เวลานี้ ถ้าไม่พูดถึง “ทุเรียน” ราชาผลไม้ไทยตกกระแส ครั้งนี้ พามารู้จักกับ คาเฟ่ทุเรียน ที่มีชื่อว่า Durianism Samyan น่าจะเป็นร้านแฟรนไชส์คาเฟ่ทุเรียนแห่งแรกๆใจกลางเมืองหลวง อยู่ในขณะนี้ โดยการบริหารงานของ “นายธนพร ธาดาทองกุล” “วิน” เจ้าของร้าน อาชีพเสริม ของวิศวกร หนุ่มจากหอบังคับการบิน
แฟรนไชส์คาเฟ่ทุเรียนแห่งแรกใจกลางเมืองหลวง
ที่มาของคาเฟ่ทุเรียน หรือ Durianism Samyan มาจาก “ธนพร” และครอบครัว ได้มีโอกาสเดินทางไปเที่ยวจังหวัดจันทบุรี และได้ไปเจอกับ ร้านคาเฟ่ทุเรียนจังหวัดจันทบุรี ที่ชื่อว่า Tree house durian café Chanthaburi และชื่นชอบต้องการอยากจะมีร้านคาเฟ่ทุเรียนแบบนี้บ้าง เพราะเห็นว่าในกรุงเทพฯ ยังไม่มีใครเปิดคาเฟ่ที่มีเมนูทุเรียนมาเสิร์ฟได้เยอะขนาดนี้ และครอบครัวชื่นชอบการรับประทานทุเรียน เป็นแรงผลักดันให้เปิดคาเฟ่ทุเรียนแห่งนี้ขึ้นมา
ธนพร เล่าว่า ทุกอย่างมาลงตัว ตรงความบังเอิญที่ทั้งเจ้าของร้านและตัวผมเอง ซึ่งเจ้าของร้านต้องการเปิดขายแฟรนไชส์ ในขณะที่ตนเองก็ว่างจากสถานการณ์โควิด-19 โดยจากเดิมผมมีโปรแกรมที่ จะต้องเข้าไปฝึกอบรมเทรนนิ่งเพื่อเข้าทำงานที่หอบังคับการบิน และพอมาเจอกับสถานการณ์โควิด การเทรนต่างๆ ก็เลยเลื่อนออกไปก่อน ทำให้เรามีเวลาว่าง และเป็นความพอดีที่ทางร้านตัดสินใจเปิดขายแฟรนไชส์ หลังจากที่ตอนแรกไม่มีท่าทีว่าจะขาย จังหวะที่มันลงตัว ตนเองตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์มาในราคา 2 แสนกว่าบาท ซึ่งเราน่าจะเป็นร้านค่าเฟ่ทุเรียนแห่งแรกที่อยู่ใจกลางกรุง ที่ใช้ชื่อว่า Durianism Samyan
สำหรับ Durianism Samyan เปิดให้บริการมาตั้งแต่เดือนมกราคม 2565 ที่ผ่านมา ตอนแรกคิดว่าโชคดีที่โควิดสายพันธุ์เดลต้าเริ่มจะจางหายไป แต่สุดท้ายตอนที่เปิดร้านเป็นช่วงที่โควิดสายพันธุ์โอมิครอน เข้ามาพอดี ทำให้ตอนนี้ได้แค่ประคับประคองกิจการไปก่อน “คุณวิน” เล่าว่า ตอนตัดสินใจเปิด ตอนนั้นคิดแค่ว่าเราเป็นร้านแรก และหวังเกาะกระแสทุเรียนในช่วงที่ทุเรียนฟีเว่อร์ และเลือกที่จะเปิดที่สามย่าน เพราะเป็นย่านที่นักท่องเที่ยวชาวจีนมาเดินกันเยอะมาก ในช่วงที่ผ่านมา หวังแค่ว่าในอนาคตถ้านักท่องเที่ยวจีนกลับมาเมืองไทยได้ เราก็น่าจะมีโอกาสสร้างยอดขายได้เพิ่มขึ้น เพราะคนจีนชื่นชอบการับประทานทุเรียน
คัดทุเรียนสดคุณภาพเกรด เอ ขายกิโลกรัมละ 1,500 บาท
