คนดัง TikTok อีกราย สำหรับ “เชฟจ่อยอร่อยทุกเมนู” ที่เปิดร้านขายขนมเบเกอรี่ออนไลน์และใช้โซเชียลให้เกิดประโยชน์ จากคนติดตามหลักร้อยทะยานสู่หลักหมื่นในเวลาไม่กี่เดือน พร้อมเผยเทคนิคการทำการตลาดออนไลน์อย่างไรให้คนติดตาม ตั้งเป้าภายในสิ้นปีนี้จะขยายธุรกิจในรูปแบบของการจัดตั้งบริษัทเพื่อต่อยอดกิจการในอนาคต
นายทวี มินะเศษ เจ้าของร้านเบเกอรี่ “เชฟจ่อยอร่อยทุกเมนู” เล่าว่า ที่มาของชื่อร้านนั้นมาจากเพื่อนชอบเรียกจนติดปากและขนมของทางร้านก็อร่อยทุกอย่าง ตนจึงชอบชื่อที่เพื่อนเรียกและเอามารวมกันจึงได้เป็นชื่อ “เชฟจ่อยอร่อยทุกเมนู” ส่วนจุดเริ่มต้นในการทำธุรกิจร้านเบเกอรี่นั้นเริ่มต้นมาจากการที่พี่ชายของตนเป็นอาจารย์สอนทำเบเกอรี่และครอบครัวของตนเป็นครอบครัวที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรี่เป็นปกติอยู่แล้ว ซึ่งเจ้าของร้านเผยว่าตนได้ป่วยเป็นโรคธาลัสซีเมียและต้องการที่จะมีอาชีพและทำธุรกิจเป็นของตัวเอง ต่อมาตนก็ได้ตั้งใจศึกษาเล่าเรียนเพื่อเป็นเชฟและเปิดร้านเป็นของตัวเองได้ในที่สุด ปัจจุบันเปิดร้านมาได้ประมาณ 1 ปี แต่เรียนรู้การทำเบเกอรี่มากว่า 20 ปี ทั้งนี้ในระยะเวลากว่า 20 ปีก่อนจะมาเปิดร้านเป็นของตัวเองนั้นได้มีการทำขนมหรือเบเกอรี่ไปขายตามตลาดต่างๆ รวมถึงทำงานฝึกประสบการณ์กับเชฟรุ่นพี่เพื่อนำความรู้มาพัฒนาตัวเองกว่า 3 ปี ซึ่งเจ้าของร้านเรียนจบเชฟมาโดยตรง
สำหรับเมนูขนมภายในร้านนั้นจะมีตั้งแต่ เค้ก ขนมเอแคลร์ บัตเตอร์เค้ก ครัวซองต์ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยขนมซิกเนเจอร์ของทางร้านจะเป็นขนมเอแคลร์ที่มีจุดเด่น คือ แป้งนุ่ม หอม อร่อย กินง่าย ขายในราคากล่องละ 20 บาท ผลิตต่อวันวันละ 100 กล่องโดยประมาณ นอกจากนี้ ทางร้านเจาะกลุ่มลูกค้าแรงงานที่เป็นกลุ่มใหญ่ของประเทศ ลูกจ้างทั่วไป ลูกจ้างรายวัน เพราะจะได้เปรียบในการเข้าถึงขนมของทางร้านเนื่องจากมีราคาที่จับต้องได้ โดยเริ่มต้นที่ 5 บาท ไปจนถึงหลักร้อย ทำให้ผลตอบรับจากลูกค้านั้นอยู่ในระดับที่ดี
ขนมของทางร้านเป็นขนมที่ทำสดใหม่ ลูกค้าที่ต้องการสั่งซื้อจำเป็นต้องสั่งจองล่วงหน้า 1-2 วัน ทุกเมนู เพราะทางร้านไม่มีขนมวางขายหน้าร้านทำตามออเดอร์อย่างเดียว เพื่อเป็นการตัดความเสี่ยงในส่วนของการค้างสต็อคหรือมีขนมเหลือในแต่ละวัน ทั้งนี้ลูกค้าจะชื่นชอบขนมเอแคลร์เป็นอันดับ 1 ของขนมทั้งหมด ส่วนในด้านเทคนิคและกลยุทธ์ในการทำการตลาดของทางร้านนั้น จะเป็นการเจาะกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน และใช้คอนเส็ปต์ว่า ยิ้มหวาน บริการดี มีน้ำใจ เผื่อแผ่ เอาลูกค้ามากกว่าเอากำไร เอามิตรภาพมากกว่าเอาเงินจากลูกค้า เพราะจะทำให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่ายและไว้ใจในการจับจ่ายสินค้าของทางร้าน ปัจจุบันทางร้านขายออนไลน์เป็นหลัก โดยมีเพจ Facebook และ TikTok
ทั้งนี้ทางร้านได้ทำการตลาดในแอปพลิเคชั่น TikTok เพื่อโปรโมทสินค้า โดยการโพสต์คลิปวิดีโอเมื่อเดือนตุลาคมปีที่ผ่านมาจนถึงปัจจุบันจากผู้ติดตามหลักร้อยทะยานสู่หลักหมื่นในเวลาเพียงไม่กี่เดือน และมียอดวิวจำนวนมากในแต่ละคลิปวิดีโอ ซึ่งทุกวันเวลา 20:00 น. เจ้าของร้านจะไลฟ์สดใน TikTok เพื่อมาบอกเล่าเรื่องราวการทำงาน เทคนิคต่างๆ สูตรที่เกี่ยวกับการทำขนมเบเกอรี่และเค้กให้กับลูกค้าและคนที่ติดตามเพื่อที่จะนำเทคนิคต่างๆ ไปปรับใช้และพัฒนาฝีมือสำหรับคนที่สนใจ
