Chef Joe’s Bake shop ร้านเบเกอรี่ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องของ บราวนี่ ซึ่งพอนึกถึง บราวนี่รสชาติใหม่ ในแบบที่ไม่ซ้ำใคร ทุกคนก็จะมุ่งมาที่ร้านนี้ เพราะมีบราวนี่ รสชาติต่างๆให้เลือกมากมาย เจ้าของร้าน เป็นอดีต เชฟขนมหวาน ของโรงแรมชื่อดังแห่งหนึ่ง “นายชนาเวช ภานุพงศ์สวัสดิ์” หรือที่รู้จักกันในนามของ “เชฟโจ
เชฟโจ เล่าว่า เดิมตนเองเรียนจบด้าน วิทยาศาสตร์การอาหาร แต่ด้วยความเป็นคนชอบทำอาหาร ซึ่งการทำงานตามสายงานที่เรียน เป็นการทำอาหารสำเร็จรูปแบบกระป๋อง ไม่มีโอกาสได้ทำอาหารแบบสดๆอย่างที่ตัวเองชื่นชอบ ก็เลยตัดสินใจไปเรียนทำอาหารเพิ่มเติม จากหลายๆ สถาบัน ได้แก่ โรงแรมดุสิตธานี โรงแรมโอเรียลเต็น และการได้ไปเรียนทำให้ได้มีโอกาสไปฝึกงาน และทำงานตามโรงแรม เพื่อหาประสบการณ์ และล่าสุดได้ไปเรียนเพิ่มเติม ที่เลอกองเบลอ ซึ่งได้เรียนและทำงานควบคู่ไปแบบนี้อยู่หลายปี ก่อนตัดสินใจ มาเปิด และทำขนมภายใต้แบรนด์ของตนเอง
"โดยเริ่มต้น จากกระแสการขายของทางออนไลน์บูม เมื่อประมาณ 3-4 ปีที่ผ่านมา ผมเปิดร้านทางออนไลน์ ขายขนม และออกงานอีเวนท์ ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น จาก ขนมบราวนี่ รสชาติต่าง ๆ เริ่มขายดีขึ้น พอมีทุนมาเปิดหน้าร้าน เลือกเปิดในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล และเดอะมอลล์ 5 สาขา ชื่อว่า Chef Joe’s Bake shop ผลตอบรับ การขายในห้างนั้นดีมาก ส่วนหนึ่งคนเริ่มรู้จัก ผ่านออนไลน์ มาก่อนด้วย" เชฟโจ กล่าว
พอต่อมา คนสนใจสอบถาม เรื่องการเรียนมาเยอะมาก พองานทุกอย่างลงตัว เชฟโจ ก็ตัดสินใจ เปิดสอนดู แต่เป็นการสอนผ่านคลาสออนไลน์ และที่เขาเลือกเปิดสอน คลาสออนไลน์ ประการแรก โดยส่วนตัวไม่มีเวลามากนัก ต้องดูแลกิจการร้านขนม และเป็นวิทยากร ให้กับบริษัทเอกชน ในการสอนทำขนม และประกอบกับ การสอนออนไลน์ ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ และสถานที่ ที่สำคัญ คือ คนที่มาเรียน เขาก็ไม่ต้องเดินทางมาเรียน สามารถเรียนได้จากครัว ที่ทำงานจริง เพราะถ้าเรียนแล้ว เวลาไปทำจริง ก็ต้องทำครัวของเขาอยู่แล้ว แต่ละคลาส มีผู้สนใจลงทะเบียนเรียนกับเชฟมากถึง 500 คน ่ค่าเรียน เริ่มที่ 1,500 บาท
