เหมือนมาก! “ซาลาเปา (รูป) เห็ดหอม” ตอบโจทย์สายเช็คอิน

แม้จะมีธุรกิจของที่บ้านอยู่แล้ว แต่ผู้ประกอบการรายนี้ ยังสรรหาธุรกิจเพื่อต่อยอดในการทำงานขึ้นไปอีก ไม่เพียงดูแลร้านอาหารช่วยที่บ้าน ยังพัฒนาร้านกาแฟของตัวเอง สร้างจุดเด่นเพื่อดึงดูดลูกค้าโดยใช้เมนู “ซาลาเปา (รูป) เห็ดหอม” ที่เหมือนมากจนแยกแทบไม่ออก

กองทอง ใบหยก หรือ คุณตุ่น เจ้าของร้าน TKT's Row House (ทีเคที โรล เฮาส์) เล่าว่า หลังจากที่เรียนจบ คุณแม่ของคุณตุ่นบอกว่า อยากให้ออกไปทดลองใช้ชีวิตด้วยตัวเอง เพราะบทเรียนบางอย่างก็ไม่สามารถเรียนโดยทฤษฎีเพียงอย่างเดียว ในตอนนั้นจึงตัดสินใจทำร้านกาแฟ เปิดเป็นร้าน TKT's Row House ขึ้นมา จุดเด่นของร้านจะอยู่คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในร้าน และเมนูสร้างสรรค์ที่เอาใจลูกค้า เพื่อสร้างความสนุกสนาน

ด้วยส่วนตัว คุณตุ่น ชอบถ่ายภาพ ระหว่างท่องเที่ยว หรือออกไปรับประทานอาหารข้างนอก รวมถึงชอบสรรหาอาหารหน้าตาแปลกใหม่ มารับประทานและจะถ่ายรูปเก็บไว้ลงโซเชียล รวมถึงที่บ้านก็มีธุรกิจร้านอาหารอยู่แล้ว จึงพูดคุยกับเชฟที่ร้านว่า ต้องการซาลาเปาที่รูปร่างแปลกใหม่ และได้ทดลองออกมาหลากหลายรูปแบบใช้เวลาไปนานกว่าครึ่งเดือน จึงมาลงตัวที่ ‘รูปเห็ดหอม’

“ก่อนที่จะมาเป็น ซาลาเปารูปเห็ดหอม ตัวนี้ก็ให้เชฟของที่ร้านอาหารทำออกมาหลากหลายรูปแบบ และมีรูปเห็ดหอมที่เห็นครั้งแรกแล้วรู้สึกว่าเหมือนมาก ลูกค้าอาจจะชอบ เพราะตัวเราเองยังชอบเลย เราก็อยากให้คนอื่นตื่นเต้นไปกับเราด้วย ส่วนสูตรแป้งซาลาเปาก็เป็นสูตรที่ใช้ในร้านอยู่แล้ว ไส้ที่เราขายก็จะมีเป็นบางไส้ที่เราเป็นคนคิดเอง อย่างเช่น หมูตุ๋น ผักโขมปลา ส่วนหมูแดงก็พยายามปรับให้ความมันน้อยลง รสชาติพอดีไม่หวานเกินไป และส่วนตัวเป็นคนไม่ค่อยชอบกินซาลาเปา เราก็รู้สึกว่าขนาดเราเองที่ไม่ค่อยชอบซาลาเปา เรายังทานได้ แล้วคนอื่นที่ชอบซาลาเปาก็ต้องทานของเราได้”

เดิมทีที่ร้านก็ใช้ไส้ซาลาเปาแบบทั่วไป เช่นไส้หมูแดง ไส้ครีม หลังจากที่เป็นที่รู้จักของลูกค้า ตัวซาลาเปารูปเห็ดหอม กลายเป็นว่าได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้ารักสุขภาพ จึงเก็บมาพัฒนาไส้ โดยใช้เวลาอยู่ประมาณเดือนกว่าเช่นเดียวกัน แต่ทำแล้วทดสอบ ทุกวันๆ เพื่อให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมในทุกกลุ่ม และเป็นรสชาติที่ทุกคนพอใจ รวมถึงต้องการให้ลูกค้ากลุ่มที่ชื่นชอบซาลาเปา ได้ลองชิมไส้ที่คิดค้นขึ้นมามองว่าเป็นไส้ที่แปลกใหม่ หรือสำหรับกลุ่มที่รักสุขภาพ มองว่าเป็นไส้ที่ตอบโจทย์ รสชาติถูกปาก

“ตอนที่ทำซาลาเปารูปเห็ดออกมา เราก็ไม่ได้คิดว่ากลุ่มลูกค้ารักสุขภาพจะชื่นชอบมากขนาดนี้ หลังจากที่มีกลุ่มลูกค้ากลุ่มนี้สนใจ ดังนั้นจึงเอากลับมาเป็นการบ้านเพื่อปรับปรุงไส้ของซาลาเปาเพื่อที่จะให้ตอบโจทย์ลูกค้าให้ครอบคลุมทุกกลุ่ม อยากให้ลูกค้ากลุ่มที่ชื่นชอบซาลาเปากินแล้วอร่อย แปลกใหม่ ลูกค้ากลุ่มรักสุขภาพอร่อยด้วยได้ประโยชน์ด้วย แต่ถึงแม้มันจะไม่คลีนมากนัก แต่ก็ไม่ได้ทำลายสุขภาพจนเกินไป”

