“ถ้าเทรนนิ่งนะครับ ภาคทฤษฎีประมาณ 3 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติไม่เกิน 3 ชั่วโมง ทำได้เลยครับ ถ้าคุณทอดไข่เจียวได้คุณก็ทำของผมได้ คือเกี๊ยวซ่าเนี่ยเรามาเป็นตัวสำเร็จรูปเลย ก็คือทอด คลุกซอส แล้วก็ขายเลย เราตั้งใจให้มันง่ายแบบนี้”
คุณตั้ม-พลสิทธิ์ ว่องวัฒนโรจน์ ผู้จัดการโครงการ Stupid Fries ซึ่งเป็นธุรกิจในเครือของ “สุรพลฟู้ดส์” บริษัทผู้ผลิตอาหารแช่แข็งรายใหญ่ของประเทศไทย คุณตั้มได้อธิบายถึงความง่ายและที่มาของแบรนด์ “Stupid Fries” ทอดโง่ ๆ ที่ทีมงานบริษัทตั้งใจจะสื่อสารกับลูกค้า(แฟรนไชส์ซี) ด้วย กล่าวสำหรับที่มาของโครงการนี้ซึ่งมีความน่าสนใจมากเพราะว่า เกิดขึ้นมาในท่ามกลางสถานการณ์วิกฤต covid-19 ช่วงตั้งแต่เริ่มแรกเลยคือ ปี 2019-2020 เริ่มจากการที่บริษัทแม่เองทำธุรกิจอาหารแช่แข็งมานานมีกลุ่มลูกค้าที่เป็น ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และอื่น ๆ มากมายซึ่งพอทุกคนต่างได้รับผลกระทบเหมือนกันหมด แน่นอนว่าธุรกิจอาหารแช่แข็งเองก็ต้องชะงักไปด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณตั้มเล่าว่าความพยายามของทีมมาร์เก็ตติ้งที่ต้องการจะช่วยกันช่วยเหลือบริษัทบ้าง ในห้วงเวลานั้นเพื่อให้ทุกอย่างมันข้ามผ่านไปได้ก่อน ด้วยการออกมาดิ้นรนหาช่องทางการขายสินค้า (อาหารแช่แข็ง) ที่มีอยู่แล้ว ตอนนั้นก็เลยคุยกันว่า “งั้นเราลองเข็นอะไรออกไปขายโง่ ๆ ไหม” ลองไปขายดูขายเล่น ๆ เอาของจากในห้องเย็นเอาไปขาย ทอดขายตามตลาด ลองดู!
“เราลองไปหลายอย่างมากครับตอนนั้น สุดท้ายมันมาจบที่ “เกี๊ยวซ่า” ทอด หลังจากนั้นเราก็ลองคิดว่าเอ๊ะทำอย่างไร เราถึงจะช่วยเหลือสังคมได้ เพราะตอนนั้นคนตกงานเยอะมากเราก็เลยลองทำ เป็นแฟรนไชส์ดู โดยที่คิดราคาถูกมาก ๆ เลยนะครับ เริ่มต้นไม่ถึง 2 หมื่นบาท เพื่อให้ทุกคนมีอาชีพมีรายได้ โดยคอนเซ็ปต์ที่ว่าทอดง่าย ๆ ทอดโง่ ๆ”
ทอดง่าย ๆ ทอดโง่ ๆ แล้วทำไมต้องเป็น “เกี๊ยวซ่าทอด”?
