กรมการพัฒนาชุมชน จับมือสถาบันอาหาร และภาคีเครือข่าย โชว์ความสำเร็จกิจกรรมยกระดับมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) พร้อมเปิดตัว 25 เมนูเด็ด เสริมทัพชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี
นายนิสิต จันทร์สมวงศ์ อธิบดีกรมการพัฒนาชุมชน (พช.) เปิดเผยถึงงานกิจกรรมยกระดับมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ภายใต้โครงการชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี ว่า ได้ดำเนินการร่วมกับสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม และได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีจากหน่วยงานภาคีเครือข่ายภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้องจากทุกภูมิภาคของประเทศ เช่น การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สมาคมการโรงแรม สมาคมร้านอาหาร และตัวแทนผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นที่ เป็นต้น เพื่อเชื่อมโยงให้เกิดการบูรณาการและสร้างการรับรู้ในมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ เริ่มดำเนินการมาตั้งแต่เดือนตุลาคม 2561 และจะเสร็จสิ้นราวปลายเดือนกุมภาพันธ์ 2562 รวมระยะเวลา 5 เดือน ขณะนี้ดำเนินการ 2 กิจกรรมย่อยเสร็จเรียบร้อยแล้ว อยู่ระหว่างดำเนินการกิจกรรมย่อยที่ 3 ในส่วนของความเชื่อมโยงเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวที่เหลือบางส่วน ได้แก่ สร้างการรับรู้ต่อนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศโดยการจัด Road Show แสดงสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ และการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่างๆ
ทั้งนี้ กิจกรรมดังกล่าวประกอบด้วย 3 กิจกรรมย่อย ได้แก่ 1) การจัดทำมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ 2) การยกระดับผู้ประกอบการสินค้าอาหาร OTOP สู่รสไทยแท้ และ 3) การสร้างความเชื่อมโยงหน่วยงานร่วมเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวสำหรับสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ ซึ่งเป็นแนวคิดการพัฒนา OTOP รูปแบบใหม่ โดยใช้อาหารถิ่นของแต่ละชุมชนซึ่งมีอัตลักษณ์เฉพาะตัวมาเป็นจุดขาย ดึงนักท่องเที่ยวเข้าสู่ชุมชน ให้ชุมชนได้ขายสินค้า สร้างรายได้เพิ่ม นำเอาเสน่ห์ ภูมิปัญญา วิถีชีวิต วัฒนธรรมมาแปลงเป็นรายได้ ส่งเสริมความเข้มแข็งและเศรษฐกิจของชุมชนอย่างยั่งยืน
สำหรับกิจกรรมดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับและให้การรับรองมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ให้แก่ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม จากทุกจังหวัดทั่วประเทศที่ให้ความสนใจสมัครเข้าร่วม ได้จัดอบรมให้ความรู้แก่กลุ่มเป้าหมายไปแล้วราว 2,000 ราย/ร้าน ในด้านการผลิต การควบคุมสินค้าอาหารตามมาตรฐานในพื้นที่ดำเนินการ 5 ภูมิภาค และคัดเลือกกลุ่มเป้าหมายที่มีความพร้อมจำนวน 600 ราย/ร้าน เข้าร่วมกิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการเตรียมความพร้อมขอรับการรับรองมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ตามเกณฑ์ที่กำหนด และจัดทำสูตรอาหารถิ่นไม่น้อยกว่า 600 สูตร โดยยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของอาหารถิ่น อันเป็นจุดขายของอาหารไทย นอกจากนี้ยังต้องการส่งเสริมผู้ประกอบการให้มีการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพมาผลิตเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารไทยอีกด้วย
“การยกระดับสินค้าโอทอปให้มีคุณภาพและมาตรฐาน โดยเฉพาะสินค้าประเภทอาหารที่เป็นการยกระดับผู้ประกอบการขึ้นไปอีกขั้น โดยโครงการนี้ได้คัดเลือกอาหารที่เน้นวัตถุดิบคุณภาพรสชาติอร่อยมีความสะอาดและสามารถรักษาอัตลักษณ์ของความเป็นไทยไว้ได้เพื่อเผยแพร่สู่สายตาชาวโลก ซึ่งอาหารถิ่นบางชนิดที่นำมาจัดแสดงในงานน้อยคนยังไม่รู้จักทั้งที่มีความโดดเด่นในเรื่องของอัตลักษณ์ และสื่อถึงวัฒนธรรมท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี ก็ถูกนำมาจัดแสดงในงานนี้ โดยหวังว่างานนี้จะช่วยสร้างเม็ดเงิน และกระตุ้นภาพการท่องเที่ยวชุมชน โดยมีเมนูอาหารพื้นถิ่นเป็นสิ่งจูงใจ” อธิบดีกรมการพัฒนาชุมชนกล่าว
