เย็นตาโฟ เมนูก๋วยเตี๋ยวที่หลายคนรู้จักกันดี กับน้ำสีแดง แต่เมื่อเวลาเปลี่ยนไป เย็นตาโฟไม่จำเป็นต้องมีสีแดงก็ได้ และความแปลกใหม่ บวกกับรสชาติที่ถูกปากคนไทย ทำให้การแจ้งเกิดเย็นตาโฟสีดำ ในช่วงสถานการณ์โควิด ไม่ได้ส่งผลกระทบอะไร ทุกอย่างเดินหน้าต่อไป หลังโควิดคลี่คลาย ยอดขายเย็นตาโฟน้ำดำ กลับมาแจ้งเกิดได้อีกครั้ง แบบยอดขายกระฉูด
นางสาวอัญชณา ด่านวิเชียรชัย “ลูกตาล” เจ้าของร้าน แบล็คโฟ นู้ดเดิ้ล (BLACK FO NOODLE) เล่าว่า ที่มาของเย็นตาโฟน้ำดำ เกิดมาจากตัวเองอยู่พัทยา มีอาหารทะเลสดๆ และเดิมตนเองมาช่วยญาติทำร้านอาหารซีฟู้ด และเห็นว่าเมนูหมึกดำจากปลาหมึกเอามาทำอาหารหลายเมนู ไม่ว่าจะ หมึกผัดน้ำดำ เส้นพาสต้าหมึกดำ หมึกต้มน้ำดำ และอีกหลายเมนู ประกอบกับในช่วงก่อนหน้านี้ อาหารที่ทำจากผงถ่านชาโคล ได้รับความนิยม ก๋วยเตี๋ยวไม่สามารถนำผงถ่านชาโคลมาทำได้ ก็เลยเลือกหมึกดำจากปลาหมึกมาทำแทน ได้ออกมาเป็นเย็นตาโฟน้ำดำ
โดยเย็นตาโฟน้ำดำ ในช่วงแรกคนไม่กล้ากิน เพราะเห็นเป็นสีดำ แต่พอได้กินหลายคนชื่นชอบมากกว่าเย็นตาโฟสีแดงปกติเสียอีก เพราะด้วยรสชาติของหมึกดำที่เมื่อไปผสมกับเครื่องปรุงทำน้ำเย็นตาโฟ ให้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้นมากกว่าเย็นตาโฟสีแดง ซึ่งวัดได้จากจำนวนคนที่ตั้งใจมากิน หลังจากออกสื่อในรายการทีวีไป คนตามมากินเป็นจำนวนมาก โดยทางร้านเคยได้สูงสุดถึง 200 ชาม
อัญชณา (ลูกตาล) เล่าว่า เดิมตนเองทำงานประจำ และหลังจากที่พ่อเสียชีวิต ก็ได้ลาออกจากงานมาอยู่เป็นเพื่อนแม่ และอาก็ชวนมาช่วยที่ร้านซีฟู้ด ที่อาเปิดขายอยู่ที่พัทยา ตอนทำงานร้านซีฟู้ดของอา ก็ได้เรียนรู้การทำอาหารจากเชฟภายในร้าน และบวกกับเดิมครอบครัวขายอาหารตามสั่งอยู่แล้ว ทำอาหารได้มาตั้งแต่เด็ก และการมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวครั้งนี้ เปิดในช่วงโควิด และนำเมนู ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟน้ำดำ มาเป็นจุดขาย เพราะหลังจากได้ทดลองทำกินกันในครอบครัวทุกคนก็ชื่นชอบ
นอกจากนี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวของ คุณลูกตาล ยังเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มีหม้อก๋วยเตี๋ยว แต่จะใช้การปรุงที่ละชาม ซึ่ง ลูกตาล บอกว่า การไม่มีหม้อก๋วยเตี๋ยว มันอาจจะทำให้การปรุงก๋วยเตี๋ยวล่าช้าไปบ้าง แต่สิ่งที่ได้ คือ ประหยัดแก๊สไปได้มาก เพราะถ้ามีหม้อก๋วยเตี๋ยว จะต้องจุดเตาทิ้งไว้ตลอด วันหนึ่งต้องใช้แก๊สไม่ต่ำกว่า 200-300 บาท ซึ่งการปรุงที่ละชามให้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กับการมีหม้อก๋วยเตี๋ยว และเราก็เป็นร้านที่ตามใจลูกค้า ลูกค้าต้องการรสชาติอะไร ต้องการใส่อะไรไม่ใส่อะไร เราจัดให้ได้หมด
สำหรับข้อดีของหมึกดำในปลาหมึก นอกจากจะทำให้รสชาติที่กลมกล่อมแล้ว น้ำหมึกดำยังมีคุณสมบัติที่ดีต่อร่างกาย ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ช่วยลดคลอเลสเตอรอล ช่วยในการเผาผลาญอาหารในร่างกาย และมีวิตามินE ช่วยในการสร้างอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดมะเร็ง ทำให้หลายคนสนใจหันมากินหมึกดำในปลาหมึกมากขึ้น แต่การนำหมึกดำมาทำอาหารต้องมีความรู้ และรู้จักจัดการกับหมึกดำเพื่อจะได้รสชาติที่ดี ซึ่งการนำหมึกดำมาทำเย็นตาโฟ ของทางร้านมีให้เลือก เย็นตาโฟออริจินัล เย็นตาโฟต้มยำน้ำ และแห้ง ผัดแห้งเย็นตาโฟ
ครั้งนี้ คุณลูกตาล บอกว่า การทำอาหารของเธอวัตถุดิบต้องสดใหม่ เชื่อว่า อาหารจะรสชาติดี สิ่งสำคัญวัตถดิบต้องสดใหม่ แม้จะมีฝีมือในการทำอาหารเก่งขนาดไหน แต่ถ้าวัตถุดิบไม่สด ทำอย่างไรไม่อร่อย ทางร้านจะต้องคัดเลือกวัตถุดิบใหม่ทุกวัน ทำให้ยังคงเลือกที่จะเปิดร้านอยู่ที่พัทยา เพราะอยู่ใกล้แหล่งอาหารทะเล และยังไม่คิดว่าจะไปเปิดสาขาในจังหวัดอื่นๆ อยากให้เย็นตาโฟน้ำดำ เป็นของดีของพัทยา ซึ่งคนที่ต้องการจะมากินต้องเดินทางมากินที่พัทยา เท่านั้น สำหรับ ร้านแบล็คโฟ นู้ดเดิ้ล ตั้งอยู่ในปั๊มน้ำมันปตท.ถนนเส้นในนาเกลือ อยู่ระหว่างซอยนาเกลือ 12 กับซอยนาเกลือ 14 พัทยา ชลบุรี
สนใจ โทร.09-4909- 9095
Facebook : Black Fo noodle
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
