ศูนย์อาหารตลาดพลู แหล่งรวมอาหารอร่อยจากทั้งร้านดังในตำนาน ที่เปิดมานาน และ บรรดาพ่อค้าแม่ค้า มือใหม่ จากเหล่าบรรดากุ๊ก มืออาชีพ ระดับโรงแรมชื่อดังที่ได้รับผลกระทบวิกฤตโควิดทำให้ตกงาน ก็มาเลือกทำเลเปิดขายกันหลายร้าน รวมถึง “ร้านต็อปกี๋ ข้าวผัดปู ไข่ข้นปู” ของสองกุ๊ก “นาย ธีรชัย ริจิรวนิช” และ “นายอานนท์ สุจิมงคล” ร้านข้าวผัดธรรมดาในตลาดพลู คิวแน่นตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน ขายแค่ 3 ชั่วโมง รายได้หลักแสนบาทต่อเดือน
“ต็อปกี้” ร้านข้าวผัด ไข่ข้นตลาดพลู ร้านของคนรุ่นใหม่
สำหรับร้านข้าวผัด ต็อปกี้ เปิดขายมาได้ประมาณเกือบ 2 ปี เรียกว่ามาพร้อมกับสถานการณ์โควิด เพราะเกิดมาจากกุ๊กโรงแรมชื่อดังตกงานจากโควิด เลยผันตัวมาขายอาหาร ดึงความสามารถที่ตัวเองถนัดมาสร้างอาชีพ ประสบความสำเร็จเกินคาด ทำรายได้มากกว่าการทำงานประจำเสียอีก ขายดีขนาดไหน ขนาดที่เรียกว่าใครมากินข้าวผัดร้านนี้ อาจจะต้องวางแผนนิดนึง การวอล์กอินเข้ามาเลยอาจจะไม่ได้กิน หรือไม่ ก็ต้องรอคิวนาน เพราะออเดอร์ที่โทรเข้ามาสั่งล่วงหน้าก่อนเปิดร้านก็หลายสิบกล่อง บางวันเป็นร้อยกล่อง แต่ถ้าจะมาสั่งที่หน้าร้าน ทางร้านเปิดรับออเดอร์ ตอนร้านเปิด คือ เวลา 16.30 น.เท่านั้น ส่วนการสั่งทางโทรศัพท์ ทางร้านรับออเดอร์แค่คิวเต็ม
หลายคนก็คงอยากรู้ว่าขายดีแบบนี้และร้านนี้ขายวันหนึ่งได้เท่าไหร่ “อานนท์” หรือ (ตี๋) เล่าว่า ยอดขายต่อวันประมาณ 150 กล่อง ถึง 170 กล่อง ราคาข้าวผัด และข้าวไข่ข้น เริ่มต้นที่ 50 บาท สูงสุด 80 บาท ยอดขายต่อวัน 7,000บาท ถึง 9,000 บาท โดยใช้เวลาในการขายต่อวัน ตั้งแต่ 16.30-20.00 น. ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการเตรียมวัตถุดิบ 2-3 ชั่วโมง ทางร้านเปิดรับออเดอร์สองทาง คือ ทางโทรศัพท์ และ หน้าร้าน ไม่ได้เปิดขายทางออนไลน์ เพราะเราทำกันเองสองคน ก็จะไม่มีเวลาแม้ว่าจะขายแค่ข้าวผัด แต่ขั้นตอนการเตรียมมีหลายขั้นตอน ทำให้ต้องใช้เวลาไปกับตรงเตรียมของ และเวลาในการรับออเดอร์ทางโทรศัพท์
ในส่วนเมนูอาหารข้าวผัดของทางร้านจะมีด้วยกัน 10 เมนู เป็นเมนูข้าวผัด 6 เมนู และเมนูข้าวไข่ข้น 4 เมนู ที่เลือกขายข้าวผัด เพราะผมเองสมัยทำงานกุ๊กโรงแรม ได้ฝึกการผัดข้าวจากเชฟโต๊ะจีน ข้าวผัดของเราเป็นข้าวผัดกระทะเหล็กจะออกมาเป็นข้าวผัดสไตล์จีน ที่มีกลิ่นกระทะ ซึ่งจุดขายอย่างหนึ่งของร้านนี้ คือ ไข่ข้น ที่ลูกค้าชื่นชอบ เพื่อนจะเป็นคนคิดเมนูข้าวราดไข่ข้น ลูกค้าให้การตอบรับดีเช่นเดียวกับข้าวผัด เมนูยอดนิยมของทางร้าน เช่น ข้าวผัดกรรเชียงปูก้อน ไข่ข้น ราคากล่องละ 80 บาท ข้าวราดไข่ข้นกรรเชียงปู ราคากล่องละ 80 บาท เป็นต้น
จากรายได้เสริมช่วงโควิดเป็นรายได้หลักมากกว่างานประจำ
