หลายคนที่ชอบเดินย่านสยามสแควร์ และชื่นชอบการกินก๋วยเตี๋ยวปลา ก็ต้องไม่พลาดร้านนี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาปิรันย่า โดดเด่นตรงที่ลูกชิ้น และเส้นปลา และสามารถครองใจคนในย่านสยามสแควร์มายาวนานกว่า 24 ปี ด้วยรสชาติที่ถูกปาก จนบอกกันแบบปากต่อจนถึงทุกวันนี้
นายชัยรัตน์ ลิขิตอำนวยพร เล่าว่า จุดเริ่มต้นของร้านปิรันย่าเกิดขึ้นจากการที่เราอยากเป็นนายตัวเองไม่อยากทำงานประจำด้วยความที่ชอบค้าขายและชอบกินก๋วยเตี๋ยวประกอบกับทางครอบครัวทำลูกชิ้นปลา ฮื่อก้วย เกี๊ยวปลา ปลาเส้นและ เส้นปลาส่งขายอยู่แล้ว จึงคิดว่าน่าจะนำมาต่อยอดเป็นธุรกิจร้านอาหารได้ “ ร้านปิรันย่า” จึงเปิดตัวขึ้นที่สยามสแควร์ ซอย 9 เยื้องๆกับคณะทันตแพทย์จุฬา ฯ
สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวปลาปิรันย่าจะเปิดบริการครบ24 ปี ในเดือนมิถุนายน ปีนี้ แม้ว่าทางร้านต้องเจอกับผลกระทบจากโควิด และ สภาพเศรษฐกิจที่ชะลอตัวลง ขณะที่ค่าใช้จ่ายอื่นๆอย่างค่าเช่า ราคาวัตถุดิบ มีการปรับตัวสูงขึ้น แต่ร้านปิรันย่า ก็ยังคงสามารถอยู่รอด ผ่านวิกฤติมาได้ เพราะทางร้านมีฐานลูกค้าที่หนาแน่น ทั้งลูกค้าเก่าที่ยังกลับมา อุดหนุนที่ร้านอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าร้านจะเปิดมายาวนานหลายปี และ ร้านเรายังมีลูกค้าใหม่ ๆ เข้ามากินอาหารอย่างต่อเนื่อง จากการบอกต่อปากต่อปาก โดยลูกค้าของร้าน มีหลากหลายตั้งแต่นัก้รียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ นักชิมทั้งหลายนักท่องเที่ยวจากฮ่องกง เกาหลี มาเลย์ สิงคโปร์ จีน ที่แวะเวียนมากินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของเราอยู่ตลอด
“ในช่วง covid ที่ผ่านมาร้านจำนวนมากในย่าน สยามสแควร์ ทั้งร้านอาหาร ร้านแฟชั่นต่างปิดตัวไปเป็นจำนวนมาก แม้แต่ร้านที่เก่าแก่หลายๆร้านปิดตัวที่สยามนับได้ว่า ปัจจุบันร้านปิรันย่า ถือ เป็นร้านที่เก่าแก่ที่สุดในอาคารบล็อกนี้แล้ว”
จุดเด่นของร้านปิรันย่า คือ ลูกชิ้นที่ใช้ในร้านจะผลิตเองจากปลาทะเลสดๆ 3 ชนิด อย่างปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลืองและ ปลาดาบ ที่ส่งตรงจากมหาชัย ลูกชิ้น ร้านปิรันย่าไม่มีส่วนผสมของแป้งไม่ใส่สารกันบูดและปราศจากสาร Borax ผลิตวันต่อวัน โดยใข้วิธีดั้งเดิมในการ ทำลูกชิ้นมานานกว่า45ปีแล้ว และ น้ำซุปรสชาติอร่อย ที่ได้ความหวานจากการเคี่ยวกระดูกหมูและเครื่องเทศอย่างน้อยสามชั่วโมง และยังได้ความหวานจากผักต่างๆที่ใส่ไปจำนวนมาก
นอกจากนี้ เรายังใช้เกลือและน้ำปลาในปริมาณที่น้อยเพื่อให้มีโซเดียมในปริมาณที่ต่ำในน้ำซุปเพื่อสุขภาพที่ดีของลูกค้าเรียกได้ว่า น้ำซุปที่อร่อย คือ สิ่งที่มัดใจลูกค้ามาอย่างยาวนาน อีกทั้งร้านปิรันย่าจะเน้นความสะอาด ในทุกขั้นตอนการผลิต การขายลูกค้าที่เข้ามากินก๋วยเตี๋ยวจึงมั่นใจได้ ในทุกเมนูที่รับประทาน
“ การระบาดโควิดทำให้ธุรกิจต่างๆ รวมทั้งพฤติกรรม ของต่างๆได้เปลี่ยนไปมากและทำให้กลุ่มลูกค้าเปลี่ยนไปจากเดิมกลุ่มลูกค้าหลักจะเป็นนักเรียนที่มาเรียนพิเศษและผู้ปกครองที่มาส่งลูกๆและพนักงาน office ละแวกใกล้เคียงซึ่งปัจจุบันหายไป ทางร้านจึงต้องปรับตัว ปรับเปลี่ยนเมนูอาหาร เพิ่มความหลากหลาย เพิ่มเมนูใหม่ๆ อย่างเมนูไอศกรีมและขนมหวาน พร้อมทั้งเพิ่มเมนูใหม่ ๆ อย่างหม่าล่าและหม้อไฟ รวมทั้งเพิ่มช่องทางขายใน platform delivery หลายๆแบรนด์ มากขึ้นเพื่อรักษายอดขายไว้ สำหรับเมนูยอดนิยมของร้านตอนนี้ ได้แก่ ต้มยำน้ำข้น"
“ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปิรันย่า ก๋วยเตี๋ยวหมูปั้นไข่มังกรและที่ขาดไม่ได้คือ ลูกชิ้นกุ้งทอดที่กุ้งเน้นกรอบนอกนุ่มในและเปาะเปี๊ยะสดโบราณสูตรที่แตกต่างของทางร้านที่ขายดีมาก ซึ่งธุรกิจร้านอาหารในวันนี้ มีการแข่งขันสูงที่สูงมากๆเพราะทุกคนสามารถเปิดร้านได้โดยไม่ต้องพึ่งหน้าร้านแล้ว ถ้ามีฝีมือด้านอาหารและเก่งทำโซเชียล ก็สามารถเปิดร้านได้แล้ว ทำให้ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นRed ocean ขนานแท้แต่การที่จะอยู่ได้ต้องอยู่ที่รสชาติอาหาร ที่ถูกปากและราคาที่ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าและยิ่งถ้ามีความแปลกใหม่และสามารถใช้social network ได้ดี ก็สามารถอยู่ได้ และการลงทุนก็ต่ำกว่าการมีหน้าร้าน สำหรับร้านที่ประกอบการในรูปแบบหน้าร้านเดิมๆ อาจเหนื่อยมากกว่าแต่ก่อนคงต้องมีจุดขายที่ชัดเจน แตกต่างหรือไม่ก็แสดงความเป็นร้านเก่าแก่ที่สืบทอดตำนานกันมา ” เจ้าของร้านปิรันย่า กล่าวทิ้งท้าย
ติดต่อ Fb: piranya siam
Line @. : @piranyasiam
โทร. 02-252-7195
