“รส “เห็ดทรัฟเฟิล” ก็มา “วาซาบิ” ก็มี หรือใครเป็นติ่งเกาหลีก็ต้องโดนกับ ‘Spicy Korean Ramen’ ที่นี่เราก็มีให้ลูกค้าเลือก Enjoy ป็อปคอร์นที่ทำให้สดใหม่ ตามออร์เดอได้เลย มีมากกว่า 28 รสชาติ เราใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียม แต่ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย”
ในยุคเศรษฐกิจตกสะเก็ดแบบนี้ ใครที่มีอาชีพทำมั่นคงดีอยู่แล้วก็ต้องถือว่า “รอด” ตัวกันไปอย่างหวุดหวิด แต่ถ้าหากคนที่เพิ่งตกงานมาจากภาวการณ์เศรษฐกิจที่เป็นอยู่ รวมไปถึงคนที่กำลังมองหาอาชีพอยากจะเริ่มต้นใหม่ทำอะไรที่เป็นของตัวเองขึ้นมาสักอย่างหนึ่ง ที่ไม่ต้องลงทุนสูงมากนัก และไม่ผูกมัดในเรื่องเวลา(อายุการเก็บของสินค้า) ที่เร่งรัดมากจนเกินไป วันนี้มีตัวอย่างของไอเดียอาชีพการขายของกิน ซึ่งตอบโจทย์กับเงื่อนไขทั้ง2 ข้อที่กล่าวมาได้พอดี และที่สำคัญคือ เป็นของกิน(เล่น) ที่ขายได้เรื่อย ๆ ไม่มีใครในยุคนี้ที่ไม่รู้จัก “ป็อปคอร์น” ซึ่งแน่นอนว่าถึงแม้จะไม่ใช่อาหารหลักที่จำเป็นต้องกินทุกวัน แต่อย่าลืมว่าขนมหรือของกินเล่นสังเกตในชีวิตประจำวันเราก็มักจะขาดไม่ได้เช่นเดียวกัน มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมกิจการใหม่ของคุณแม่สายสตรองเจ้าของ‘Sasi Catering’ โดยก่อนไปก็ได้ข้อมูลล่วงหน้ามาบ้างแล้วเรื่องฟีดแบ็คจากร้านใหม่ที่ดีมาก ๆ เพราะเปิดมายังไม่ครบเต็มเดือนดีเลยก็มี คนสนใจขอซื้อแฟรนไชส์ร้านคิวยาวไปไกลถึงภาคใต้แล้ว! ก็เลยถือโอกาสนี้นำเรื่องราวของ ‘Enjoy Popcorn’ แบรนด์น้องใหม่มาเล่าสู่กันฟัง
จากสาวกป็อปคอร์นโรงหนังสู่แบรนด์น้องใหม่ ‘Enjoy Popcorn’ ตามสั่ง!
