หม้อไฟหม่าล่า เมนูอาหารยอดนิยมที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ ร้านดังในกรุงเทพฯคนแน่นร้าน ด้านผู้ประกอบการต่างจังหวัดยอมรื้อร้านชาบู หันมาเปิดหม้อไฟหม่าล่า โดนใจคนไทยด้วยรสชาติที่จัดจ้านสไตล์หม่าล่าของจีน วันนี้ พาไปรู้จักกับ ร้านหม้อไฟแม่มังกรสไตล์ฉงชิ่ง ร้านแรกของจังหวัดขอนแก่น เปิดเพียง 2 เดือน ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน
ที่มาของหม้อไฟแม่มังกร
นายพงษ์พิพัฒน์ ทานะแจ่ม (บิ๊ก) ห้างหุ้นส่วนจำกัด เอสบีแอลจี ฟู้ด เจ้าของร้านหม้อไฟแม่มังกร Mother of Dragon Hot Pot ตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น เล่าว่า ที่มาของหม้อไฟแม่มังกร เกิดขึ้นมาจากกระแสความฮอตของหม้อไฟสไตล์จีนที่กรุงเทพฯ ตนเองก็เลยตัดสินใจรื้อ ร้านชาบูที่ทำอยู่ขอนแก่น หันมาเปิดร้านหม้อไฟแม่มังกร ซึ่งเปิดมาได้ประมาณ 2-3 เดือน ก่อนจะเปิดได้ไปลองชิมร้านหม้อไฟที่ดังๆ ในกรุงเทพฯมาซึ่งชื่นชอบในรสชาติเพราะส่วนตัวก็ชื่นชอบการกินเมนูหม่าล่าอยู่แล้ว
หลังจากไปชิมร้านหม้อไฟร้านดังในกรุงเทพฯ พอกลับมาขอนแก่น ก็ทำการปรับร้านชาบูที่ทำอยู่มาเป็นร้านหม้อไฟหม่าล่าทันที ส่วนหนึ่งดูต้นแบบมาจากร้านหม้อไฟในกรุงเทพฯ แต่ที่กรุงเทพฯ ส่วนใหญ่จะเป็นร้านแบบสายพาน แต่ร้านหม้อไฟแม่มังกรของเราไม่ได้ทำเป็นแบบสายพาน เพราะการทำหม้อไฟแบบสายพานไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้ ก็เลยหันมาทำในรูปแบบของบุพเฟ่ต์แทน ซึ่งเหมาะกับลูกค้าในพื้นที่ ส่วนใหญ่จะเป็นนักศึกษา บุพเฟ่ต์ของเราทำออกมา 2 ราคามีราคา หัวละ 299 บาท และหัวละ 399 บาท การจัดแต่งร้าน และสูตรหม้อไฟของทางร้านได้เพื่อนซึ่งเป็นคนฉงชิ่งมาช่วยออกแบบร้านและช่วยดูแลเรื่องของสูตรรสชาติของหม้อไฟ รวมถึงวัตถุดิบหลายตัวนำเข้าจากประเทศจีน เพื่อให้ได้ใกล้เคียงกับต้นฉบับหม้อไฟที่ฉงชิ่งมากที่สุด แต่ก็ปรับรสชาติให้ใกล้เคียงกับที่คนไทยชื่นชอบด้วย
ร้านหม้อไฟสไตล์ฉงชิ่ง ร้านแรกๆของ จ.ขอนแก่น
“โดยจุดเด่นของหม้อไฟแม่มังกร เป็นหม้อไฟสไตล์ฉงชิ่ง ซึ่งที่จังหวัดขอนแก่น ยังไม่มีร้านหม้อไฟสไตล์ฉงชิ่งเปิดมาก่อน และการที่เราเป็นร้านแรก คนขอนแก่นจึงได้ให้การตอบรับเป็นอย่างดี ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการเพิ่มขึ้นตลอด จากการบอกกันแบบปากต่อปาก และคนที่เคยมากินชาบู พอเราเปิดหม้อไฟ คนที่เคยกินชาบูก็กลับมากิน ยอดขายมากกว่าตอนขายชาบูเยอะมาก ส่วนหนึ่งคงมาจากความแปลกใหม่ หลายคนก็อาจจะตื่นเต้นกับหม้อไฟ ที่ยังไม่เคยมีที่ขอนแก่นมาก่อน”
