เริ่มต้นจากซุ้มขายเล็กๆ ต่อยอดเป็นคาเฟ่ลูกชิ้นรองรับลูกค้าได้มากขึ้นกับร้าน “หน้าหม้อ meatball cafe” ที่ยกระดับลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอดทั่วไปมาต่อยอดให้แตกต่างและแปลกใหม่ พร้อมทั้งแตกไลน์เมนูมากมายที่มีลูกชิ้นเป็นวัตถุดิบหลัก รวมถึงมีน้ำจิ้มรสเด็ดที่ดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
นางสาวนันทพร ทาสระคู 1 ในเจ้าของร้านหน้าหม้อ meatball cafe เล่าว่า จุดเริ่มต้นการสร้างแบรนด์และเปิดร้านคาเฟ่ลูกชิ้นนั้นมีที่มาจากการที่ต้องการเปิดร้านเป็นอาชีพเสริม โดยเริ่มจากการเปิดเป็นซุ้มเล็กๆ ตามสถานบันเทิง ซึ่งทางครอบครัวมีสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นที่มีความแตกต่างจากน้ำจิ้มลูกชิ้นร้านอื่นๆ อยู่เป็นทุนเดิม โดยเริ่มขายในช่วงโควิด-19 ปีที่แล้วก่อนที่รัฐบาลจะประกาศเคอร์ฟิวส์ในช่วงนั้น เมื่อเริ่มขายได้ประมาณ 6 เดือนก็เริ่มมีลูกค้ามากยิ่งขึ้น หลังจากนั้นเริ่มต่อยอดด้วยการเข้าร่วมกับเดลิเวอรี่อย่าง Grab และขายออนไลน์อีกหนึ่งช่องทาง ต่อมาเมื่อปีที่แล้วเช่นเดียวกันจังหวัดอุบลราชธานีก็เริ่มมีร้านกาแฟและเบเกอรี่ในลักษณะของ คาเฟ่ ผุดขึ้นมามากยิ่งขึ้น ทำให้ตนเริ่มมีความคิดที่จะต่อยอดจากซุ้มขายลูกชิ้นเล็กๆ เป็นร้านคาเฟ่ที่มีพื้นที่ให้ลูกค้านั่งอย่างสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น พร้อมทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับลูกชิ้นอีกหนึ่งช่องทาง ทำให้ตนและหุ้นส่วนตัดสินใจเปิดเป็นคาเฟ่ลูกชิ้นเจ้าแรกในจังหวัดอุบลราชธานีและเปิดร้านมาได้ประมาณ 3 เดือน โดยมีชื่อร้านว่า “หน้าหม้อ meatball cafe”
ทั้งนี้ที่มาของชื่อร้านว่า “หน้าหม้อ” นั้นมาจากการที่เคยขายลูกชิ้นทอดกับหม้อทอดเพียงหม้อเดียว ซึ่งการทอดลูกชิ้นหลายคนทราบดีว่ามีไอความร้อนจากน้ำมันและไฟจากการทอดและยิ่งเมื่อทอดขายทั้งวันก็ยิ่งร้อน เหตุผลนี้เองทำให้นำเอาประสบการณ์ที่เคยขายมาตั้งเป็นชื่อร้านนั่นเอง
จุดเด่นและความพิเศษของคาเฟ่ลูกชิ้นนั้นทางร้านให้ข้อมูลว่า จัดทำคาเฟ่ให้มีความโปร่ง โล่ง สบาย ไม่แออัด เพราะอยู่ในยุคที่โควิด-19 ระบาดด้วย ทางร้านจึงคำนึงถึงความปลอดภัย นอกจากนี้ลูกชิ้นของทางร้านนั้นเจ้าของร้านจะตระเวนหาตามโรงงานและเลือกเอาลูกชิ้นที่ได้คุณภาพและความพิเศษที่ทางร้านต้องการนำเสนอคือ “น้ำจิ้ม” ที่เป็นสูตรพิเศษของทางร้านที่ทำให้ดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี
สำหรับกลุ่มลูกค้านั้นในช่วงแรกทางร้านเจาะไปที่กลุ่มลูกค้านักเรียน แต่เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด-19 ทำให้โรงเรียนต้องปิด ส่งผลให้ไม่มีนักเรียนและไม่ค่อยออกจากบ้านกันมากนัก ทำให้ต้องเจาะกลุ่มเป้าหมายใหม่ คือ กลุ่มลูกค้าวัยทำงาน และเริ่มมีกลุ่มที่เป็นครอบครัวมากขึ้น ซึ่งร้านคาเฟ่ลูกชิ้นหน้าหม้อนั้นจะเปิดในเวลาช่วงเย็นตั้งแต่ 16:00-23:00 น. ทั้งนี้นอกจากเมนูลูกชิ้นปิ้งและทอดแล้วนั้น ยังแตกไลน์เป็นเมนูอาหารอื่นๆ อีก เช่น ผัดกะเพราลูกชิ้น ต้มยำลูกชิ้น เป็นต้น และเมนูซิกเนเจอร์คือ ลูกชิ้นปิ้งและลูกชิ้นทอด
ทั้งนี้ในส่วนของกลยุทธ์และเทคนิคการทำการตลาดของทางร้านนั้น เมื่อฤดูหนาวที่ผ่านมาทางร้านได้มีการตัดเสิร์ฟลูกชิ้นพร้อมเตาปิ้งย่างเพื่อให้ลูกค้าได้มีกิจกรรมในการกินอาหารของทางร้านมากยิ่งขึ้น พร้อมทั้งฤดูอื่นๆ ก็วางแผนพัฒนาเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศมากขึ้น นอกจากนี้กำลังการผลิตในตอนนี้ยังคงเป็นธุรกิจเล็กๆ ภายในครอบครัว กำลังการผลิตอาจจะยังไม่ได้มีมากนัก
ผลตอบรับจากลูกค้าหลังจากเปิดเป็นร้านคาเฟ่ลูกชิ้นได้ 3 เดือนนั้นอยู่ในระดับที่ดี โดยเมนูลูกชิ้นปิ้งและทอดพร้อมทั้งน้ำจิ้มรสเด็ดจะถูกนิยมและเป็นที่สนใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก รวมถึงเกิดการกลับมาซื้อซ้ำและบอกต่อปากต่อปาก ทำให้ทางร้านมีลูกค้าหน้าใหม่ๆ เพิ่มมากยิ่งขึ้น
ผลกระทบจากโควิด-19 ในตอนนี้ยังคงอยู่ในระดับที่รุนแรงสำหรับพื้นที่จังหวัดอุบลราชธานี ทำให้ส่งผลกระทบกับร้านมากพอสมควร โดยจากเดิมลูกค้ามีประมาณ 100% แต่พอเจอโควิดรอบนี้ไปลูกค้าหายไปกว่า 50% โดยเริ่มลดลงตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมาจนถึงปัจจุบัน แต่ทางร้านได้มีการจัดการกับปัญหาดังกล่าวโดยการเน้นขายเดลิเวอรี่มากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ โดยสัดส่วนการซื้อหน้าร้านกับเดลิเวอรี่นั้นจะอยู่ที่ 70:30% หน้าร้าน 30% และเดลิเวอรี่ 70%
ทั้งนี้เมนูลูกชิ้นปิ้งและลูกชิ้นทอดของทางร้านนั้นมีราคาเริ่มต้นที่ไม้ละ 10-15 บาท ซึ่งลูกค้าจะซื้อลูกชิ้นของทางร้านเฉลี่ยต่อ 1 ใบเสร็จประมาณ 300-400 บาทและน้ำจิ้มลูกชิ้นของทางร้านนั้นจะมีแยกขายเป็นขวดสำหรับลูกค้าที่ต้องการ โดยมีราคาขวดละ 40 บาท นอกจากนี้ ในอนาคตทางร้านมองว่าถ้าหากมีจังหวะที่ดีกว่านี้ทางร้านจะต่อยอดธุรกิจให้ไปในทิศทางของการขยายสาขาเพิ่ม พร้อมทั้งแตกไลน์เมนูเพิ่มขึ้นโดยต่อยอดมาจากลูกชิ้น ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการทดลองเมนูต่างๆ
อย่างไรก็ตามร้านคาเฟ่ลูกชิ้นหน้าหม้อนั้นเริ่มต้นมาจากการขายลูกชิ้นในซุ้มขายเล็กๆ ตามสถานบันเทิงและได้ต่อยอดมาเป็นคาเฟ่ลูกชิ้นเจ้าแรกๆ ในจังหวัดอุบลราชธานี
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : หน้าหม้อ meatball cafe
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
