การทำน้ำตาลมะพร้าวถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคน แหล่งผลิตน้ำตาลมะพร้าวที่สำคัญแห่งหนึ่ง คือ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม และครั้งนี้ได้มีโอกาสพูดคุยกับเจ้าของสวน ชื่อว่า น้ำตาลมะพร้าวบ้านสวน และน้ำตาลปี๊บบ้านตาสอย ท่าคา หนึ่งในผู้ผลิตน้ำตาลมะพร้าวที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคน
นางสาวคีรีณัฐ เกิดแก้ว หรือ คุณสา เจ้าของน้ำตาลมะพร้าวบ้านสวน เล่าให้ฟังว่า ครอบครัวของเราได้เริ่มทำน้ำตาลมะพร้าวกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งทุกคนในครอบครัวต่างช่วยพ่อกับแม่ทำกันมาตั้งแต่สมัยยังเป็นเด็กๆ คือเกิดมาก็เห็นต้นมะพร้าว รายรอบตัวมีแต่สวนมะพร้าว ก็ทำกันเป็นออาชีพเลี้ยงครัวเรือน พ่อแม่ทำเป็น ลูกก็ทำเป็น
พอลูกเริ่มโตขึ้นต่างก็แยกย้ายกันทำอาชีพส่วนตัวของตนเอง และหนึ่งในนั้นคือ การต่อยอดกิจการน้ำตาลมะพร้าว โดยแยกย้ายกันทำสร้างสินค้าแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา ส่วนตัวพี่เองทำกันสองคนกับลูกชาย
อย่างไรก็ตาม การทำน้ำตาลมะพร้าวไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเริ่มการดูแลปลูกต้นมะพร้าว ต้องปีนขึ้นไปนำกระบอกไปลองน้ำตาลที่จั่นมะพร้าว ซึ่งมีหลายขั้นตอน กว่าจะได้น้ำตาลมะพร้าว ด้วยเหตุนี้เองทำให้คนรุ่นหลังในชุมชนไม่สนใจสืบทอดกิจการทำน้ำตาลมะพร้าว หันหน้าไปทำโรงงานอุตสาหกรรมในเมืองกันมากขึ้น ก็จะเหลือทำกันไม่กี่หลังคาเรือน น้ำตาลที่ผลิตเองไม่ได้ขายอย่างเดียว แต่ทำกินและก็ใช้กันในครัวเรือน ดังนั้น จึงมั่นใจได้ว่าจะต้องทำสิ่งที่ดีที่สุด และไม่ใส่สารกันบูด เป็นน้ำตาลแท้
สำหรับน้ำตาลมะพร้าวบ้านสวน จะมีทั้งที่เป็นน้ำตาลมะพร้าวใส่เป็นกระปุกเล็ก และน้ำตาลใส่ในปี๊บ หรือที่ทุกคนเรียกกันว่า น้ำตาลปี๊บ การผลิตน้ำตาลมะพร้าว ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมา ซึ่งวิธีแบบโบราณมีข้อดี คือ ยังคงรสชาติความหวานหอมอร่อยของน้ำตาลมะพร้าวเอาไว้ ทำให้ได้น้ำตาลมะพร้าวที่หอมหวาน
"อย่างไรก็ตาม การผลิตน้ำตาลมี 2 แบบให้ลูกค้าได้เลือก เพราะถ้าเป็นน้ำตาลแท้ๆ มีราคาแพง หันมาทำเป็นน้ำตาลผสมแทนเพราะราคาถูกกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลูกค้าบางคนชอบของแท้ เพราะว่ารสชาติละมุนเอาไปทำขนมหรือทำอาหารมันก็จะได้รสชาติหอม หวานมัน ในขณะที่ลูกค้าบางกลุ่มสั่งแบบผสม เพราะราคาถูกกว่า บางคนไปผลิตขนมหรือสินค้าเพื่อเป็นการลดต้นทุน เพราะฉะนั้น เตาที่ทำน้ำตาลของเรามี 2 แบบ ขึ้นอยู่กับกลุ่มความต้องการของลูกค้า"
สำหรับช่องทางการขาย ถ้าเป็นในอดีตตอนสมัยที่เรายังเป็นเด็ก รุ่นพ่อรุ่นแม่ขายส่งให้พ่อค้าคนกลางรับไปจำหน่ายต่อเนื่องจากจะได้ไม่เสียเวลาไปตระเวนขายเอง เพราะการทำน้ำตาลมะพร้าว และการทำสวนเองมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก โดยเฉพาะการทำในปริมาณมากจะต้องใช้เวลาและกำลังคน เป็นกิจการภายในครอบครัว พ่อกับแม่จึงตัดสินใจขายส่งมากกว่า สมัยก่อนขายส่งจะส่งขายเป็นน้ำตาลปี๊บ ปี๊บละ 30 กิโลกรัม
พอผ่านมาถึงยุคปัจจุบัน การขายเปลี่ยนไป มีช่องทางและตัวช่วยในการเข้าถึงลูกค้ามากขึ้นและง่ายขึ้นกว่าในอดีต ก็เลยยกเลิกการขายผ่านพ่อค้าคนกลางหันมาทำตลาดเอง เริ่มต้นจากแนะนำคนที่รู้จัก พอเขาได้กินน้ำตาลมะพร้าวแท้ เขาก็จะรู้ว่ามันหอมอร่อยเขาก็จะสั่งเรา เรียกว่าปากต่อปาก
โดยลูกค้าสามารถสั่งจำนวนเท่าไหร่ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องสั่งครั้งละมากๆ หรือต้องสั่งเป็นปี๊บ สั่งกระปุกเล็กเรารับผลิตให้ทั้งหมด พร้อมจัดส่งให้ถึงที่ เพียงแต่ลูกค้าอาจจะต้องรับผิดชอบค่าขนส่งเอง ปัจจุบันมีตัวช่วยออนไลน์ ยิ่งทำให้การทำการค้าของเกษตรกรในฐานะผู้ผลิตง่ายขึ้น และไม่ถูกเอารัดเอาเปรียบจากพ่อค้าคนกลาง
ทั้งนี้ ปัจจุบันในพื้นที่อำเภออัมพวามีการทำน้ำตาลแบบนี้ไม่ค่อยมากเมื่อเทียบกับสมัยก่อน ถือว่าน้อยมาก เพราะฉะนั้นคนที่จะทำน้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% มีจำนวนน้อยตามไปด้วย แต่ส่วนของโรงงาน น้ำตาลที่เป็นโรงงานน้ำตาลผสมอันนั้นมีอยู่มากพอต่อความต้องการของตลาด ซึ่งโรงงานเหล่านี้เขาจะไปรับหัวเชื้อ ซึ่งมาจากชาวบ้านในชุมชนที่ทำหัวเชื้อขาย และทางโรงงานนำไปผสมกับแบะแซ หรือน้ำตาลทราย เพื่อลดปริมาณน้ำตาลแท้ลง
ราคาขายน้ำตาลจากโรงงาน เป็นน้ำตาลผสมจะราคาค่อนข้างถูกกว่าน้ำตาลมะพร้าวแท้อยู่มาก ซึ่งราคาขายปัจจุบันถ้าเป็นน้ำตาลแท้ก็จะอยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 80 บาท ถึง 120 บาท ถ้าเป็นน้ำตาลผสมราคาก็จะอยู่ที่ประมาณ 25-35 บาท แล้วแต่โรงงานที่เขากำหนดราคาขึ้นมา
สนใจ โทร. 09-4692-8235 หรือไอดีไลน์ Busarin_tan
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
