คนที่ชื่นชอบอาหารใต้ หรือ คนใต้ที่ต้องเดินทางไปทำงานภาคอื่นๆ อยากได้กินอาหารใต้แท้ๆ แบบไม่เพี้ยน ทำให้สาวใต้คนนี้ งัดสูตรดั้งเดิมการทำไตปลาแห้ง ที่ตกทอดมาจากรสมือแม่ มาทำขายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ ชื่อว่า “แกงไตปลาแห้ง นครศรีธรรมราช หรอยหรอย” ชูจุดขายรสมือแม่ รสชาติคนใต้แท้ๆ ไม่เพี้ยน ไม่หวาน สร้างรายได้ 3-5 หมื่น บาทต่อเดือน
พัชสร จินดากุล เจ้าของเพจ แกงไตปลาแห้งนครศรีธรรมราช ผู้ผลิตและจำหน่ายแกงไตปลาแห้ง หรอย หรอย เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำแกงไตปลาแห้งขายผ่าน ทางช่องทางออนไลน์ เพจ Facebook เริ่มต้นจากการที่เรารับรู้ ได้ยินมาว่า คนใต้ที่ไปอยู่ต่างจังหวัด ไปอยู่ในจังหวัดอื่นๆ แล้วได้กินอาหารใต้ที่รสชาติมันเพี้ยนไปจากรสชาติดั้งเดิมของชาวปักษ์ใต้เอง บางครั้งผู้ทำก็ทำเพื่อให้คนในท้องถิ่นที่ไม่ใช่คนใต้ได้กินด้วยก็เลยทำรสชาติกลางๆไม่ใช่รสชาติที่เป็นดั้งเดิมของคนใต้
ด้วยเหตุนี้เอง ก็เลยเกิดแรงบันดาลใจคิดที่จะทำแกงไตปลาแห้ง รสชาติดั้งเดิมออกมาขาย เพื่อให้เป็นสวรรค์ของคนไกลบ้าน หรือ คนใต้ที่ไปอยู่ที่อื่นไปอยู่ภาคอื่นได้กินโดยการขายผ่านช่องทางออนไลน์ น่าจะตอบโจทย์คนใต้ ที่กระจายอยู่ทั่วประเทศได้เป็นอย่างดี เพราะตอนนี้การขนส่งมีความสะดวก สบาย สามารถส่งสินค้าไปจำหน่ายได้ทั่วประเทศไม่ว่าคนใต้จะไปอยู่จังหวัดไหนส่วนไหนของประเทศไทย ก็สามารถซื้อแกงไตปลาแห้งของเราไปรับประทานได้ จึงเป็นที่มาของผลิตภัณฑ์แกงไตปลาแห้ง หรอยหรอย
“ ใครๆ ก็ไม่อยากกินอาหารที่มีรสชาติเพี้ยนทุกคนต้องการไตปลาแห้งรสชาติที่เคยกิน เป็นรสมือแม่ปู่ย่าตายายตั้งแต่เด็กๆเป็นรสชาติดั้งเดิม ร้านแกงไตปลาแห้งนครศรีธรรมราชเป็นของคนนครศรีธรรมราชที่อยู่กรุงเทพฯ และ เน้นจำหน่าย ผ่านช่องทางออนไลน์ ในเพจ Facebook แกงไตปลาแห้งนครศรีธรรมราช ส่วนวัตถุดิบนำมาใช้ทำแกงไตปลาแห้ง ปัจจุบันเราใช้พุงปลาจากนครศรีธรรมราช ส่วนเนื้อปลาก็เป็นปลาซาบะซื้อจากห้องเย็นเครื่องแกงที่ใช้ปรุงรส ก็เป็นเครื่องแกงที่นครศรีธรรมราชเช่นกัน”
สำหรับสูตรแกงไตปลาแห้งนครศรีธรรมราชเป็นสูตรต้นตระกูล ตั้งแต่สมัย พ่อแม่ปู่ย่าตายาย และ ตกทอดมาถึงคุณแม่ คุณแม่ก็มาส่งต่อ ให้ ลูกสาวคือ ตัวเรา ไตปลาแห้ง หรอยหรอย มีรสชาติดั้งเดิมไม่เพี้ยน เผ็ดแต่ไม่เค็ม ส่วนใหญ่ไตปลาทั่วไป จะมีรสชาติเค็ม แต่คนทั่วไปไม่ชอบให้ไตปลาเค็ม ก็เลยเติมน้ำตาลลงไป ทำให้ไตปลาที่ขายกันทั่วไป จะมีรสชาติออกไปทางหวาน
ส่วนไตปลาแห้ง หรอยหรอย มีจุดเด่นตรงรสชาติที่เผ็ดกลมกล่อมไม่เค็มไม่หวานเป็นรสชาติดั้งเดิม เป็นรสชาติ ไตปลาแห้งใต้แท้ๆ เป็นรสมือแม่ ทำให้แกงไตปลาแห้งหรอย หรอย มียอดขายเติบโตอย่างต่อเนื่อง จนถึง ปัจจุบัน เราอยู่ในตลาด มาเป็นเวลา 5ปีแล้วแม้จะต้องเจอกับผลกระทบของโควิด และ สภาพเศรษฐกิจที่ไม่ดี แต่เราก็ผ่านมาได้ และ สามารถทำให้แกงไตปลาแห้งกลายเป็นอาชีพที่เลี้ยงครอบครัว ช่วยสร้างราย ได้ 3-5 หมื่นบาทต่อเดือน
อย่างไรก็ดี ส่วนตัวมองว่าการตัดสินใจมาขายแกงไตปลาแห้งถือว่าคิดไม่ผิดเพราะเป็นรายได้ที่สามารถดูแลตัวเองและครอบครัวได้ เพราะตลาดแกงไตปลาแห้งยังมีโอกาสขยายตัว ตลาดยังไปได้อยู่ แต่ต้องทำตลาดอย่างจริงจัง เข้าถึงลูกค้าให้มากกว่านี้ เนื่องจากลูกค้าต้องการกินไตปลาที่เป็นใต้แท้ๆต้นตำรับยังมีอีกมาก
สำหรับช่องทางจัดจำหน่ายหลักของไตปลาแห้ง หรอย หรอย จะขายผ่านช่องทางออนไลน์ทาง Facebook “แกงไตปลาแห้ง นครศรีธรรมราช “ เพียงเพจเดียว โดยไตปลาแห้ง หรอยหรอย ขนาดครี่งกิโลกรัม ราคาจำหน่าย 250บาท ขนาด 300 กรัมราคา 150 บาท
ติดต่อ Facebook : แกงไตปลาแห้งนครศรีธรรมราช
โทร. 06-3242 9936
