ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน ของฝากขึ้นชื่อ จ พะเยา สูตรเก่าแก่100 ปี จากภูมิปัญญารุ่นคุณทอด ส่งต่อตวามอร่อยถึงคนรุ่นปัจจุบัน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากปลาส้มทั่วๆไป
พัชรินทร จำรัส ทายาทรุ่นปัจจุบันผู้ดูแลกิจการ ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน จ พะเยา เล่าว่า ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน เกิดขึ้นเมื่อกว่า100 ปีก่อน สมัยรุ่นคุณตาทวด คุณปู่ทวด ซึ่งมีรกรากอาศัยอยู่ในพื้นที่ชุมชนริมกว้านพะเยา ในชุมชนบ้านทุ่งกิ่ว และบ้านสันเวียงใหม่ ซึ่งเป็นชุมชนริมกว้านพะเยาที่อุดมสมบูรณ์ด้วยปลานานาพันธุ์ อาทิ ปลาตะเพียน ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาแฟบ ฯลฯ เมื่อปลามีชุกชุมชาวบ้านก็ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านมาถนอมอาหาร ทำปลาร้า ปลาส้ม เพื่อเก็บอาหารไว้รับประทานได้นาน โดยที่บ้านนิยมทำปลาส้มรับประทานกันในครอบครัว
ทั้งนี้ เมื่อปลามีเยอะมากๆ ก็รับประทานไม่หมด ไม่ทัน จึงทำแจกจ่ายเพื่อนบ้านภายในชุมชน และเริ่มทำออกขาย ในตัวเมืองพะเยาตามตลาดสด และที่บ้าน จนมีลูกค้า ประจำ ที่ติดใจในรสชาติ มีลูกค้าเป็นข้าราชการ ที่แนะนำให้เราจดลิขสิทธิ์ ติดยี่ห้อ พัฒนาสินค้าให้ได้มาตรฐาน เพื่อจะได้วางจำหน่ายสินค้าได้กว้างขวางยิ่งขึ้น ในปี 2542 จึงเกิดเป็นแบรนด์ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน ขึ้นมา เราได้มีการพัฒนา ยกระดับคุณภาพสินค้ามาต่อเนื่องจนปี 2545 ก็ได้การรับรองมาตรฐาน อ.ย.
สำหรับจุดเด่นของปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน คือไม่เค็ม ไม่คาว ไม่ใส่สารกันบูด สามารถเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิปกติได้ 1-2 เดือน และในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน ทั้งนี้สูตรปลาส้มของแม่ทองปอนจะมีความแตกต่างจากสูตรปลาส้มทั่วไป โดยเราใช้ช้าวสวยคลุกเคล้ากับปลาสดๆที่ผ่านการทำความสะอาดมาอย่างดีในการผลิตปลาส้ม ขณะที่ปลาส้มทั่วไป เค้าจะใช้ข้าวเหนียวในการทำ การใช้ข้าวสวยในการทำปลาเป็นสูตรที่เราได้พัฒนา ปรับเปลี่ยนมาเพื่อสร้างคุณภาพ มาตรฐานให้กับปลาส้มแม่ทองปอน โดยปลาส้มที่หมักจากข้าวสวย จะมีสีขาวสวย น้ำปลาส้มที่ออกมาจะไม่เหนียว ไม่ยืด ไม่เป็นเมือก นับเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของปลาส้ม ไร้ก้างแม่ทองปอน ที่แตกต่างจากปลาส้มทั่วๆไป
ในวันนี้ปลาส้มแม่ทองปอน ใช้เนื้อปลาผลิตปลาส้มวันละประมาณ 200-300 กิโลกรัม มียอดขาย 4-5 แสนต่อเดือน ปัจจุบันวางจำหน่ายที่หน้าร้านแม่ทองปอน ขายในตลาดสด พะเยา โดยเราเน้น ขายส่ง ขายออนไลน์ นอกจากนี้ยังมีการส่งออกไปยังกลุ่มประเทศในยุโรปที่ มีออเดอร์สั่งสินค้าเป็นคาร์โก้ ลูกค้าของแม่ทองปอน มีทั้งคนในพื้นที่พะเยา นักท่องเที่ยว และผู้บริโภคที่ชื่นชอบปลาส้มทั่วประเทศ ส่วนหนึ่งที่ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอนได้รับความนิยมมาจากรสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุนลิ้น เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากปลาส้มที่อื่นๆ และที่สำคัญ คือ มีกระบวนการผลิต สะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน อย เป็นของดีเมืองพะเยา การันตีด้วยมาตรฐานโอทอป 5 ดาว จังหวัดพะเยา
สำหรับลูกค้า ปัจจุบันนอกจากลูกค้าในพื้นที่ ก็จะมีกลุ่มนักท่องเที่ยว และได้มีการส่งออกไปขายในหลายประเทศ ทั้งในยุโรป อเมริกา และหลายประเทศในเอเชีย โดยมีสินค้าให้เลือกหลายแบบ ตามความชอบ ได้แก่ ปลาส้มไร้ก้างติดหนัง ปลาส้มไร้ก้างไร้หนัง ปลาส้มไร้ก้างไร้หนัง ปลาส้มปลานวลจันทร์ ส้มฟักใบตอง ชนิดปลาที่ใช้ผลิตคือ ปลาจีน ปลานวลจันทร์
Facebook ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอนพะเยา
โทร 08-6728-3479
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
