เทรนด์ขนมหวานสไตล์อาม่า อากง กับ บิงซูน้ำขิง แบรนด์ ถิงถิง ที่ถูกส่งต่อมายังรุ่นหลานด้วยแนวคิดที่แปลกใหม่เอาใจผู้สูงวัย ผสมผสานระหว่างของเย็นและของร้อนเข้าด้วยกันจนเกิดการแตกต่างที่ลงตัว มาพร้อมหน้าร้านที่เข้าถึงลูกค้าได้ง่าย ราคากันเองอีกด้วย
นายวทัญญู ชุติศิลป์ เจ้าของร้านขนมหวาน ถิงถิง บิงซูน้ำขิง เล่าว่า ก่อนที่จะเปิดร้าน ถิงถิง บิงซูน้ำขิง นั้นได้ทดลองทำโปรเจกต์กับพาร์ทเนอร์มาประมาณ 2 ปี ลองผิดลองถูกเพื่อที่จะให้ได้สูตรขนมที่ลงตัวและเกิดการแตกต่างจากแบรนด์อื่นๆ โชคดีที่ทางบ้านมีสูตรการทำขนมจำพวก บัวลอยน้ำขิง เต้าฮวย เฉาก๊วย น้ำขิง ฯลฯ เป็นทุนเดิมตั้งแต่รุ่นของอาม่า จนส่งต่อมายังรุ่นหลาน คือ นายวทัญญู ที่ได้นำเอาสูตรขนมของอาม่ามาประยุกต์ให้เกิดสูตรขนมรูปแบบใหม่ โดยที่มีวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ
ทั้งนี้ บิงซูน้ำขิง ถูกดัดแปลงและคิดค้นขึ้นมาใหม่จากแนวคิดคนรุ่นใหม่ ซึ่งน้ำขิงเป็นของร้อนแต่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับของเย็น จนกลายมาเป็นบิงซูน้ำขิง ที่เป็นขนมหวานสำหรับผู้บริโภครุ่นอาม่าได้เป็นอย่างดี ส่วนผสมและรายละเอียดต่างๆ ทางร้านวางแผนและทดลองด้วยตัวเองเน้นเรื่องสุขภาพเป็นหลัก ถึงแม้จะเป็นขนมหวานแต่เป็นขนมหวานที่รักสุขภาพของผู้บริโภค เช่น งาดำ ถั่วเหลืองออร์แกนิค น้ำขิง
"อากาศประเทศไทยใครๆ ก็ทราบดีว่ามีอากาศที่ร้อน การกินขนมที่มีรสเผ็ดและร้อน อย่าง บัวลอยน้ำขิง ก็อาจจะไม่ตอบโจทย์ผู้บริโภคมากนักเนื่องจากไม่สามารถกินได้บ่อยเพราะเป็นของร้อน แต่เมื่อนำเอามาประยุกต์เป็น บิงซูน้ำขิง ลูกค้าก็สามารถกินได้ ซึ่งรสชาติของบิงซูน้ำขิงนั้นจะมีทั้งความหวาน ความอร่อยและยังคงความเป็นน้ำขิงอยู่ คือรสเผ็ด ซึ่งเมื่อความเผ็ดและเย็นมารวมกันก็ได้รสชาติที่แปลกใหม่เกิดขึ้น"
ปัจจุบันร้าน ถิงถิง บิงซูน้ำขิง เปิดมาได้ประมาณ 1 ปี มีทั้งหมด 8 สาขา แต่ละสาขาถูกออกแบบให้อยู่ในพื้นที่ใกล้ชุมชนเพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ง่ายและได้บรรยากาศเป็นกันเอง เวลาญาติผู้ใหญ่มากินขนมของที่ร้านก็จะพาลูกหลานมาด้วย ซึ่งเมนูของทางร้านไม่เพียงแค่ผลิตออกมาเพื่อรองรับแต่คนสูงวัยเท่านั้น ยังมีเมนูขนมหวานที่เด็ก วัยรุ่น สามารกินได้ เช่น ชานมไข่มุกบุก ที่มีความแตกต่างจากชานมไข่ทุกทั่วไปคือเป็นชาจีน จะให้ความแตกต่างและรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร อีกทั้งเพื่อการรักสุขภาพยังมีไข่มุกบุก ที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งอีกด้วย
