“หม่อมถนัดแดก” ศักราชใหม่ข้าวแกงประเทศไทย ขอยอมพุงแตกดีกว่าแดกไม่เป็น (ชมคลิป)

ต่อไปนี้ข้าวแกงไทยจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปจากการปฏิวัติของหม่อมถนัดแดกกับสโลแกนที่ว่า ‘ยอมพุงแตกดีกว่าแดกไม่เป็น’ โดดเด่นในเรื่องของมาตรฐานความเป็นสากลความหลากหลายของเมนูอาหารและวัตถุดิบปลอดสาร รับประกันดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน เพราะเจ้าของธุรกิจรายนี้ตั้งเป้านำแบรนด์ข้าวแกงไทย โกยเงินต่างชาติกลับบ้านเกิด


เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของผู้ประกอบการที่น่าชื่นชม “สหัสวรรษ ชอบชิงชัย” เจ้าของร้านหม่อมถนัดแดกที่มีผู้ติดตามในเพจกว่า 9 แสนคน จากการเปิดร้านขายข้าวแกงที่ถูกยกระดับมาตรฐานในระดับสากล แต่ขายในราคาเบา เริ่มต้นที่ 40-50 บาท ในเมนูทั่วไป คนไทยจับต้องได้จึงเกิดการบอกปากต่อปาก และกล่าวขานในกลุ่มนักชิม รวมถึงผู้ที่ต้องการมาลิ้มลองเข้าแกงไทยในมุมที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน







ด้วยความเป็นนักกิน และนักเที่ยวตัวยง คุณเสกมักชอบเสาะแสวงหาลิ้มลองอาหารรสเด็ดจากเจ้าดังทั่วประเทศ พร้อมกับทำเป็นรายการแนะนำอาหาร และร้านอาหาร เผยแพร่ทางช่องยูทูป (YouTube) ในชื่อว่า “หม่อมถนัดแดก” รูปแบบรายการเป็นการบอกเล่าประสบการณ์ รวมถึงรีวิวอาหาร วัตถุประสงค์ทำขึ้นเพียงเพื่อความสนุก และต้องการเก็บเป็นบันทึกแห่งความทรงจำเท่านั้น แต่ลีลาการนำเสนอสไตล์โหดมันฮา อาหารอร่อยหรือไม่ บอกเล่าอย่างจริงใจ ไม่มีเสแสร้ง ที่สำคัญ ไม่เคยรับจ้างร้านอาหารใดๆ มาโฆษณาให้เลย ทำให้รายการ “หม่อมถนัดแดก” โดนใจผู้ชม มียอดผู้ติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ ขึ้นแท่นเป็นรายการยอดฮิตทางออนไลน์












จุดขายของข้าวแกงหม่อมถนัดแดกอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบปลอดสารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์จะไม่มีสารเร่งเนื้อแดง หรือสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ใช้ผงชูรส มีการเลือกใช้สมุนไพรไทยมาเป็นส่วนประกอบหลัก ในขณะที่รสชาติก็มีความหลากหลายมีการผสมผสานวัฒนธรรมไทยและต่างชาติเข้าไปด้วยกันเพราะเขามองว่าข้าวแกงไทยไม่จำเป็นต้องเป็นแกงเสมอไปแต่สามารถนำอาหารจีน ฝรั่ง แขกมา ผสมผสานลงไปได้ด้วยเช่นกัน กลายเป็นข้าวแกงสมัยใหม่ที่ไม่ถูกจำกัดด้วยเมนูเดิมๆ

ขณะนี้ร้านหม่อมถนัดแดก มีให้เลือกกว่ากว่า 50 เมนู จะผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนไปเรื่อยๆ เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเมนูใหม่อย่างต่อเนื่อง อาทิ สะโพกไก่ทอด ลาบหมู มัสมั่นสะโพกไก่ พะแนงหมู ผัดกระเพราพริกแห้ง เทโพหมูสามชั้น ทอดมันปลากราย แกงส้มปลานิลใส่มะละกอ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย หอยจ๊อปู แกงคั่วปลาสวายใส่หน่อไม้ ผัดสะตอพริกเหลืองหมู-ไก่ ตับกระทียมพริกไทย กากหมูคั่วพริกเกลือ ยอดมะพร้าวผัดพริกหมู และต้มยำปลาช่อนโบราณ เป็นต้น ส่วนเมนูพิเศษ จะเป็น “มัสมั่นขาแกะซูวี” ที่หลายคนต้องสั่งเมื่อมาถึง เนื้อนุ่มละมุน ไร้กลิ่นสาป คัดสรรขาแกะส่งตรงจากประเทศนิวซีแลนด์ ผสมผสานกับพริกแกงมัสมั่นสไตล์ไทยร้อนแรงถึงเครื่อง วิธีการปรุงรสชาติผ่านเครื่องซูวี ต้นตำรับจากประเทศฝรั่งเศส เป็นวิธีการทำให้เนื้อส่วนขาแกะที่เหนียวให้นุ่มขึ้น ต้องใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของวัตถุดิบเก็บความฉ่ำของเนื้อส่วนขาแกะไว้ครบถ้วน เป็นวิธีการปรุงจากเชฟฝีมือระดับโลกนิยมใช้กัน


