วันนี้ ถ้าไม่พูดถึง ครัวซองต์ ก็ดูเหมือนจะตกยุค เพราะกระแสครัวซองต์ที่มาแรง ในช่วงที่ผ่านมา มีเชฟจากหลายร้านเบอเกอรี่ และคนดังทั้งหลายต่างหันมาทำครัวซองต์ และสร้างกระแสจนกลายเป็นครัวซองต์ ฟรีเว่อร์ รวมถึงเชฟชื่อดังจากเวทีมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ที่วันนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก “เชฟแก้ว” “ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร”
ครัวซองต์จากฝีมือเชฟดีกรีระดับแชมป์
“ปวีณ์นุช” หรือ “เชฟแก้ว” มีดีกรีระดับแชมป์ จากรายการ Master Chef Thailand Season 1 และล่าสุดร่วมแข่งขัน ในรายการ The Next IRON CHEF Thailand season 2 ครั้งนี้ “เชฟแก้ว” ได้ควงแฟนหนุ่ม “เชฟสัญ” ผู้เข้าร่วมแข่งขัน ในรายการ Master Chef Thailand season 4 แต่พลาดการแข่งขันรอบที่ต้องแล่ปลาแซลมอน
ทั้งนี้ หลังจากที่ทั้งสองได้เปิดใจเป็นแฟนกัน ก็ได้เริ่มทำธุรกิจร่วมกัน โดยการมาเปิดครัวทำเบอเกอรี่ยอดนิยม อย่าง “ครัวซองต์” ในแบบฉบับของ “เชฟแก้ว” และ “เชฟสัญ” ภายใต้แบรนด์ Bear & Bunny ต้องบอกว่าดีกรี ระดับแชมป์มาสเตอร์เชฟ ครัวซองต์ที่ออกมาต้องไม่ธรรมดา ซึ่งหลังจากเปิดตัวช่วงเดือนเมษายน 2564 ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นช่วงการแพร่ระบาดของ โควิด-19 ระลอกใหม่ พอดี แต่โควิด-19 ทำอะไรกิจการครัวซองต์ที่ทั้งสองคนตั้งใจทำไม่ได้ เพราะผลตอบรับออกมาดีเกินคาด กับยอดการสั่งจอง ผ่านช่องทางไลน์แอด เพียงช่องทางเดียวเต็มไปจนถึง ปลายเดือน มิถุนายน 2564
ปิดร้านอาหารช่วงโควิด ทำครัวซองต์ขายออนไลน์ ออเดอร์ล้น
“เชฟแก้ว ปรีณ์นุช” เล่าว่า หลังจากที่ตนเองได้เปิดร้านอาหาร ชื่อว่า Le Lapin (เลอลาแปง) ร่วมกับเพื่อน ครั้งนี้ ถือว่าเป็นกิจการที่สองได้ทำ ความต่างของ Le Lapin กับครัวซองต์ Bear&Bunny ไม่เหมือนกันเลย ตอนทำ เลอลาแปง เหมือนทำตามความฝัน อยากเปิดร้านอาหารที่อยากให้ทุกคนที่ได้มากินมีความสุขและสนุกเหมือนหลุดเข้าไปในโลกเทพนิยาย แต่ได้แค่ทำตามความฝัน เพราะไม่ตอบโจทย์ทางธุรกิจ แก้วเลยตัดสินใจปิดร้านไปช่วงสถานการณ์โควิดระลอกแรก
"หลังจากนั้น ก็ได้มาเริ่มคิดกันใหม่กับ “เชฟสัญ” ว่าจะทำอาหารอะไรขายกันดี ตอนแรก “เชฟสัญ” แนะนำให้มาขายข้าวซอยกันไหม แต่ แก้วว่า ช่วงโควิดแบบนี้ แล้วใครจะมากิน สุดท้ายก็มาลงตัวที่ ครัวซองต์ เพราะแก้วเองเคยตั้งใจ อยากจะทำครัวซองต์มานานแล้ว หลังจากเคยเดินทางไปประเทศเยอรมัน และได้กินครัวซองต์ที่อร่อยมาก พอกลับมาถึงเมืองไทยตอนนั้นคิดจะทำเลย แต่ก็ยังไม่ได้ทำ ซึ่งขณะนั้นบ้านเราครัวซองต์ไม่ได้ฟีเว่อร์เหมือนปัจจุบัน นี้ ก็เลยตัดสินใจกันว่าจะทำครัวซองต์ เพราะถ้าเราไม่ทำตอนนี้อาจจะไม่ทันกับกระแสฟีเว่อร์ของครัวซองต์ที่ยังแรงไม่ตก"
กลัวเสียชื่อ “เชฟแก้ว” ลองสูตรกว่าหนึ่งเดือนก่อนทำจริง
