ถ้าพูดถึงแม่กลอง สิ่งที่หลายคนนึกถึงอย่างแรก คือ ปลาทู ที่สร้างชื่อให้กับเมืองแม่กลอง สมุทรสงครามมาช้านาน แต่วันนี้ ถ้ามาแม่กลองอีกสิ่งหนึ่งที่หลายคนนึกถึง ก็ต้องเป็นปลาทู ปลาทูซาเตี๊ยะสูตรต้มสับปะรด ที่มีชื่อเสียงได้รับรางวัลชนะเลิศ OTOP จานทองของร้าน น้องส้ม ร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่ ปลาทูซาเตี๊ยะ แต่ที่โดดเด่นจนหลายคนต้องแวะชิม นั่นคือ น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ได้ขึ้นแท่นเป็นของดี จ.สมุทรสงครามไปแล้ว
จากร้านขายของฝากทำน้ำยาปลาทู
ขายดีจนต้องเลิกร้านขายของฝาก
“ณชาภัสส์ อรรถมานะ” (คุณส้ม) เจ้าของร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง เล่าว่า ย้อนหลังไปประมาณเกือบ100ปี ตอนนั้นคุณยายของส้มเป็นแม่ครัวประจำงานวัด งานบุญ งานต่างๆทั่วไป และอาหารที่คุณยายทำประจำ คือ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน แกงเขียวหวานไก่ โดยตัวเราก็คลุกคลีเห็นสูตร วิธีทำน้ำยาแบบครูพักลักจำ มาตั้งแต่เด็กๆ
“เมื่อประมาณ 20ปีที่แล้ว ตอนนั้นส้มเปิดร้านขายของฝากและบางวันปลาทูนึ่งขายไม่หมดก็ไม่อยากเอาของค้างมาขาย ลูกค้า จึงคิดว่าจะแปรรูปปลาทูเป็นอาหารอะไรจำหน่ายได้บ้าง และก็นึกถึงคุณยายจำได้ว่า คุณยายมีฝีมือทำขนมจีน น้ำยาอร่อยมาก เราพอจำสูตรได้ จึงเริ่มทำน้ำยาขนมจีนขาย แต่ได้ปรับเปลี่ยนสูตรของคุณยายที่ทำน้ำยาจากปลาช่อน มาใช้ปลาทูทำน้ำยาแทน และ เริ่มทำน้ำยาจากหม้อเล็กๆ ก่อน พอลูกค้าเริ่มรู้จักมากขึ้น มีลูกค้าติดใจในรสชาติ ก็เริ่มทำหม้อใหญ่ขึ้นเรื่อยๆก็ขายหมดทุกวัน”
ทั้งนี้ จากการขายดีมาก ส้มเลยตัดสินใจลุยเต็มตัว โดยได้เลิกทำร้านขายของฝาก หันมาเปิด “ร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง” ตัวส้มเอง ไม่ทานปลาช่อน จึงเน้นทำน้ำยาจากปลาทูเป็นหลักเราปรุงรสชาติให้ถูกปากตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคนี้ให้มากขึ้น และน้ำยาปลาทูแม่กลองยังมีเอกลักษณ์ของน้ำยาที่แตกต่างจากน้ำยาทั่วไปในท้องตลาด ที่ส่วนมากจะใช้ปลาช่อน โดยปลาทูแม่กลองเป็นอาหารที่มีขื่อเสียงของจังหวัดสมุทรสงคราม และเป็นจุดขายวัตถุดิบหลัก น้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง
น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม
นางเอกร้านรายเดียวในปท.ไทย
สำหรับ “น้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง” มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น คือ น้ำยาของเราทำจากเนื้อปลาทูโดยไม่ผสมเนื้อปลาอื่นๆ น้ำยามีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำยาที่ทำจากปลาอื่นๆทั่วไป มีความหอมกลิ่นปลาทู รสชาติ หวานมันด้วยเนื้อปลาทู และ กะทิสดเข้มข้น หอมถึงเครื่องสมุนไพรไทย ด้วนรสชาติไทยๆ ผู้ที่ชื่นชอบกินขนมจีนน้ำยาไต้ลองแล้วจะติดใจในรสชาติ โดยเฉพาะน้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ซึ่งเป็นเมนูเด่นของทางร้านที่เป็นเจ้าเดียว เจ้าแรกในประเทศไทยแท้จริงๆแล้ว น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ซึ่งก็เป็นน้ำยาสูตรเดียวกับน้ำยาปลาทู แต่ได้มีการคิดต่อยอดออกมาเพื่อเป็นทางเลือกใหม่ๆ ให้กับคุณลูกค้า โดยการนำเอาของดีของจังหวัดสมุทรสงคราม อย่าง หอยหลอดและยอดชะคราม มาใส่เพื่อเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสมุทรสงคราม นำมารวมไว้ในจานเดียว