ธนพร เล่าถึง Durianism Samyan คาเฟ่ทุเรียน ว่า เนื่องจากเราเป็นร้านคาเฟ่ทุเรียน การออกแบบก็จะเน้นโทนสีที่ออกสีเหลือง และเขียวเหมือนกับทุเรียน ส่วนเมนูอาหารที่เสิร์ฟภายในร้านหลักเป็นเมนูที่แปรรูปจากทุเรียน เพื่อตอบโจทย์คนที่ชื่นชอบทุเรียน ภายในร้านจะมีเมนูอาหารหวาน และเครื่องดื่ม ที่ทำจากทุเรียนมากกว่า 10 เมนู และเมนูอาหารคาว ประมาณ 3 เมนู เมนูที่สร้างชื่อให้ Durinism คือ หมอนทองสมูตตี้ หมอนทองสมูตตี้แม็กม่า โทสต์ทุเรียน โทสต์สติกคิดส์เอย บิงซูทุเรียน หรือ ถ้าใครอยากจะเปิดใจลองกินทุเรียนครั้งแรก ที่ร้านเรามีคัสตาร์ด และไอศกรีมทุเรียนกินง่าย ไว้เสิร์ฟลูกค้า และเค้กทุเรียน นอกจากนี้ ยังมีเมนูอาหารคาวอย่าง พิซซ่าหน้าทุเรียน และยำกุ้งสดทุเรียน ส่วนเครื่องดื่มอย่างกาแฟทุเรียน ทุเรียนปั่นนมสด เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเช่่นกัน เป็นต้น
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีทุเรียนสด ซึ่งเป็นทุเรียนคัดเกรด เอ ขายในราคากิโลกรัมละ 1,500 บาท ถ้าเป็นช่วงฤดูกาลที่ทุเรียนออกก็ขายกิโลกรัมละ 1,000 บาท ซึ่งคัดเฉพาะทุเรียนเกรดคุณภาพมาจากแหล่งรับซื้อ และบางส่วนก็รับจากแฟรนไชส์ ด้วยราคาค่อนข้างสูง เพราะคัดทุเรียนคุณภาพเท่านั้นมาขาย แต่ถ้าทุเรียนสดที่ขายไม่ได้ สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน เช่น ตัวบิงซู เราจะใช้ทุเรียนที่เป็นปลาร้ามาทำ เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ทำให้ทุเรียนสดที่นำมาขาย ทุกส่วนมาใช้ประโยชน์ได้หมดภายในร้าน เป็นข้อดี ที่ทำให้เราไม่ต้องไปกังวลว่า จะต้องทิ้งทุเรียน เราก็เลยกล้าที่จะนำทุเรียนเกรดเอ คุณภาพที่ราคาแพงกว่าทุเรียนสดที่ขายทั่วไป อยู่ค่อนข้างมากมาขายที่ร้าน
จากกระแสทุเรียนฟีเว่อร์ จนเป็นที่มาของคาเฟ่ทุเรียน
สำหรับในช่วงฤดูกาลผลผลิตทุเรียนออกสู่ตลาดในช่วงนี้ ลูกค้าจะเกาะกระแสทุเรียนฟีเว่อร์ เราจะได้รับอานิสงส์ ไปด้วย เพราะจะมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการกันเยอะกว่าปกติในช่วงแรกที่เปิดร้าน และ เนื่องจากอยู่ในย่านที่มีวัยรุ่นเดินช้อปปิ้ง เพราะเป็นแหล่งนักเรียน นักศึกษา อยู่เป็นจำนวนมาก ทั้งมหาวิทยาลัย โรงเรียน และวันเสาร์ อาทิตย์ จะมีสถาบันกวดวิชา เปิดอยู่ในย่านนี้จำนวนมาก เราเองคิดว่า ลูกค้าของเราน่าจะเป็นกลุ่ม เด็ก นักเรียน นักศึกษา พอเราเปิดจริงๆ ไม่ได้เป็นเช่นกัน ส่วนหนึ่งอาจจะมาจากสถานการณ์โควิดด้วย ทำให้ลูกค้าวัยรุ่นที่ย่านนี้น้อยลงไป เพราะสถานศึกษาปิดอยู่ แต่ลูกค้าร้านของเรากลับกลายเป็นคนทำงานออฟฟิศ และผู้สูงอายุ เนื่องจากผู้สูงอายุส่วนใหญ่จะชื่นชอบการรับปะทานทุเรียน ที่สำคัญคนกลุ่มนี้ค่อนข้างมีกำลังซื้อ เพราะเมนูทุเรียนของที่ร้านเราราคาค่อนข้างสูง โดยราคาเริ่มต้นที่ 100 บาทแล้ว
