ของถูกและดีในภาวการณ์เศรษฐกิจแบบนี้ ยังมีอยู่จริง! ร้านเฮียตั้มแกงสิบบาท ข้าวตักไม่อั้น ด้วยจุดมุ่งหวังเพื่อช่วยเหลือคนปทุมธานี และใกล้เคียง ในการลดรายจ่ายแกง 10 บาทเป็นทางออก การตอบรับดีมาก ๆ 28 วันเปิดสาขา 2 ได้!!
“เฮียตั้ม-นายมนตรี ประดับจันทร์” เจ้าของร้านเฮียตั้มแกงสิบบาท เล่าว่า ตั้งแต่มี โควิด19 เกิดขึ้นมาทำให้ตนเองไม่เคยหยุดนิ่ง ในการคิดที่จะทำอะไรต่าง ๆ เพื่อขับเคลื่อนชีวิตให้ดำเนินต่อเนื่องไป เรียกว่าเปลี่ยนเกมส์ใหม่อยู่ตลอดเวลา อันนี้ไม่ได้ ก็ต้องมีอันใหม่ทำแทนกันเพื่อ “ไปต่อ” ได้! อย่างพื้นที่ตรงนี้อยู่หน้าบิ๊กซีปทุมธานีเดิมคือ ทำร้านทุกอย่าง 20 บาท ค้าขายปลีก-ส่งอยู่ที่นี่มานานกว่า 3-4 ปีแล้ว จนกระทั่งจุดเปลี่ยนเพราะโควิด ทำให้ได้เห็นสภาพการณ์ต่าง ๆ คนตกงานว่างงานไม่มีอะไรจะกิน หลาย ๆคนต้องหวนคืนกลับยังภูมิลำเนาเดิม เพื่อไปตั้งหลักก่อน ซึ่งในขณะที่ตนเองนั้นก็ใช่ว่าจะไม่กระทบเลย แต่ดีที่มีธุรกิจบางตัวยังพอไปต่อไหวอยู่ การช่วยเหลือโดยตั้งใจทำเป็นร้าน“เฮียตั้มแกงสิบบาท” ข้าวตักไม่อั้น ขึ้นมาเป้าประสงค์คือ การช่วยลดรายจ่าย เพราะทุกคนต้องกินข้าวแกง 10 บาทมันเป็นทางออก ที่ดีที่สุดช่วยเหลือกันได้ในยามนี้
“ทานข้าวกันครับ” ร้านเฮียตั้มแกง 10 บาท ข้าวตักไม่อั้น
“เรามี 10 บาท เราเดินเข้าตลาดไม่สามารถจะซื้อ ต้มยำไก่ได้ ไม่สามารถจะซื้อพะแนงหมูได้ แต่มาที่ร้านตั้ม เฮียตั้มแกงสิบบาทปทุมธานี ถือมา 30 บาทได้แกง 2 ถ้วย พะแนงหมู 1 ถ้วย ต้มยำไก่ 1 ถ้วย ข้าว 1 จาน แล้วข้าวนี่คือตักไม่อั้นเลยนะ! ข้าวก็ใช้ข้าวอย่างดี ตักได้ไม่อั้น มันจะถูกปากได้กับทุกคน เราก็อยากจะช่วยคนที่มีรายได้น้อย แต่ทุกวันนี้มันไม่ใช่ เราสังเกตเห็นคนที่มาแวะทานมาสนับสนุนเรา รถดี ๆ รถคันใหญ่ ๆ โต ๆ ทั้งนั้น ที่มาใช้บริการทุกวันนี้”
10 บาทราคานี้ถือว่าอยู่ได้ เพราะที่ร้านจะมีวิธีการ มีกระบวนการวิธี คือ การ cost ต้นทุนและวัตถุดิบ มีการศึกษามาโดยเฉพาะก่อนที่จะมาทำร้าน “แกง10 บาท” ซึ่งจนสามารถบริหาร cost ต้นทุนและวัตถุดิบทั้งหมดได้ และทุกวันนี้ก็มีคนที่มาขอเรียนหลักสูตร/กระบวนการวิธีนี้กับทางร้านด้วย เพราะหากไม่มีการบริหาร cost ต้นทุนเลย ทุกอย่างไปแน่! และนี่คือเป็นหัวใจหลักของ “แกง10 บาท” cost และต้นทุนที่ทำมีอะไรบ้าง อย่างพะแนงหมู ก็ใช้เนื้อหมูกิโลละ 210 บาท ราคาล่าสุด ณ วันนี้ ยังไม่รวมกะทิ ค่าก๊าซหุงต้ม และอื่น ๆ อีก ฯลฯ มันก็ต้องมีดีของร้านว่า สามารถบริหารต้นทุนตรงนี้ได้
รสชาติดีการันตีโดยลูกค้า “ความอร่อยระดับภัตตาคาร”
