จากหนุ่มวิศวะผันตัวสู่อาชีพขายขนมหวาน จากฝีมือบรรพบุรุษถูกส่งต่อมายังรุ่นลูกหลาน พัฒนาให้เป็นขนมหวานรูปแบบใหม่แต่ยังคงความเป็นขนมไทยโบราณเพื่อสืบสานประเพณีและวัฒนธรรมท้องถิ่นของเมืองเพชรบุรี
นายประวิทย์ เครือทรัพย์ เจ้าของธุรกิจขนมหม้อแกงกระปุก แบรนด์ลุงอเนก เล่าว่า จุดเริ่มต้นในการทำขนมหม้อแกงแบบกระปุกหรือแบบถ้วยฟรอยด์ ซึ่งเป็นเจ้าแรกใน จ.เพชรบุรี ที่ริเริ่มทำ โดยก่อนหน้านี้ คนในพื้นที่ จ.เพชรบุรีมีอาชีพที่สืบทอดกันมาต่อเนื่อง คือ อาชีพทำขนมไทยขาย โดยในพื้นที่จะมีเจ้าประจำและมีชื่อเสียง แบรนด์ของตนจึงไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ถามว่าขายได้หรือไม่คำตอบคือได้ ในอดีตพ่อแม่เป็นคนทำขาย โดยเริ่มจากการขยายข้าวต้มมัด ต่อมาจึงได้ทำขนมไทยขายเพิ่ม เช่น ขนมหม้อแกง ฝอยทอง แต่ก็ยังสู้กับร้านอื่นที่มีชื่อเสียงไม่ได้ เดิมทีตนเรียนจบในสาขาวิศวกรรมศาสตร์อุตสาหกรรมมีงานประจำอยู่ที่กรุงเทพมหานคร ซึ่งเมื่ออยากกลับมาทำงานที่บ้าน มีสองทางให้เลือกคือ ทำขนม กับทำงานช่างต่างอำเภอ ตนจึงเลือกทำขนมแต่ถามว่าจะทำได้ดีเหมือนที่พ่อแม่ทำไว้ได้หรือไม่นั้น คือตอบคือไม่
แต่ความพยายามไม่ทำให้คนผิดหวัง หาวิธีที่จะสามารถทำให้ขนมหวานของที่บ้านกลายเป็นที่จดจำและสร้างรายได้เพิ่มขึ้น ส่วนตัวเป็นคนชอบสะสมกล่องขนม กล่องบรรจุภัณฑ์ต่างๆ และเนื่องด้วยเพื่อนเคยฝากซื้อขนมหม้อแกงจากเพชรบุรี แต่ลำบากในการเดินทาง ประจวบกับตนเป็นคนในพื้นที่จึงสามารถนำขนมไปให้เพื่อนได้ หลังจากเพื่อนฝากซื้อจึงมองเห็นโอกาสเล็กๆ นี้ จึงได้เปิดเว็บไซต์ทดลองขาย เอาขนมของพ่อ ของที่บ้านลองขาย ปรากฏว่ามีลูกค้าติดต่อมา จากภูมิภาคอื่นๆ ก็มีติดต่อมา แต่ทางร้านไม่สามารถส่งให้ได้ หลังจากนั้นก็เริ่มทำธุรกิจ โดยเริ่มส่งที่ภาคใต้ก่อน ซึ่งทางที่สะดวกที่สุดคือ ฝากตามรถตู้ รถทัวร์
ผ่านไป 2 สัปดาห์ อยากขยายเพิ่มโดยเริ่มโปรโมทในเว็บไซต์ เพื่อที่จะสามารถส่งไปยังภูมิภาคอื่นๆ บ้าง เช่น จ.ร้อยเอ็ด ทางร้านก็คิดคำนวนดูว่าในการส่งไปจะได้กำไรหรือรายได้เท่าไหร่ เนื่องจากเป็นเจ้าใหม่ในการฝากส่งทางบริษัทรถตู้ รถทัวร์ก็ไม่ลดราคาส่งให้ จึงขาดทุนอยู่สักพัก แต่พอฝากส่งบ่อยๆ ก็เริ่มมีการลดราคาลงทำให้ดีขึ้น เริ่มมองเห็นธุรกิจ แต่ไม่สามารถขายในพื้นที่ จ.เพชรบุรีได้ ทางร้านจึงตัดสินใจขายนอกพื้นที่ดีกว่าเพราะอาจจะเป็นโอกาสและหนทางในการต่อยอดธุรกิจของตนให้เติบโตอย่างต่อเนื่องได้
