เมื่อรู้ตัวว่าไม่เหมาะกับงานราชการ ก็รุกเดินหน้าสู่การเป็นเจ้าของธุรกิจ ต่อยอดธุรกิจไอศกรีมกะทิของครอบครัว พร้อมคิดนอกกรอบกลายเป็นไอศกรีมหลากรสชาติ ลูกค้ารู้จักกันดี กล่าวขานในชื่อ “ไอติม 100รส Thai Iconic Ice Cream” จนกลายเป็นที่มาของชื่อร้าน ที่วันนี้มาไกลกว่า 500 รสชาติ โชว์ความแปลกด้วยไอศกรีมรสอาหารเหนือ อย่าง แกงฮังเล ข้าวซอย น้ำพริกหนุ่ม
จากอดีตข้าราชการผันตัวเองมาเป็นเจ้าของร้านไอศกรีม ที่ชื่อว่า “ไอติม 100รส Thai Iconic Ice Cream” เพราะนิสัยส่วนตัวของ 'ภูว์บดิน ฉัตรธาราคุณ หรือ คุณดิน' และ 'อ.นพ.เกษม เสรีสิริขจร' เจ้าของธุรกิจชอบคิดนอกกรอบ กล้าทำ กล้าทดลอง ไม่ชอบอยู่กับเรื่องเดิมๆ ที่จำเจ กระทั่งเจ้านายมีความเห็นว่าคนที่มีแนวคิดนี้ น่าจะเป็นนักธุรกิจได้ ซึ่งเขายอมรับว่า ก็ยังไม่มั่นใจในตัวเองเหมือนกันว่าจะลาออกจากงานราชการ เพื่อไปเป็นผู้ประกอบการจะทำได้หรือไม่
แต่ทุกอย่างหากไม่ลองก็ไม่รู้ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจลาออก พร้อมเริ่มต้นธุรกิจขายไอศกรีมกะทิของครอบครัว เพราะคิดว่าเป็นสินค้าที่ใกล้ตัว ไม่ต้องเรียนรู้การทำไอศกรีมขั้นพื้นฐานจากที่อื่น แต่เมื่อได้เข้ามาอยู่ในวงการไอศกรีมแล้ว เขาก็นำนิสัยเดิมๆ มาใช้ คือ การคิดนอกกรอบ จากการตั้งคำถามว่า 'ทำไมไอศกรีมต้องจำกัดด้วยวัตถุดิบหลักคือกะทิ น่าจะนำวัตถุดิบอื่นมาแทนได้'
เขาเริ่มนำวัตถุดิบที่เป็นอาหารมาผสมปนเปกันไป จนได้เป็นไอศกรีมหลายรสชาติ พร้อมเปิดร้านที่ชื่อว่า “Ice Love You” และมีไอศกรีมรสชาติใหม่ออกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองอย่างต่อเนื่อง บางครั้งเขาก็คิดขึ้นเอง และส่วนหนึ่งก็มาจากคำแนะนำของลูกค้า จนมีประมาณ 100 รสชาติ ลูกค้าจึงเรียกติดปากว่า ไอติม 100 รส และกลายเป็นที่ชื่อของชื่อใหม่ในที่สุด เพราะชื่อจดจำง่าย และสื่อความหมายได้อย่างลงตัว
ปัจจุบันนายภูว์ดิน นั่งในตำแหน่งกรรมการผู้จัดการ บริษัท มิสเตอร์ไอศครีม จำกัด เจ้าของร้านไอศกรีม “ไอติม 100รส” เมืองเชียงใหม่ อีกหนึ่งจุดเช็คอินของที่นักท่องเที่ยวห้ามพลาด ปัจจุบันมีกว่า 500 รสชาติแล้ว ซึ่งจะทำผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนไปตามฤดูกาล ขณะที่บางรสชาติก็ไม่ได้ทำขายในร้าน แต่ออกแบบรสชาติให้กับโรงแรม รีสอร์ท ร้านอาหาร เพื่อสร้างจุดขายและเอกลักษณ์ของสถานที่นั้นๆ ตามที่ลูกค้าต้องการ ซึ่งเขาก็ยังไม่หยุดที่พัฒนารสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ
