ที่บอกว่าคนไทยหลงใหลทุกอย่างที่เป็นญี่ปุ่นดูเหมือนจะเป็นจริง ดูได้จากร้านปิ้งย่างเตาถ่านสไตล์ญี่ปุ่น Koyama ร้านนี้จัดเสิร์ฟลูกค้าแบบบุฟเฟ่ต์ คนแน่นร้าน ยอดขายเดือนละกว่า 2 ล้านบาท
Koyama ร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างเตาถ่านสไตล์ญี่ปุ่น ของคนไทย ที่คิดค้นพัฒนา สูตรอาหารขึ้นเอง เพื่อให้ รสชาติอร่อยจัดจ้าน ถูกปากคนไทย แต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ ในสไตล์ ญี่ปุ่นจึงครองใจคนรักปิ้งย่าง มายาวนานกว่า10 ปี จากการปรับตัว ต่อ ยอด เดินหน้าฟันฝ่าในทุกสถานการณ์ จนอยู่รอด ผ่านมาได้ทุกวิกฤติ
นายศิโรจน์ รัตน์ประสิทธิ์ เจ้าของร้านปิ้งย่าง Koyama เล่าว่า เดิมตนเองมีโอกาสไปอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่นมา5ปี ทำธุรกิจสโตร์ไทยแล้วเห็นความน่าสนใจของร้านอาหารที่ญี่ปุ่น คือ วัฒนธรรมการกินอาหารปิ้งย่าง โดยเฉพาะร้านเนื้อย่าง (Yakiniku) ที่เปิดเยอะมากในประเทศญี่ปุ่นเลยคิดว่าถ้ากลับเมืองไทย อยากจะทำร้านปิ้งย่างให้ได้ใกล้เคียงกับญี่ปุ่น ทั้งรูปแบบการปิ้งย่าง , เมนู , น้ำจิ้มต่างๆ รวมถึง เรื่องของการบริการ โดยมองว่าร้านแนวปิ้งย่างน่าจะไปได้ดีในเมืองไทย เพราะกระแสร้านหมูกระทะก็ยังดีขึ้นเรื่อยๆ ณ เวลานั้น เลยศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจนี้ และได้หุ้นส่วนที่เคยทำงานเป็นเชฟในร้านปิ้งย่างญี่ปุ่น (คนไทย) ซึ่งมีความรู้ด้านการขึ้นเนื้อและสูตรน้ำจิ้ม
จากนั้นเมื่อกลับมาจากญี่ปุ่น ในช่วงปี 2554 ก็เริ่มเข้ามาสู่ธุรกิจร้านปิ้งย่าง Koyama และ เปิดให้บริการ จนมาถึงปัจจุบัน โดยตลอดระยะเวลากว่า10ปี ก็ได้มีการปรับเปลี่ยนเมนู เพิ่มตัวน้ำจิ้มให้ถูกปาก เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทยมากขึ้น อีกทั้งเป็นการตอบโจทย์ลูกค้าให้ถูกใจ เพื่อที่จะเข้ามาใช้บริการที่ร้านของเราอีก
“ในช่วงแรกที่เปิดให้บริการร้านปิ้งย่าง สาขาซีคอนสแควร์ มีการแข่งขันสูงที่มาก เฉพาะในซีคอนสแควร์เอง มีร้านที่เป็นปิ้งย่างถึง10ร้าน แต่ต่อมา ก็ค่อยๆปิดตัวไป อาจเนื่องจากคุณภาพวัตถุดิบที่ลดลง การบริการที่ขาดการเอาใจใส่เท่าที่ควร รวมถึง พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป นิยมสั่งอาหารกลับกินที่บ้านกันมากขึ้น”
“ร้าน Koyama นั้นยังคงเน้นคุณภาพวัตถุดิบ การใส่ใจในการบริการ อย่างดีคงเดิม ทำให้ฐานลูกค้าเดิมก็ยังไม่ลดไป และยังมีกลุ่มลูกค้าใหม่เติมเข้ามาเรื่อยๆ ทำให้การทำธุรกิจสามารถดำเนินต่อมาได้ และผ่านมาได้ทุกวิกฤต ในเรื่องราคาเรายังยืนราคาเดิม 499 บาท มาถึงปัจจุบันเป็นเวลา 4ปี แล้วแม้ว่าต้นทุนจะมีปรับตัวสูงขึ้น ทั้งนี้การที่ร้าน Koyama สามารถเสนอราคา 499 บาท นี้ได้เพราะมีลูกค้าเก่า ที่เชื่อมั่น กลับ มาใช้บริการกินอาหาร ที่ร้านอย่างสม่ำเสมอ และยังได้กลุ่มลูกค้าใหม่ ๆเข้ามาอย่างต่อเนื่อง “
