วันนี้ ชื่อของ “หมอเบิร์ท” “พญ.อภิสมัย ศรีรังสรรค์” หลายคนก็จะนึกถึงสถานการณ์โควิด-19 ในฐานะโฆษกศบค. ซึ่งบทบาทหน้าที่ความรับผิดชอบ จากการทำงานทำให้หมอเบิร์ท เองแม้จะเป็นจิตแพทย์ หมอก็ต้องหามุมผ่อนคลายเช่นกัน และหนึ่งในนั้นกิจกรรมที่ “หมอเบิร์ท”ชื่นชอบ คือการทำอาหาร
มารู้จัก อีกมุมหนึ่งของ “หมอเบิร์ท” โฆษก ศบค.
ทั้งนี้ มีไม่มีกี่คน ที่รู้ ว่า “หมอเบิร์ท” หมอนางงามคนนี้ เคยผ่านการเรียนการทำขนม มาจากสถาบันสอนการทำขนมอบ ประเทศแคนาดา ในช่วงที่หมอไปเรียนด้านจิตแพทย์ และวันนี้ งานอดิเรก อีกหนึ่งอย่างในหลายอย่างที่สร้างความสุขให้กับหมอเบิร์ท คือ การได้ลงมือทำขนม และอาหาร ซึ่งกลายเป็นกิจกรรมของบ้านหมอเบิร์ท เพราะไม่ใช่หมอที่ชื่นชอบ สามีของหมอเบิร์ทเองก็ชื่นชอบการทำอาหารเช่นกัน และหมอยังได้นำการทำอาหาร และทำขนมมาใช้กับการรักษาผู้ป่วยจิตเวช ที่ศูนย์จิตรักษ์ โรงพยาบาลกรุงเทพ ที่หมอเบิร์ท เป็นผู้อำนวยการอยู่
และจากความชื่นชอบการทำขนมครั้งนี้ เป็นที่มาของกิจการเล็ก ของหมอเบิร์ท นั่นคือ Homemade Greek Yogurt by Baan Mor Birth กิจการเล็กๆที่ให้ทั้งความสุข และรายได้ กับ “หมอเบิร์ท” เป็นอย่างดี
จากเมนูประจำของครอบครัว สู่ธุรกิจสร้างรายได้
พญ.อภิสมัย เล่าว่า หมอได้ทำกรีกโยเกิร์ตรับประทานกันอยู่แล้ว และวันหนึ่งมีสถานการณ์โควิด-19 ในระลอกแรก เมื่อปี 2563 ที่ โรงพยาบาลกรุงเทพ น้องๆ ทั้งคุณหมอ พยาบาล เจ้าหน้าที่ ก็ทำอาหารมากินกัน และ หมอได้นำกรีกโยเกิร์ต ที่ทำกินกันที่บ้าน มาแบ่งปันให้น้องๆ หลายคนชื่นชอบ ก็ขอให้หมอทำขาย จึงเป็นที่มาของการเริ่มต้นกิจการ Homemade Greek Yogurt by Baan Mor Birth
“ในช่วงแรกๆ หมอทำตามออร์เดอร์ ที่น้องสั่งก่อน หลังจากนั้น มีการนำไปฝากวางขายในร้านเพื่อสุขภาพ เริ่มจากร้านในโรงพยาบาลกรุงเทพ ที่หมอทำงานก่อน ที่ ร้านไรซ์สาระ และร้านกินดีอยู่ดี และต่อมาได้ขยับขยายไปวางขาย ที่ร้านใบเมี่ยง และการวางขายในร้านใบเมี่ยง ที่มีสาขากว่า 20 สาขา ทำให้จากเดิมทำแบบไม่จริงจัง กลายเป็นต้องมาทำโยเกิร์ตอย่างจริงจัง”
“เริ่มตั้งแต่ต้องวางแผนการผลิต การดิวกับฟาร์มส่งนมวัตถุดิบหลัก การออกแบบโลโก้ แพคเกจจิ้งใหม่ และสินค้าต้องมีบาร์โค้ด รอบการจัดส่ง ทุกอย่างกลายเป็นธุรกิจมากขึ้น ไม่ใช่งานอดิเรกที่ทำยามว่างอีกต่อไป เพราะการจัดส่งที่ร้านใบเมี่ยงแต่ละสาขา มีรอบการจัดส่งไม่เหมือนกัน เมื่อก่อนเราอยากทำวันไหนก็ทำ แต่พอเป็นธุรกิจ เราอยากจะทำวันไหนก็ทำไม่ได้ เพราะทางร้านใบเมี่ยงจะกำหนดมาว่าเราต้องไปส่งของเขาวันไหน ที่จุดไหน เพราะมีหลายสาขา ผลตอบรับที่ร้านใบเมี่ยงถือว่าดีเลยที่เดียว”
