นายสิงห์คำ วาสีอนุรักษ์ เจ้าของร้านกาแฟ SingFarm Coffee Roasters ไร่กาแฟ Singfarm บนพื้นที่ 30 ไร่ ดอยช้าง จ.เชียงราย เล่าว่า ด้วยความที่ครอบครัวทำไร่กาแฟมาตั้งแต่ปี 2528 ในช่วงนั้น การปลูกกาแฟที่ควบคู่ไปกับการทำอาชีพหลักปลูกพืชไร่ จนกระทั่งเมื่อปี 2548 ทางบริษัทกาแฟดอยช้าง มาส่งเสริมการปลูกกาแฟ และรับซื้อกาแฟจากเกษตรกร เพื่อนำไปทำตลาด จนกาแฟดอยช้างโด่งดัง บนดอยช้างก็มีแต่ไร่กาแฟ คนที่เคยทำพืชไร่ ก็เลิกทำและหันมาปลูกกาแฟ รวมถึงครอบครัวของตนเองด้วย
หลังจากที่คนมาปลูกกันเยอะขึ้น เดิมส่งกาแฟสดให้กับบริษัทรับซื้อ พอเยอะขึ้น บริษัทที่รับซื้อก็เริ่มปฏิเสธการรับซื้อ เพราะกาแฟล้นตลาด เกษตรกรหันมาแปรรูปเอง และนำไปส่งบริษัทและเกิดการโกงกันขึ้น เป็นที่มา ที่ทำให้ผมต้องทำโรงคั่วกาแฟขายเอง พร้อมกับการนำมาแปรรูป และใช้ในร้านกาแฟของตัวเอง เพราะถ้าขายแค่เมล็ดกาแฟคั่ว อย่างเดียวก็ไม่โชว์ให้เห็นว่า เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วจากโรงคั่วกาแฟของเราเป็นอย่างไร ก็เลยนำกาแฟจากดอยช้างลงมาคั่วที่โรงคั่วที่ร้านกาแฟของเราที่ จังหวัดกาฬสินธุ์ และที่เลือกเปิดร้านกาแฟกาฬสินธุ์ เป็นบ้านภรรยา ทำเป็นร้านกาแฟ ที่โชว์ให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการทำตั้งแต่การคั่วกาแฟ จนได้เมล็ดกาแฟ มาทำเป็นกาแฟเสิร์ฟในร้าน
ทั้งนี้ เมล็ดกาแฟจากโรงคั่วกาแฟ นำมาใช้เป็น 2 ส่วน ส่วนแรกขายเป็นเมล็ดกาแฟคั่ว โดยใช้ช่องทางการขายผ่านออนไลน์ และการขายหน้าร้าน ส่วนเมล็ดกาแฟอีกส่วน นำมาใช้ชงขายที่หน้าร้าน ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เพราะลูกค้าสามารถสั่งได้ ว่า ต้องการเมล็ดกาแฟคั่วแบบไหนใช้นำมาชงเสิร์ฟลูกค้า ปัจจุบันสัดส่วนเมล็ดกาแฟที่เรานำมาจำหน่ายในร้านเพื่อชงให้ลูกค้าดื่มประมาณ 50 % และการที่นำกาแฟมาคั่ว และชงขายเองช่วยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น จากเดิมขายเป็นเมล็ดกาแฟสด อยู่ที่กิโลกรัมละ 250 บาท พอนำมาผ่านการคั่วและชงขายเอง ราคาเพิ่มมาเป็นกิโลกรัมละ 800 บาท
เมื่อก่อนตอนทำโรงคั่ว และเปิดร้านกาแฟเมื่อปี 2553 ตอนนั้น ยังมีคนที่เปิดโรงคั่วกาแฟน้อยอยู่ แต่ปัจจุบันมีคนมาเปิดโรงคั่วกาแฟเยอะขึ้น เพราะเกษตรกรมีความรู้ และคนในเมืองเอง ก็ไปซื้อที่ดินปลูกกาแฟบนดอยช้างกันก็เยอะ กาแฟที่ได้นำมาคั่วเอง มีโรงคั่วเอง และมีร้านกาแฟเอง การแข่งขันก็เลยสูง ซึ่งโดยส่วนตัวขายได้ยากขึ้นไม่เหมือนตอนเปิดใหม่ก็จะขายดีกว่า ลูกค้าหลายคนที่เป็นคอกาแฟ ก็จะตรงมาที่ร้านเรา เพราะได้กินกาแฟที่คั่วใหม่ ให้เห็นกันเลย รสชาติกาแฟก็จะสดและใหม่ แต่เดียวนี้ ร้านกาแฟหลายร้านหันมาทำโรงคั่ว เช่นเดียวกับเรา ไม่ต้องเดินทางมาถึงกาฬสินธุ์ สามารถกินกาแฟคั่วสด จากพื้นที่อื่นๆ ได้
FB : Singfarm Coffee Roasters Kalasin
