“วาเลนไทน์” วันแห่งความรักที่หลายคนมักจะหาของขวัญมอบแก่คนรักเพื่อแสดงออกถึงความรักที่มีให้แก่กัน และขนมที่นิยมมอบคนรัก เช่น คุกกี้ ช็อกโกแลต และ “ขนมเค้ก” เป็นหนึ่งในของขวัญวาเลนไทน์ ที่แต่ละปีจะได้เห็นไอเดีย การออกแบบตกแต่งขนมเค้ก ที่สวยสะดุดตา จนหลายคนอดใจไม่ไหวยอมควักกระเป๋า เพื่อซื้อไปฝากคนรักในวันสำคัญดังกล่าว
วันนี้ พามารู้จักผลงานการออกแบบเค้กวาเลนไทน์ฝีมือระดับเชฟที่มีดีกรีเป็นถึง Executive Chef เอ็กเซ็กคิวทีฟพาสทรีเชฟ เชฟขนมหวาน ขนมอบ “มิสเตอร์เคล้าส์ ซไนเดอร์” เชฟชาวออสเตรเลีย ที่ได้มาทำงานเป็นเชฟที่ประเทศไทย ที่บริษัทผลิตเบเกอรี่แห่งหนึ่ง ได้รับดูแลพื้นที่ในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนาม เมียนมาร์ กัมพูชา และไทย ฯลฯ
จากคาเฟ่เล็ก จ.น่าน สู่ผู้ผลิตขนมหวานส่งโรงเรียนนานาชาติ
มิสเตอร์เคล้าส์ ซไนเดอร์ ทำงานที่ประเทศไทยได้ประมาณ 13 ปี และได้แต่งงานกับสาวไทย “พิชญาภา แสงชมภู” อดีตเคยเป็นพยาบาลโรงพยาบาลแห่งหนึ่ง และหลังจากแต่งงานได้ลาออกจากงานมาเปิดคาเฟ่ เป็นสไตล์Art Café อยู่ที่จังหวัดน่าน บ้านเกิด ซึ่งเบเกอรี่ที่ขายในคาเฟ่เป็นฝีมือของสามี “เชฟเคล้าส์” ก่อนช่วงสถานการณ์โควิด “เชฟเคล้าส์” ได้ย้ายมาทำงานเป็นเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟด้านขนมหวาน อยู่ที่บางกอกแอร์เวย์ และผลกระทบโควิด ทำให้ต้องออกจากบางกอกแอร์เวย์ และได้ทำงานในเรือสำราญ พร้อมกับได้เป็นครูสอนการทำเบเกอรี่ ร่วมกับทางดุสิตธานี ด้วย
หลังจากนั้น จากการชักชวนของเพื่อนได้มาประมูลทำขนมหวาน และเบเกอรี่ส่งให้กับโรงเรียนนานาชาติ ทาง “คุณพิชญาภา” รับหน้าที่ดูแลในส่วนของโรงเรียนนานาชาติ ทำให้ต้องปิดคาเฟ่ จังหวัดน่าน มาลุยทำเบเกอรี่ส่งโรงเรียนนานาชาติ อยู่ในกรุงเทพฯเพียงอย่างเดียว มาจนปัจจุบันผ่านมาเกือบ 5 ปี โดยหน้าที่หลักเป็นของ “คุณพิชญาภา” ภรรยา รับหน้าที่ดูแลบริหารจัดการติดต่อกับลูกค้า ส่วนของ “มิสเตอร์เคล้าส์” รับหน้าเชฟดูแลด้านการผลิต ร่วมกับพนักงานอีก 12 คน ด้วยการทำขนมส่งโรงเรียนไม่ได้มีขั้นตอนอะไรมาก ทางเชฟเคล้า ได้กลับไปทำงานเป็นเชฟที่บริษัทเดิม
