วิกฤตโควิด – 19 ทำให้ “ภูเก็ต” หนึ่งในจังหวัดที่ขึ้นชื่อในการท่องเที่ยวอันดับต้นๆ ของประเทศไทย เป็นจุดหมายของนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ เงียบเหงาลงเป็นอย่างมาก และยังทำให้หลายๆ อาชีพต้องมีการปรับตัวเพื่อให้อยู่รอดกับสถานการณ์การท่องเที่ยวที่ซบเซาลงนี้ เช่นร้าน “Have a Bagel day” โฮมคาเฟ่เกิดใหม่ จากช่างถ่ายรูปที่ได้ปรับตัวเปลี่ยนอาชีพ พร้อมปรับวิธีคิดการทำการตลาดทั้งแบบออฟไลน์และออนน์ จนทำให้ร้านเล็กๆ ที่เกิดใหม่ในช่วงเศรษฐกิจขาลงนี้ไม่เงียบเหงา และมีลูกค้ามาเยี่ยมเยือนไม่ขาด พร้อมกับได้กลายเป็นร้านเบเกิลโฮมเมดฝีมือคนไทยร้านแรกของจังหวัดภูเก็ตอีกด้วย
นางสาววิทิตา ลีลาสุธานนท์ เจ้าของร้าน “Have a Bagel day” เล่าถึงจุดเริ่มต้นว่า แรกเริ่มเดิมทีนั้นมีความตั้งใจปรับปรุงบริเวณบ้านเพื่อเปิดร้านขายต้นไม้ แบรนด์ Grab Grow Green ที่ได้เริ่มทำมาตั้งแต่มีการระบาดของโรคโควิดช่วงแรกๆ แต่ลูกค้าหลายๆ คนที่ได้มาที่ร้านต่างเข้าใจว่าเป็นคาเฟ่ขายอาหาร เครื่องดื่มและต้นไม้ เลยมีความคิดต่อยอดจากจุดนี้ด้วยการหาเมนูอาหารมาทำเพื่อตอบโจทย์ของลูกค้า โดยมีการนำเมนู “เบเกิล” ซึ่งเป็นอาหารที่ตัวเองชอบกิน เมื่อครั้งที่เคยไปศึกษาภาษาอังกฤษที่ประเทศนิวซีแลนด์
“เหตุผลที่เลือกเบเกิลนั้น ก็เพราะมาจากการตีโจทย์ว่าร้านเราจะขายอาหารอะไร ที่สามารถทำขายได้ทุกวันโดยที่ทำแล้วไม่เบื่อ เบเกิลจึงเป็นเมนูที่ตอบโจทย์ในเรื่องนี้ เพราะเมื่อได้ทำสิ่งที่อชอบแล้ว แม้จะต้องทำบ่อยแค่ไหนก็จะไม่มีวันเบื่อ เราจะมีความสุขในทุกๆ วันที่ได้ทำในสิ่งที่เราชอบ” ... เจ้าของร้าน Have a Bagel day กล่าวเสริม
หลังจากตัดสินใจได้ก็ได้เริ่มต้นเรียนรู้วิธีการทำเบเกิลผ่านสื่อออนไลน์ และได้มีโอกาสรับคำแนะนำเทคนิคในการทำจากเชฟที่รู้จัก จนสามารถทำเบเกิลได้พร้อมกับได้นำไปแบ่งปันให้คนรู้จักได้ลองชิมเพื่อขอความคิดเห็น หลังจากได้รับคำติชมและปรับปรุงจนได้รสและเนื้อสัมผัสตรงตามแบบฉบับเบเกิลต้นตำรับ จึงได้เริ่มต้นการขาย
ในเรื่องการตลาดนั้น ด้วยความที่เป็นร้านแบบโฮมคาเฟ่ ที่ไม่ได้ตั้งอยู่ในย่านอาหารการกินที่ลูกค้ารู้จัก จึงได้มีการวางแผนทำการตลาดทั้งแบบ “ออฟไลน์และออนไลน์” ในส่วน “ออฟไลน์” นั้น คือการออกไปตระเวนเปิดร้านตามตลาดนัด ถนนคนเดิน งานเทศกาลต่างๆ เพื่อที่จะได้ใกล้ชิดกับลูกค้า พร้อมกับได้มีการแนะนำที่ตั้งของร้านและเมนูเบเกิลต่างๆ ทำให้ลูกค้าชาวไทยรู้จักกับเบเกิลมากขึ้น และในจุดนี้ทำให้ได้มีโอกาสพบกับลูกค้าชาวต่างชาติมากขึ้น ทำให้เค้าได้รู้ว่าในภูเก็ตมีเบเกิลแบบต้นตำหรับขายที่ร้านนี้ ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติที่คิดถึงเมนูเบเกิล เมื่อครั้งยังอยู่ที่ประเทศของตัวเอง
