“เครปพี่ตี่สี่แยก” จ.จันทบุรี ไอเดียเครปอาหารตามสั่ง “กระเพราไข่ดาว” ใม่เน้นยอดขาย เน้นสร้างชื่อบนโลกโซเชียลฯ

เครปเมนูอาหาร STREET FOOD ที่ได้รับอิทธิพลมาจากต่างประเทศ แต่ด้วยรสชาติที่ถูกปากคนไทย ทำให้วันนี้ ไม่ว่าจะหันไปทางไหนก็จะเห็นคนขายเครปเต็มไปหมด ด้วยการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง ทำให้ได้เห็นภาพของของพ่อค้า แม่ค้าขายเครปนำเครปในรูปแบบต่างๆ มาทำโชว์อวยกันบนโลกออนไลน์ โดยเฉพาะคลิปในแพลตฟอร์มต่างๆ บนโซเชียลฯ เรียกว่า หลายคนอดใจไม่ไหว ต้องเดินทางไปชิมกันถึงที่

ที่มาของ เครปอาหารตามสั่ง ร้านเครปชื่อดัง จ.จันทบุรี

วันนี้ พามารู้จัก กับอีกหนึ่งร้านที่โด่งดังบนโลกออนไลน์ ด้วยเวลาเพียงแค่ข้ามคืน กับเครปกระเพราหมูกรอบไข่ดาว ของร้านเครป ที่จังหวัดจันทบุรี ชื่อว่า ร้านเครปพี่ตี่สี่แยก ตำบลตะเคียนทอง อำเภอเขาคิชฌกูฎ จังหวัดจันทบุรี ของ “นางสาวเหมือนฝัน สังฆบุตร” เธอได้พยายามนำไอเดียเครปรูปแบบแปลกๆออกมาอวดนักชิมให้ต้องตั้งดั้นด้นเดินทางไปชิมกันถึงจังหวัดจันทบุรี

นางสาวเหมือนฝัน (คุณตี่) เจ้าของร้านเครปพี่ตี่สี่แยก เล่าถึงที่มาของ เครปตามสั่ง ว่า เกิดขึ้นมาจาก การที่ตนเองมักจะทำคลิปโชว์การทำเครปแบบใหม่ลงในช่องทางโซเชียลฯ อยู่ต่อเนื่อง ซึ่งต้องยอมรับว่า เวลานี้ถ้าใครไม่ทำคลิป หรือ เล่นโซเชียลฯ ขายของยาก และร้านเครปมีเปิดขายกันอยู่ทั่วๆ ไป ทุกคนก็สามารถทำเครปเหมือนๆ กัน ได้หมด พอออกเครปแบบใหม่ก็จะมีคนทำเหมือนกับเราได้ไม่ยาก แต่อาศัยว่าชอบเล่นโซเชียลฯ ก็ทำคลิปโชว์การทำเครปแบบใหม่ ๆ เช่น ทำเครปไส้ทะลัก ซึ่งเป็นเครปปกติทั่วไปตามกระแส ที่ร้านเครปทั่วๆไปก็ทำกัน แต่มีคนมาคอมเมนท์ใต้คลิป ว่า ซื้อเครปไส้ทะลักชิ้นหนึ่ง ราคาเท่ากับกินผัดกระเพราไข่ดาวแถวบ้านได้ตั้ง 4 จาน เราก็เลยตั้งใจจะทำคลิปประชดกลับ แต่ก็ไม่คิดว่ามันจะปังขนาดนี้ ส่วนไส้อื่นๆเราเริ่มทำตอบเม้นตามใจชาวเน็ต

