มารู้จัก “ร้านบัวตอง” หนึ่งในตำนานไก่ย่างเขาสวนกวางโด่งดัง จุดเช็คอินสร้างชื่อ จ. ขอนแก่นมาช้านาน

ถ้าพูดถึงเมนูไก่ย่าง หนึ่งในนั้น ต้องมีชื่อ “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” เป็นการนำไก่พื้นบ้านเลี้ยงตามธรรมชาติ จากชาวบ้านใน 2 หมู่บ้าน คือ หมู่บ้านจอมพลพัฒนา และ บ้านทางพาด นำมาย่างขายคู่กับข้าวเหนียวห่อใบตอง อาศัยขายตามสถานีรถไฟเขาสวนกวาง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลายคนชื่นชอบ ทำให้ไก่ย่างเขาสวนกวางโด่งดัง พอมายุคหลังมีคนทำขายมากขึ้น การเดินทางเปลี่ยนมาเป็นทางรถยนต์ จากที่ขายสถานทีรถไฟ ก็มาขายกันบนท้องถนน

“จันทราวรรณ สุดาทิพย์” (แม่นกน้อย)

ต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวาง สี่แยกใต้ต้นจามจุรี

วันนี้ พามารู้จักกับหนึ่งในผู้บุกเบิกสร้างชื่อไก่ย่างเขาสวนกวางบนถนนจนเป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวัน นั่นคือ “ร้านบัวตองไก่ย่างเขาสวนกวาง” ต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวาง ที่ทำมามากกว่า 40 ปี อำเภอเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น ร้านดัง ที่ใครผ่านไปย่านนั้นต้องแวะ เป็นหนึ่งในร้านจุดเช็คอินที่ได้ต้อนรับแขกผู้หลักผู้ใหญ่ที่มาเยือนจังหวัดขอนแก่น มานานหลายสิบปี รวมถึงคนดังที่มีชื่อเสียง ถ้าจะกินไก่ย่างเขาสวนกวางต้นตำรับ ต้องแวะร้านบัวตอง

“จันทราวรรณ สุดาทิพย์” (แม่นกน้อย ชื่อเรียกที่ลูกค้าคุ้นเคย) เจ้าของร้านทายาทที่สืบทอดกิจการบัวตองไก่ย่างเขาสวนกวาง มาบอกเล่าถึงที่มาของบัวตองไก่ย่างเขาสวนกวางให้ฟัง ว่า ที่ผ่านมาชื่อเสียงของไก่ย่างเขาสวนกวาง ส่วนหนึ่งมาจากผู้บุกเบิก“ไก่ย่างเขาสวนกวาง” บนถนนมิตรภาพ ที่สี่แยกใต้ต้นจามจุรี อำเภอเขาสวนกวาง ในช่วงนั้น มี 4 ครอบครัว พ่อเบิ้ม (พ่อบิลลี่) ปู่กับย่า (นกน้อย) ครอบครัว พ่อกับแม่ (นกน้อย) และ อาตั๋ม (เจ้าของเสรีไก่ย่าง) มาย่างไก่ขายกันอยู่ที่บริเวณนั้น และด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่น ทำให้คนทั้งประเทศรู้จักไก่ย่างเขาสวนกวาง สี่แยกต้นจามจุรี

ขายไก่ย่างมากว่า 40 ปีตั้งแต่เร่ขาย
จนเก็บเงินซื้อตึกแถว 4 ล้านบาท

จันทราวรรณ (นกน้อย) เล่าว่า ตนเองได้มาช่วยพ่อกับแม่ ขายไก่ย่างและทำมาด้วยกันตั้งแต่สมัยที่ตนเองยังเป็นนักเรียน จากเดิมในอดีตที่ตนเองเริ่มขายใหม่ ใช้การขี่จักรยานขายไก่ย่าง เร่ขายไปตามจุดต่างๆ ยังไม่มีร้าน ส่วนพ่อ กับ ปู่ก็ยังขายอยู่ตรงสี่แยกต้นจามจุรี ขายแบบนั้นมาจนเก็บเงินสามารถซื้อ ตึกราคา 4 ล้านบาทได้ และ เปิดร้านบัวตองไก่ย่างเขาสวนกวาง ที่มีชื่อเสียงใครมากินไก่ย่างเขาสวนกวางต้นตำรับ ก็จะเลือกร้านบัวตอง เพราะยังคงการย่างไก่ที่สืบทอดมาจากรุ่นปู่ย่า ตกทอดมาถึงรุ่น พ่อกับแม่ และมาถึงตนเอง วันนี้ มีคนมาขอซื้อสูตร หลักแสนยังไม่คิดจะขาย ทำให้สูตรไก่ย่างเขาสวนกวางถ้าจะกินแบบต้นฉบับ ไปกินที่ไหนไม่ได้ จะต้องกินที่ร้านบัวตอง อำเภอเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น เพียงแห่งเดียวเท่านั้น

