“ตัวนี้ไร้สารก่อภูมิแพ้จากข้าวและโปรตีนข้าว ผ่านกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันได้เป็นเนื้อเทียมแห้งจากนั้นผ่านกระบวนการปรุงรสให้เป็นอาหารพร้อมปรุงสำเร็จ มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ โซเดียมต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล เหล็กสูง วิตามิน บี1,บี3,บี5,บี6 และบี12 สูง”
กว่า 20 ปีที่คร่ำหวอดมากับการทำงานวิจัยเรื่อง “ข้าว” รองศาสตราจารย์ยุพกนิษฐ์ พ่วงรีระกุล จากคณะเทคโนโลยีอาหาร
มหาวิทยาลัยรังสิต บอกว่า เพื่อค้นหาคำตอบให้กับข้าวไทยก่อนส่งถึงมือของเกษตรกร โดยร่วมกันกับกรมการข้าวแก้ปัญหามาตั้งแต่เรื่อง “ข้าวขาว” หรือข้าวแข็ง ที่ไม่มีกลิ่นหอมของตัวเองสู้ราคากับข้าวหอมมะลิไม่ได้! ต้องแปรรูปเป็นอะไรเพื่อให้มีมูลค่าที่เพิ่มขึ้น? เหล่านี้เป็นต้น ทำมาแล้วมากกว่า 70 สายพันธุ์ จนกระทั่งรู้ว่าข้าวแต่ละชนิด(พันธุ์) เหมาะสำหรับการทำเป็นอะไรบ้าง “จนสุดท้ายเรามาจับตัวที่มันเป็น Waste เพราะเทรนด์กระแสของเขามาเรื่อง Food waste Food loss ดังนั้นเราก็เลยเอาตัว “กากรำ”ที่มีมูลค่าต่ำ มาสกัด “โปรตีน” แล้วโปรตีนตัวนี้ จะเป็นโปรตีนที่มีความเฉพาะ ก็คือเป็นโปรตีนที่มีสารต้านโภชนาการเหลือน้อยมาก และก็เป็นโนฮาวที่ได้อนุสิทธิบัตรมา เราจึงเอาตัวนี้เป็นหลักในการทำอาหารPlant-base”
เป็นมิตร (Pen Meat) “โปรตีน” จากข้าวไทย
“ผลงานของเราก็คือ เนื้อแห้งค่ะจากพืชไร้สารก่อภูมิแพ้ ตัวนี้เป็นลักษณะของการนำวัตถุดิบที่ทำมาจากพืชผลทางการเกษตรคือ ข้าว และก็ “โปรตีนข้าว” เอาผ่านกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน หรือกระบวนการอัดพอง เพื่อให้ได้เป็นเนื้อเทียมแห้ง หลังจากนั้นก็มาผ่านกระบวนการปรุงรสเพื่อให้เป็นอาหารพร้อมปรุงสำเร็จ ซึ่งจะแก้ปัญหาเรื่องของเนื้อเทียมสดที่มีจำหน่าย ที่ต้องอยู่ในลักษณะแช่เย็นหรือแช่แข็งตลอดเวลา เป็นภาระในการจัดเก็บ และก็อยู่ได้อาจจะอายุสั้นนิดหนึ่งแต่ตัวนี้ เราเคยส่งขายตอนที่เราทำเป็นเวอร์ชันแรก ที่เป็นสดจะมีปัญหาเรื่องการละลาย อุณหภูมิของรถที่ขนส่ง เพราะฉะนั้นตรงนี้เราก็แก้ปัญหาได้ อยู่ได้ยาวนานเป็นปี (1 ปี) โดยที่ไม่ต้องแช่ตู้เย็นอีกต่อไป”
รศ.ยุพกนิษฐ์ ยังบอกด้วยว่า เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคนที่ต้องการบริโภค “โปรตีนจากพืช” เป็นหลัก เช่น กลุ่มวีแกน มังสวิรัติ และคนที่ทานอาหารเจ ผลิตภัณฑ์เป็นมิตร(Pen Meat) นี้สามารถปรับสูตรเพื่อให้เข้ากับความต้องการผู้บริโภคที่เน้นหรือไม่เน้นอะไรที่เป็นเฉพาะได้ อีกทั้งยังเป็นทางเลือกสำหรับคนที่แพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง(หรือโปรตีนเกษตร) ก็สามารถเลือกทานPen Meat ที่เป็นโปรตีนจากข้าวแทน ทั้งนี้ เนื้อบดแห้งและเนื้อไก่บดแห้งโปรตีนจากพืช ตรา เป็นมิตร เป็นผลงานวิจัยเด่นของ ม.รังสิต ที่ได้รับทุนสนับสนุนภายใต้โครงการต้นแบบนักประดิษฐ์ไทย นักประดิษฐ์โลก ประจำปี2564 จากสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ(วช.)