คุณศิโรจน์ กล่าวว่า ร้านอาหารปิ้งย่าง Koyama ให้บริการบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างเตาถ่านสไตล์ญี่ปุ่น ที่คิดสูตรและเมนูขึ้นมาเองทั้งหมด ในวันนี้ ร้านKoyama เปิดให้บริการ 2 สาขา ที่ ซีคอนสแควร์ และ สาขา101 True Digital Park โดยเรามีรายได้จากร้านทั้ง2 สาขาประมาณ 2.5 ล้านบาทต่อเดือน และหวังว่ายอดขายจะเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง 15% ในทุกๆ ปี โดยมองว่าธุรกิจ ร้านอาหารปิ้งย่าง มีแนวโน้มที่จะดีขึ้นเรื่อยๆ เพราะตอนนี้พฤติกรรมความนิยมกินอาหารนอกบ้านได้กลับสู่ภาวะปกติแล้ว ประกอบกับการทานอาหาร ปิ้งย่าง นั้นลูกค้าชื่นชอบการทานที่ร้านมากกว่า ด้วยบรรยากาศ ความสะดวกสบายและได้อรรถรสในการกิน เรียกว่าคุ้มค่า คุ้มราคาที่จ่ายไป
ปัจจุบันในวันธรรมดาเรามีลูกค้า ใช้บริการ 90-100 ราย วันเสาร์ อาทิตย์ลูกค้าจะหนาแน่นกว่า 300 รายต่อวัน ลูกค้าหลักเป็น คนไทย เกือบ 100% ทั้งกลุ่มครอบครัว กลุ่มเพื่อน และ ทุกๆคน ที่ชื่นชอบอาหารปิ้งย่าง ราคา อาหาร ร้าน Koyama ปิ้งย่าง บุฟเฟ่ต์ อยู่ที่ 499บาทต่อคน สำหรับผู้ที่ต้องการทานเมนูพิเศษ Super Star บวกเพิ่ม 99 บาทต่อท่าน ตัวอย่างเมนู Super Star 13 รายการ อาทิ เนื้อโอมิ เนื้อโจฮารามิ เยอรมันเบคอน หอยเชลล์ ลิ้นวัว อกเป็ดรมควัน เนื้อแกะนิวซีแลนด์ เป็นต้น
จุดเด่น ของร้าน คือ Koyama คือ การปิ้งย่างด้วยเตาถ่าน ทำให้เนื้อและอาหารย่างมีกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำไม่แห้ง โดยเราใช้ถ่านจากกะลามะพร้าว ที่ทำให้ร้อนนาน แค่ควันน้อย ทำให้ลูกค้า สะดวก สบาย ในการย่างรับประทานอาหาร ด้วยความสุข โดย ทางร้าน มีระบบดูดควันลงล่าง ทำให้ไม่มีกลิ่นปิ้งย่างติดตัว และเสื้อผ้า เราให้ บริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ ลูกค้าไม่ต้องเดินตักเอง (ไม่เสียเวลาในการทานบุฟเฟ่ต์)
นอกจากนี้ ราคาที่บริการเป็นราคาnetแล้ว รวมเครื่องดื่มแล้ว ไม่มีเซอร์วิสชาร์จ ที่สำคัญ เนื้อ และ หมู ของที่ร้าน เป็นวัตถุดิบสดที่มาจากฟาร์มปิด ไม่ใช่ซื้อตามตลาดหรือซุปเปอร์สโตร์ เนื้อของเราจะมีความนุ่มฉ่ำของเนื้อที่ไม่เหมือนเนื้อตลาด ชิ้นเนื้อหรือชิ้นหมูจะเป็นชิ้นที่แผ่นหนาสำหรับปิ้งย่าง ไม่บางจนมองทะลุจานได้ น้ำจิ้มเป็นสูตรที่ทำมาจากสูตรน้ำจิ้มปิ้งย่างญี่ปุ่น และ ไอศครีมที่อยู่ในบุฟเฟ่ต์ เป็นเกรด ไอศครีม ette เมนูยอดนิยม เนื้อโคยามะ , เนื้อโจฮารามิ , เนื้อริบอาย , กุ้งแม่น้ำ หมูโทโร่ , หมูลูฟี่ , หมูคอมันส์ยอง , เบคอนรมควัน*Premium >เมนู 499บาท net
ติดต่อ โทร. 0918807171
https://www.facebook.com/koyama.yakiniku/ https://www.facebook.com/koyama.yakiniku555