ครั้งนั้นเป็นตัวจุดประกายให้ “คุณตี่” ทำเครปกระเพราไข่ดาวขาย พร้อมกับทำคลิปโชว์การทำเครปกระเพราไข่ดาว เพื่อให้เค้าเห็นว่าของเราก็มีนะกระเพราไข่ดาว และได้เอาคลิปทำกระเพราไข่ดาวไปลงในช่อง Tiktok พอหลังจากนั้นคลิปเครปกระเพราไข่ดาวถูกแชร์ต่อๆ กันเยอะมาก จนร้านเครปพี่ตี่สี่แยกเป็นที่รู้จัก ไม่เฉพาะในพื้นที่ แต่ครั้งนี้ รู้จักไปทั่วประเทศ หลายคนที่เห็นก็อยากจะกิน เครปกระเพราไข่ดาว บางคนเดินทางมาจากจังหวัดไกลๆ เพื่อมาลองชิมเครปกระเพราไข่ดาว และมีคนเรียกร้องให้ลองทำเครปอาหารคาวเมนูอื่น ๆ ขึ้นมาบ้าง ก็เลยตามมาด้วย เครปคะน้าหมูกรอบ และ ยำปลากระป๋อง ฯลฯ ก็เลยเป็นที่มาของ เครปอาหารตามสั่ง

ไม่เน้นยอดขาย เน้นสร้างชื่อให้คนรู้จักมากกว่า

สำหรับการทำเครปอาหารตามสั่ง “เหมือนฝัน” (คุณตี่) บอกว่า ไม่ได้ง่ายเลย คนที่ต้องการจะกินต้องสั่งจองล่วงหน้าทางร้านถึงจะทำให้ ส่วนเมนูอาหารตามสั่ง ต้องอาศัยข้างร้านเป็นร้านขายอาหารตามสั่ง อาหารตามสั่งที่นำมาทำเครปสั่งมาจากร้านอาหารตามสั่งข้างๆ ร้าน หรือ ถ้าลูกค้าอยากกินเมนูอะไร สามารถทำมา และมาให้ทางร้านช่วยทำเครปให้ ก็ได้เช่นกัน โดยทางร้านก็จะคิดเพียงแค่ค่าแป้งเครปเท่านั้น และค่าทำ ค่าแก๊ส ชิ้นละ 20 บาท ซึ่งที่บอกว่าไม่ง่าย เพราะยากกว่าการทำเครปหน้าทั่วๆไป ต้องใช้ไฟอ่อน และ อาหารตามสั่งบางทีก็มีน้ำเยอะ ต้องใช้เวลาชิ้นหนึ่ง ใช้เวลา 20-30 นาที ถ้าลูกค้าจะกินจริงๆ ก็ต้องรออย่างน้อย 20 นาที เป็นที่มาของการต้องสั่งล่วงหน้า สำหรับเมนูเครปอาหารตามสั่ง เพราะถ้ามาวันที่ ร้านอาหารตามสั่งปิด ก็ทำเครปอาหารตามสั่งขายลูกค้าไม่ได้เช่นกัน

โดย ปกติลูกค้าที่กินเมนูเครปอาหารตามสั่งก็ต้องบอกว่าไม่ได้เยอะ วันหนึ่ง ไม่เกิน 5-10 ชิ้น ด้วยร้านเปิดอยู่ต่างจังหวัด ขายเฉพาะคนในพื้นที่ เท่านั้น ซึ่งคนในพื้นที่ไม่นิยมกินกัน ซึ่งเครปอาหารตามสั่งส่วนใหญ่จะได้วันหยุดลูกค้า อยู่ไกลๆ เห็นทางโซเชียลฯ เดินทางมาเพื่อมาชิมโดยเฉพาะ และร้านของเราก็อยู่ไกล ห่างจากตัวเมืองไปค่อนข้างมาก แต่ละวันขายเฉพาะคนในพื้นที่เป็นหลัก ซึ่งยอดขายต่อวันประมาณ วันละ 100 ชิ้น กลุ่มลูกค้านักศึกษา ไปจนถึง ผู้ใหญ่ 50-60 ปี เด็กๆ ไม่ค่อยมี มีบ้างที่ผู้ใหญ่ซื้อไปให้

