"ไข่มันก้าว" เป็นชื่อร้านข้าวมันไก่ ด้วยความที่ไม่ธรรมดา ทำให้หลายสื่อ ต่างสนใจ นำเสนอเรื่องราวของ ร้านข้าวมันไก่ร้านนี้ และไม่ธรรมดา อย่างไร ต้องมาฟังคำตอบจาก เจ้าของร้าน “คุณสตางค์” นายฐิติวุฒิ ศิริเบญจวรรณ เจ้าของร้าน
"คุณสตางค์" เล่าว่า ได้เริ่มต้นทำร้านแห่งนี้ ไม่นาน เหตุผลที่เปิด ร้านไข่มันก้าว ในครั้งนี้ มาจาก เดิมครอบครัว ทำร้านข้าวมันไก่ แต่หยุดทำไปหลายปีแล้ว เพราะไม่มีใครมาสานต่อกิจการ เมื่อเรียนจบ เลือกทำงานออฟฟิศ เหมือนคนทั่วไป แต่การทำงานประจำรายได้ ขยับไปตามตำแหน่งงาน ซึ่งต้องใช้ระยะเวลา และด้วยความความต้องการเร่งสร้างครอบครัว และดูแลลูกแฝดและภรรยา จึงได้ตัดสินใจลาออก หวังจะสร้างกิจการของตนเอง มั่นใจว่าจะประสบความสำเร็จ และสร้างรายได้ให้กับเรามากกว่า การทำงานประจำ แต่เป็นรายได้ที่ไม่มั่นคง เพราะอาชีพค้าขาย มีขึ้นมีลง แต่มั่นใจว่า การออกมาทำกิจการของตัวเอง จะยั่งยืน เป็นมรดกให้รุ่นลูกต่อไปได้
“ตอนที่ผมตัดสินใจลาออกจากงานช่วงนั้น ครอบครัวก็ไม่มีใครเห็นด้วย ทุกคนคัดค้าน เพราะมองว่างานหายาก แต่เมื่อตัดสินใจแล้ว และมีสูตรอยู่กับตัว ไม่น่ากลัวอะไร ก็เลยตัดสินใจลาออกและมาเปิดร้าน ดังกล่าว โดยให้พ่อช่วยทบทวนสูตรให้อีกครั้ง และนำมาปรับให้เป็นสไตล์ความชอบส่วนตัว ซึ่งทดลองเทสต์หลายครั้งก่อนเปิดร้าน พบว่าแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน ก็เลยทำออกมาให้เป็นรสกลาง ๆ ไม่ได้บอกว่า เป็นข้าวมันไก่ที่อร่อยที่สุด เพราะข้าวมันไก่ไม่หนีไปจากนี้"
สำหรับ ชื่อ ร้านไข่มันก้าว มาจาก คำผวน ของคำว่า ข้าวมันไก่ และเหตุผลที่ไม่ทำร้านข้าวมันไก่ เหมือนในอดีต เกิดมาจากพ่อตา บอกว่า ในเมื่อจะทำ ทำไมต้องทำตามๆ กัน เหมือนคนอื่นๆ ทำไม ไม่สร้างความแตกต่าง ถ้าอย่างนั้น คิดออกแบบร้านข้าวมันไก่ของเราใหม่ ให้มันแตกต่าง เริ่มตั้งแต่ การจัดร้าน ที่ไม่มีไก่ตัวห้อยในตู้กระจกวาง หน้าร้าน เหมือนข้าวมันไก่ทั่วไป โดยออกแบบร้านให้ออกสไตล์ญี่ปุ่น มีเคาน์เตอร์รับออเดอร์ และ ทำข้าวมันไก่ หรือ การจัดแสงสว่าง สร้างบรรยากาศอบอุ่น คล้ายร้านคาเฟ่ และจุดต่าง อีกอย่างหนึ่งที่เห็นได้ชัด คือ การใส่ใจลูกค้า ต้องการให้ลูกค้าได้กินข้าวมันไก่ ที่น้ำซุปต้องร้อนตลอดเวลา จึงออกแบบทำหลุม สำหรับใส่ถ่านไว้บนโต๊ะ นำถ้วยน้ำซุปวางบนหลุม และน่าจะเป็นร้านข้าวมันไก่ร้านแรก ยังไม่เคยมีใครทำมาก่อนในบ้านเรา
ความแตกต่างไม่ได้จบแค่ รูปแบบของร้าน แต่เมนูข้าวมันไก่ แตกต่าง เช่นกัน โดย "คุณสตางค์" นำเทคนิคการทอร์ช หรือ พ่นไฟ ที่ใช้ในวงการอาหารมาใช้พ่น บนหนังไก่ เพื่อให้หนังไก่กรอบ ช่วยให้การกินข้าวมันไก่ สนุกขึ้น และเป็นไฮไลท์ที่ทำให้หลายคนยากลอง และการเสิร์ฟข้าวมันไก่ ที่ไม่สับเป็นชิ้นบางๆ เหมือนร้านข้าวมันไก่ทั่วไป เป็นเหตุผลหนึ่งที่เจ้าของตั้งใจ ไม่เหมือนกับร้านทั่วไป แต่ใช้การเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น หน้าอก น่อง และสะโพก เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มที่เป็นสูตรเฉพาะ และน้ำซุปที่หลากหลาย
ที่กล่าวมาทั้งหมด หลายคนอาจจะคิดไปว่าราคาน่าจะแพง แต่ร้านนี้เขาขายไม่ถูก และไม่แพงถือว่า เป็นราคาสมเหตุสมผลกับสิ่งที่เขาให้กับลูกค้า ในราคาที่ทุกคนจับต้องได้ คือ จานละ 50 บาท
"คุณสตางค์" กล่าวถึงยอดขาย ว่า ไม่แน่นอน แต่ถ้าเป็นช่วงเริ่มขายแรก เมื่อประมาณ 1 ปีที่ผ่านมา ขายดีมาก ขายได้หลักหลายร้อยจาน แต่มาช่วง 2-3 เดือนนี้ ยอดขายไม่ดี ไม่แน่ใจว่า มาจากผลกระทบจากอะไร เป็นอีกเหตุผลที่ทำให้การทำธุรกิจสวนตัวมีรายได้ไม่แน่นอน และคาดการณ์ไม่ได้ บางครั้งดีมาก และบางช่วงลูกค้าหายไป แบบคาดเดาไม่ได้ ซึ่งต้องยอมรับข้อเสียของการตัดสินใจออกจากงานประจำมาทำธุรกิจส่วนตัว
ส่วนลูกค้าร้านเราต่างจากร้านข้าวมันไก่ ที่มีหน้าร้านหลายแห่ง เพราะลูกค้าของเรา มาจาก การขายหน้าร้าน 50% และลูกค้าสั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์ 50% ปัจจุบันใช้บริการสั่งผ่านแอพพลิเคชั่น Food Panda เป็นหลัก แต่ระยะหลัง เริ่มมีลูกค้าสั่งผ่านแอพอื่นๆ เข้ามา เช่น ไลน์แมน ฯลฯ ซึ่งไม่ได้ผูกขาดกับใคร เอาตามที่ลูกค้าสะดวก
ร้านไข่มันก้าว ร้านนี้ เปิดอยู่ที่ ถนนสวนผัก อยู่ระหว่างซอย15 และซอย 17 ย่านตลิ่งชัน สนใจ โทร.06-3890-4747 fb: ไข่มันก้าว
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