“ในส่วนของการทำเบเกอรี่ ส่งโรงเรียนนานาชาติ เป็นงานค่อนข้างหนักในแต่ละวัน เพราะต้องทำขนมส่งให้กับโรงเรียนนานาชาติถึง 10 แห่ง แต่ละแห่งส่งขนมไม่ต่ำ 200-300 ชิ้นต่อวันทำขนมหลักพันชิ้น รายรับที่ได้เป็นค่าใช้จ่ายพนักงานและวัตถุดิบ เลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อให้เด็กได้กินขนมที่อร่อยและปลอดภัย ส่วนการออกแบบขนมให้เด็ก จำเป็นที่จะต้องออกแบบใหม่ๆ ทุกสัปดาห์ เป็นหน้าที่ของสามี เชฟเคล้าส์ เพราะถ้าทำซ้ำเด็กก็จะเบื่อๆ ได้ ในแต่ละสัปดาห์พยายามออกแบบขนมเบเกอรี่ใหม่ให้กับเด็กต่อเนื่อง” พิชญาภา กล่าว
เค้กวาเลนไทน์ โดยเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟขนมหวาน
“พิชญาภา” เล่าว่า ในส่วนของเทศกาลทุกๆ ปี ทาง “เชฟเคล้าส์” จะออกแบบขนมเพื่อให้เข้ากับเทศกาล ตามออเดอร์ของทางโรงเรียน รวมถึงเทศกาลวาเลนไทน์ ปีนี้ 2566 ได้มีการออกแบบเค้กวาเลนไทน์ ซึ่งการออกแบบเค้กวาเลนไทน์ ในแต่ละปี หลักจะไม่ได้แตกต่างกันมาในเรื่องของวัตถุดิบ เลือกวัตถุดิบเป็นสัญลักษณ์ของวาเลนไทน์ นั่นคือ ช็อกโกเลต หรือ สตอว์เบอรี่ ส่วนรูปแบบและหน้าตาของเค้กออกแบบแตกต่างออกไปจากปีก่อนๆ ตามเทรนด์การออกแบบเค้กที่แต่ละปีจะมีลูกเล่นใหม่เสมอ รวมถึงของตกแต่งส่วนสำคัญที่ทำให้เค้กออกมาน่ารัก โดนใจเด็กๆ เช่นกัน เค้กที่ออกแบบมีทั้งเค้กที่เป็นชิ้น และคัพเค้ก ขึ้นอยู่กับความต้องการของทางโรงเรียนจะออเดอร์มาด้วยว่าต้องการแบบไหน
“ส่วนของเทศกาลวาเลนไทน์ ที่ผ่านมา ได้มีการทำเค้กส่งให้กับร้านเบเกอรี่ เดิมอยู่ที่จังหวัดน่าน ส่งเบเกอรี่ในจังหวัด แต่พอมาเปิดร้านที่กรุงเทพฯ เนื่องจากด้วยเวลาที่มีจำกัดในแต่ละวันที่ต้องทำขนมส่งโรงเรียน ทำให้ไม่มีเวลาทำขนมส่งให้กับร้านเบเกอรี่ แต่หลังจากนี้ ที่โรงแรมเริ่มกลับมาเปิดรับนักท่องเที่ยว หลังจากสถานการณ์โควิดคลี่คลายตนเองและสามีมีแผนที่จะเข้าไปติดต่อนำเสนอผลิตเบเกอรี่ ส่งให้แก่ทางโรงแรมย่านสุขุมวิท เพื่อจะได้มีรายได้เพิ่มมากขึ้น เพราะปัจจุบันรายได้จากโรงเรียนนานาชาติเพียงอย่างเดียวและ ได้กำไรไม่เยอะ เพราะเป็นการประมูลมาและการทำขนมให้เด็กขายแพงมากก็ไม่ได้ ก็เลยคิดว่าคงจะต้องหารายได้ช่องทางอื่นๆ เพิ่ม”