สำหรับเบเกอรี่ นอกจากบราวนี่ ชิ้นเล็ก แล้ว ทางร้านยังทำขนมบราวนี่ในรูปของเค้กวันเกิด ได้รับการตอบรับดีมาก ซึ่งราคาใกล้เคียงขนมเค้กทั่วไป คือ ก้อนละ 300- 400 บาท ถ้าเป็นชิ้นๆละ 50 บาท ซึ่งในช่วงเทศกาล เค้กบราวนี่ จะขายดีมาก คนนิยมซื้อไปมอบให้กันในวันปีใหม่ ซึ่งกลุ่มลูกค้า นอกจากหน้าร้าน ขายปลีก มีขายส่งให้กับเบเกอรี่ อื่นๆ รวมถึง การจัด เซ็ตบ็อก สำหรับงานประชุม สัมนนา ด้วย สัดส่วนการขายตอนนี้มาจากขายหน้าร้าน 60% และการขายออนไลน์ 40%
นอกจากบราวนี่ เชฟโจ ได้เปิดสอน คลาสทำ ขนมปังกรอบ ซึ่งความพิเศษขนมปังกรอบของ เชฟโจ คือ การนำเนย ซึ่งผ่านการปรุงด้วยรสชาติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ชาไท ชาเขียว ช็อกโกแลต ฯลฯ และนำทาบนขนมปัง และ นำไปอบเหมือนขนมปังกรอบทั่วไป ได้ออกมาเป็นขนมปังกรอบเนยหนึบ ซึ่งการทำขนมปังกรอบเนยหนึบ จะต้องทาเนยหนา ส่วนขนมปังใช้ขนมปังแผ่นธรรมดา นำมาตัดให้พอดีคำ คลาสเรียนขนมปังกรอบเนยหนึบ กำลังเป็นที่สนใจของผู้เรียน เพราะเป็นสิ่งใหม่ ที่ยังไม่มีใครทำมากนัก
"ขนมปังกรอบเนยหนึบ เป็นหนึ่งในคอร์สเปิดสอนออนไลน์ ได้รับการตอบรับดี เช่นเดียวกับ บราวนี่ ปัจจุบันลูกศิษย์ ที่มาเรียนกับเชฟ ไม่ได้มีเฉพาะในประเทศไทย พอเปิดสอนออนไลน์ ทำให้ได้ลูกศิษย์ จากต่างประเทศ มาเรียนด้วย เช่น สหรัฐอเมริกา หรือ ประเทศเพื่อนบ้านอย่างลาว สาเหตุที่คนสนใจ เรียนทำขนมปังกรอบกันเยอะ เพราะต้นทุนไม่สูง ทำแล้วสามารถเก็บได้นานเกิน 1 เดือน หรือ นำไปขายได้กำไรดี ซึ่งเชฟทำขายในราคาถุงละ 35 บาท ขาย 3 ถุง 100 บาท" เชฟโจ กล่าว
สำหรับผู้ที่มาเรียนมีทั้ง เรียนเพื่อนำไปทำจำหน่าย และกลุ่มที่มาเรียนเพื่อนำไปทำแจก ในช่วงเทศกาล ก็มี ราคาค่าเรียนขึ้นอยู่กับความยากงานของขนมชนิดนั้น ๆ ค่าเรียนอยู่ที่ 1,500 บาท ไปจนถึง 2,500 บาท ต่อหนึ่ง คอร์ส ข้อดีของการเรียนออนไลน์ รับไม่จำกัด และได้ผู้เรียนในวงกว้าง ทั่วประเทศ และต่างประเทศ
เฃฟโจ บอกว่า ปัจจุบัน การทำขนมขาย เป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมจากผู้เรียน เพราะทำง่ายมีขั้นตอนไม่ยุ่งยากเหมือนกับการทำอาหารคาว และที่สำคัญ คือ ขายง่าย และขนมนอกจากซื้อกินเองแล้ว ยังซื้อเพื่อนำไปเป็นของฝากด้วย ผลตอบแทนกำไรที่ได้ค่อนข้างแน่นอน คนที่ต้องการยึดอาชีพทำขนมขาย อย่่างแรก ต้องมีใจรัก จึงจะทำขนมออกมาได้อร่อย การเลือกใช้วัตถุดิบ ก็มีส่วนสำคัญ ต้องเลือกวั้ตถุดิบที่มีคุณภาพดี และด้วยความที่ขนมเป็นของฝากได้ หน้าตาของขนมก็ต้องดีด้วยเช่นกัน
สนใจ www.facebook.com/Chef Joe’s shop
** * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ”รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
SMEsmanager