และส่วนของการตลาดแบบ “ออนไลน์” นั้น ก็ได้มีการโพสต์ผ่านสื่อโซเชียลต่างๆ และมีการโพสต์ประชาสัมพันธ์ในกลุ่มขายค้าของทางจังหวัดภูเก็ต โดยเน้นการสื่อสารผ่านรูปถ่ายและคำบรรยาย ให้ดูมีชีวิตชีวาและเรื่องราวดึงดูดลูกค้า ซึ่งก็ทำให้กลุ่มลูกค้าชาวไทยที่ชอบกินเบเกิล กลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติที่อยากกินเบเกิล แต่ไม่รู้จะกินได้ที่ไหน และลูกค้าคนภูเก็ตในอำเภอต่างๆ ได้รู้จักร้าน Have a Bagel day มากยิ่งขึ้น ซึ่งทำให้มีลูกค้าแวะเวียนมาที่ร้าน เพื่อมาลองลิ้มชิมรสเบเกิลโฮมเมดกันแบบไม่เคยขาด และยังเป็นช่องทางในการติดต่อสื่อสารกับลูกค้าประจำและลูกค้าหน้าใหม่อีกด้วย
แต่สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้าน Have a Bagel day ประสบความสำเร็จมียอดสั่งซื้อเบเกิลเข้ามาทุกวัน ก็คือรสชาติและผิวสัมผัสของเบเกิลแบบต้นตำหรับที่คงความเสมอต้นเสมอปลาย เพราะทางร้านเลือกและในใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบในการทำ อีกทั้งในการทำเบเกิลในแต่ละครั้ง ลูกค้าจะต้องสั่งจองกับทางร้านล่วงหน้าก่อนหนึ่งวัน เนื่องจากร้านเป็นร้านเล็กๆ ในแบบโฮมคาเฟ่ การทำแบบนี้ จึงทำให้ลูกค้าได้กินเบเกิลต้นตำหรับแบบสดใหม่ในทุกๆ ครั้งที่มาเยือน และลูกค้าด็ยังเชื่อมั่นที่จะแนะนำให้เพื่อนๆ มาลองลิ้มชมรสเบเกิลที่ร้าน หรือจะสั่งแบบดิริเวอรี่ก็ได้
“Have a Bagel day” จึงเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารตัวอย่างที่ไม่ยอมหยุดนิ่ง ไปพร้อมๆ กับเศรษฐกิจขาลงที่ซบเซา แม้จะเป็นร้านที่เกิดขึ้นใหม่ช่วงในวิกฤตโควิด – 19 และไม่ได้ตั้งอยู่ในทำเลค้าขาย แต่การปรับกลยุทธ์และแนวความการขายให้ตอบโจทย์ได้อย่างตรงจุด ทำให้โฮมคาเฟ่เล็กๆ ที่ตกแต่งด้วยต้นไม้สบายตาแห่งนี้ ได้กลายมาเป็นร้านเบเกิลโฮมเมดฝีมือคนไทยร้านแรก ที่มีบรรยากาศคึกคักมีลูกค้ามาเยี่ยมเยือนไม่ขาด สร้างสีสันบรรยากาศการกินให้กับจังหวัดภูเก็ต ในยามที่การท่องเที่ยวที่เงียบเหงาและไม่รู้ว่าจะกลับมาคึกคักในวันใด
สนใจติดต่อ
โทร. 099 - 629-6492
IG : haveabagelday