คุณค่าทางโภชนาการที่แนะนำ เพียงพอต่อวัน ทำเป็นเมนูต่าง ๆ ก็ได้หลากหลาย
เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมแห้งจากพืชจากกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน ที่มีการปรุงรสมาแล้ว สามารถเก็บรักษาได้1 ปีที่อุณหภูมิปกติ
เป็นการผสานคุณประโยชน์อาหารจากพืชเข้ากับอาหารเชิงหน้าที่ เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จไร้สารก่อภูมิแพ้สองรสชาติ เนื้อและไก่ ที่มาพร้อมกับโภชนาการที่สูงกว่าคู่แข่งทุกแบรนด์ทั้งในประเทศและต่างประเทศ สามารถใช้คำกล่าวอ้างว่า “มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ โซเดียมต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล เหล็กสูง วิตามิน บี1, บี3, บี5, บี6 และบี12 สูงได้”
จากขนาดบรรจุ 1 ซอง ปริมาณ 100 กรัม(น้ำหนักแห้ง) ส่วนประกอบ/Ingredient : โปรตีนข้าว 50%, โปรตีนถั่วลันเตา 35%, ปลายข้าวมอลต์ 5%, ยีสต์โภชนาการ 5%, ข้าวอังคัก 1%, ผงบีทรูท 1%, ยีสต์สกัด 0.1%, เกลือ 0.8%, แต่งกลิ่นธรรมชาติ,
วัตถุเจือปนอาหาร(INS 461)
วิธีทำ:เตรียมน้ำเย็น (1-4 0C) 280 ซีซี ผสมน้ำมันพืช 40 ซีซี จากนั้นเทผงเนื้อแห้งใส่ชาม เติมน้ำเย็นและน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เนื้อเหนียวและแน่นขึ้น จากนั้นนำส่วนผสมเก็บในตู้เย็น 1-2 ชม. หรือแช่เย็น 30-45 นาที
เนื้อบด:ประมาณ 420 กรัม สามารถปรุงเครื่องเพิ่มเพื่อทำเป็นเมนูต่าง ๆ ได้ตามต้องการ เช่น สะเต๊ะ ไส้อั่ว ฮ่อยจ๊อ ลาบ ทอดมัน ฯลฯ
สำหรับผลงาน เนื้อเทียมแห้งจากพืช ตรา เป็นมิตร(Pen Meat) นี้ยังได้รับรางวัลจากการเข้าร่วมแข่งขันประกวดนวัตกรรมเวทีต่าง ๆ ทั้งในระดับนานาชาติ อาทิ รางวัลเหรียญทอง จาก WSEEC และอีกหลายรางวัลจากเวทีอื่น ๆ ตามมาด้วย รวมทั้งในประเทศเมื่อปลายปี 2565 ที่ผ่านมายังได้รับรางวัลนวัตกรรมข้าวไทย รางวัลชนะเลิศระดับอุตสาหกรรม จากมูลนิธิข้าวไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ ซึ่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้มีการจำหน่ายในเชิงการค้าแล้ว มีเลขทะเบียน อย.รับรอง(13-2-03144-6-0010) ผู้สนใจเลือกซื้อได้ทางช้อปปิ้งออนไลน์ผ่านแอพพลิชันชื่อดัง หรือหากใครที่สนใจผลิตภัณฑ์ในราคาส่งที่ย่อมเยากว่าสามารถติดต่อโดยตรงกับทางมหาวิทยาลัยได้ที่ โทร.0-2997-2200-20 ต่อ 3440
พบกับผลงาน เนื้อเทียมแห้งจากพืช ตรา เป็นมิตร(Pen Meat) และอีกกว่า 1,000 ผลงานสิ่งประดิษฐ์ไทยและนานาชาติ ที่นำมาจัดแสดงอย่างยิ่งใหญ่ได้ที่ “วันนักประดิษฐ์” ประจำปี2566 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 2-6 กุมภาพันธ์นี้ ณEvent Hall 100-102 ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา สามารถลงทะเบียนเข้าร่วมงานออนไลน์ที่http://inventorsdayregis.com
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