กลยุทธ์ในการสร้างแบรนด์อาศัยการบอกต่อของลูกค้า ซึ่งเดิมทีมีฐานลูกค้าประจำอยู่แล้ว ลูกค้าบางรายที่เป็นคนสูงวัยครั้งต่อไปก็จะพาลูกหลานมากินด้วย เหมือนกับลูกค้าที่เป็นวัยรุ่นที่มาลองกินขนมที่ร้านเมื่อลองแล้วครั้งต่อไปก็ชวนญาติผู้ใหญ่ในบ้านมาลองเหมือนกัน ซึ่งทางร้านเปิดเป็นร้านขายขนมทั่วไป บัวลอยน้ำขิง เต้าฮวย เฉาก๊วย แบบปกติ แต่พอลูกค้าเข้ามาในร้านก็จะพบเมนูที่แปลกใหม่ พอลองแล้วก็จะกลับมาอีกครั้ง
จุดเด่นของทางร้านก็คงหนีไม่พ้น บิงซูน้ำขิง แต่ก็ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ขายดีเหมือนกัน เช่น บิงซูชาไทยไข่มุก ชานมไข่มุกอาม่าเต้าฮวยเบิร์นไฟ น้ำเต้าหู้ไข่มุกบราวน์ชูก้า และเมนูออกใหม่ล่าสุด คือ นมสดลาว่าคัสตาร์ดไข่เค็ม ที่ถูกคิดค้นขึ้นมาตามเทรนด์ในปัจจุบันเป็นของหวานสมัยใหม่ วัยรุ่นกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ซึ่งทางร้านจะมีน้ำตาลไว้เพื่อให้ลูกค้าเติมระดับความหวานด้วยตัวเอง ถ้าหากชอบหวานน้อยหรือหวานมากก็สามารถเติมได้ตามที่ลูกค้าต้องการ
การออกแบบร้านแต่ละสาขานั้นจะมีรูปแบบคล้ายๆ กันก็คือ ออกแบบในโทนสบายตา เรียบง่าย สะอาด สว่าง รู้สึกจับต้องและเข้าถึงได้ง่าย ตามแนวคิดของทางร้านที่เปิดร้านใกล้ชุมชน ซึ่งสาขาแรกที่เปิดคือสาขา สาธุประดิษฐ์ ซึ่งได้มีการวางแผนขยายสาขาต่ออีกภายในปีนี้ต้องดูกำลังการผลิตเป็นหลัก รวมถึงมีการวางแผนขยายออกสู่ต่างจังหวัดแต่ต้องดูความเหมาะสมก่อน
สำหรับราคาของขนมหวานสไตล์ไทยจีนนั้นเริ่มต้นที่หลักสิบ คือ 25 บาทขึ้นไป จนถึงหลักร้อย ซึ่งถือว่าเป็นราคาที่ลูกค้าสามารถเข้าถึงได้ง่าย และได้อาหารที่มีคุณภาพดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งในตอนนี้ทางร้านมีเมนูของเย็นประมาณ 10 เมนู และเมนูร้อนประมาณ 15 เมนู โดยเครื่องดื่มของทางร้านจะไม่ใส่ครีมเทียม และเมนูอื่นๆ ก็เป็นของสดใหม่ ไม่ใส่สารกันบูด ได้ทั้งความอร่อยและได้สุขภาพที่ดีด้วย
นอกจากนี้ความยากของการทำธุรกิจประเภทอาหารและเครื่องดื่มเจ้าของร้านให้ข้อมูลว่า ความยากนั้นจะเป็นเรื่องของการผลิตวัตถุดิบในแต่ละวัน เนื่องจากมีหลายสาขา แล้วกำลังการผลิตก็จะต้องเพิ่มมากขึ้นและต้องทำทุกวัน ซึ่งอาจจะมีเพิ่มความยากขึ้นมาเล็กน้อยแต่ไม่มาก เพราะทางร้านอยากจะให้ลูกค้าได้กินขนมหวานที่สดใหม่ ดีต่อร่างกาย และราคาที่สามารถเข้าถึงได้ง่าย
อย่างไรก็ตามผลการตอบรับจากลูกค้าอยู่ในเกณฑ์ที่ดีมาก เพราะลูกค้าบางรายมากินแล้วกลับมากินซ้ำ บอกปากต่อปากอีกด้วย สำหรับหน้าร้านที่สาขาสาธุประดิษฐ์เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 15:00 – 23:00 น. นอกจากจะเป็นร้านขนมหวานแล้ว ยังสามารถเป็นสถานที่แฮงค์เอ้าท์สำหรับครอบครัวได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : ถิงถิง Ting Ting บิงซูน้ำขิง
Instagram : tingting_gingerbingsu
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