ขณะที่ระบบการจัดการร้านเรียกว่าเป็นระบบสมัยใหม่ทั้งหมดไม่ต่างจากการบริหารร้านอาหารในต่างประเทศ มีการออกแบบซอฟต์แวร์สำหรับการบริหารร้านอาหารโดยเฉพาะ มีการจัดทำสต๊อกวัตถุดิบ ฝึกอบรมพนักงาน ซึ่งระบบเหล่านี้เขาตั้งใจเป็นพิเศษเพื่อรองรับการเปิดตลาดสู่ต่างประเทศ ซึ่งเป็นความฝันสูงสุดและเชื่อว่าความฝันนั้นจะต้องเป็นจริง

ร้าน “ข้าวแกงถนัดแดก” เปิดสาขาแรกที่ย่านกรุงเทพกรีฑา เมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้ว ภายใต้สโลแกน “ยอมพุงแตก ดีกว่าแดกไม่เป็น” จากรสชาติอร่อย และคุณภาพมาตรฐานความสะอาดปลอดภัยสูง ควบคู่กับมีช่องทางประชาสัมพันธ์ของตัวเอง ทำให้ร้านแห่งนี้ เกิดเป็นกระแสบอกปากต่อปากอย่างกว้างขวาง ผลักดันให้ร้านประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว จนถึงปัจจุบัน ขยายรวมกันถึง 5 สาขา ได้แก่ สาขาเกษตร-นวมินทร์, ไชน่าทาวน์ ศาลายา จังหวัดนครปฐม , สาขาจังหวัดสิงห์บุรี, สาขาแปดริ้ว และสาขาโฮมโปร อมตะ จังหวัดชลบุรี และในปี 62 เขาตั้งเป้าจะขยายให้ครบ 10 สาขา โดยสาขาที่จะเปิดเร็วๆ นี้คือสถานีบริการน้ำมัน ปตท. อำเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และสถานีบริการน้ำมันเอสโซ่ ต.วังมะนาว อ.ปากท่อ จ.ราชบุรี

.







แต่หากใครที่ไม่สะดวกเดินทางไปลิ้มลองตามสาขาต่างๆ ของร้านหม่อมถนัดแดก ทางร้านก็มีบริการจัดส่งได้ทั่วประเทศไม่ว่าจะเป็น ขาแกะ หอยจ๊อปู หรือเมนูอื่นๆ โดยใน กทม. จะใช้เวลาในการส่งไม่นาน แต่ถ้าในต่างจังหวัดจะอยู่ที่ประมาณ 2 วัน จากเทคโนโลยีการบรรจุสินค้า ที่สามารถยังคงรสชาติและความสดใหม่ของอาหารเหมือนเพิ่งออกจากเตา



เป็นที่รู้กันว่าการลงทุนในการเปิดร้านอาหารสักแห่ง ต้องใช้ทุนค่อนข้างสูง ดังนั้นเขาจึงเลือก “ธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย หรือ SME Development Bank เพราะมองว่าการที่ลงทุนโดยไม่ต้องควักทุนเอง แถมยังได้ดอกเบี้ยถูก ทำให้มีต้นทุนในการดำเนินธุรกิจที่ต่ำ และมีกำไรเพิ่มขึ้น ธุรกิจเติบโตได้อย่างรวดเร็ว และยั่งยืน ขณะที่การทำเรื่องขอสินเชื่อทางเจ้าหน้าที่ก็ดำเนินการไม่ช้าและไม่วุ่นวาย แถมยังไม่ต้องมีหลักทรัพย์ค้ำประกัน ซึ่งถือเป็นข้อดีและเอื้อประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการรายเล็กๆ อย่างเขา









อย่างไรก็ตามการทำธุรกิจทุกคนก็ล้วนมีเป้าหมาย มีการตั้งเป้าความสำเร็จของธุรกิจกันไว้ทั้งนั้น แต่สำหรับเจ้าของร้านหม่อมถนัดแดก บอกว่า เขาไม่ได้ตั้งเป้าเพื่อกดดันตัวเอง แต่ต้องการให้ธุรกิจเติบโตไปพร้อมกับเวลาที่เหมาะสม เพราะบางครั้งหากธุรกิจเติบโตเร็วเกินไปจะควบคุมคุณภาพไม่ได้ซึ่งไม่ก่อให้เกิดผลดีทั้งเจ้าของธุรกิจและผู้บริโภค

ติดต่อ : 091-885-9559
Facebook : khaokangtanaddak
Line ID : @momtanaddak