ปัจจุบัน ร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง เปิดบริการอยู่ที่ปั้มน้ำมัน ปตท.คลองโคน ถนนพระรามสอง ฝั่งขาลงใต้ สำหรับกลุ่มลูกค้าของร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง ได้แก่ นักท่องเที่ยว กลุ่มนักเดินทางที่สัญจรเส้นลงใต้ รถทัวร์ รถบรรทุก ประชาชนทั่วไป และลูกค้าแถวบริเวณใกล้เคียง แม้ว่าในทุกวันนี้ร้านขายขนมจีนน้ำยาจะมีมากมายหลายร้าน แต่ในเชิงธุรกิจคิดว่าเราไม่ได้รับผลกระทบ เพราะคู่แข่งโดยตรงมีน้อย ด้วยร้านชนมจีนน้ำยาปลาทูน้องส้มจะแตกต่างจากร้าน อื่นๆ เพราะเราเปิดขายในรูปแบบร้านอาหารพื้นถิ่น และ เน้นจำหน่ายอาหารที่แปรรูปจากปลาทูเป็นหลัก
ปลาทูซาเตี๊ยะสูตรต้มสับปะรด
การันตีรางวัล OTOP จานทอง
อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านช่วงโควิดมาถึงตอนนี้ ร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จากลูกค้าที่แวะรับประทาน ซื้อขนมจีนซื้อสินค้าติดไม้ติดมือกลับบ้าน เพิ่มมากขี้นอย่างต่อเนื่อง โดยนอกจากขนมจีนน้ำยากะทิ ปลาทู เมนูขึ้นขื่อของร้านน้องส้มแล้ว ทางร้านยังจำหน่ายเมนูอีกหลายชนิด ได้แก่ น้ำยาป่าปลาทูใส่ปลาร้าน้ำพริกหวาน แกงเขียวหวานไก่ เป็นต้น รวมถึง จำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาทูอีกหลายประเภท อาทิ ปลาทูซาเตี๊ยะ สูตรต้มสับปะรด ที่มีชื่อเสียงได้รับรางวัลชนะเลิศ OTOP จานทอง น้องอร่อยชวนชิม จากกรมการพัฒนาชุมชน ที่การันตี คุณภาพ แก้มปลาทูทอดกรอบ ปลาทูหยอง ข้าวเหนียวมูลหน้าปลาทู สลัดแก้มปลาทู ฯลฯ โดยสินค้าแปรรูปจากปลาทูทุกชนิด ช่วยสร้างรายได้ให้เราสามารถเลี้ยงตัวเองและครอบครัวได้ เป็นอย่างดี
สำหรับช่องทางจำหน่ายของร้านน้องส้มจะมีทั้ง หน้าร้าน ที่ปั้ม ปตท การขายผ่านออนไลน์ ทาง Facebook และ การขายส่งอีกด้วยราคา จำหน่ายขนมจีนน้ำยา น้องส้ม เริ่มต้น ที่จานละ 50 พิเศษ70บาท น้ำยาปลาทูหอยหลอด ยอดชะครามจานละ 100 บาท โดยเราเลือกใช้ปลาทูสดแม่กลอง เกรด A+ ราคากิโลกรัมละ100 กว่าบาท มาทำปลาทูซาเตี๊ยะ และ น้ำยา คุณภาพดี ในส่วนของเมนูประจำร้านน้องส้ม น้ำยาปลาทูแม่กลอง ได้แก่ น้ำยากะทิปลาทู น้ำยาป่าปลาทู ใส่ปลาร้า ใส่ขาไก่ แกงเขียวหวานไก่ น้ำพริกหวาน น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ปลาทูซาเตี้ยะ เขียวหวานไก่ และ น้ำยาหอยหลอด
ณชาภัสส์ บอกอีกว่า ครอบครัวของเธอ มีรายได้สร้างฐานะมาจนถึงทุกวันนี้ มาจากปลาทูแม่กลอง เพราะถ้าไม่ใช่ปลาทูแม่กลอง ไม่รู้ว่าจะทำอาหารออกมาขายและถูกปากลูกค้าหรือไม่ ความอร่อยของปลาทูแม่กลองเป็นวัตถุดิบที่สำคัญ ที่เมื่อจับมาทำอะไรก็อร่อยถูกปากคนไทย
ติดต่อ Facebook : น้องส้ม น้ำยาปลาทูแม่กลอง
โทร. 06-2662-9451
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