คำว่า “ตามสั่ง” จริง ๆ คือเป็นความเห็นของผู้เขียนเองที่เลือกหยิบคำ ๆ นี้มาใช้เล่าถึงในเรื่องนี้ หลังจากที่ได้ฟัง “คุณจอย-กมลศิริณัช หาญสาริกิจ” เจ้าของแบรนด์ Enjoy Popcorn โดยร้านตั้งอยู่ในโครงการฯ Sai MaiAvenue โซน Food Park เขตสายไหม กรุงเทพฯ เล่าถึงที่มาให้ฟังว่า ความชอบกินป็อปคอร์นกันมาก ๆ อยู่แล้วทั้งบ้าน ไม่ว่าจะเป็นคุณแม่ ตัวเองและก็ลูกสาว(น้องศศิ) ปกติที่บ้านก็จะมีตู้ป็อปคอร์นอยู่ด้วย เพราะก็จะมีออร์เดอของลูกค้าที่สั่ง Catering ด้วยบางเจ้าจะสั่งให้ทำป็อปคอร์นเป็นถุงเล็ก ๆ สำหรับไปเสิร์ฟอยู่ในงานด้วย คือถ้าไม่มีลูกค้าสั่งบ่อยครั้งก็จะทำป็อปคอร์นทานกันเองที่บ้านอยู่แล้วหรือไม่ก็บางทียอมลงทุนขับรถไปเองเพื่อซื้อแค่ “ป็อปคอร์น” ที่โรงหนังแล้วก็กลับมากินที่บ้านก็มี ดังนั้นจากความชอบก็เลยต่อยอดมาลองทำขายอย่างจริงจังดู โดยเปิดร้านอยู่ที่นี่มาได้สักประมาณเดือนนึงแล้ว ก็จะมีเมนูที่เป็นของร้านเองด้วยและมี “รสชาติ” ใหม่ ๆ ที่เพิ่มขึ้นมาจากการrequest ของลูกค้า ที่อยากจะลองดูว่าถ้าใส่รสนี้เข้าไปแล้วป็อปคอร์น ที่ออกมาจะเป็นอย่างไรบ้าง ซึ่งสรุปก็คือว่าลูกค้า enjoy กับความแปลกใหม่ที่ได้ ส่วนร้านเองกลายเป็นมีเมนูใหม่ ๆ ที่ไม่ซ้ำเลยทุกวันเปิดร้านคือ enjoy ทั้งคนขายเองและก็ลูกค้าด้วย
วัตถุดิบใช้เกรดพรีเมียม
เจ้าของแบรนด์ Enjoy Popcorn เล่าให้ฟังด้วย สำหรับตัววัตถุดิบหลักของ Popcorn ที่เลือกใช้ โดยร้านจะใช้แบบ Mushroom ที่เป็นลักษณะของป็อปคอร์นทรงกลมหรือทรงเห็ด มีคุณสมบัติเด่นในด้านของการเคี้ยวมันส์ เคี้ยวเพลินกว่า ด้วยเนื้อที่เยอะกว่าแต่ว่าก็จะมีป็อปคอร์นอีกแบบหนึ่งคือ Butterfly ที่เป็นลักษณะมีปีกมีขอบ หรือทรงผีเสื้อ มีคุณสมบัติเด่นในด้านของ “กรอบ” กว่า ด้วยผิวสัมผัสที่เยอะกว่า เมล็ดของป็อปคอร์นทั้ง2 ลักษณะนี้ ในตลาดที่นิยมใช้กันอยู่ซึ่งเมล็ดแห้งจะเป็นพันธุ์นำเข้าจากต่างประเทศเป็นหลัก ก็จะมีหลายเกรดและราคาจำหน่ายก็แตกต่างกันไป
“ของเราจะใช้แบบ Mushroom ที่เป็นทรงกลม ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่แบรนด์ดังของต่างประเทศขายอยู่ในห้างฯ ส่วนที่เป็นของป็อปคอร์นโรงหนังใช้อยู่คือ แบบ Butterfly ซึ่งคนก็จะมองว่า Mushroom มันราคาสูง แต่เราอยากเอามาเพื่อให้คนรู้ว่ามันกินได้ ก็เลยเลือกที่จะใช้ตัวนี้ ตอนแรกก็คิดเหมือนกันว่าจะใช้ Butterfly ดีไหม? ก็คือมันก็ดูเหมือน ๆ กัน พันธุ์นี้คือราคาจะสูงกว่าหน่อยนึงแต่เราก็ เราคิดว่าเราสามารถที่จะหาในราคาแบบ เหมือนนำเข้ามาในราคาที่จับต้องได้”