ยกเลิกร้านใบเมี่ยง หันมาพึ่งช่องทางออนไลน์
อย่างไรก็ตาม การได้ขายที่ร้านใบเมี่ยงเป็นโอกาสที่ทำให้ กิจการเล็กๆของหมอเบิร์ท เติบโตและดูเหมือนจะไปได้ดี แต่พอหมอเบิร์ท ได้เข้ามารับตำแหน่งทำงานเป็นโฆษก ศบค. ทำให้ “หมอเบิร์ท” ต้องแบ่งเวลาไปทำงาน ที่ศบค. การจัดสรรเวลาเพื่อมาทำโยเกิร์ตไม่มี สุดท้ายหมอเบิร์ทไม่สามารถที่จะผลิตโยเกิร์ตส่งขายที่ร้านใบเมี่ยงได้ จำเป็นที่จะต้องยกเลิก ช่องทางร้านใบเมี่ยงไป
พญ.อภิสมัย เล่าว่า การยกเลิกร้านใบเมี่ยง เพราะไม่มีเวลาทำ แต่โชคดีที่ลูกค้า ที่เคยซื้อกินประจำ พอหาซื้อไม่ได้ ก็เลยมาสั่งตรงกับหมอผ่านช่องทางออนไลน์ วันนี้ หมอก็เลยได้ช่องทางการขายใหม่ ผ่านทางLine @ Baan Mor Birth และ Wongnai Lineman ซึ่งการที่ลูกค้าสั่งผ่านทางช่องทางออนไลน์ ทำให้หมอวางแผนการผลิตได้ โดยหมอจะกำหนดเลยว่า หมอทำสัปดาห์ละกี่วัน และทำวันไหน ส่งของวันไหนบ้าง แจ้งให้ลูกค้าทราบผ่านทางไลน์แอด ลูกค้าก็วางแผนการสั่งล่วงหน้า แต่สิ่งสำคัญ คือ หมอจะวางแผนการผลิตได้ ว่าจะต้องผลิตจำนวนเท่าไหร่ ซึ่งตอนนี้ คงจะเลือกใช้ช่องทางออนไลน์เป็นหลักไปก่อน จนกว่าสถานการณ์โควิดคลี่คลาย และผู้คนออกมาใช้ชีวิตตามปกติได้ คงจะได้กลับไปวางแผนการจำหน่ายทางช่องทางออฟไลน์ใหม่
โยเกิร์ตบ้านหมอเบิร์ท ทำกินอย่างไรก็ทำขายแบบนั้น
สำหรับโยเกิร์ต ของบ้านหมอเบิร์ท เป็นกรีกโยเกิร์ต ซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยม เพราะเป็นโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพ และหมอเองก็ใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบอย่างเช่น นมเป็นวัตถุดิบหลัก หมอได้ทดลองนมหลายประเภท ทั้งนมวัวประเภทเดียวกัน แต่ต่างยี่ห้อกัน โยเกิร์ตที่ออกมาไม่เหมือนกัน หรือ แม้แต่การเลือกฟาร์มโคนม หมอให้ความสำคัญ เช่นกัน ต้องเป็นฟาร์มที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ เลือกนมที่เป็นนมออแกนิค เท่านั้น ส่วนการผลิต กรรมวิธีการผลิตไม่ได้ต่างจากการผลิตกรีกโยเกิร์ตทั่วๆไป
พญ.อภิสมัย เล่าว่า ตอนไปดูฟาร์มโคนม หมอได้ไปรู้มาว่า ฟาร์มโคนมขนาดใหญ่ที่เลี้ยงวัวเพื่อจะรีดน้ำนมอย่างเดียว ไม่ได้ให้อิสระกับวัว แม่วัวจะถูกบังคับให้ตั้งท้อง เพื่อรีดนม และ พอคลอดลูกวัวก็จะไม่ได้กินนมแม่ แยกลูกออกไป เพื่อจะได้รีดนมได้เยอะ ซึ่งหมอได้เห็นตอนนั้น คิดจะเลิกทำโยเกิร์ตเลย แต่สุดท้ายก็ได้เลือกฟาร์มที่ เลี้ยงวัวแบบธรรมชาติ ปล่อยอิสระให้วัวได้เดินเล่น และเมื่อมีลูกให้ลูกวัวได้อยู่กับแม่วัว รีดนมได้เท่าไหร่ก็เท่านั้น เป็นไปตามธรรมชาติ แม่วัวกินหญ้า ตามธรรมชาติ ไม่ได้กินสารเร่งน้ำนมเหมือนกับฟาร์มขนาดใหญ่