สำหรับอาหารถิ่นรสไทยแท้จำนวน 25 เมนู จาก 5 ภูมิภาคของประเทศ ซึ่งเป็นเมนูอาหารตัวแทนที่ได้รับการคัดเลือกจากการประกวดในแต่ละภูมิภาค ภาคใต้ ได้แก่1) นาซินาแก (นาซิดาแฆ) จ.นราธิวาส 2) แกงกะทิหอยกันกับยอดเป้ง จ.พังงา 3) หอยนางรมทรงเครื่อง จ.สุราษฎร์ธานี 4) ไอศกรีมกล้วยเล็บมือนาง จ.ชุมพร 5) ข้าวยำธัญพืช จ.พัทลุง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ 6) หลามปลา จ.หนองคาย 7) เห็ดนัวร์ จ.อุดรธานี 8) ข้าวจี่สับปะรดไร่ม่วง จ.เลย 9) ป่นปูนา จ.กาฬสินธุ์ 10) ไก่ย่างเขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ภาคตะวันออก ได้แก่ 11) เส้นจันท์ผัดปู จ.จันทบุรี 12) ข้าวเกรียบยาหน้า จ.ตราด 13) ผัดไทยกุ้งเคียงเคย จ.ระยอง 14) แกงส้มปลาช่อนแปดริ้ว จ.ฉะเชิงเทรา 15) น้ำพริกกระสัง จ.สระแก้ว ภาคเหนือ ได้แก่ 16) กระยาสารท จ.ตาก 17) ลาบปลายี่สก จ.ลำพูน 18) ข้าวแต๋นธัญพืช จ.ลำปาง 19) ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย จ.สุโขทัย 20) แกงฮังเล จ.แพร่ ภาคกลาง ได้แก่ 21) ไก่ย่างสาริกา จ.นครนายก 22) ต้มโคล้งปลาย่าง จ.สุพรรณบุรี 23) ข้าวคลุกกะปิ จ.สิงห์บุรี 24) แกงป่า จ.กาญจนบุรี และ 25) ขนมดอกลำเจียก จ.อ่างทอง โดยมี 5 เมนูที่ได้รับการคัดสรรชนะเลิศเป็นเมนูสุดยอดอาหารถิ่นรสไทยแท้ตัวแทนระดับภูมิภาค ได้แก่ 1) ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย จ.สุโขทัย 2) ไก่ย่างเขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น 3) ข้าวเกรียบยาหน้า จ.ตราด 4) ขนมดอกลำเจียก จ.อ่างทอง และ 5) ไอศกรีมกล้วยเล็บมือนาง จ.ชุมพร” ทั้งนี้ จะนำอาหารถิ่นรสไทยแท้ทั้ง 25 เมนูนี้มาจัดแสดงและจำหน่ายเพื่อสร้างการรับรู้แก่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศ และต่างประเทศต่อไป
ด้านนายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า สถาบันอาหารมีส่วนร่วมในการยกระดับผู้ประกอบการอาหารถิ่น ด้วยการจัดอบรมให้ความรู้การควบคุมสินค้าอาหารตามมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ไม่น้อยกว่า 2,000 รายทั่วประเทศ จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ ในการเตรียมความพร้อมให้แก่ผู้ประกอบการ OTOP ไม่น้อยกว่า 600 ราย เพื่อขอการรับรองมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ จัดส่งผู้เชี่ยวชาญดำเนินการตรวจประเมินเพื่อให้การรับรองมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ให้แก่ผู้ผ่านการประเมินตามเกณฑ์ จัดทำเวิร์กชอปร่วมกับผู้ประกอบการเพื่อกำหนดวิธีมาตรฐานในการเตรียม และกระบวนการปรุงเมนูอาหารถิ่นรสไทยแท้โดยใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งในการดำเนินการ พร้อมจัดทำคู่มือสูตรมาตรฐานจำนวน 600 สูตร เพื่อให้ผู้ประกอบการนำไปฝึกปฏิบัติให้เกิดความสม่ำเสมอในการผลิตอาหารเพื่อจำหน่าย โดยสถาบันอาหารจัดเก็บตัวอย่างสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้
“โครงการดังกล่าวเป็นการต่อยอดจากกรมการพัฒนาชุมชนที่มีโครงการพัฒนาสินค้าโอทอปและชุมชนนวัตวิถี เป็นการดึงการท่องเที่ยวสู่ชุมชนซึ่งอาหารเป็นสิ่งดึงดูดที่จะทำให้นักท่องเที่ยวกลับมาอีกครั้ง ดังนั้นรสชาติจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง และจากโจทย์ดังกล่าวทางสถาบันอาหารจึงได้เข้าไปช่วยบริหารจัดการเรื่องรสชาติที่ได้มาตรฐาน เน้นเมนูพื้นถิ่นเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่สื่อถึงอัตลักษณ์ชุมชนได้ รวมถึงต้องมีเรื่องราวเพื่อเชื่อมไปสู่การท่องเที่ยวได้อีกด้วย ล่าสุดสถาบันอาหารได้คัดเลือก 25 ร้านค้าจาก 5 ภูมิภาค เพื่อเป็นร้านนำร่องในการยกระดับมาตรฐานอาหารถิ่นรถไทยแท้ หรือ OTOP Authentic Thai Taste)” ผอ.สถาบันอาหารกล่าว
อย่างไรก็ตาม งาน OTOP Authentic Thai Taste จัดขึ้นครั้งแรกที่เมืองสุขสยาม บริเวณลานเมือง ชั้น G ไอคอนสยาม ระหว่างวันที่ 28 ม.ค.-6 ก.พ. 2562 และจะจัดอีก 2 ครั้งในภาคเหนือที่เซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ ระหว่างวันที่ 13-15 ก.พ. 2562 และภาคใต้ที่เซ็นทรัลเฟสติวัล ภูเก็ต ระหว่างวันที่ 18-20 ก.พ. 2562 ภายในงานนอกจากจะได้ชิมอาหารถิ่นมาตรฐานรสไทยแท้แล้ว ยังได้ชมการจัดสำรับอาหารถิ่นที่ผ่านการคัดเลือกระดับประเทศ สาธิตการปรุงเมนูอาหารถิ่นรสไทยแท้