ธนพร บอกว่า การจัดการทุเรียนของทางร้าน เราให้ความสำคัญไม่แพ้กับส่วนอื่นๆ โดยเฉพาะเรื่องกลิ่นที่จะมารบกวนลูกค้าได่ ดังนั้น การันตีได้ว่า ลูกค้าที่มากินอาหารที่ร้านของเราจะไม่มีกลิ่นทุเรียนรบกวนอย่างเด็ดขาด เพราะบางคนชื่นชอบการกินทุเรียน แต่เค้าไม่ชอบกลิ่นทุเรียน ดังนั้น เราจำเป็นที่จะต้องจัดการกลิ่นตรงนี้ให้ได้ด้วย ลูกค้าที่ไม่ชอบกลิ่นทุเรียน หรือคนทีไม่กินทุเรียน ก็มากินอาหารที่ร้านของเราได้ ในอนาคตมีเมนูอื่นๆ ที่ไม่ใช่ทุเรียนมาเสิร์ฟลูกค้าด้วย
สร้างชื่อ Durianism Samyan บนโลกTikTok
ทั้งนี้ ด้วยทางเราเป็นแฟรนไชส์ ที่มาจากจังหวัดจันทบุรี ทางร้านก็มีเครื่องดื่มที่เป็นซิกเนเจอร์ ของทางร้านอีกหนึ่งเมนูนั่นคือ มะปี๊ดโซดา มะปี๊ดแบล็คคอฟฟี่ โดยนำมะปี๊ด หรือ ส้มจี๊ด ที่มีเฉพาะในจังหวัดจันทบุรี มาขายในร้านด้วย ลูกค้าให้การตอบรับดีเช่นเดียวกับทุเรียน ส่วนทุเรียนที่ทางร้านใช้จะเป็นทุเรียนหมอนทองที่นำมาจากจังหวัดจันทบุรี อย่างไรก็ดีในช่วงที่ไม่ใช่เทศกาล แต่เราก็สามารถหาทุเรียนมาขายที่ร้านได้ เพราะปัจจุบันหลายๆ สวนมีทุเรียนออกนอกฤดูกาล และในกระบวนการยืดอายุทุเรียน ทำให้ปัจจุบัน จะเห็นว่ามีทุเรียนสดออกมาขายทั้งปี แต่ถ้าเป็นช่วงนอกฤดูกาลราคาก็จะสูงหน่อย ส่วนเมนูทุเรียนที่จัดเสิร์ฟภายในร้าน ก็ทำมาจากทุเรียนที่นำมาแปรรูป และเก็บไว้ เมื่อนำมาใช้ก็จะเหมือนทุเรียนสด ๆ ในส่วนของเมนูที่ต้องใช้ทุเรียนสด ทางร้านก็มีทุเรียนสดที่สั่งจากแหล่งมาขายเหมือนช่วงปกติ เช่นกัน
ธนพร บอกว่า ตนเองก็ไม่เคยทำธุรกิจอะไรมาก่อน ที่มาเปิดร้านคาเฟ่ทุเรียน ส่วนหนึ่งก็มาจากกระแสทุเรียนฟีเว่อร์ ทำให้เรามองเห็นโอกาส เพราะใจกลางกรุงเทพฯ ยังไม่มีคาเฟ่ทุเรียน ที่จำหน่ายเมนูอาหารที่ทำจากทุเรียน เปิดให้บริการม่ก่อน น่าจะเป็นโอกาสให้กับเราในฐานะที่เปิดเป็นรายแรกๆ ถ้าไม่เจอสถานการณ์โควิด เราคิดว่า ร้านคาเฟ่ทุเรียนของเราน่าจะได้รับการตอบรับที่ดีกว่านี้ เพราะหลังจากที่ผมเปิดคาเฟ่ทุเรียน ผมก็ใช้ช่องทางโซเชียลในการประชาสัมพันธ์ให้คนรู้จัก ทั้งทางเฟสบุ๊ก TikTok ไอจี แทบทุกแพลตฟอร์ม แต่ในระยะหลัง TikTok มาแรง ผลตอบรับลูกค้าจากใน TikTok ค่อนข้างดี เราก็ได้ลูกค้า จากตรงนี้เพิ่มขึ้นมา แต่ก็ต้องยอมรับว่า แค่ได้ประคับประคองกิจการให้เดินต่อไปแบบไม่สะดุด แต่ยังไม่คืนทุน เพราะลงทุนไปเยอะ ทั้งค่าแฟรนไชส์ และค่าตกแต่งร้านก็หลักล้านบาท และมาเจอสถานการณ์โควิดด้วย ยอดขายไม่ได้เป็นไปตามเป้า
ติดต่อ FB: Durianism Samyan Durian Café
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEsผู้จัดการ”รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
SMEs manager