ทั้งนี้มีการรวมกลุ่มกับชาวบ้านเมืองเพชรบุรีว่าจะขายขนมเพชรบุรีที่ไม่ได้ขายในเพชรบุรี ขายนอกพื้นที่เพราะปัญหาสำคัญที่เกิดขึ้นในพื้นที่คือการลดคุณภาพลง ถูกลดราคา ทำให้ขาดทุน และไม่ได้กำไร จึงอยากยกระดับให้มีมาตรฐาน แข็งแรงขึ้น โดยพัฒนาแพคเกจจิ้งขนมหม้อแกงให้ดูแปลกใหม่ ไม่เหมือนใคร จากถ้วยฟรอยด์ธรรมดาให้เป็นถ้วยที่สามารถรองรับทั้งความเย็นและความร้อนได้เป็นอย่างดี มีฝาปิด เป็นทรงกลม ใช้เครื่องจักรช่วย โดยมีการร่วมกันคิดในกลุ่มที่จัดตั้งขึ้นภายในพื้นที่ พูดได้ว่าเป็นเจ้าแรกที่ทำแพคเกจจิ้งรูปแบบใหม่แบบนี้ ทำให้มีคนรู้จักเพิ่มมากขึ้น
นอกจากนี้แพคเกจจิ้งได้แรงบันดาลใจมาจากแพคเกจจิ้งของอาหารสุนัข แต่พอลองทำแล้วลูกค้ากลับมองว่าขนมหม้อแกงเป็นอาหารสุนัขถ้าไมได้มองแบบจริงจัง ก็เลยต้องพัฒนาใหม่ให้ชัดเจนว่าสินค้าเป็นสินค้าประเภทขนมหวานไม่ใช่อาหารสัตว์ ซึ่งภาชนะที่นำมาใช้ในการบรรจุขนมหม้อแกงรับมาจากบริษัทนำเข้าจากประเทศฮอลแลนด์
ส่วนเรื่องวัตถุดิบทางร้านนำวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน มีโรงงานผลิตที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ ทำให้สามารถจำหน่ายในราคาที่แพงขึ้นจากปกติทั่วไป หม้อแกงกระปุกจะมีปริมาณ 1:4 ของขนมหม้อแกงถาดใหญ่ แต่ราคาปลีก จำหน่ายราคาเดียวกันกับถาดใหญ่ คือ 35 บาท ชุดละ 100 บาท ได้ 3 ถ้วย เมื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าแล้วก็สามารถเพิ่มมูลค่าแพคเกจจิ้งได้ ซึ่งราคาของกระปุกขนมหม้อแกงมีราคาอยู่ที่ 4.70 บาท ต่อ 1 ชิ้น ซึ่งถือว่ามีราคาค่อนข้างสูง และสามารถซื้อน้ำตาลโตนดแท้มาใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตขนมได้
ด้านรสชาติของขนมหม้อแกง ทางร้านมีทั้งหมด 6 รสชาติ ได้แก่ หม้อแกงทุเรียน หม้อแกงถั่วทอง หม้อแกงเมล่อน หม้อแกงกล้วยหอมทอง หม้อแกงเผือกหอม หม้อแกงฟักทอง และยังมีรสชาติพิเศษ คือ หม้อแกงเผือกธัญพืช ชาเขียว และชาโคล โดยทั้ง 3 รสชาติที่พิเศษจะมีจำหน่ายเฉพาะที่โรงงานเท่านั้น ซึ่งรสชาติต่างๆ ดังกล่าวจะถูกพัฒนารสชาติให้มีรสชาติที่นิ่มลงจากหม้อแกงปกติ ไม่หวานมาก สามารถกินได้เรื่อยๆ ทั้งนี้ยังสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ 2 วัน เก็บในตู้เย็นได้ถึง 2 สัปดาห์ แต่เมื่อนำออกจากตู้เย็นแล้วควรกินให้หมดภายใน 12 ชั่วโมง โดยหม้อแกงเผือกจะเป็นตัวที่ขายดีที่สุดถึง 40%
สำหรับการส่งขนมไปยังลูกค้าในพื้นที่กรุงเทพมหานครและปริมณฑลจะส่งด้วยรถของโรงงาน ส่วนต่างจังหวัดจะใช้บริการขนส่งสาธารณะรอรับได้ที่ บริษัท ขนส่ง จำกัด หรือ บขส. ซึ่งเมื่อลูกค้าสั่งของและชำระเงินเสร็จแล้ว ในวันถัดไปทางโรงงานจะผลิตสินค้าและส่งตามเวลาที่นัดหมาย ซึ่งราคาการในขนส่งเมื่อสั่งสินค้า 1 ลังขึ้นไป (1 ลังบรรจุ 42 กระปุก) มีค่าบริการขนส่ง 100 บาทต่อครั้ง นอกจากนี้เมื่อมีกรณีสินค้าเกิดเสียหายระหว่างขนส่ง ทางโรงงานได้มีการรับผิดชอบสินค้าที่เสียหายทั้งหมด รวมถึงยังได้รับมาตรฐานคุณภาพ อย. ผ่านมาตรฐานอาหารฮาลาล GMP และ HACCP