ในส่วนของครอบครัวอื่นๆ ที่ขายใต้ต้นจามจุรี ที่เป็นสูตรต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวาง ปัจจุบัน ก็แยกย้ายกันไป ซึ่งจะมีการขายสูตรอะไรไป หรือ ไปต่อยอดที่ไหนก็จะเป็นสูตรส่วนตัวของเค้า แต่ร้านบัวตองของเราก็เป็นต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวาง สี่แยกใต้ต้นจามจุรี ที่เป็นสูตรปู่กับย่าของเรา ซึ่งอาจจะไม่ได้เหมือนกับสูตรไก่ย่างเขาสวนกวางรายอื่นๆ ที่ผ่านมามีลูกค้าจากกรุงเทพฯ หรือ มาจากที่อื่น ได้ถ่ายทอดประสบการณ์การกินไก่ย่างเขาสวนกวางในแต่ละที่ไม่เหมือนกัน ลูุกค้าที่เคยกินไก่ย่างเขาสวนกวางที่กรุงเทพฯ รู้สึกว่าเนื้อมันแห้งเกินไป แต่สูตรร้านบัวตอง ไก่ย่างยังคงความฉ่ำอยู่ หนังจะกรอบข้างในนุ่มไม่แห้ง และไก่ที่เลือกใช้เป็นไก่ที่เลี้ยงกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมของเขาสวนกวาง ในอดีตสมัยที่ปู่กับพ่อขาย เริ่มตั้งแต่เลี้ยงไก่ และเชือดไก่เอง ก่อนนำมาย่างขาย แต่วันนี้ ถ้าเลี้ยงไก่ด้วยคงไม่ไหว แต่เราจะมีกลุ่มเกษตรกร ทำฟาร์มเลี้ยงไก่ที่เป็นสายพันธุ์ดังเดิม อยุู่ที่อำเภอเขาสวนกวาง ซึ่งส่งไก่ให้กับที่ร้านของเรามานานตั้งแต่เริ่มขายไก่ย่าง

ไก่ย่างนักล่ารางวัล กวาดรางวัลทุกเวทีที่ส่งประกวด

“แม่นกน้อย” เล่าว่า หลังจากที่ตนเองมารับช่วงต่อ จนกระทั่งมามีหน้าร้านชื่อว่า “บัวตอง” มาจนถึงปัจจุบันจากร้านเล็ก ก็ค่อยขยับขยายมีส่วนที่เป็นห้องแอร์ ไว้บริการลูกค้าที่ต้องการกินแบบอากาศเย็น มีการเพิ่มเมนูให้ลูกค้าได้เลือกมากขึ้น นอกจากนี้ ในส่วนของไก่ย่าง ได้มีการส่งไก่เข้าประกวดในหลายเวที และก็ไปกวาดรางวัลมาทุกครั้งที่ส่งเข้าประกวด เพราะด้วยเทคนิคการย่างไก่ และสูตรเด็ดเคล็ดลับตกทอดมาหลายสิบปี ทำให้ไก่ย่างเขาสวนกวางมีชื่อเสียงจนถึงทุกวันนี้ จนหลายร้านแอบมาบ่นกับเราว่า ถ้าบัวตองส่งไก่ย่างประกวดเวทีไหนเค้าก็จะไม่ส่ง เพราะส่งไปก็แพ้เราก็เลยอยากเปิดโอกาสให้กับคนอื่นๆ ได้รางวัลกันบ้าง ร้านของเราไม่ได้พิถีพิถัน กับการทำไก่ย่าง เมนูสูตรอื่นๆ ของทางร้านแม่นกน้อยให้ความสำคัญเช่นกัน ทุกอย่างต้องผ่านมือแม่นกน้อย ก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า

ในช่วงที่ผ่านมา ทางบริษัทไปรษณีย์ไทย ได้นำไก่ย่างบัวตองไปขายทางไปรษณีย์ มีคนสั่งเข้ามาเยอะ ตอนแรกทำไม่เป็น ส่งลำบาก ตอนนี้ทำเป็นหมดแล้ว หลังจากที่ลูกค้าใจดีมาช่วยแนะนำ เพราะอยากกินไก่ย่างที่ร้านของเรา แต่อยู่ไกล มาสอนมาแนะนำระบบแพคสุญญากาศ ซึ่งช่วยทำให้ยืดอายุไก่ย่างให้เก็บได้นานขึ้น เวลาส่งไปรษณีย์จะไม่เสียหายลูกค้าได้รับปลายทางแค่เอาไปอุ่นไมโครเวฟ ก็กินได้เลยเหมือนกลับมากินที่ขอนแก่น ในช่วงที่ขายกับไปรษณีย์ไทย ขายดีมากลูกค้าที่เคยมากินที่ร้านก็สั่งเข้ามาผ่านไปรษณีย์ ปัจจุบันลูกค้าสามารถสั่งไก่ย่างร้านบัวตองได้จากทั่วประเทศ และนอกจากขายทั่วประเทศ ที่ผ่านมาบัวตองก็ยังส่งไก่ย่างไปขายต่างประเทศด้วย

จันทราวรรณ (แม่นกน้อย) ได้พูดถึงราคาไก่ย่างเขาสวนกวาง ว่า ในอดีตสมัยพ่อกับปู่ขายใต้ต้นจามจุรี ขาย 3 ตัว 100 บาท 7 ตัว 200 บาท ถ้าซื้อตัวเดียวราคาตัวละ 35 บาท และก็ค่อยมีการปรับราคากันมาเรื่อยตามราคาวัตถุดิบ ปัจจุบันในส่วนของร้านบัวตองขายในราคาตัวละ 120 บาท ซึ่งเป็นราคาที่ขายมานานโดยไม่ได้มีการปรับราคาเลยในช่วงที่ผ่านมา แม้ว่าราคาใกล้ขยับเพิ่มขึ้ แต่เราก็ยังคงราคาเดิม และยังไม่มีแผนที่จะปรับราคาแต่อย่างใด

ติดต่อ โทร. 089-709-4066