สำหรับสูตรครัวซองต์ของ “เชฟแก้ว” และ “เชฟสัญ” “เชฟแก้ว” เล่าว่า ตนเอง กับ “เชฟสัญ” เราใช้เวลาในการทดลองทำครัวซองต์ อยู่นานเป็นเดือนกว่าจะลงตัวและเริ่มทำออกขาย เพราะด้วยเราสองคนก็เป็นที่รู้จักในฐานะที่เราเป็นเชฟ จากรายการดัง หลายคนคาดหวังว่าอาหารของเราจะต้องอร่อย ทำให้เราตั้งใจมากเป็นพิเศษ เพื่อให้ครัวซองต์ของเราออกมาดีที่สุด
ทั้งนี้ เริ่มนำครัวซองต์ ของเราออกจำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ ได้เพียงช่องทางเดียว เพราะอยู่ในช่วงสถานการณ์โควิด ซึ่งเริ่มขายเมื่อช่วงสงกรานต์ 14 เมษายน 2564 ผลตอบรับออกมาค่อนข้างดีเกินความคาดหมายของเราทั้งสองคน เพราะไม่ได้ทำประชาสัมพันธ์อะไรเลย นอกจากการแนะนำผ่านหน้าเพจของแก้ว และเชฟสัญ เท่านั้น มีลูกค้าสั่งจองเข้ามาเป็นจำนวนมาก เปิดรับออเดอร์เพียงสัปดาห์ละ 4 วัน เพราะอีก 3 วัน คือเราต้องเตรียมของ รับได้แค่วันละ 500 ชิ้น
อยากกินครัวซองต์ ร้านนี้ต้องสั่งล่วงหน้า 3 อาทิตย์
โดยวันที่ทีมงานมาสัมภาษณ์ ปลายเดือน พฤษภาคม ยอดจอง คิวสุดท้ายประมาณวันที่ 22 มิถุนายน “เชฟแก้ว กล่าวถึงลูกค้าที่ต้องรอคิวนาน ว่า โดยส่วนตัวเกรงใจลูกค้ามาก ทุกคนน่ารักมากยินดีที่จะรอ เพราะด้วยเราทำกันเองสองคน เนื่องจากเราเปิดในช่วงสถานการณ์โควิด ทำให้เราไม่สามารถจ้างพนักงานมาช่วยได้เยอะ ซึ่งเราสองคนตั้งใจว่า ถ้าสถานการณ์โควิด-19 ผ่านไป ทุกอย่างกลับมาปกติ เราก็จะได้จ้างคนมาช่วยทำได้ ถึงเวลานั้น เราก็จะรับออเดอร์ได้มากขึ้น โดยตั้งใจว่าจะรับออเดอร์ให้ได้วันละ 1,000 ชิ้น และมีแผนที่จะทำครัวซองต์แบบแช่แข็ง ส่งให้กับร้านเบอเกอรี่ เพราะมีหลายร้านสนใจถามเข้ามาเยอะ อยากได้ครัวซองต์ของเราไปขายหน้าร้าน
สำหรับครัวซองต์ ของ Bear&Bunny มีด้วยกัน 6 แบบ วงล้อโจรสลัด สามทหารเสือ ครัวซองต์ซอสเห็ดทรัฟเฟิล อัลมอนด์ครัวซองต์ ครัวซองต์ใบคัลเลอร์ ครัวซองต์ช็อกโกแลต ครัวซองต์รสดั้งเดิม ความโดดเด่นของเรา อยู่ที่การหมักแป้ง เพราะเราใช้เวลาในการหมักแป้งนานถึง 3 วัน รสชาติส่วนหนึ่งมาจากมิติของแป้ง กลิ่นของแป้งหมัก ก่อนทำทดลองแป้ง ทำแล้วทิ้งหลายรอบมาก ครัวซองต์มีความยาก ตรงที่ทุกอย่างต้องละเอียด ใส่น้ำเปล่า ใส่เนย ใส่นม การตีแป้ง อุณหภูมิ ในการอบ ทุกขั้นตอนต้องควบคุมถึงจะออกมาได้อย่างที่ต้องการ ถ้าผิดพลาดนิดเดียว คือ ใช้ไม่ได้
โควิด-19 มีมุมดี ให้เจ้าของร้านอาหารเช่นกัน
อย่างไรก็ดี สำหรับครัวซองต์ Bear&Bunny หนึ่งในผู้ประกอบการที่กล้าตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจในช่วงโควิด-19 ระบาดอย่างหนักในประเทศไทย เพราะการเริ่มต้นในช่วงสถานการณ์ยากลำบาก ก็สามารถที่จะสร้างบทเรียนใหม่ๆให้กับ “เชฟแก้ว” และ “เชฟสัญ” ซึ่งเชฟแก้ว เองก็เป็นตัวอย่างของผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการต้องปิดร้านอาหาร และปรับตัว มาสร้างธุรกิจในรูปแบบอื่นๆ และประสบความสำเร็จกว่าธุรกิจเดิมที่ทำอยู่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของประเทศไทยเวลานี้
ติดตามครัวซองต์ เชฟแก้ว ได้ที่ หน้าเพจ FB: Bear&Bunny
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า"SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