จากความมีประโยชน์ในแง่ของ “ธัญพืช” ที่พอผ่านกระบวนการความร้อนเพื่อทำให้เป็น Popcorn ออกมา แน่นอนว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายมีผลงานวิจัยต่าง ๆ ที่ออกมารองรับ แต่ก็ต้องอาศัยการปรุงแต่งรสชาติเพื่อให้เกิดความรื่นรมย์ในการบริโภคขึ้นมาช่วยด้วย การเลือกใช้ “เนย” ก็มีความสำคัญที่จะส่งผลถึงสุขภาพของคนกินด้วย ที่ร้านจะเลือกใช้แต่เนยแท้เกรดคุณภาพเท่านั้น ซึ่งก็จะมีราคาสูงกว่าที่เป็นแบบใช้กันทั่วไปแต่ว่าก็ยอม และจากรสชาติของป็อปคอร์นที่เป็นเบสิกพื้นฐานอยู่เดิมคือจะมี 2 รสหลัก เค็ม กับรสหวาน แต่ว่าที่ร้านก็จะมีเพิ่มเข้ามาอีกเป็นรสชาติต่าง ๆ ที่มีลักษณะเป็น “ผงคลุก” ทั้งแบบปรุงสำเร็จรูปมาแล้วอย่างเช่น รสหม่าล่า รสต้มยำ ฯลฯ และบางรสก็เป็นสูตรเฉพาะของร้านที่มีการสั่งผลิตขึ้นมาใหม่โดยตรงเองก็มี
มีรสให้เลือกได้มากกว่า 28 รสชาติเป็นต้นไป
“ถ้ากินวาซาบิต้องกินให้ถึง ถ้ารสไม่ถึงมันไม่ได้! แล้วรสพวกนี้เอาจริง ๆ ถ้าเทียบราคาทุนมันแพงกว่า รสธรรมดาทั่วไปเยอะมาก แต่ถามว่าทำไมเราใช้ เรารู้สึกว่ามันต้องถึง! หรืออย่างอันนี้ก็อร่อย อันนี้ก็ต้องคนชอบ ได้รสมั้ยคืออันนี้ต้องดม(กลิ่น) ดู มันแพงมาก‘เห็ดทรัฟเฟิล’ ราคาจะต่างกันหลายเท่าตัวกับรสอื่น ๆ ซึ่งทั้งวาซาบิและก็เห็ดทรัฟเฟิลมันเป็น ลูกค้าเฉพาะกลุ่ม แล้วลูกค้าเฉพาะกลุ่มนี้คนกินทรัฟเฟิลเขาก็ต้องเจอทรัฟเฟิลแบบ ทรัฟเฟิลมาแล้ว! แล้วพอเขามากินเราไม่อยากให้เขารู้สึกผิดหวัง เราก็เลยใช้ที่มันมีความเข้มข้นมาก แต่ว่าตัวนี้ก็จะไม่ได้ใส่เยอะ และพอเราขายเป็นในรูปของป็อปคอร์นก็ยังขายในราคาที่เท่ากันกับรสอื่น ๆ ได้”
สำหรับรสชาติต่าง ๆ ที่มีให้เลือกแล้วกว่า 28 รสชาติในตอนนี้ ของร้าน Enjoy Popcorn เช่น ชีส, เชดด้า ชีส, 4 ชีส, บาร์บีคิว, ปาปริก้า, พิซซ่า, โนริสาหร่าย, กิมจิเกาหลี, ชีสไข่เค็ม, ซาวด์ครีมและหัวหอม, ทรัฟเฟิล, ซอสมะเขือเทศ
แซ่บซี้ด:วาซาบิ, เม็กซิกัน ชิลลี่, วิ้งซ์แซ่บ, ต้มยำ, ฮอทแอนด์สไปซี่, หมีกย่าง, กะเพรากุ้งกรอบ, ลาบ, คั่วกลิ้ง, หม่าล่า, สไปซี่ โคเรียน ราเมน
รสหวาน:ข้าวโพดอบเนย, ช็อกโกแลตเบลเยี่ยม, สตอเบอรี่, วนิลลาคาราเมล, วนิลลาคาราเมลเรนโบว์
ในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย
“มีอีก! มีในใจอีกเยอะมาก ที่ยังไม่อยู่ในเมนูตอนนี้ โดยที่based ของเรายังคงเป็นป็อปคอร์นตัวนี้ ในตัวนี้ ในตัวนี้ นี้ ๆ คือมันไม่มีกฎตายตัว เอาเป็นว่าเดินมา10 คน กินได้ทุกคนตามที่คุณบอก ยกเว้นแต่ว่าคุณไม่ได้อยากจะกินป็อปคอร์นเท่านั้น”
คุณจอยบอกด้วย ลูกค้าที่เคยมาลองแล้วจากนั้นส่วนใหญ่ก็จะกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านซึ่งบางคนมาเกือบทุกวันก็มี เพราะเขาไม่รู้สึกว่าเบื่อ มันสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ตามที่ลูกค้าอยากให้เป็น หรือที่เลือกรสให้ อย่างถ้าบ้านไหนที่มาด้วยกันแต่ละคนก็จะมี “รส” ในแบบที่ตัวเองชอบก็จะเลือก สั่งกลับบ้านเพื่อไปทานอย่างสบายใจ เหล่านี้เป็นต้น ซึ่งจากการที่ได้เห็นลูกค้าเดินมาซื้อที่ร้านทุกวันมันก็ทำให้เริ่มรู้สึกถึง “ความสำเร็จ” ว่ามันสามารถที่จะไปต่อได้
สำหรับเรื่อง “ราคา” การจำหน่ายของแบรนด์ Enjoy Popcorn เจ้าของก็บอกด้วย ว่าอยากจะให้เป็นอะไรที่คนชอบทานป็อปคอร์นสามารถซื้อได้ตลอดอย่างไม่ลังเลว่า เดี๋ยวรอสิ้นเดือนก่อนด้วยเหตุผลเรื่องของราคาที่อาจจะสูงเกินไป ภายใต้การคัดเลือกวัตถุดิบที่เน้นเกรดคุณภาพจริง ๆ อย่างไม่ด้อยไปกว่าของแบรนด์ดังเลย แต่สามารถให้ลูกค้ากินได้จ่ายในราคาที่เข้าถึงง่าย โดยจะมีตั้งแต่ราคาสำหรับเด็ก ๆ ไปเลยเป็นแบบถุงขนาดเล็ก สามารถซื้อและเดินกินไปด้วยเพลิน ๆ ในราคาเริ่มต้นเพียง 20 บาท หรือแม้แต่ผู้ใหญ่เองที่ยังไม่อยากจะทานเยอะก็จะชอบสั่งไซส์นี้ด้วยเช่นกัน ถัดมาที่เป็นแบบกระป๋องเล็กในราคา35 บาท ตัวบรรจุภัณฑ์นี้จะใช้เกรดที่สามารถเข้าไมโครเวฟก็ได้ด้วย หรือกรณียังทานไม่หมดอยากจะอุ่นทานใหม่อารมณ์เหมือนเพิ่งจะป็อปเสร็จจากเตามาเลย แล้วก็ยังมีเป็นแบบถังหรือไซส์ใหญ่ของร้านเลยก็คือ ราคา129 บาท เพื่อให้กับลูกค้าเลือกได้
“อย่างไซส์ 129 บาท ไซส์นี้เกิดขึ้นจากตัวเราเองเวลาเราอยากกิน ที่มันเยอะหน่อย เราก็รู้สึกว่าเฮ้ยมันประมาณนี้ จอยเลือกแม้กระทั่งตัวกระป๋องนะ อันนี้ของซุปเปอร์แวร์นะ มันเข้าอบในไมโครเวฟได้เลย แล้วฟีดแบ็คก็ดีมากกลับมา ลูกค้าแหละที่เป็นคนมาบอกเราว่าพี่รู้มั้ย ว่ากระป๋องพี่มันดีมากหนูซื้อกลับไปยังไม่ได้กิน3 วัน เปิดมามันก็ยังโอเค ในความรู้สึกป็อปคอร์น3 วันผ่านไป มันยังกินได้”