นาย ธีรชัย เล่าว่า ปัจจุบันตนเองยังคงทำงานประจำ เป็นกุ๊กโรงแรมอยู่ เดิมที่ผม กับ "อานนท์" ทำงานอยู่ด้วยกัน แต่เขาลาออกไปช่วงโควิด และมาเปิดร้านข้าวผัด และชวนผมมาทำด้วย แต่ผมยังไม่ได้ลาออกยังคงทำควบคู่ไปกับงานประจำ เพราะเราไม่รู้ว่าผลตอบรับจะออกมาอย่างไร ซึ่งเราสองคนไม่เคยขายของ ขายอาหารมาก่อน แต่พอหลังจากที่เราเปิดมาได้ปีกว่าถึงวันนี้ เห็นแล้วว่ามันก็ไปได้ดี เดิมขายวันละไม่กี่กล่อง และค่อยขยับมาเรื่อย มาจากการบอกต่อ มีคนมาถ่ายรีวิว ทำคลิป ยิ่งทำให้เราขายดีมากขึ้น เราสองคนคิดว่า อยากจะขยายสาขาให้คนพื้นที่อื่นๆได้กินฝีมือของเรา ผมเลยตัดสินใจว่าจะลาออกจากงานมาเปิดอีกหนึ่งสาขา ในอนาคตอันใกล้นี้
“ส่วนที่มาของร้านข้าวผัดปูต็อปกี้ ตอนแรก คิดแค่ว่า อยากจะเปิดขายอะไรสักอย่างเพื่อหารายได้เพิ่มเติมตอนช่วงโควิด ซึ่งผมเคยทำ หมูกรอบ น้ำพริกกากหมู ขายทางออนไลน์มาบ้าง แต่ที่ได้มีโอกาสมาเปิดหน้าร้านขายข้าวผัด เพราะมีคนรู้จักแนะนำมา ก็เลยคิดกับ “ตี๋” ว่า เรามาเปิดร้านข้าวผัดกันไหม ที่เลือกขายข้าวผัดเพราะเป็นอาหารที่เรียบง่ายๆ ทุกคนรู้จัก ซึ่งบางคนสามารถกินได้ทุกวัน ส่วนทำไมถึงเป็นปู เบื้องต้น ที่บ้านผมทำค้าขายปลาทะเล อยู่ที่เยาวราช เรามีวัตถุดิบที่สดใหม่และราคาต้นทุนอยู่แล้ว ก็เลยเป็นที่มาของ ร้านข้าวผัดปู”
“สาเหตุที่ ลูกค้าชื่นชอบข้าวผัดของร้านเรา คงมาจาก ความสดใหม่ของวัตถุดิบ และความสม่ำเสมอ เพราะว่า ไอเดียที่เราคิด คือ ต้องทำให้ทุกกล่อง มีรสชาติที่เหมือนกัน ดังนั้น ร้านเราเลือกผัดที่ละกล่อง อาจจะเหนื่อยหน่อย แต่สิ่งทีได้ ข้าวผัดที่มีความหอมจะมากกว่าผัดที่เดียวหลายกล่องและ ความอร่อยที่คงที่ เป็นเหตุผลทำให้ลูกค้ามาใช้บริการกับเราสม่ำเสมอ นอกจากนี้ เราเองมีความจริงใจต่อลูกค้าทั้งรสชาติ และบริการ ด้วยความที่ผัดที่ละกล่อง ต้องใช้เวลา และลูกค้าของเรามาพร้อมกัน ดังนั้น ถ้ามาสั่งหน้าร้าน ทางเราบอกตรง ๆ ว่าจะต้องใช้เวลารอนานแค่ไหน เรามีกี่คิว ถ้าลูกค้ายินดีจะรอ ก็สามารถออเดอร์ไว้ได้”
นายธีรชัย บอกว่า ที่เราไม่ขายเมนูอื่นๆ เพราะถ้าขายเมนูอื่นๆ เหมือนกับอาหารตามสั่ง และประกอบกับการขายอาหารอื่นๆต้องเตรียมวัตถุดิบเพิ่ม ขั้นตอนการทำควบคุมเวลาไม่ได้ ถ้าถามว่า ตอนแรกเริ่มขายก็อยากขายเมนูอื่นๆ นะ แต่ติดปัญหาไม่มีคนช่วยเตรียมวัตถุดิบ ตอนนี้ ก็เลือกทำเมนูข้าวผัดให้ดีที่สุดก่อน ตอนแรกไม่ได้คิดว่าจะได้รับการตอบรับจากลูกค้ามากขนาดนี้ คิดแค่ว่า ต้องการจะหารายได้เสริมเท่านั้น ทำอาหารให้ลูกค้าได้ชิมฝีมือของเรา แค่เค้าชอบ ก็คงจะกลับมาใช้บริการอีกผม คิดแค่นั้นจริง
บทสรุป ร้านต็อปกี้ ข้าวผัด ตลาดพลู ความสำเร็จร้านนี้ เหมือนกับอีกผู้ประกอบการรายย่อยหลายรายที่เรามีโอกาสได้นำเสนอที่มาจากความบังเอิญจากการพลิกวิกฤตโควิด ให้กลายเป็นโอกาส สร้างอาชีพจากความถนัดของตนเอง จนกลายมาเป็นอาชีพที่มั่นคง และสร้างรายได้ที่อาจจะมากกว่าอาชีพเดิมเสียอีก
คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEsผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด
SMEs manager
