ถือเป็นธุรกิจที่มากับโลกสมัยใหม่ สำหรับเชฟไทยมือหนึ่งเจ้าของธุรกิจร้านอาหารในนิวยอร์ก ไม่ต้องเปิดภัตตาคารหรือร้านอาหาร เพียงอาศัยโลกโซเชียลรับออเดอร์อยู่ที่บ้าน ก็ส่งความอร่อยส่งตรงถึงลูกค้า และยังได้รับการสนับสนุนจาก SME Development Bank ด้วยเงินทุนสินเชื่อและความรู้ด้านการตลาด กับเมนูบาร์บีคิว พรีเมียม ทั้งซี่โครงหมู เนื้อแกะ และปีกไก่
รสชาติในความทรงจำในวัย 15 ปี กับเมนูบาร์บีคิวซีโครงหมู เมื่อครั้งไปเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่สหรัฐฯ ของ “คุณน้ำเพชร เปล่งพานิช” ที่ปัจจุบันผันตัวเองมาเป็นเจ้าของธุรกิจ NEW YORK GRILL บาร์บีคิว สไตล์โฮมเมด แต่รสชาติยังตราตรึงมาถึงทุกวันนี้ ดังนั้นเมื่อคิดจะทำธุรกิจด้านอาหารก็ขอนำความประทับใจนั้นมาถ่ายทอดรสชาติให้คนไทยได้ลิ้มลองบ้าง ซึ่งใช้เวลาลองผิดลองถูกมากว่า 1 ปี ตระเวนชิมบาร์บีคิวไปทั่วโดยเฉพาะซอส เพื่อค้นหาสูตรและวัตถุดิบในความทรงจำ
“ช่วงอายุ 15 ปี เราได้มีโอกาสไปเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่สหรัฐฯ รัฐโอไฮโอ ซึ่งครอบครัวที่ไปอยู่ด้วยมักชอบรับประทานนอกบ้าน ซึ่งหนึ่งในเมนูโปรดคือ ซี่โครงย่างแบบบาร์บีคิว เนื้อจะถูกหมักด้วยน้ำซอสรสชาติดี ทำให้เราติดใจในรสชาตินั้นมาตลอดจนถึงปัจจุบัน ดังนั้นเมื่อคิดจะทำอาหารขายจึงนึกถึงเมนูนี้มาเป็นอันดับแรก ซึ่งก็ใช้เวลาลองผิดลองถูกอยู่นาน กว่าจะรสชาติที่ลงตัวและคุ้นเคย”
จุดขายสำคัญของบาร์บีคิว NEW YORK GRILL อยู่ที่การหมักซี่โครงด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษ ใช้การหมักเป็นเวลานาน เคี่ยวน้ำซอสจนแห้งเข้าเนื้อ จากนั้นก็นำมาย่าง ทำให้เนื้อในส่วนมันออกมา แต่ยังคงความนุ่มฉ่ำน้ำซอส มีให้เลือกทั้งซี่โครงหมู มี 3 รสชาติ คือ รสดั้งเดิม รสเผ็ด และรสจัดจ้าน เน้นมันน้อย ติดกระดูกอ่อนซึ่งคนไทยชอบ ขณะที่การนำไปรับประทาน เพียงนำไปอบในเตาไมโครเวฟ นาน 5 นาที ก็ได้รับประทานอาหารระดับเชฟ นอกจากนั้นยังมีเนื้อวัว และขาแกะ จากประเทศนิวซีแลนด์ เพราะไม่ค่อยมีกลิ่นสาป และเนื้อเยอะ รวมถึงปีกไก่ทอด ที่ชื่อว่า “Buffolo Wings” ปีกไก่รสชาติเอกลักษณ์พิเศษ เน้นรสเปรี้ยวเผ็ด ถูกปากคนไทย สูตรจากเมืองบัฟโฟโรทางตอนเหนือของนิวยอร์ก อีกหนึ่งเมนูที่น่าลิ้มลอง
สำหรับช่องทางจำหน่าย ถือว่าคุณน้ำเพชร เลือกช่องทางได้เหมาะสมกับยุค 4.0 คือการผลิตแบบโฮมเมดและจัดส่งผ่านช่องทางออนไลน์โดยไม่ต้องมีหน้าร้าน เนื่องจากเธอมองว่าปัจจุบันผู้คนมีเวลาน้อยลงไม่ต้องการฝ่ารถติด และใช้เวลาอยู่บนท้องถนนเป็นเวลานาน รักความสบายมากขึ้นดังนั้นหากมีทางเลือกเหล่านี้เชื่อว่าจะเป็นช่องทางในการทำตลาดที่สำคัญสำหรับเมนูบาร์บีคิวของเธอ โดยราคาซี่โครงหมูบาร์บีคิว อยู่ที่แพ็คละ 350 บาท สามารถรับประทานได้ 2 คน ซึ่งลูกค้ากว่า 90% พึงพอใจในรสชาติแต่ส่วนอีก 10% คุณน้ำเพชรบอกว่า ขอใช้เป็นแรงผลักดันทำให้เธอต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น
“ในสหรัฐฯ เรื่องเทรนด์การทำอาหารและส่งขายในโลกออนไลน์มีมาประมาณ 10 ปีแล้ว แต่ในไทยเพิ่งมาบูมเมื่อ 2 ปีที่แล้ว แต่ก็มีอัตราการเติบโตอย่างรวดเร็วและเชื่อว่าเทรนด์ในลักษณะนี้จะอยู่อีกนานไม่หายไปตามกระแสแฟชั่นอย่างแน่นอน ซึ่งเราใช้การขนส่งผ่านเคอรี่ ซึ่งมีความสะดวกและรวดเร็วมาก”
เมื่อการตอบรับดีขึ้นส่งผลให้ยอดขายเติบโตเกินคาด ทำให้เธอต้องพึ่งเงินทุนหมุนเวียนในการสั่งซื้อวัตถุดิบโดยได้ธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทยหรือ SME Development Bank ให้การสนับสนุนด้านสินเชื่อ แถมยังได้รับการดูแลเป็นอย่างดีจากเจ้าหน้าที่ ซึ่งจะมีผู้เชี่ยวชาญแผนกต่างๆ คอยให้คำแนะนำ ทำให้เธอมั่นใจและมีกำลังใจเพิ่มมากขึ้นในการที่จะพัฒนาและขยายธุรกิจให้เติบโตต่อไป
อนาคตเธอฝันอยากจะหน้าร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของนิวยอร์กก็อยู่โดยเฉพาะรวมถึงต้องการทำให้วัตถุดิบ เช่น หมู ไก่ เนื้อแกะ มีความเป็นออร์แกนนิคให้มากที่สุด ต้องเป็นเนื้อสัตว์ที่ปราศจากสารที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายทั้งหมด ซึ่งเชื่อว่าอีกไม่น่าจะเกิน 1 ปี ความฝันที่เธอตั้งใจไว้น่าจะกลายเป็นจริง
สนใจโทร.06-2749-9663,08-1134-8763
www.bbqconnex.com
Facebook: BBQCONNEX
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