แล้วก็มีลูกค้าท่านหนึ่ง มาซื้อแบบวันเว้นวันเลย เขาบอกว่าซื้อไปให้คุณพ่อที่มีอายุมากแล้วทาน และยังบอกด้วย “ป็อปคอร์นน้องพี่กินสบายใจ” อีกอย่างคือที่ศึกษาจากข้อมูลมาด้วยเขาก็บอกว่า ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการความร้อนมาแล้ว(ทำเป็นป็อปคอร์นแล้ว) จะมีประโยชน์ทางด้านการย่อยอาหาร ยิ่งเฉพาะคนที่มีอายุเยอะ ๆ แล้วกินให้ได้ทุกในปริมาณที่เหมาะ ซึ่งก็ได้รับคำบอกเล่าจากลูกค้ารายดังกล่าวด้วยว่า คุณพ่อเขามีการขับถ่ายที่ดีมาก ทุกครั้งที่มาซื้อคือจะ 2-3 กระป๋องขึ้นเพื่อเอาไปแจกคนอื่น ๆ ด้วย แต่ว่าเขาก็จะสั่งเป็นแบบรสชาติปกติ (รสเค็ม/แบบออริจินัล) คือจะไม่เน้นการปรุงแต่งรสที่มากนัก
ด้วยจุดขายที่เน้น การทำสดใหม่ตามออร์เดอได้เลย ลูกค้ามาถึงที่ร้านสามารถเลือกรสต่าง ๆ ได้ตามเมนูที่มีอยู่ หรือหากต้องการมิกซ์เอารสนี้คู่กับอีกรสหนึ่งไปเลยที่นอกเหนือจากที่มีอยู่แล้วก็สามารถสั่งคนขายทำให้ใหม่ได้ แอบถามคุณจอยว่าแล้วราคาซึ่งเป็น “กำไร” ที่ได้มันยังเหลืออยู่มากน้อยขนาดไหน เพราะดูจากคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ก็เน้นแบบพรีเมียมด้วยเจ้าตัวยืนยันว่าก็ยังอยู่ในเรทที่เจ้าของร้านสามารถยิ้มได้สบาย ๆ ใจ แล้วถามต่อไปอีกว่าแบบนี้หากเป็น “มนุษย์เงินเดือน” ที่ลาออกมาเปิดร้านทำขายบ้าง รายได้จะสู้เงินเดือนได้ไหม อันนี้คำตอบที่ได้มาก็น่าสนใจมาก ๆ อีกว่า ไม่แพ้กันเลยแน่นอน! และเจ้าของร้าน Enjoy Popcorn ยังเผยถึงแผนขยายธุรกิจนี้ในอีกไม่นานเกินรอนี้ด้วยว่า หลังจากมีลูกค้าที่เคยมาชิมแล้วปรากฎว่าหลายคนเกิดความสนใจมากและอยากจะซื้อแฟรนไชส์เพื่อไปเปิดร้านเองด้วย ซึ่งก็ทำให้ตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงของการเตรียมการในเรื่องต่าง ๆ ให้พร้อมที่สุดก่อน เพราะเมื่อส่งต่ออาชีพนี้ให้กับคนที่สนใจแล้วเขาก็ต้อง สามารถทำได้และตอบโจทย์ในสิ่งที่เขามีความตั้งใจไว้ได้อย่างดีที่สุด และที่สำคัญก็ต้องคงจุดเน้นเดิมได้ด้วยก็คือว่า ต้องเป็นราคาในการเริ่มต้นสำหรับการลงทุนที่ไม่สูงจนเกินไป เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ อาจจะต้องอดใจอีกสักนิดซึ่งในระหว่างนี้ตนเองก็เริ่มมีการติดต่อพูดคุยกับแหล่งของวัสดุอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ต้องใช้สำหรับร้าน รวมถึงตัววัตถุดิบที่ใช้ทำป็อปคอร์นก็ต้องคงในเรื่องมาตรฐานไว้ แต่ว่าลุกค้าสามารถเข้าถึงในราคาที่ไม่แพงเกินจับต้องได้เช่นเดียวกัน
สอบถามเพิ่มเติมโทร. 063-793-6455
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