ลูกค้าต้องการเครปแบบไหน ร้านนี้จัดให้หมด

ตี่ เล่าว่า นอกจากเครปอาหารตามสั่งแล้ว ก็ยังมีเครปหน้าแปลกๆ ที่ถ่ายลงคลิปอีก เช่น เครปสลัดผักผลไม้ ซึ่งเครปหน้าแปลกๆที่เราถ่ายลงส่วนใหญ่ ตั้งใจทำตามชาวเน็ตบอก เพราะขอมาตี่ก็จัดให้ ชอบอะไรแบบนี้อยู่แล้ว มันสนุกดี ถ้าลูกค้าสนใจอยากกินเครปเมนูแปลกๆตามคลิปบอกมาเราก็จัดทำให้ เช่น เครปอาหารตามสั่ง สั่งจากร้านข้างๆเราได้เพราะเป็นร้านอาหารตามสั่ง ทางเราจะบวกแค่ค่าแป้งเพิ่ม20บาท เท่านั้น ราคาอยู่ที่ชิ้นละ 99 บาท ส่วนเครปหน้าทั่วไปที่ทางร้านทำขาย ปัจจุบันมีหลายแบบมาก เช่น เครปธรรมดา เครปเย็น เครปสลัดผัก เครปวิปครีม เครปไส้ทะลัก เครปจัดหนัก ราคาเริ่มต้นที่ 15 บาท ถ้าเป็นตัวเครปธรรมดา จะบวกราคาเพิ่มไปตามไส้ ซึ่งทางร้านจะให้ลูกค้าได้เลือกไส้เอง และครีเอทไส้เอง ส่วนเครปธรรมดา ที่ขายดีตอนนี้ จะเป็นเครปครีมขนมเบื้อง ฝอยทอง ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน

นางสาวเหมือนฝัน หรือ ตี่ บอกว่า หลังจากที่เธอเรียนจบก็เลือกกลับมาอยู่บ้านเพื่อดูแลเม่ที่อายุเยอะแล้ว ทำให้ต้องหาอะไรทำ เริ่มต้นจากอยากขายเครื่องสำอางก่อน แล้วทำเครปขายเล่นๆเป็นค่าเช่าห้อง แต่ขายไปขายมา มันดันแซงหน้าร้านเครื่องสำอางจนร้านเครื่องสำอางต้องปิดตัวไป แล้วหลังจากนั้นตี่ก็ทำเครปมาโดยตลอด ส่วนสูตรการทำเครป เริ่มจากมีพี่แนะนำให้ซื้อสูตรจากเพื่อนเค้า แล้วเราก็ซื้อมา แต่มาเรียนรู้ด้วยตัวเอง และทำการพัฒนามาเป็นสูตรของเราจนปัจจุบันนี้

ท้ายสุดนี้ ไอเดียของผู้ประกอบการรายนี้ ต้องบอกว่า ประสบความสำเร็จอย่างมากในเรื่องการสร้างชื่อ บนโลกโซเชียลฯ เชื่อว่าเป็นกลยุทธ์ที่ผู้ประกอบการคนรุ่นใหม่มักจะนำมาใช้ เพื่อเรียกลูกค้า ซึ่งไม่ได้ประสบความสำเร็จในส่วนของเครปอาหารตามสั่ง แต่พอมีคนรู้จักและได้มาชิมแครปของร้านนี้ ก็ต้องถูกใจอีกสักเมนูหนึ่ง และกลายมาเป็นลูกค้าประจำ เจ้าของร้านก็ต้องมั่นใจว่า ร้านเรามีดี เพราะทางร้านเองก็ไม่ได้หยุดพัฒนาเมนูใหม่ออกมาอย่างต่อเนื่อง และการมีเมนูให้ลูกค้าเลือกเยอะก็เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่มัดใจลูกค้าได้เป็นอย่างดี

ติดต่อ Facebook : เครปพี่ตี่สี่แยก
โทร. 06-4649-5355