาเก็ตตี้คอร์นบีฟพริกแห้ง ผัดกระเพราคอร์นบีฟ ข้าวผัดคอร์นบีฟ ยำคอร์นบีฟ แซนวิซคอร์นบีฟ เป็นต้น โดยเนื้อกระป๋องคอร์นบีฟ 180 กรัมจำหน่ายใน ราคา 190 บาท อีกประเภทจะเป็นเนื้อตุ๋นกระเทียมพริกไทย ปรุงสุกพร้อมทาน หรือ จะไปดัดแปลงเป็นเมนูตามชอบ ได้เช่นกัน วางจำหน่ายขนาดกระป๋อง180 กรัม ราคา 170 บาท

สำหรับเนื้อกระป๋องเชฟเอ็ม คัดเลือกเนื้อวัวคุณภาพนำจากต่างประเทศ มาใช้เท่านั้น เพื่อจะได้เนื้อกระป๋องที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ในส่วนของช่องทางการขาย เนื้อจากวางตำแหน่งสินค้าไว้ในกลุ่มระดับบีขึ้นไป เลือกที่จะวางขายในศูนย์การค้าชั้นนำ เช่น ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ กูร์เม่ต์ มาร์เก็ต และ วิลล่ามาร์เก็ต นอกจากนี้ เรายังขายผ่านช่องทางออนไลน์ อย่างชัอปปี้ Line@ ไลน์แมน และ Facebook และได้เข้าไปเจาะกลุ่มโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหาร เพราะเนื้อกระป๋อง ช่วยให้เชฟทำอาหารได้รวดเร็ว และได้รสชาติที่กลมกล่อมในอีกแบบหนึ่ง

ในปัจจุบันคาดว่าเนื้อกระป๋องตราเชฟเอ็มน่าที่จะเป็นแบรนด์ของคนไทยเพียงเจ้าเดียวในตลาด โดยในท้องตลาด ส่วนใหญ่จะเป็นสินค้าที่นำเข้า มาจากต่างประเทศ

ตั้งเป้าส่งออกไปขายต่างประเทศ

อย่างไรก็ดี ด้วยความที่ตลาดเนื้อในต่างประเทศ ได้รับความนิยมอย่างมาก การทำแบรนด์เนื้อกระป๋องในครั้งนี้ ต้องการจะขอลงไปชิมลางแข่งกับเนื้อกระป๋องแบรนด์อื่นๆ ในต่างประเทศ โดยภายในปีนี้ จะหาผู้ร่วมทุนเพื่อเปิดตลาดต่างประเทศ กลุ่มประเทศที่คาดว่าจะส่งออกเนื้อกระป๋องไปขาย เช่น ญี่ปุ่น เยอรมัน และบาร์เรน เป็นต้น สาเหตุที่เลือกทั้ง 3 ประเทศนี้ เพราะเป็นประเทศที่นิยมรับประทานเนื้อกระป๋องอยู่แล้ว และเป็นตลาดที่หุ้นส่วนเคยส่งสินค้าไทยไปขายมาแล้ว

นายชาญชัย กล่าว่า ในปัจจุบันเนื้อกระป๋องตราเชฟเอ็ม มียอดขายประมาณเดือนละ 2 หมื่นกระป๋อง และมียอดขายเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ได้มีการขยายตลาดให้กว้างขึ้น ทั้งการมุ่งทำตลาดแพลตฟอร์มออนไลน์ หรือ การนำสินค้าไปวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ และ โรงแรม ภัตตาคาร รวมถึงร้านอาหาร เริ่มกลับมาเป็นลูกค้าประจำหลังจากที่ได้ทดลองนำไปทำอาหารเสิร์ฟลูกค้า และลูกค้าชื่นชอบ

ในส่วนการผลิตเนื้อกระป๋อง มุ่งเน้นเรื่องของคุณภาพ ทั้งการเลือกวัตถุดิบคุณภาพ และมาตรฐานการผลิตต้องสะอาด โดยได้มาตรฐาน อย. สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ นานถึง 2 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น เพราะใช้การผลิตเหมือนกับอาหารกระป๋องทั่วๆไป ปัจจุบันมีเนื้อกระป๋องให้เลือก 2 รสชาติ ได้แก่ คอร์นบีฟกระป๋อง (Corned Beef) : เนื้อคัดเกรด ปลอดสาร เนื้อเป็นเส้น สามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูอาหารได้หลายหลาย ดังที่กล่าวมาข้างต้น และ เนื้อกระป๋องแบบที่สอง คือ เนื้อวัวตุ๋นในซอสกระเทียมพริกไทย น้องใหม่ที่เราเพิ่งเปิดตัวสร้างยอดขายได้น่าประทับใจ โดยเนื้อกระป๋องแบบที่สองนี้ สามารถเปิดกระป๋องกินได้เลยจะได้ความหอมเครื่องกระเทียมพริกไทย เนื้อนุ่มชิ้นพอดีคำ

การแปรรูปเนื้อวัวให้ออกมาในรูปแบบของอาหารกระป๋อง เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนเมืองที่ไม่มีเวลาในการทำอาหาร ต้องการอาหารกระป๋องสำเร็จ ปัจจุบัน ตลาดคนเมืองที่ต้องการอาหารกระป๋องก็มีมากขึ้น ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ครั้งนี้ เป็นโอกาสของผู้ประกอบที่จะมีโอกาสส่งสินค้าออกไปสร้างชื่อในประเทศ ด้วยคุณภาพและราคาที่สามารถแข่งขันกับนานาประเทศ คู่แข่งได้

ติดต่อ Facebook : เนื้อ กระป๋อง by Chef M
โทร. 08-9444-5666