คุณตั้ม บอกด้วยในช่วงเวลานั้นพอลองวิเคราะห์ตลาดดูแล้ว โดยลองเอาหลาย ๆ เมนูไปทอดขายจะสังเกตได้ว่า ในตลาดอย่างที่เราจะเห็นบ่อย ก็มีหมูปิ้ง ไก่ย่าง ไก่ทอด ปอเปี๊ยะทอด ขนมจีบ ลูกชิ้นทอด ฯลฯ แต่ว่า ณ ยุคนั้น (ปี 2019-2020) เกี๊ยวซ่าทอดยังเห็นได้น้อยมาก ก็เรียกได้ว่าถือเป็นช่องว่างทางการตลาดอย่างหนึ่ง ถือว่าเป็นโอกาสที่ดี และก็ “เกี๊ยวซ่า” จะมีมูลค่าในตัวมันเอง ของบริษัทฯ พอทอดแล้วจะ กรอบนอก-นุ่มใน เก็บได้นาน จะส่งแบบ Delivery ก็ดี ช่วงนั้นเดลิเวอรีกำลังฮิตมาก แต่ถ้าเอาไป “นึ่ง” อายุความอร่อยมันอาจจะไม่ทนทานแบบ “ของทอด” ด้วย
เลือกอร่อยได้หลากหลาย “วัตถุดิบ” ผลิตได้มาตรฐานสากล
ด้วยความที่เป็นโรงงานผลิตอาหารแช่เข็ง เกี๊ยวซ่าที่ผลิตอยู่เองก็จะมีหลายสเป๊กหลายแบบมาก แต่ว่าทางโครงการฯ จะเลือกตัวที่เหมาะสมและก็อร่อยถูกปากคนไทยที่สุด ยกตัวอย่างของ Stupid Fries หลัก ๆ คือจะขายหมูไส้หมู กับไส้ไก่ เป็นหลัก และก็ปัจจุบันได้เพิ่มเมนูใหม่ล่าสุด คือ “ผักโขมอบชีส” ด้วยตัวนี้ขายดีมาก ๆ รวมทั้งช่วงเทศกาล “กินเจ”ในปีนี้ก็จะมีเมนู “ปอเปี๊ยะไส้ผัก” ด้วย การเปลี่ยนไส้จะตามเทศกาลไปเรื่อย ๆ หรืออย่าง “ซอส” ก็มีเปลี่ยนตามเทศกาล ทั้งนี้ สำหรับจุดเด่น “เกี๊ยวซ่าทอด”สติวปิดฟรายส์ในเรื่องของ “กรอบนอก-นุ่มใน” อร่อยเต็ม ๆ คำ และก็รวมถึงซอสที่ปรุงด้วย ซึ่งก็จะมีอยู่หลายหน้าอย่างเช่น ออริจินัล คือไม่มีซอส จิ้มน้ำจิ้มแบบเทรดดิชันแนล หรือเป็นหน้า เกาหลี ทาโกะยากิ ก็มี หรือว่าจะเป็นหน้า ชีส วาซาบิ ก็มีเช่นกัน อร่อยทั้งซอสทั้งเกี๊ยวซ่า แล้วอีกอย่างคือ ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าสินค้าของบริษัทฯ สะอาดปลอดภัยเพราะว่า มาจากโรงงานที่ได้รับมาตรฐานระดับสูงไม่ว่าจะเป็น อย. HACCP รวมถึง ISO ต่าง ๆ
เข้าถึงผู้บริโภคหลายกลุ่ม ในราคาที่จับต้องได้
“ช่วงแรก ๆ ที่เราเข็นรถเข็น พนักงานมาร์เก็ตติ้งเข็นรถเข็นไปขายตลาดเองต้องยอมรับนะครับ บางวันขายไม่ได้เลยสักบาท! ก็มีหรือขายได้ 40 บาท ยังไม่คุ้มค่าเช่าเลยนะครับ ณ วันนั้นคือก็อย่างที่บอกเราหลากหลาย ขนมจีบทอดก็มี ปอเปี๊ยะก็มี เฟรนช์ฟรายส์ก็มี ไก่ทอดก็มี เราลองไปเรื่อยเลยครับ หยิบอะไรมาก็ลองดู แล้วหลังจากนั้นมันค่อยสโคปมาเหลือเป็น “เกี๊ยวซ่า” แล้วค่อยสโคปมาถ้าเกิดเราขายเกี๊ยวซ่าทอดกับน้ำจิ้มอย่างเดียว มันอาจจะไปได้ไม่ไกล เราเลยให้ทีม R&D ของบริษัทฯ วิเคราะห์ดูว่า เราจะขายเป็นเมนูอะไรได้บ้าง มันก็เลยออกมาเป็นเมนูตามที่เห็นแบบนี้ คือมีทั้งแบบเกาหลี มีทั้งชีสแบบเผา รวมถึงแบบญี่ปุ่นสไตล์โอโคโนมิยากิ เราก็ค่อยพัฒนามาเรื่อย ๆ “
