“หมี่กรอบ” อีกเมนูตำนานคู่ชาวสยามมายาวนาน หากินได้ไม่ยาก แต่จะหาเจ้าที่ทำออกมาจะมัดใจผู้บริโภคได้จริงๆ คงไม่ใช่เรื่องง่าย โดยหนึ่งในรายที่ทำได้สำเร็จ ต้องยกให้ “ตันหยง หมี่กรอบโบราณ” โดย “ขันทอง สุขสกุล” นำสูตรโบราณจากแม่ มาประยุกต์ เพิ่มความโดดเด่นและหลากหลาย สร้างรสชาติที่กลมกล่อมโดนใจลูกค้าอย่างจัง
ขันทอง สุขสกุล เจ้าของร้านตันหยงหมี่โบราณ เล่าว่า เดิมประกอบอาชีพค้าขายต้นไม้ ดอกไม้ประดับ อยู่ในตลาดหลวงปู่ทวด แหล่งท่องเที่ยวชุมชนแนวย้อนยุคของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ทว่า สินค้าดอกไม้ ต้นไม้ขายไม่ดีนัก พยายามปรับหน้าร้าน ลดราคาขายถูก ยอดขายก็ยังไม่กระเตื้อง เงินทองเริ่มร่อยหลอ แต่ละวันมีแต่ความเครียด กังวลใจ รายได้ไม่พอรายจ่าย
แม้จะท้อ แต่ไม่ถอย เธอคิดหาสินค้าอื่นๆ มาขายแทน เลือกเกี่ยวกับอาหาร เพราะส่วนตัวมีฝีมือปลายจวัก และเป็นสินค้าซื้อง่ายขายคล่อง โดยสำรวจในตลาดว่า มีเมนูอาหารใดอีกบ้าง ที่ในตลาดยังไม่มีผู้ขาย จนลงตัวที่จะขาย “หมี่กรอบ” นอกจากไม่มีผู้ขายในตลาดแล้ว ยังมีสูตรหมี่กรอบโบราณตกทอดจากคุณแม่ที่เคยทำให้กินตั้งแต่เด็ก
“ช่วงนั้นเครียดมาก ยอดขายไม่ดี ลูกค้าในตลาดเยอะมาก แวะเวียนมาไหว้พระมาเที่ยวชมตลาดทุกวัน แต่เดินผ่านร้านเรา เขาก็แค่มองๆ แล้วก็เดินผ่านไปเป็นอยู่อย่างนี้เกือบปี เรามองร้านอื่นๆ ขายได้เราก็เริ่มท้อ ท้อแต่ไม่ถอยนะ สู้ คิดอย่างเดียวเราต้องรอด ร้านต้องเดินต่อไปให้ได้”
“ก็เริ่มคิดว่า เราถนัดอะไร ชอบทำอาหารใช่ไหม ทำอาหารเป็นแทบจะทุกประเภท แล้วก็เริ่มสังเกตพฤติกรรมลูกค้า เห็นชัดเลย ส่วนใหญ่จะจับจ่ายซื้อของกินเล่น เข้าทางเลย ความโชคดีเริ่มเข้าข้างเราแล้ว เพราะคุณแม่มีสูตรหมี่กรอบโบราณและในตลาดยังไม่มีเจ้าไหนขายหมี่กรอบ หักดิบอาชีพเลยค่ะ หันมาทำหมี่กรอบขาย” ขันทอง เล่าถึงจุดเปลี่ยนของอาชีพ
“ก็เริ่มคิดว่า เราถนัดอะไร ชอบทำอาหารใช่ไหม ทำอาหารเป็นแทบจะทุกประเภท แล้วก็เริ่มสังเกตพฤติกรรมลูกค้า เห็นชัดเลย ส่วนใหญ่จะจับจ่ายซื้อของกินเล่น เข้าทางเลย ความโชคดีเริ่มเข้าข้างเราแล้ว เพราะคุณแม่มีสูตรหมี่กรอบโบราณและในตลาดยังไม่มีเจ้าไหนขายหมี่กรอบ หักดิบอาชีพเลยค่ะ หันมาทำหมี่กรอบขาย” ขันทอง เล่าถึงจุดเปลี่ยนของอาชีพ
เมื่อถามถึงสูตรเด็ดเคล็ดลับแห่งความอร่อยนั้น แม่ค้าคนเก่ง ชี้ไปที่ต้องใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ใส่ในปริมาณมาก และที่สำคัญ ทำสดใหม่ทุกวัน อีกทั้ง ขายในย่อมเยา เพียงกล่องละ 35 บาท 3 กล่อง 100 บาท ลูกค้าซื้อไปแล้ว บอกตรงกันว่า คุ้มเกินคุ้ม
“หมี่กรอบร้านตันหยงกลายเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามาก ด้วยส่วนผสมรสชาติเต็มเนื้อเต็มคำ อย่างสูตรต้มยำจะใส่น้ำพริกเผา พอกินจะรู้สึกได้ถึงรสชาติน้ำพริกเผาที่ปลายลิ้น อร่อย เหมาะสำหรับคนไม่ชอบรสหวาน ส่วนสูตรสัปปะรดจะคัดเน้นๆ ผสมใส่เนื้อสัปปะรดถึง 70% เหมาะสำหรับคนชอบทานผลไม้ และหมัดเด็ดของร้านที่ไม่เหมือนใครจริงๆ คือใช้น้ำตาลโตนด ให้ความหวานแบบกลมกล่อมไม่โดดหวาน ทำให้ทานหมี่กรอบได้เรื่อยๆ” ขันทอง เผยทีเด็ดแห่งความอร่อย
