“บียอน คาเฟ่” (Beyond Café) ได้รับการรับรองจากหอการค้าจังหวัด ยกให้เป็นของดีจังหวัดอุดร โดยมีเมนูให้เลือกมากถึง 200 เมนู อีกทั้งยังร่วมกับ สวทช. พัฒนาซอฟต์แวร์ในรูปแบบ Customize Software ขึ้นมา เพื่อบริหารจัดการร้าน “ลดขั้นตอนการทำงาน ลดเวลา และลดต้นทุนการผลิต”
นายชาญชัย เต็งสุจริตกุล หรือ จ๊อบ ผู้บริหารร้าน Beyond Café เล่าว่า ก่อนที่จะเกิดมาเป็นร้าน “บียอน คาเฟ่” อย่างเช่นทุกวันนี้ จุดเริ่มต้นมาจากตนมีร้าน คาร์แคร์อยู่แล้วและเปิดร้านกาแฟเล็กๆ เพื่อให้ลูกค้าได้สั่งดื่มขณะรอรับรถ หลักจากที่ลูกค้าไปลองชิมดูแล้ว รู้สึกติดใจในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของทางร้าน ได้รับผลตอบรับที่ที่ดีจากลูกค้า ทั้งจากการบอกต่อ ได้มีลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เข้ามาเพิ่ม จึงตัดสินใจขยายร้านให้ใหญ่ขึ้น
ปัจจุบันสามารถขยายสาขาออกไปแล้วถึง 4 สาขา อยู่ในจังหวัดอุดรธานีมีทั้งหมด 3 สาขา และในจังหวัดหนองคายอีก 1 สาขา ธุรกิจก็สามารถไปได้ดี จนตอนนี้เปิดมานานถึง 6 ปี และมีเมนูให้เลือกมากถึง 200 รายการ นอกจากนี้แล้ว แต่ละเทศกาลก็จะมีโปรโมชั่น และเมนูใหม่ ออกมาเพิ่มเรื่อยๆ อาทิ กาแฟไข่เค็ม, KOMATSU (โค - มัต – สึ) เมนูนี้ Barista ได้คิดค้น จากแรงบันดาลใจที่ชื่นชอบ "MATCHA" และ "COLD BREW" จึงนำมารวมกับ "COCONUT MILK" ที่เป็นโจทย์วัตถุดิบหลักของ เชฟหนิง ที่ได้แข่งขันในรายการ เชฟกระทะเหล็กที่ผ่านมา และเมนู Ro – se (โรเซ่) เป็นกาแฟที่มีรสชาติหอมหวานของผลไม้ และฟองนุ่มสัมผัสเหมือนกับดื่มเบียร์ แต่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
ในส่วนของเบเกอรี่ ในส่วนนี้จะเป็นแฟนของตนเป็นคนดูแล และไปเรียนเพิ่มเติมทางด้านเบเกอรี่มาจาก “Le Cordon Bleu” โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ โดยดูแลเองตั้งแต่กระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ ที่จะต้องใช้ในเมนูเบเกอรี่ต่างๆ ไปจนถึงลงมือทำเองทุกขั้นตอน จนตอนนี้มีขนมเมนูต่างๆ ให้เลือกมากถึง 80 รายการ
ทั้งนี้ทางร้านยังอบเบเกอรี่สดใหม่ทุกวัน เพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติที่ดี และจะต้องได้รับสิ่งที่ดีที่สุดของร้าน ทุกเมนูไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มหรือเบเกอรี่ของทางร้านจะเป็นผู้ผลิตเองแบบโฮมเมด ภายใต้แนวคิดของร้านที่ว่า “พร้อมเสิร์ฟความสดทุกวัน” (Everyday we bake fresh) สินค้าที่ดีจึงต้องเริ่มมาจากวัตถุดิบที่ดี สดและใหม่ด้วย ดังนั้นการสต๊อกวัตถุดิบเพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าในแต่ละสาขาก็จะมีความต้องการและปริมาณที่แตกต่างกันไป ซึ่งในกระบวนการผลิตนั้นมีวัตถุดิบมากถึง 350 ชนิด