สำหรับราคาของ “เกี๊ยวซ่าทอด” แต่ละเมนู แบบออริจินัล เริ่มต้นที่ 5 ตัว 50 บาท แล้วก็จะมี 10 ตัวและ 20 ตัว ส่วนที่เป็นเกี๊ยวซ่าหน้าต่าง ๆ จะเริ่มต้นที่ 5 ตัว 60 บาท นอกจากนี้ ในร้านเองก็ยังมีเมนูอื่น ๆ อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด และที่อยากแนะนำให้ลองชิมด้วย นั่นก็คือ ซาลาเปาไส้ครีมทอด และก็ยังมี เอบิคัตสึ(จะคล้าย ๆ กับทอดมันกุ้ง) อันนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน
ด้วยเจตนาที่อยากส่งต่อ “ของอร่อย” ให้กับทุกคน ให้ได้ชิมได้ลองกัน และถึงแม้ว่าค่าครองชีพ ณ ปัจจุบันนี้จะสูงขึ้น ค่าวัตถุดิบต่าง ๆ แพงขึ้นในเกือบจะทุกรายการ แต่ทาง Stupid Fries เองก็พยายามที่จะขายในราคาจับต้องได้ ให้ได้นานที่สุด และส่วน “สินค้าขายดี” ของร้านก็ต้องบอกเลยว่า เกาหลีขายดี ถ้าอายุเด็กหน่อยก็จะชอบ “ชีส” แต่ถ้าอายุสัก 35 ปีขึ้นไป ชอบเป็นแบบออริจินัล จะอร่อยคนละแบบ
ง่ายและไว (5 นาที/เสิร์ฟ) กำไรขั้นต้นอยู่ที่ 50%
ผู้จัดการโครงการ Stupid Fries บอกว่า ทางบริษัทฯ พยายามอย่างมากที่จะลดค่า “แฟรนไชส์” ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้! โดยที่หวังเพียงแค่ว่าอยากให้คนไปเริ่มอาชีพจริง ๆ และสินค้าก็ซื้อกับทางบริษัทฯ พยายามจะช่วยลดตรงนั้นลงให้ได้มากที่สุด“ของเราต้องเรียนแบบนี้ดีกว่าครับ ในส่วนของวัตถุดิบ กล่อง และก็ซอสรวมกัน ต้นทุนนะครับประมาณแถว ๆ 50% ครับ เพราะฉะนั้นก็จะเรียกได้ว่ากำไรขั้นต้น 50% นะครับหลังจากนั้นค่อยไปหักในเรื่องของ ค่าเช่า ค่าเด็ก/พนักงาน ค่าใช้จ่ายจิปาถะอื่น ๆ ซึ่งเป็นตัวแปรที่เปลี่ยนแปลง แต่ในส่วนของวัตถุดิบคือจะอยู่ที่ ประมาณ 50%”
สำหรับคนที่สนใจธุรกิจนี้ การหาทำเลการค้าซึ่งทางคุณตั้มเองก็ได้ให้คำแนะนำไว้ด้วย ซึ่งก็จะรวมไปถึงธุรกิจอื่น ๆ สามารถพิจารณาตามนี้ได้เช่นเดียวกัน ว่าต้องมองที่เรื่องTraffic ก่อน คือต้องมีผู้คนอยู่จริง! เน้นย้ำว่าต้องมีผู้คนอยู่จริง ไม่เอาแบบการย้ายที่อยู่แบบฉาบฉวย หรือว่ามาเป็นชั่วขณะ แต่อยากได้อยู่ในแหล่งชุมชนจริง ๆ ถ้าแบบนี้จะช่วยได้เยอะ ที่เหลือค่อยมาเป็นเรื่องของสินค้าและก็เรื่องของการบริการต่าง ๆ และก็ถ้าเป็นไปได้ขอให้เลือกที่ ใกล้บ้านไว้ก่อนเพราะว่าเราจะรู้จักดีที่สุดว่าเนี่ยแถวบ้านเรา เรารู้ดีว่าเขากินอะไร เขาอยู่กันอย่างไร ดึกดื่นเป็นยังไง เช้าตรู่เป็นยังไง ลองมองหาจากแถวบ้านตัวเองก่อน