ด้วยรสชาติหมี่กรอบอร่อยถูกปาก ประกอบกับตั้งอยู่ในทำเลยอดเยี่ยมที่ “ตลาดหลวงปู่ทวด” จ.พระนครศรีอยุธยา ซึ่งแต่ละวัน นักท่องเที่ยวแวะเวียนเข้ามาจำนวนมาก เหมาะแก่การค้าขายมาก หลังจากเปลี่ยนมาขายหมี่กรอบ เพียงแค่ 1 ปี สามารถพลิกชีวิต สร้างรายได้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง
จากยอดขายที่ดีเกินตั้งตัวรับทัน ตันหยงหมี่กรอบโบราณเริ่มประสบปัญหาอีกครั้ง เพราะ“ขายดีจนผลิตไม่ทัน” ปัญหาของคนตัวเล็กที่พบเจอเสมอ สินค้าที่วางขายต่อวันเริ่มหมดเร็ว ไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค แรงงานหายาก กำลังคนในการผลิตไม่พอ จึงสนใจนำเครื่องจักรมาช่วยในการผลิต ประจวบกับหน่วยบริการเคลื่อนที่ “รถม้าเติมทุน ส่งเสริม SMEsไทย ฉับไว ไปถึงถิ่น” ของธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (ธพว. หรือ SME Development Bank) ลงพื้นที่ตลาดหลวงปู่ทวด แนะนำและสนับสนุนให้เข้าถึงสินเชื่อดอกเบี้ยพิเศษ เพื่อใช้เป็นทุนสำหรับซื้อเครื่องจักร ช่วยให้ธุรกิจเติบโตไม่สะดุด
“ขายดีมาก หลังๆ เริ่มผลิตขายไม่ทัน จะหาคนงานเพิ่มก็ยาก ลูกค้าบ่นทุกวัน บางรายตั้งใจมาซื้อแต่หมดเค้าก็เสียความรู้สึกเราก็ไม่อยากให้ลูกค้าเสียใจ ก็พยายามคิดจะหาทางออกยังไง จึงมาจบที่เครื่องจักรช่วยขยายฐานการผลิต แต่จะลงทุนเองราคาก็สูง ธุรกิจเราก็เพิ่งโต เริ่มมองหาคนช่วย จนมีเจ้าหน้าที่จาก ธพว. ลงพื้นที่มาเดินตลาด เข้ามาหาที่ร้าน เราก็มองๆ เออธนาคารนี้ดีจังเข้าถึงลูกค้า ไม่ต้องทิ้งร้าน ไม่ต้องเสียเวลาเดินทางไปสาขาให้ยุ่งยาก เลยเริ่มเปิดใจเล่าถึงปัญหาให้ฟัง เจ้าหน้าที่น่ารักบริการดีมาก ให้คำแนะนำและช่วยเหลือด้านเอกสาร จนสามารถใช้บริการสินเชื่อดอกเบี้ยถูกได้สำเร็จค่ะ”
เส้นทางอาชีพของหญิงแกร่งคนนี้ คืออีกหนึ่งตัวอย่างคนที่สามารถฝ่าฟันอุปสรรค กล้าที่จะเดินหน้าแม้ความหวังริบรี่อยู่เพียงปลายอุโมงค์ เพราะสู้ไม่ถอยและเข้าใจถึงปัญหาที่พบเจอ ยอมเปลี่ยนแปลงเพื่อพัฒนาอาชีพให้เดินหน้าต่อไปได้
“ค้าขายไม่ใช่เรื่องยาก..แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย อยู่ที่ใจว่าเราจะสู้หรือถอย ถ้าสู้เราต้องสู้ให้สุดใจไปให้ถึงฝัน กล้าเปลี่ยนแปลงกล้าเปิดรับสิ่งใหม่ๆ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเราต้องเดินหน้า และถ้าธุรกิจประสบความสำเร็จแล้วก็อย่าหยุดที่จะพัฒนา เพราะโลกปัจจุบันไม่เคยหยุดรอเรา” ขันทอง กล่าวทิ้งท้าย
@@@@@@@@@@
ร้าน“ตันหยง หมี่กรอบโบราณ” ตั้งอยู่ที่ ตลาดหลวงปู่ทวด ตำบลบ้านใหม่ อำเภอมหาราช จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เปิดให้บริการทุกวัน จันทร์ - อาทิตย์ เวลา 08.00 - 18.00 น. โทร.085-721-6991
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