ปัจจุบันกำลังการผลิตขนมหม้อแกงกระปุกอยู่ที่ 2,000 ถ้วยต่อวัน และถาดใหญ่อยู่ที่ 1,500 ถาดต่อวัน โดยปกติจะจำหน่ายผ่านตัวแทน ผลตอบรับดีเกิดคาด กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นกลุ่มวัยรุ่น คนรุ่นใหม่ เด็กในพื้นที่ เดิมทีไม่เคยคิดจะมาขายที่บริษัทฯ แต่มีลูกค้าเดินทางมาเพื่อซื้อ จึงจำเป็นที่ต้องนำมาจำหน่ายด้วย ซึ่งในการขายที่บริษัทฯ นั้นเฉลี่ยขายได้วันละ 10,000-20,000 บาท ซึ่งยอดขายโดยรวมที่แบ่งเป็นสินค้าสองชนิดคือ ชนิดที่ผลิตเองและชนิดที่ชาวบ้านช่วยกันทำแต่ทำในโรงงานของทางร้าน เมื่อปีที่แล้วขายได้ประมาณ 75 ล้านบาท ทั้งนี้สินค้าที่ผลิตเอง คือ ฝอยทองสด ถูกผลิต 1.7-1.8 ตันต่อวัน และถูกนำไปส่งกับลูกค้าที่ทำเค้ก ทำไส้ขนม เพื่อจำหน่ายในร้านกาแฟคาเฟ่อเมซอน (Café Amazon)
ทั้งนี้ได้มีการเข้าร่วมอบรมในงานต่างๆ ที่เกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจ เพื่อนำมาปรับปรุงและพัฒนาแบรนด์ให้มีความแปลกใหม่ในเรื่องแพคเกจจิ้งกับธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย SME D Bank หรือ ธพว. และได้รับการสนับสนุนในเรื่องของสินเชื่อเผื่อใช้ในการต่อยอดและพัฒนาธุรกิจให้เติบโตและสามารถสร้างรายได้ให้แก่ทางร้านและชาวบ้านภายในพื้นที่ให้เกิดการสร้างงานและสร้างรายได้
นอกจากนี้ในอดีตไม่เคยมีใครรู้จักขนมไทยแบรนด์ลุงอเนก เพราะภายในพื้นที่นั้นมีการผลิตและจำหน่ายเกือบทุกบ้าน ชาวบ้านทำขนมไทยเป็นกันเกือบทุกครัวเรือน จึงทำให้แบรนด์ของทางร้านไม่ได้รับความนิยมจากคนอื่นมากนัก แต่เมื่อได้พัฒนาแบรนด์ พัฒนาแพคเกจจิ้ง รสชาติต่างๆ 2-3 ปีที่ผ่านมาทำให้ลูกค้าต่างจังหวัดและพื้นที่อื่นๆ รู้จักขนมหม้อแกงและขนมไทยประเภทอื่นๆ แบรนด์ลุงอเนกเป็นจำนวนมาก
อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจที่มีอยู่แล้วในชุมชนนั้นเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตเพราะมีผู้ผลิตหลายเจ้าที่ทำเหมือนกัน แต่ขนมหม้อแกงกระปุก ไม่คิดเช่นนั้นทางร้านได้คิดค้นและได้รับแรงบันดาลใจในการพัฒนาแพคเกจจิ้งและรสชาติที่แปลกใหม่ออกมาเพื่อดึงดูดและทำการตลาดให้เป็นที่รู้จักแก่กลุ่มลูกค้า เพราะฉะนั้นผู้ประกอบการต้องรู้จักค้นคว้าและใช้เทคนิคใหม่ๆ เพื่อที่จะทำให้ธุรกิจเติบโตและเป็นที่รู้จักแก่ลูกค้าและท้องตลาดได้
ติดต่อเพิ่มเติม
โทร : 084 899 9549, 0897965052
Facebok : โรงงานลุงอเนกขนมหวานเมืองเพ็ชร์
Line : @kanom
Website : kanommuangphet.com
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า"SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