“อย่างที่เห็นหน้าตาอาหารแล้ว และรสชาติ คือต้องบอกอย่างนี้ครับว่า ก็ต้องกลับไปที่กระบวนการควบคุมต้นทุน ผมมีเซ็ตไว้หมดแล้วอย่าง เทโพ ผมก็จะเซ็ตไว้ว่าใครทำก็อร่อย แต่อัตราส่วนเป็นอย่างนี้นะ อัตราส่วนตามที่ผมกำหนดให้นะ น้ำเท่าไร พริกแกงเท่าไร กะทิเท่าไร หมูเท่าไร ผักบุ้งกี่กำ ทุกอย่างมันเซ็ตไว้หมดแล้ว อย่างกรณีวันนี้แม่ครัวไม่อยู่ ผู้ช่วยแม่ครัวก็สามารถปรุงได้ รสก็ได้รสชาตินี้ พะโล้เหมือนกัน ใครจะทำก็รสชาตินี้ ไข่เบอร์นี้ ผงพะโล้กี่กรัม โป๊ยกั๊กเท่าไร รากผักชีเท่าไร เราก็เซ็ตไว้หมดแล้ว อาหารทุกอย่าง14-15 อย่าง เราได้เซ็ตไว้หมดแล้ว มันก็อยู่ที่กระบวนการลดต้นทุนเรานี่แหละ ให้รสชาติเป็นอย่างนี้ ไม่ใช่ว่ารสชาติขี้ริ้วขี้เหร่นะ บางคนเขามากินเขาบอกว่า แกง 10 บาทรสชาติภัตตาคาร เราก็บอกโอ้โหพี่พูดเกินไปหรือเปล่า ก็คือว่าอาหารมันก็อยู่ที่ปากใครปากมันเหมือนกัน บางคนก็บอกว่าอร่อย บางคนก็บอกว่าไม่อร่อย ประมาณนั้นครับ”
ใช้วัตถุดิบเกรดคุณภาพ แต่ขายได้ในราคา10 บาท!!
เฮียตั้มบอกว่า หัวใจหลักคือการบริหารต้นทุน save cost อย่างไรว่าเราไม่ได้เอาเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี เราคัดสรรแต่ของดี ๆ เข้ามาใช้ปรุงเป็นเมนูอาหาร ไม่ได้ลดเกรด ไม่ได้ลดคุณภาพ อย่างเช่นเมนู 9 อย่างของร้านที่นำมาให้ดูซึ่งก็จะมี ผัดพริกแกงถั่ว ที่ใช้หมูสามชั้นอย่างดี แกงมัสมั่นไก่ น้ำพริกไก่ เทโพหมูสามชั้น พะแนงสะโพกหมู เต้าเจี้ยวหมูสับ ไข่พะโล้(ไข่เบอร์ 2) ต้มยำไก่(มีแต่เนื้อๆ ไม่ใช่ซี่โครงไก่) และก็มะระหมูสับยัดไส้ ทุกอย่างคือมันโอเคที่สุดแล้ว
บทพิสูจน์ชัด! 28 วันเปิดสาขา2 ได้!!!
“ผมมาเปิดที่นี่ได้ประมาณสัก 28 วัน ผมก็ไปเปิดสาขา 2 ที่เมืองทองธานี THEME งานทุกอย่างเหมือนกันหมด 10 บาท
ข้าวตักไม่อั้นเหมือนกัน เพราะว่าเราก็อยู่ค้าขายที่เมืองทองฯ เหมือนกัน เราก็เห็นอะไรเยอะ เพราะว่าเศรษฐกิจตรงนั้นก็ไม่ใช่ว่าดีนะ ทุกคนเดือดร้อนเหมือนกันหมด ทุกพื้นที่เดือดร้อนหมด เราก็โอเคค่าเช่าตรงนั้น ด้วยวิชาเรา บริหารต้นทุนให้ดี ควบคุมวัตถุดิบให้ดี ถามว่ามันก็มีค่าลูกน้อง ลูกน้องเราก็ 6 คนแต่ละสาขา ก็ต้องกินต้องใช้ ทุกคนต้องกินต้องใช้เราก็ต้องมีเงินตรงนี้ตอบแทนน้ำใจเขา จ่ายเงินเดือนพนักงานทั่วไป ถามว่าทุกคนก็แล้วแต่ตำแหน่ง เราก็มีให้ครบตามสัดส่วนก็ยังสามารถ เราก็เหลือนิด ๆ หน่อย ๆ ถือว่าก็เป็นบุญเราโชคดีเราอย่างนี้ครับ แต่เดือนหน้าก็ตอนนี้กำลังเจรจากันอยู่ว่า จะจบลงได้มั้ยกับที่ แถว ๆ เกษตรนวมินทร์ หรือแถวสายไหม อีกสักสาขาหนึ่ง เพราะว่าพี่น้องทางโน้นก็ request มาอยากให้ไปเปิด เราก็บอกรอดูว่าถ้าแบงก์อนุมัติมาคือ เราไปแน่!”
