เมื่อต้องการยกระดับและเพิ่มมูลค่าให้กับขนมไทยมากยิ่งขึ้น ทำให้อดีตแอร์โฮสเตสสาวนำเอาสูตรขนมไทยที่ทางครอบครัวเคยทำขายมาดัดแปลงและปรับสูตรใหม่โดยการใช้ “เห็ดทรัฟเฟิล” และส่วนผสมที่เป็นเกรดพรีเมียมมาผลิตเป็น “ขนมเทียนทรัฟเฟิล” เพิ่มมูลค่าและยกระดับขนมไทยให้แตกต่างมากยิ่งขึ้น เปิดร้านมาประมาณ 1 ปี ยอดสั่งยอดสั่งจองทะลักข้ามปี กลุ่มลูกค้าให้การตอบรับเป็นอย่างดี
นิรดา ปราชญาภานุชาติ เจ้าของร้านเศรษฐีนีขนมไทยเล่าว่า จุดเริ่มต้นในการสร้างแบรนด์นั้น เดิมทีตนมีอาชีพเป็นแอร์โฮสเตส แต่เนื่องด้วยสถานการณ์ของโควิด-19 ทำให้ต้องหยุดพักงานและถูกเลิกจ้างในที่สุด ซึ่งเมื่อถูกเลิกจ้างก็ต้องคิดหาวิธีสร้างรายได้และมีอาชีพต่อจากอาชีพเดิม โดยทางครอบครัวของตนเคยทำขนมไทยมาก่อน ทำให้ตนตัดสินใจทำขนมไทยเช่นเดียวกับที่ครอบครัวเคยทำขาย ซึ่งขนมไทยที่เลือกนำมาทำขายใหม่คือ “ขนมเทียน” เนื่องจากในช่วงที่เริ่มต้นทำอยู่ในช่วงเทศกาลตรุษจีนพอดี ขนมเทียนจึงถูกเลือกเป็นขนมที่จะทำขายในตอนนั้น แต่ขนมเทียนที่ทางร้านทำขึ้นมานั้นจะแตกต่างจากขนมเทียนทั่วไปคือเป็น “ขนมเทียนทรัฟเฟิล” และกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน
แรงบันดาลใจในการทำ “ขนมเทียนทรัฟเฟิล” นั้นถูกต่อยอดมาจากขนมเทียนไส้เค็ม โดยนำเอาเห็ดทรัฟเฟิลเข้ามาเป็นส่วนผสมหลักของไส้ให้เป็นสูตรใหม่และแตกต่างจากไส้เค็มทั่วไป ทั้งนี้เหตุผลที่เลือกเห็ดทรัฟเฟิลมาเป็นส่วนผสมของไส้ขนมเทียนเพราะว่าทางร้านต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับขนมเทียน จึงได้เลือกวัตถุดิบที่มีมูลค่าเพื่อที่จะทำให้ขนมเทียนของทางร้านยกระดับมากยิ่งขึ้นและจะมีรสชาติที่กลมกล่อม ปัจจุบันเปิดร้านมาได้ประมาณ 1 ปี
นอกจากนี้ทางร้านยังมีขนมไทยอื่นๆ อีก เช่น ขนมกล้วยมันม่วงที่ทำเป็นดูโอ้ ใน 1 ชิ้นจะมีขนมกล้วยกับมันม่วงผสมกัน และข้าวต้มมัดไส้ทุเรียนไข่เค็ม ซึ่งจะมีขายเฉพาะฤดูกาลของทุเรียน รวมถึงข้าวเหนียวสังขยาที่นำเสนอความแตกต่างด้วยการทำแพคเกจจิ้งที่น่าสนใจแตกต่างจากแพคเกจจิ้งทั่วไป ทั้งนี้ในการทำการตลาดนั้นเริ่มต้นจากการบอกต่อปากต่อปากและโปรโมทสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์หรือโซเชียลมีเดียต่างๆ สำหรับกำลังการผลิตนั้นยังคงอยู่ในระดับโฮมเมดทำกันเองภายในบ้านโดยมีจำนวนเฉลี่ยต่อรอบการผลิตอยู่ที่ 400-500 ชิ้น
สำหรับขนมเทียนไส้เห็ดทรัฟเฟิลของทางร้านมีราคากล่องละ 329 บาท มีทั้งหมด 5 ชิ้น และมีวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เช่น ใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันอื่นๆ ใช้ใบตองที่มาจากสวนที่ไม่มีสารพิษ กล้วยน้ำว้าจะไม่มีกลิ่นและมีสีสวยกว่าเวลาที่ถูกนึ่งออกมา ใช้เนื้อหมูสันในที่มีคุณภาพ และใช้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมในทุกๆ ส่วนของขนมเทียน ไม่ว่าจะเป็นตัวแป้งและไส้ รวมไปถึงขั้นตอนปั้นแป้งเพื่อนำไปบรรจุลงในใบตอง และน้ำมันที่ใช้ทาใบตองเพื่อไม่ให้แป้งติดใบตองนั้นทางร้านใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมาทา ซึ่งเมื่อห่อด้วยใบตองแล้วจะมีการห่อด้วยกระดาษอีก 1 ชั้น เพื่อช่วยคงความหอมของกลิ่นทรัฟเฟิลเอาไว้ได้เป็นอย่างดี และสามารถยืดอายุนอกตู้เย็นได้ 2-3 วัน ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน และสามารถนำมาอุ่นร้อนโดยที่ทางร้านจะมีวิธีแนะนำการอุ่นร้อนขนมเทียนอย่างไรให้ออกมาอร่อย ซึ่งจะมีบอกไว้บนแพคเกจจิ้งของขนม
ขนมเทียนไส้เห็ดทรัฟเฟิลของทางร้านกลายเป็นขนมเทียนเกรดพรีเมียมและได้มีวางขายบนห้างสรรพสินค้าชั้นนำอย่าง กูร์เม่ต์ มาร์เก็ต เอ็มควอเทียร์ และ ดิ เอ็มโพเรียม นอกจากนี้ทางร้านได้มีการเจาะกลุ่มลูกค้าในกลุ่มของคนรุ่นใหม่และวัยทำงานเฉลี่ยอายุประมาณ 20-70 ปี เนื่องจากได้มีการออกแบบแพคเกจจิ้งให้ดูทันสมัยและดึงดูดความสนใจคนรุ่นใหม่มากยิ่งขึ้น ซึ่งเมื่อลูกค้าได้ลองแล้วก็มีฟีดแบกกลับมาในทางที่ดี
ทางร้านเปิดขายในรูปแบบออนไลน์ 100% ไม่มีหน้าร้าน ทำให้ไม่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 โดยขนมเทียนนั้นอย่างที่ทราบกันดีว่าเป็นขนมที่จะถูกทำขายในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้ขนมเทียนของทางร้านตั้งแต่ตรุษจีนปีที่แล้วที่เริ่มต้นทำและขาย จนถึงตรุษจีนในปีนี้ยอดการสั่งซื้อก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โควิด-19 ไม่ส่งผลกระทบในส่วนของการขาย นอกจากนี้รูปแบบการขายนั้นต้องสั่งตรงกับทางเพจเฟซบุ๊กเท่านั้นและทางร้านจะจัดส่งให้ลูกค้า
นอกจากนี้ในอนาคตทางร้านได้มีการวางแผนต่อยอดธุรกิจให้ไปในทิศทางของการที่โปรโมทขนมให้กับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติได้รู้จักกับขนมเทียนทรัฟเฟิลของทางร้าน เมื่อประเทศเปิดและมีลูกค้าต่างชาติที่เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทยรู้จักขนมเทียนและแบรนด์แล้ว แผนต่อไปคือการส่งออกต่างประเทศ นอกจากนี้ในส่วนของแฟรนไชส์ทางร้านยังคงไม่ได้วางแผนแต่จะเน้นที่ส่งออกมากกว่า
อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เปิดร้านมาในช่วงเทศกาลตรุษจีนของปีที่ผ่านมาสามารถคืนทุนให้กับทางร้านได้ ซึ่งในช่วงแรกใช้เงินลงทุนหลักพันแต่ได้ยอดขายกลับมาในหลักแสนในครั้งแรก และต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบันมีจำนวนพนักงานกว่า 20 คน ในการผลิตขนมเทียนทรัฟเฟิลตามความต้องการของลูกค้าและมีสถิติยอดออเดอร์รวมกันทั้งหมดอยู่ที่ 10,000 ชิ้น สำหรับเห็ดทรัฟเฟิลนั้น ในอนาคตทางร้านได้มีการวางแผนแตกไลน์การผลิตให้เป็นในรูปแบบของขนมไทยชนิดอื่นๆ แต่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลเป็นหลัก
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : เศรษฐีนี ขนมไทย
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