ยอดขายสัปดาห์ละ 200 กระปุก
ในส่วนของยอดขายในตอนนี้ อยู่ที่สัปดาห์ละ 70-80 กระปุก โดยทำสัปดาห์ละ 1 วัน ตอนส่งขายร้านใบเมี่ยง จะต้องทำโยเกิร์ตสัปดาห์ละ 200 กระปุก โดยทางเราเพิ่งจะยกเลิกไม่ได้ส่งร้านใบเมี่ยงไปได้เพียงแค่ 1 สัปดาห์ และหันมาเริ่มขายออนไลน์อย่างจริงจัง โดยถ้าลูกค้ามีการบอกต่อ น่าจะทำให้มีออเดอร์ผ่านช่องทางออนไลน์มากขึ้น
สำหรับกรีกโยเกิร์ต เป็นโยเกิร์ต ที่ให้โปรตีนสูง และแคลเซียม จึงได้รับความนิยมจากกลุ่มของคนรักสุขภาพ ที่ต้องการเลี่ยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน มีการนำ กรีกโยเกิร์ต ไปทำอาหารได้ทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน ทำให้การรับประทานโยเกิร์ตง่ายขึ้น ไม่จำเจอยู่กับเมนูโยเกิร์ตแบบเดิม ในส่วนของบ้านหมอเบิร์ท เอง ทำกรีกโยเกิร์ต ออกมาหลายรสชาติ ได้แก่ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ รสบลูเบอรี่ รสสตรอว์เบอรี่ ฯลฯ ส่วนการคิดเมนูทำจากโยเกิร์ต สามีหมอช่วยคิดและช่วยกันทำ
กรีกโยเกิร์ต ทำไม่ยาก ใครก็ทำขายได้
พญ.อภิสมัย บอกด้วยว่า สำหรับการทำโยเกิร์ตไม่ได้ยาก ทุกคนก็สามารถทำเองได้ หรือ ถ้าใครกำลังมองหาอาชีพในช่วงนี้ โยเกิร์ต สามารถที่จะต่อยอดสร้างอาชีพให้ทุกคนได้ เพราะโยเกิร์ต เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน โดยเฉพาะในสถานการณ์ที่ทุกคนต้องหันมาใส่ใจสุขภาพ โยเกิร์ตเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่ดีต่อสุขภาพ ที่หลายๆคนเลือก ซึ่งสูตร หรือ ขั้นตอนการทำโยเกิร์ต สามารถดูได้ทางกูเกิล ส่วนร้านอาหารสามารถนำโยเกิร์ต มาสร้างเป็นเมนูเพื่อสุขภาพเสิร์ฟลูกค้าในร้านได้ เช่นกัน เพราะโยเกิร์ต นำไปทำอะไรก็อร่อย
สำหรับความแตกต่าง ระหว่าง กรีกโยเกิร์ต และโยเกิร์ตทั่วไป โดยกรีกโยเกิร์ตผ่านกระบวนการกรองสกัดเวย์ wheyออกมาเพื่อให้ได้เนื้อโยเกิร์ตเข้มข้น อุดมไปด้วยโปรตีนเพื่อสุขภาพ ในเวย์นั้นมี Lactose น้ำตาลธรรมชาติ เป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยนมวัว 1 ถ้วย มี Lactose 12 กรัม ขณะที่กรีกโยเกิร์ตมีLactose เพียง 4 กรัม ทำให้ผู้มีปัญหาแพ้นมวัว บางรายสามารถรับประทานกรีกโยเกิร์ตได้ และHomemade กรีกโยเกิร์ตของเราไม่เติมสารข้นหนืด เป็นความข้นโดยธรรมชาติ จากการแยกเอาน้ำออกจากน้ำนมตามกรรมวิธีการผลิต ซึ่งต่างจาก Greek-style yogurt ที่ขายหลายเจ้าในท้องตลาด เขาจะเติมสารเพิ่มความหนืดเพื่อเลียนแบบ
ติดต่อ Line @ BaanMorBirth
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า"SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
