xs
xsm
sm
md
lg

“ผัดไทยไร้น้ำมัน” ใหม่ไม่เหมือนใครซอสพิเศษสูตรคุณแม่ ถูกปาก ถูกใจลูกค้าทุกเชื้อชาติ!

เผยแพร่:   ปรับปรุง:   โดย: ผู้จัดการออนไลน์



The truck Padthai Seafood “ผัดไทยไร้น้ำมัน” ปรุงด้วยซอสสูตรพิเศษฝีมือของแม่ ที่เป็นซอสมะขามรวมด้วยผักต่างๆ กว่า 10 ชนิด ตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาพัฒนาร้านของแม่ที่ขายตามตลาดนัดให้กลายเป็นฟู้ดทรัค ที่พร้อมเสิร์ฟผัดไทยถึงมือของลูกค้า


วารุณี สี่สกุล หรือ ปุ๊ก เจ้าของร้าน The truck Padthai Seafood เล่าถึงจุดเริ่มต้นของผัดไทยฟู้ดทรัคว่า แม่ของตนเปิดร้านขายผัดไทยตามตลาดนัด เปลี่ยนสถานที่ขายไปเรื่อยๆ รวมไปถึงตลาดน้ำคลองลัดมะยมหลังจากอยู่มานานพอสมควร ตลาดก็เริ่มเป็นที่รู้จักแล้ว ราคาค่าเช่าที่จึงเพิ่มขึ้นเป็นธรรมดา จึงยกเลิกสัญญามาตั้งเต๊นท์หน้าปากซอยบ้านเปิดขายเป็นร้านเล็กๆ แทน

“ของอร่อยทำไมต้องนั่งรอคนมาซื้อ” หลังจากที่เห็นแม่ของตนเองนั่งขายผัดไทย รอลูกค้าหน้าร้าน อากาศร้อนๆ จึงเกิดความสงสารแม่ ประจวบกับตอนนั้นเมื่อ 5 ปีที่แล้ว กำลังอยู่ในจุดอิ่มตัวของงานประจำ จึงคิดลาออกมาเพื่อทำร้านผัดไทยของแม่ให้กลายเป็น ฟู้ดทรัค เพื่อวิ่งออกจากพื้นที่ไปขาย เสิร์ฟความอร่อยถึงมือลูกค้า และช่วงนั้นเป็นช่วงที่กระแสของฟู้ดทรัคกำลังได้รับความนิยมอยู่ในตลาด หากเริ่มในช่วงนี้ที่คนกำลังนิยมคงจะดีไม่น้อย


ซึ่งจุดเด่นของทางร้านจะเป็นซอสผัด “ผัดไทยสูตรไม่อ้วน” เนื่องจากน้ำซอสของทางร้านจะเป็นการเคี่ยวผักรวม มากกว่า 10 ชนิด และเวลาที่ผัดเสิร์ฟลูกค้าทางร้านจะไม่ใช้น้ำมันในการผัด ส่วนเส้นก็จะมีการผัดเพื่อเตรียมพร้อมไว้ก่อน 1 รอบ เพื่อให้เส้นมีรสชาติและไม่แข็งหรือแฉะจนเกิดไป



“วันหนึ่งเราขับรถผ่านแล้วเราเห็นร้านนี้ขายอยู่ที่หน้าปากซอย ซึ่งตอนแรกก็ยังไม่ได้รู้ว่าร้านนั้นเป็นของใคร ได้แต่ตั้งคำถามว่าป้าที่ไหนมานั่งทนร้อนเพื่อขายของแบบนี้ กลับมาบ้านจึงถามพี่ว่า มีร้านอะไรมาขายหน้าปากซอย พี่จึงตอบกลับว่าก็เป็นร้านของแม่ ที่เปิดขายอยู่ จึงสงสารแม่และสงสัยว่าทำไมของอร่อยๆ จึงต้องนั่งรอให้คนมาซื้อ เลยเริ่มต้นความคิดที่จะทำเป็นฟู้ดทรัคตั้งแต่ตอนนั้น”



ทั้งนี้รถฟู้ดทรัค ยังตอบโจทย์ในเรื่องของหน้าร้าน และการเช่าที่ ที่ต้องจ่ายในราคาที่สูง เนื่องจากรถฟู้ดทรัคสามารถเดินทางไปขายตามสถานที่ต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ซึ่ง The truck Padthai Seafood ก็เดินทางไปขายตามงานอีเวนท์ต่างๆ รวมไปถึงแหล่งที่มีนักท่องเที่ยวต่างชาติเที่ยวกันเป็นจำนวนมาก ในช่วงก่อน โควิด-19 ก็เดินทางไปขายที่ถนนข้าวสาร รวมไปถึง เอเชียทีค เดอะ ริเวอร์ฟร้อนท์ อีกด้วย