นอกจากนี้กำลังการผลิตในส่วนของเค้กนั้น ใน 1 วันจะสามารถทำได้ประมาณ 10 ปอนด์ ซึ่งส่วนมากลูกค้าจะชื่นชอบการสั่งเค้กรสวานิลลา มะพร้าวอ่อน ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตกุหลาบดำ โดยทางร้านการันตีว่าเค้กช็อกโกแลตกุหลาบดำในระแวกร้านมีร้านของตนทำขายเพียงเจ้าเดียว รวมถึงเค้กดอกไม้ที่ลูกค้าจะชื่นชอบมากเป็นพิเศษเพราะว่าเป็นเค้กที่คลาสสิค เนื่องจากร้านทั่วไปสมัยใหม่จะไม่นิยมทำกันแล้ว แต่ทางร้านยังคงทำเพื่อตอบสนองความต้องการลูกค้าที่ยังคงชื่นชอบเค้กดอกไม้ ซึ่งราคาเค้กเริ่มต้นที่ปอนด์ละ 130 บาทเป็นเค้กวานิลลา เค้กส้ม 150 บาท เค้กมะพร้าวอ่อน 180 บาท และมะพร้าวอ่อนลาวาฝอยทอง 200 บาท ซึ่งเป็นราคาสูงสุดของทางร้าน ยกเว้นลูกค้าจะสั่งพิเศษก็จะบวกราคาเพิ่มตามความต้องการของลูกค้า
ความคุ้มค่าในการลงทุนและผลตอบรับที่ได้นั้นเจ้าของร้านให้ข้อมูลว่า “เรามองระยะไกลครับ ในวันข้างหน้าเราจะพัฒนาธุรกิจให้เข้าสู่ระบบของบริษัท จะไม่ทำให้เป็นกิจการครัวเรือนเหมือนตอนนี้ จะต่อยอดไปให้ถึงจุดนี้ให้ได้ แต่ก่อนจะไปถึงตรงนั้นเราต้องสร้างรากฐานให้มั่นคง สร้างฐานลูกค้าเอาไว้ ถ้าอยู่ดีๆ เราไปจัดตั้งบริษัทเลยแล้วเจาะกลุ่มเป้าหมายทีหลัง โอกาสในการล้มมีสูงครับแบบนั้น การทำธุรกิจเหมือนการสร้างอาคารคือเราต้องสร้างฐานให้มั่นคงก่อน ความสวยงามค่อยตามมาทีหลัง ซึ่งเมื่อสร้างฐานลูกค้าได้แล้วในอนาคตลูกค้าจะเป็นคนการันตีให้เราเองครับ”
สำหรับผลตอบรับจากการโปรโมทคลิปวิดีโอลงใน TikTok นั้นได้รับฟีดแบกดีเกินคาด นอกจากลูกค้าคนไทยในประเทศแล้วยังมีลูกค้าคนไทยที่อาศัยในต่างประเทศ เช่น ออสเตรเลีย เกาหลี ญี่ปุ่น ก็เข้ามาสนใจค่อนข้างเยอะพอสมควร รวมถึงมีการจองคิวล่วงหน้าว่าลูกค้าจะมาเปิดคาเฟ่ที่ประเทศไทยและจองขนมกับทางร้านไปอีกด้วย เพราะชื่นชมผลงานของทางร้านที่ลูกค้าได้เห็น ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นความสำเร็จที่เกินความต้องการและตั้งเป้าเอาไว้ 100%
สำหรับยอดขายในแต่ละเดือนนั้นตั้งแต่โพสต์คลิปลง TikTok รายได้ก็เพิ่มมากขึ้นซึ่งจะได้ประมาณ เดือนละ 20,000 บาท นอกจากนี้ในการไลฟ์สดทำขนมแต่ละครั้งนั้นจะมีผู้เข้าชมหลักหมื่นคน และทางเจ้าของร้านจะตอบคำถามและให้ความรู้แก่ลูกค้าที่สงสัยและต้องการนำเทคนิคต่างๆ ไปปรับใช้ของตัวเอง เหตุผลที่เจ้าของร้านไลฟ์สดสอนเทคนิคและวิธีการทำขนมและเค้กต่างๆ นั้นมีจุดประสงค์คือ ในอนาคตจะเปิดโรงเรียนสอนวิชาชีพ เพื่อให้คนที่สนใจได้เข้ามาเรียนและนำความรู้ไปพัฒนาต่อยอดสร้างอาชีพได้
“ถ้ากิจการของร้านประสบความสำเร็จเข้าสู่รูปแบบของบริษัทได้นะครับ เราก็จะขยายสาขาเพิ่มและกระจายไปสู่หัวมุมเมืองหลักของประเทศ และเราจะต่อยอดจากร้านขนมสู่ร้านอาหาร รวมถึงเพิ่มไลน์การผลิตเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าได้ ซึ่งจะเริ่มสตาร์ทในเดือนมีนาคมที่จะถึงนี้และวางแผนให้เข้าสู่ระบบจัดตั้งบริษัทภายในสิ้นปีนี้”
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : เชฟจ่อยอร่อยทุกเมนู
TikTok : เชฟจ่อยอร่อยทุกเมนู
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