สำหรับร้าน “เฮียตั้มแกงสิบบาท” สาขาปทุมธานี(ริมถนนใหญ่หน้าบิ๊กซีปทุมธานี) ทุกวันจะมีเมนูอาหารหมุนเวียนอยู่กว่า
15-16 อย่าง/วัน และช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์(ศุกร์-อาทิตย์) ก็จะมีการเพิ่มเมนูขนมหวานเข้ามาอีกด้วย เฮียตั้มบอกว่าร้านเปิดตั้งแต่เวลา 06.00 น. เรื่อยไปจนถึงประมาณปิดร้านบ่าย 2 โมงครึ่ง และส่วนสาขาเมืองทองธานี(ตึกคอนโด B3) เริ่มเปิดร้านตั้งแต่เวลา 06.00 น. เหมือนกันแต่ว่าเวลาปิดร้านจะนานออกไปอีกเป็น 1 ทุ่มตรง ซึ่งนอกจากการเปิดบริการให้ลูกค้ามานั่งทานที่ร้านแล้วหากต้องการจะซื้อกลับบ้านด้วย เฮียตั้มบอกว่าก็มีบริการให้ แต่ทั้งนี้การตักแบบใส่ถุงกลับบ้านก็อาจจะขอกับทางลูกค้าว่า ราคาคือ 20 บาท และมีบางเมนูอย่างเช่น ไข่พะโล้ กับ มะระหมูสับยัดไส้ ที่ขอเพิ่มเป็น 25 บาท ซื้อกลับบ้านจะราคาสูงกว่าแต่ว่าปริมาณที่ให้ก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย
ยิ่งให้...ยิ่งได้
“การตอบรับดีมั้ยทุกคนมาก็ ขอบคุณครับขอบคุณครับ คือเขามาพี่มี20 พี่ก็กินได้ แต่บางคน มาขอข้าวเราก็มีนะ เราก็ไม่ได้ว่าอะไร โอเคพี่ไม่มีตังค์ก็กินเลย ไม่ว่ากัน เราก็รู้อยู่แล้วสภาพเศรษฐกิจแบบนี้ ไม่ว่ากัน”
การเป็นผู้ให้ย่อมได้รับความ “อิ่มใจ” เป็นสิ่งตอบแทน เฮียตั้มยังเล่าให้ฟังด้วย เดิมพื้นที่ตรงนี้ซึ่งตนเองเคยเช่าทำธุรกิจ
“ทุกอย่าง20 บาท” ค้าปลีก-ส่งมาก่อนที่จะมีโควิด19 แต่พอได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ดังกล่าวและพยายามหันหาช่องทางการทำมาหากินอย่างใหม่ขึ้นมาทดแทน การมาทำร้าน“เฮียตั้มแกงสิบบาท” ข้าวตักไม่อั้นเพื่อหวังว่าจะได้ช่วยเหลือคนอื่น ๆ ไปควบคู่ด้วย ก็ปรากฏว่าการเจรจาต่อรองเรื่องค่าเช่าที่ตรงนี้เจ้าของก็ใจดีมาก ๆ ยอมลดค่าเช่าให้เหลืออยู่ในเรทราคาที่ ตนเองสามารถสู้ได้ท่ามกลางสภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน เพราะหากไม่ได้รับความอนุเคราะห์ ก็คงไม่สามารถเปิดร้าน “แกง 10 บาท” ขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ต้องขอบคุณเจ้าของที่ซึ่งให้โอกาสในครั้งนี้
สอบถามเพิ่มเติมโทร.098-986-3965
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