นายพงษ์พิพัฒน์ เล่าว่า สาเหตุที่ปิดร้านชาบู และปรับเปลี่ยนมาเป็นหม้อไฟ นอกจากกระแสที่มาแรงหม้อไฟหม่าล่า และตอนนี้ ยังมีคู่แข่งน้อยที่ขอนแก่น เหตุผลสำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือ ต้นทุนวัตถุดิบชาบูจะสูงกว่า และรายละเอียดเยอะกว่า ในขณะที่หม้อไฟ วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์น้อยกว่าชาบู และเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นมาในส่วนของหม้อไฟ ซึ่งตอนทำชาบูไม่มีนั่นคือ พวกเครื่องในสัตว์ เช่น ไส้เป็ด ผ้าขี้ริ้ว ฯลฯ และลูกค้าที่สั่ง 399 บาท จะได้เพิ่มเครื่องในพวกนี้ เข้าไปด้วย
การปรับมาเป็นเมนูหม้อไฟแม่มังกร ในครั้งนี้ ทำให้ได้ลูกค้าที่เป็นกลุ่มแมสมากขึ้น เพราะด้วยราคาไม่แพง ส่วนหนึ่งต้องการเจาะกลุ่มลูกค้านักศึกษา เพราะอยู่ห่างจากมหาวิทยาลัยขอนแก่นไม่มาก และหลังจากเปิดขายมีนักศึกษาเข้ามากินกันค่อนข้างมาก แต่ถ้าเป็นวันหยุดก็จะได้กลุ่มครอบครัว ในแต่ละวันมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการไม่ต่ำกว่า 100 ราย สูงสุดประมาณ 200 ราย รายได้ต่อวันประมาณ 30,000 - 40,000 บาท
อยู่วงการอาหารมานาน เปิดร้านไม่น้อยกว่า 7-8 ร้าน
นายพงษ์พิพัฒน์ (บิ๊ก) เล่าว่า ตนเองอยู่ในวงการอาหารมา 7-8 ปี ก่อนหน้านั้น เปิดร้านไก่ทอดเกาหลี ปิ้งย่างเกาหลี และอีกหลายร้าน ซึ่งปัจจุบันร้านเหล่านั้น ก็ยังเปิดให้ขายอยู่ที่ โคราช หรือ จังหวัดนครราชสีมา เพราะส่วนตัวมีบ้านเกิดอยู่ที่โคราช แต่ที่มาเปิดร้านที่ขอนแก่น เพราะขอนแก่นเป็นอีกเมืองหนึ่งที่มีคนอยู่กันเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะนักศึกษา แต่ก็มีร้านเปิดอยู่มากเช่นกัน การเข่งขันสูง และที่ตนเองเลือกทำอาหารขาย เพราะเป็นความชอบส่วนตัว และเป็นสิ่งที่ตัวเองถนัด แม้ว่าจะมีคนขายอาหารเยอะ แต่ก็ยังขายได้ ยังไงทุกคนก็เลือกที่จะกิน เพราะในช่วงที่ค่าครองชีพสูง ถ้าไปทำอย่างอื่นๆ โอกาสการขายมีน้อยน่าจะขายไม่ได้ เลือกที่จะขายอาหาร ประกอบกับตอนเรียนหนังสือก็เรียนที่มหาวิทยาลัยขอนแก่น รู้จักไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของนักศึกษา ซึงส่วนใหญ่หมดเงินไปกับการหาอาหารอร่อยกิน ดังนั้น ถ้าทำอาหารขายความเสี่ยงก็อาจจะไม่เยอะ
ท้ายสุดนี้ จากเรื่องราวของผู้ประกอบการร้านอาหาร หม้อไฟแม่มังกร ขอนแก่น เป็นหนึ่งตัวอย่างของคนที่ประสบความสำเร็จในการทำอาหารตามเทรนด์แฟชั่น รองรับกับกลุ่มลูกค้าในวัยเดียวกัน ซึ่งการขายอาหารตามเทรนด์ต้องรู้จักที่จะปรับตัวให้ทันกับกระแสที่เปลี่ยนแปลง ในแต่ละปีมีอาหารมาแรง ต้องปรับเปลี่ยนให้ทันถึงจะอยู่รอด และ โกยรายได้ก่อนที่คนอื่นๆ จะมาแห่มาทำตามกันอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเทรนด์อาหารจากต่างประเทศ มาเร็ว โตเร็ว และไปเร็วเช่นกัน
ติดต่อ FB : motherofdragonhotpot
โทร.08-1265-5113
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