พิชญาภา กล่าวถึง การทำขนมส่งให้กับโรงเรียนนานาชาติในครั้งนี้ ว่า สิ่งสำคัญ คือ ความสด ใหม่ สะอาด เพราะเด็กยังเล็ก กินอาหารที่สด ใหม่ ไม่มีสารปนเปื้อน และที่สำคัญส่วนผสมของขนมต้องเป็นประโยชน์ ต่อเด็กๆ การเข้าไปประมูลทำขนมส่งโรงเรียนนานาชาติในครั้งนี้ ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ซึ่งทาง “คุณพิชญาภา” บอกว่าที่เธอได้ครั้งนี้ มาจากเพื่อนของสามีแนะนำ และการันตรีโดยฝีมือของเชฟขนมหวาน ทำให้ผ่านและได้เข้ามาทำขนมให้กับเด็กๆ ตามที่กล่าวมาข้างต้น
ในส่วนของราคาเบเกอรี่ที่ขายที่คาเฟ่ หรือส่งโรงเรียนนานาชาติ หลายคนมองว่า ฝีมือระดับเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ ต้องแพงแน่เลย พิชญาภา บอกว่า เธอและสามีตั้งราคาไม่แพงเป็นราคาปกติทั่วไปเมื่อเทียบกับวัตถุดิบที่เลือกใช้ เป็นราคากลางๆ โดยช่วงเริ่มต้นเปิดร้านอยู่ต่างจังหวัด ทำให้ตั้งราคาสูงมากไม่ได้ ราคาเค้กชิ้นขนาด 70-80 กรัม ราคาชิ้นละ 80 บาท ราคาส่งชิ้นละ 55 บาท เค้กปอนด์ๆละ 400-500 บาท เป็นชีสเค้ก
ไม่ต้องเบเกอรี่ฝรั่ง “ขนมไทย” แอบโดนใจลูกค้าวันวาเลนไทน์
ท้ายสุดนี้ มารู้จักกับขนมที่นิยมนำมอบให้แก่กันในวันวาเลนไทน์ ด้วยเทศกาลวาเลนไทน์เป็นวัฒนธรรมประเพณีต่างชาติ ขนมที่นิยมนำมามอบให้แก่กัน ก็ปฏิบัติสืบเนื่องมายาวนาน เช่น ช็อกโกแลต ที่มาของการมอบช็อกโกแลตให้กันวาเลนไทน์ มาจากในอดีต ช็อกโกแลตเป็นขนมหวานชนชั้นสูง ราคาแพง นิยมนำมามอบให้กับคนรักเป็นของขวัญชิ้นพิเศษสร้างความประทับใจให้กับคนรักในวันวาเลนไทน์ นอกจากช็อกโกแลต มีคุกกี้ ขนมเค้ก ฯลฯ
ในส่วนของประเทศไทย ปัจจุบันมีผู้ผลิตขนมหวานแบบไทย ได้มีการออกแบบขนมไทยให้เข้ากับเทศกาลวาเลนไทน์ ไม่ว่าจะเป็น ขนมอาลัวแสนอร่อย ที่ออกแบบเป็นรูปดอกกุหลาบ หรือ ขนมไทยๆ อย่าง ขนมชั้น ได้ถูกออกแบบมาเป็นดอกกุหลาบแสนสวยเช่นกัน ฝีมือประดิดประดอยของคนไทย ทำให้ขนมไทยของเรามีความสวยงามไม่แพ้ เค้กที่อออกแบบโดยฝีมือฝรั่งต่างชาติ หลายคนชื่นชอบเปลี่ยนใจจากซื้อเบเกอรี่ฝรั่ง หันมาซื้อขนมไทยนำไปมอบให้แก่คนรักแทนดอกไม้ ถูกใจทั้งผู้รับ และผู้ให้ สุดท้าย ไม่ว่าจะเป็นขนมอะไร สามารถออกแบบมาเป็นขนมที่นำไปมอบให้กับคนรักในวันวาเลนไทนได้ เพียงแค่ออกแบบให้กับเทศกาล แค่นี้ก็แทนหัวใจในวันสำคัญวาเลนไทน์ได้
ติดต่อ โทร. 08-4320-8035
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