นอกจากความโดดเด่นของจำนวนรสชาติไอศกรีมที่หลายคนต้องทึ่ง! แล้ว เรื่องรสชาติก็ไม่ซ้ำใคร โดยเขาจะออกแบบเป็นซีรีย์ เช่น “ซีรีย์อาหารเหนือ” กว่า 20 เมนู เช่น ไอศกรีมรสแกงฮังเล (ขายดี) น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ข้าวซอย เป็นการนำเครื่องแกงและวัตถุดิบของเมนูนั้นๆ ลงไปผสมในไอศกรีมด้วย อย่าง ถั่วลิสง ใส่ในไอศกรีมแกงฮังเล และเห็ดออรินจิ ในไอศกรีมรสหม่าล่า หรือ “ซีรีย์ดอกไม้เชียงใหม่” ผลิตมาเพื่อต้อนรับงานมหกรรมไม้ดอก ไม้ประดับ ครั้งที่ 43 ที่จัดขึ้นในเชียงใหม่ เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา เช่น ดอกไม้ของพ่อ (ดอกดาวเรือง) ไอศกรีมรสน้ำผึ้งเกสรดอกไม้ ช็อตโกแลตดอกขจร ดาหลาสตรอเบอรี่ ชบามะพร้าวอ่อน กุหลาบมะนาว (กุหลาบเวียงพิงค์) และทานตะวันมัทฉะ เป็นต้น นอกจากนั้นยังมี “ซีรีย์ขนมไทย” อาทิ ไอศกรีมขนมเปียกปูน ข้าวเหนียวเปียกลำไย ข้าวหลาม ขนมหม้อแกง ทองหยอด
“ความกล้าในการนำอาหารมาทำเป็นไอศกรีมนั้น เรียกว่าความยากไม่ได้อยู่ที่ขั้นตอนการผลิต แต่กลับอยู่ที่ใจของลูกค้าว่าจะกล้าลองไหม เพราะในครั้งแรกทุกคนจะตั้งคำถามเดียวกันว่า 'รับประทานได้หรือ' ดังนั้นกว่าลูกค้าจะกล้าลองจึงต้องใช้เวลาและสื่อสารเพื่อความเข้าในวัตถุดิบที่เลือกใช้ แต่สุดท้ายเมื่อได้ลองชิมก็ติดใจ เห็นได้จากรสชาติที่ขายดีของร้าน คือ ไอศกรีมรสแกงฮังเล”
รสชาติของไอศกรีมที่ ณ ปัจจุบัน มีถึง 500 รสชาติแล้ว แต่ใช่ว่าลูกค้าจะได้ลิ้มลองทุกรสชาติในร้านไอติม 100รส เพราะบางรสชาติก็ผลิตให้กับโรงแรม รีสอร์ท หรือร้านอาหารโดยเฉพาะ เป็นการร่วมกันออกแบบรสชาติระหว่างคุณดิน กับลูกค้า เพื่อสร้างอัตลักษณ์ด้านรสชาติจากไอศกรีมให้กับสถานที่นั้นๆ ไม่สามารถหารับประทานได้จากที่อื่น นอกจากนี้เขายังคำนึงถึงผู้บริโภคบางรายแพ้นมวัว จะพบเห็นในกลุ่มชาวต่างชาติเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเขาจึง ทำไอศกรีม 'วีแกน' (Vegan) ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสัตว์
ขณะที่จุดยืนในเรื่องวัตถุดิบ ทางไอติม 100รส เน้นพืช ผัก ผลไม้ ออร์แกนิค จากโครงการหลวง รวมถึงเลือกใช้ผักของชาวบ้านที่ปลูกกันเอง เพราะเขามั่นใจว่าหากใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะผลไม้สดที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็งมาก่อนจะยิ่งทำให้รสชาติไอศกรีมอร่อยยิ่งขึ้น ซึ่งเขาก็ได้เปรียบในเรื่องนี้เพราะอยู่ใกล้แหล่งวัตถุดิบ ขายในราคาเพียงสกู๊ปละ 35 บาทเท่านั้น รวมถึงเขายังสามารถผลิตไอศกรีมชนิดแท่งให้มี 3 รสชาติในแท่งเดียวได้อีกด้วย
ด้วยความที่เอกลักษณ์โดดเด่นมีจุดขายที่ชัดเจน จึงไม่แปลกที่หลายคนสนใจจะขอซื้อแฟรนไชส์เพื่อต่อยอดธุรกิจ แต่คุณดิน บอกว่า เขาถนัดเรื่องการผลิตมากกกว่า ขอทำงานหลังบ้าน เป็นผู้จัดส่งไอศกรีมรสชาติดีให้ลูกค้านำไปบริหารจัดการเองได้อย่างเต็มที่น่าจะลงตัวที่สุด
ติดต่อร้านไอติม 100 รส
ที่อยู่ : 25 ถ. สุเทพ ซอย ศรีวิชัย 1 ต.สุเทพ อ. เมือง จ เชียงใหม่ 50200065-0564146
Line ID : @mr.icecream
IG : itim100ros_icecreamloveyou
Facebook : ไอติม100รส- Ice Cream Love You