สำหรับช่วงก่อนที่จะเกิดวิกฤต โควิด-19 จะเน้นขายไปที่กลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติ ในบริเวณถนนข้าวสาร ซึ่งจากการสังเกตุร้านผัดไทยที่เป็นต้นตำรับจริงๆ จะไม่ค่อยมีจะมีเป็นผัดหมี่เสียมากกว่า ซึ่งตนก็ต้องการให้ชาวต่างชาติได้ลิ้มรสชาติของผัดไทยที่แท้จริงว่าเป็นอย่างไร ซึ่งราคาเริ่มต้นในช่วงนั้นจะอยู่ที่จานละ 90 - 250 บาท นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้ยังมองว่าราคาถูกเช่นนี้จะรสชาติ คุณภาพดีหรือไม่ แต่หลังจากที่ลูกค้าได้ลองแล้วต่างก็ชื่นชอบและได้รับผลตอบรับที่ดี


ในช่วงที่ขายประจำอยู่แถวถนนข้าวสารแล้ว ทางร้านยังวิ่งรับงานอีเวนท์อีกด้วย ซึ่งช่วงนั้นก็เป็นช่วงที่งานค่อนข้างมากพอสมควร หลังจากนั้นก็ได้มีโอกาสไปประจำอยู่ที่ เอเชียทีค เดอะ ริเวอร์ฟร้อนท์ อีกประมาณ 2 ปี ซึ่งการขายตรงนี้ทำให้มีรายได้ที่มากถึงหลักแสนบาท ต่อเดือนเลยทีเดียว


หลังจากที่ประสบกบวิกฤติ โควิด-19 ทำให้ทางร้านต้องปรับกลุ่มลูกค้ามาเป็นคนไทยเป็นหลัก ทำให้ทางร้านต้องขายในราคาเดิมไม่ได้เนื่องจากเป็นราคาที่สูงเกินไปสำหรับกลุ่มลูกค้าคนไทย ทำให้ต้องปรับลดราคาลงมาเหลือจานละเริ่มต้นที่ 50 - 180 บาท แต่วัตถุดิบที่ใช้ยังคงคุณภาพเช่นเดิม พร้อมทั้งเพิ่มเมนูในร้านให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นเพื่อตอบโจทย์คนไทย สำหรับงานอีเวนท์ต่างๆ ที่ไปออกก็ยังเลือกเป็นกลุ่มคนทำงานออฟฟิศอีกด้วย


“ตั้งแต่ทำ The truck Padthai Seafood เจออุปสรรคมาหลายครั้งทำให้ยอดขายลดลงไปกว่าครึ่ง หนักสุดคงจะเป็น โควิด-19 ที่กำลังเจออยู่ตอนนี้ในช่วงที่เปลี่ยนกลุ่มลูกค้ามาเป็นคนไทยเป็นหลักก็เจอในช่วงที่ลูกค้า work from home พอดี ซึ่งนอกจากที่รายได้หายไปแล้วงานอีเวนท์ที่เคยมีก็โดนยกเลิกตามไปด้วย ตอนนี้ก็ยังต้องประคองตัวเองไปเรื่อยๆ แต่ก็ไม่เคยถอย”


อีกทั้งในเรื่องของการทำแฟรนไชส์ ทางร้านยังไม่มีนโยบายขยายแฟรนไชส์ ซึ่งมองมาตั้งแต่เปิดร้านแล้วว่าไม่ต้องการทำแฟรนไชส์เนื่องจากยังไม่มีพร้อมพร้อมในหลายๆ ด้าน ทั้งในเรื่องของการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบรวมไปถึงรสชาติต่างๆ เป็นเรื่องยากในการจัดการของทางร้าน


ในอนาคตหากร้านยังไม่สามารถไปต่อได้ดีในพื้นที่เมือง หรือหน้าออฟฟิศ ทางร้านก็มองไว้ว่าอาจจะต้องไปติดต่อซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านเพื่อเปิดร้านขายเพื่อช่วยลดต้นทุนค่าเดินทาง พร้อมทั้งเปิดรับออเดอร์เดลิเวอรี่มากขึ้น เนื่องจากว่าถ้าลูกค้ายังต้องอยู่บ้านกันนานกว่านี้ ทางร้านก็ต้องกลับมามองในเรื่องนี้มากขึ้น

สนใจติดต่อ  The truck Padthai Seafood

* * *คลิก Likeเพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ"รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด * * *


กำลังโหลดความคิดเห็น...