“ในส่วนของสติวปิดฟรายส์นะครับ การใช้พื้นที่ก็ตั้งแต่ 2.5 เมตร x 2.5 เมตร ขึ้นไป แน่นอนว่ายิ่งใหญ่ก็ยิ่งดีครับอาจจะเป็น 3 เป็น 4 เมตรก็ได้หมดเลย ซึ่งส่วนใหญ่ของเราจะเป็นระบบของ Grab & Go มาสั่งแล้วก็ไป สั่งแล้วก็ไป เป็นหลัก และก็ขาย Delivery ขายคนที่เดินผ่าน ถ้าเกิดเป็นช่วงเวลาที่ขายดี ช่วงเวลาพีคนะครับ ก็สามารถทอดรอทิ้งไว้ได้ เพราะเกี๊ยวซ่าของเรากรอบได้นานถึง 2-3 ชั่วโมงเลยทีเดียว แต่ถ้าเกิดช่วงใกล้ ๆ เย็นก็ทอดน้อย ๆ หรือทอดบายออร์เดอก็ได้ ถ้าเกิดทอดบายออร์เดอเนี่ยใช้เวลาทอด 4-5 นาทีเท่านั้นเอง ก็เสร็จ 1 เสิร์ฟแล้ว เพราะฉะนั้นก็ถ้าเกิดช่วงเย็นจะปิดร้านเนี่ย เพื่อป้องกันของเสียก็ทอดเสิร์ฟต่อเสิร์ฟได้”
ตั้งเป้าเบอร์ 1 เกี๊ยวซ่าในเอเชีย เตรียมขยายสู่อาเซียนก่อน
คุณตั้มบอกด้วย ต้องยอมรับว่า Stupid Fries ยังใหม่ในวงการแฟรนไชส์ก็ต้องมีผิด-ถูกเป็นธรรมดา แต่พอขึ้นปีที่ 2 แล้ว ก็เอาจากการเรียนรู้มาเป็นประสบการณ์เพื่อการปรับแก้ไข อย่างเช่นในเรื่องของ เทรนนิ่ง ที่มีปัญหามากมายเรื่องเด็กลาออก เรื่องของคนที่มาซื้อแฟรนไชส์ไป ก็พยายามหาวิธีมาแก้/ตอบโจทย์ตรงนี้ หรือเรื่องของ Social distancing ที่อาจจะต้องเจอหน้ากันใกล้ชิดกันมากไม่ได้ ก็มีเรื่องของการใช้วิธีออนไลน์แทน ก็ค่อย ๆ ปรับตัวมาเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงปัจจุบันนี้ก็มีมากกว่า 270 สาขา ทั่วประเทศ
“และก็ในอนาคตนะครับ ภายในปีนี้จริง ๆ ก็ภายในเดือนนี้ เราจะมีการขยายไปเปิดที่เวียงจันทน์ 1 สาขา ตอนนี้เราจะออกนอกประเทศแล้วครับ เราจะค่อย ๆ ก้าวไปอยู่ CLMV ขึ้นเรื่อย ๆ โดยเรามีแพลนอยู่แล้วครับ ที่เราอยากจะเป็น “อันดับ 1” ในเกี๊ยวซ่าในเอเชีย ซึ่งฟังดูแล้วยิ่งใหญ่นะครับ แต่ก้าวเล็ก ๆ คือเราก็ต้องเริ่มจากเพื่อนบ้านเราก่อน เราค่อย ๆ ไป ลาว พม่า กัมพูชา เพื่อนบ้านเราก่อน แล้วอนาคตก็จะเป็น ไต้หวัน ฮ่องกง สิงคโปร์อะไรเงี้ยครับเราก็ค่อย ๆ ขยับขยายไป”
ไปด้วยกัน...ไปได้ไกลกว่า
ในตอนท้าย ผู้จัดการโครงการ Stupid Fries ยังบอกด้วย “มีลูกค้าที่เขาแบบชม ว่าเออเนี่ย! เปลี่ยนชีวิตเขาเลย มีที่เขาบอกว่าเออเนี่ยตอนนั้นเขา ไม่รู้จะทำอะไรแล้ว พอมาเจอเราก็ทำให้ชีวิตเขาเปลี่ยน มีอาชีพ มีรายได้ อันนี้ก็เป็นคำชมที่ผมเคยได้รับมา ก็รู้สึกประทับใจ ประทับใจมากครับเป็นเหมือนแบบ เป็นแรงบันดาลใจในการทำงานของเรา ว่าเราเออพยายามอย่างเต็มที่นะครับ แล้วก็ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งนะครับ เรามีความจำเป็นต้องดูแลตัวแทนให้ดีเพราะว่า ตัวแทนอยู่ได้ เราถึงอยู่ได้นะครับ ถ้าเกิดตัวแทนที่ซื้อไป 270 สาขา อยู่ไม่ได้ ทางโครงการฯ เราก็อยู่ไม่ได้เช่นกัน อันนี้เป็นสิ่งที่ทางทีมเราเนี่ยนึกถึงมาตลอดนะครับ และก็ที่ผ่านมาเมื่อ2 เดือนที่ผ่านมา เราเพิ่งได้รับรางวัล Best Small Franchise Award นะครับจาก DBD เพื่อเป็นเครื่องยืนยันด้วย”
สอบถามเพิ่มเติมโทร.0-2745-6270
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