ด้วยความที่ทางร้านต้องมีวัตถุดิบเตรียมพร้อมไว้ตลอดเวลา เพื่อให้เพียงพอต่อการทำทั้งเมนู น้ำ และเบเกอรี่ ทำให้ประสบปัญหา วัตถุดิบหมดอายุ โดยไม่ทันได้ตรวจสอบ ทำให้เกิดความเสียหายมากถึง 50,000 บาท/เดือน ทำให้เกิดไอเดียที่จะนำระบบไอทีมาแก้ปัญหาเรื่องการสต๊อกวัตถุดิบในภาพรวม เพราะระบบ POS ที่ใช้อยู่ไม่สามารถรองรับการบริหารจัดการได้ทั้งหมด
หลังจากที่ได้เข้าร่วม โปรแกรมสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม (Innovation and Technology Assistance Program หรือ ไอแทป) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) แล้วจึงเกิดเป็นระบบ “Customize Software” ที่พัฒนาขึ้นตอบโจทย์ความต้องการของร้านเป็นอย่างมาก ทำให้บริหารจัดการร้าน สามารถควบคุมสต๊อกและระบบงานหลังร้านได้ดีขึ้น ทำให้ช่วยลดต้นทุนที่ไม่ต้องสูญเสียวัตถุดิบที่จะหมดอายุไม่พร้อมกัน โดยระบบสามารถบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบและสินค้าต่างๆ และสามารถค้นหาและแสดงผลข้อมูลประวัติการซื้อได้ ช่วยดูแลสต๊อกสินค้าและวัตถุดิบเก็บบันทึกข้อมูลการนำของเข้าและออก
ทั้งนี้รวมถึงระบบการจัดการงานขายเป็นแบบ Windows based Application สามารถเชื่อมต่อกับข้อมูลหลักบน Web Server ได้ สามารถคำนวณวัตถุดิบที่จะต้องใช้เมื่อมีการขาย จัดการข้อมูลสมาชิกเก็บบันทึกข้อมูลลูกค้าและประวัติการซื้อสินค้าได้ และที่สำคัญคือสามารถดูข้อมูลและจัดการงานของสาขาย่อยได้ โดยไม่ต้องเสียเวลาเดินทางไปเก็บข้อมูลในแต่ละสาขา
โดยภายหลังจากที่ได้ทดลองใช้ระบบนี้แล้ว ยังสามารถใช้เป็นระบบเพื่อดูแลพนักงาน ที่มีอยู่ 100 คน ไม่ให้เกิดปัญหาเรื่องการจ่ายเงินเดือนพนักงานอีกด้วย ทั้งนี้เป็นเพราะว่าพนักงานจะมีความต้องการในการเบิกเงินเดือนล่วงหน้า ไม่เหมือนกัน ทางร้านก็สามารถใช้ระบบนี้จัดการได้ทำให้พนักงานสบายใจที่จะทำงานต่อไป
ส่วนเคล็ดลับในการที่ทำให้ลูกค้าติดใจ ไม่เพียงแต่รสชาติอย่างเดียว การบริการก็เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ลูกค้ากลับมาอุดหนุนอยู่เรื่อยๆ ดูแลเอาใจใส่ลูกค้า นำคำติชมมาปรับปรุงอยู่เสมอ พยายามปรับตัวตามความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด สำหรับใครที่อยากเริ่มต้นธุรกิจต้องดูก่อนว่าตนเองมีใจที่รักงานนี้ และเข้าใจลูกค้าได้มากน้อยเพียงใด
“การเอาใจใส่ลูกน้องเป็นสิ่งสำคัญครับ พยายามดูแลพนักงานทุกคนอย่างทั่วถึง จัดกิจกรรมภายในร้าน รวมถึงให้วันหยุดพักผ่อนในวันครอบครัว เช่น ปีใหม่ สงกรานต์ ให้พนักงานได้กลับบ้านไปเจอครอบครัว เมื่อผมให้พนักงานเต็มที่แบบนี้ ก็ส่งผลให้พนักงานดูแลลูกค้าด้วยความเอาใจใส่เช่นกัน ผมก็พยายามรับผลตอบรับจากลูกค้ามาใช้ในร้านเช่นกัน อย่าง ลูกค้ามาบอกว่าเคยไปกินเมนูไข่เค็มมา แล้วอร่อยดี ก็อยากให้ทางร้านทำ ผมก็เดินทางไปชิม และนำสูตรกลับมาปรับให้เป็นเมนูของทางร้าน และเอาที่ลูกค้าจะถูกปาก ถูกใจ”
สนใจติดต่อ : BEYOND CAFE กาแฟ เค้ก อุดรธานี
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