ซึ่งตอนนี้ทางร้านก็กำลังทำซาลาเปารูป แตงโม ทุเรียน ยังอยู่ในขั้นตอนต่างๆ แต่ยังไม่ได้ออกวางขายที่ร้าน และตอนนี้ ซาลาเปาของที่ร้านยังมีเพียงแค่เรื่องของรูปร่าง หน้าตา แต่ไส้ซาลาเปาก็ยังไม่ได้พิเศษอะไรมาก ตอนนี้ก็เลยต้องพัฒนา “ซาลาเปา (รูป) เห็ดหอม” ที่มีอยู่ตอนนี้ให้ดีที่สุด หลังจากนั้นอาจจะมีรูปแบบอื่นๆ ตามออกมา

สำหรับตอนนี้ “คุณตุ่น” ก็ยังช่วยงานที่บ้านดูแลธุรกิจ โรงแรมใบหยก รวมถึงในส่วนร้านอาหารจีนอีกด้วย เดิมทีนั้นซาลาเปาเป็นเมนูที่ขายในร้านอาหารมาก่อน และคนที่มากินบุฟเฟ่ต์ที่ร้านเท่านั้นจึงจะได้กินซาลาเปา “คุณตุ่น” จึงคิดว่าเมนูนี้ไม่ควรที่จะอยู่เฉพาะในร้านเท่านั้น อยากให้ตลาดกว้างมากกว่านี้ และยังมีอีกหลายช่องทางที่สามารถขยายตลาดออกไปได้อีก จึงเลือกใช้ช่องทางอินสตาแกรม เพราะเป็นช่องทางที่ง่ายที่สุดในการเปิดตลาด ในช่วงแรกก็มีส่งให้คนที่รู้จักได้ลองกินบ้าง ได้ติชม รสชาติ และรับความคิดเห็นมาปรับปรุงให้ได้มากที่สุด

“ซาลาเปา(รูป)เห็ดหอม” ในช่วงแรกไม่ได้ตั้งใจจะขายเป็นงานประจำ เพราะเริ่มจากที่ “คุณตุ่น” สนุกในการขายจึงเริ่มทำ และในตอนนี้จะมีเปิดรับจากร้านต่างๆ เป็นช่วงๆ แบ่งช่วงเวลาในการสั่ง และลงมือทำตามรายการที่รับมา และมีบางช่วงที่ไม่ค่อยมีเวลาว่าง ก็จะมีร้านกลับมาถามว่าเมื่อไหร่จะมีอีกรอบ จนตอนนี้อาจจะมีเปิดรับได้บ้าง แต่ก็ต้องไปตกลงเวลาอีกที และหลักๆ ก็จะมีขายที่ร้าน ซึ่งสามารถสั่งผ่านไลน์แมนได้ตลอด และในอนาคตทางร้านจะเพิ่มติ่มซำเข้าไปขาย และยังเป็นสูตรของขนมจีบที่กำลังคิดค้นขึ้นมาเอง เช่น ขนมจีบปลา ส่วนร้านที่รับไปขายก็ยังต้องรอดูเวลาอีกที เพราะที่ร้านไม่ใช่โรงงาน ไม่สามารถทำได้จำนวนมาก ซาลาเปาจึงต้องทำใหม่ตลอด และปั้นมือทุกลูก การทำจึงมีขีดจำกัด เพราะต่อวันทำ 200–300 ลูกถือว่าเป็นจำนวนที่มากต่อวัน

ผลตอบรับจากลูกค้า ถือว่าดีมากๆ จะมีก่อนหน้านั้นที่เคยเปิดขายไป แล้วก็หายไปช่วงหนึ่งเพราะติดงานประจำ แต่พอกลับมาอีกครั้งลูกค้าก็ยังคงถามหาซาลาเปาอยู่ตลอด หลังจากที่หายไป เพียงสัปดาห์ ยอดผู้ติดตามในอินสตาแกรมก็เพิ่มขึ้นมาก 1,000–2,000 ติดตามที่เพิ่มขึ้นมา เมื่อเห็นอย่างนี้ “คุณตุ่น” ก็อยากกลับมาขาย แต่ถ้าขายแล้วสินค้าไม่มีคุณภาพ ก็ไม่สามารถทำให้ลูกค้าได้ จึงต้องรอให้ทุกอย่างพร้อมแล้วจึงกลับมาเปิดจะได้คุณภาพสินค้าที่ดีกว่าให้กับลูกค้า

ตอนนี้คาเฟ่เปิดมาได้ ประมาณ 1 ปีแล้ว แม้ร้านกาแฟจะสามารถหาได้ทั่วๆ ไป แต่สิ่งที่ยังทำให้ลูกค้ายังติดใจอยู่ทุกวันนี้คือความใส่ใจ โดยการใช้กาแฟที่เป็นกาแฟสดคัดคุณภาพอย่างดี เพราะอยากให้ลูกค้ามีทางเลือกในการดื่มกาแฟ ให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟที่มีคุณภาพ แต่ราคาหลักสิบ นอกจากกาแฟ แล้วยังเรียกลูกค้าโดยการเสิร์ฟโดนัทบนแก้วน้ำ เพื่อให้ลูกค้าได้ถ่ายรูป เมื่อลูกค้าเห็นก็สามารถคิดถึงร้านนี้เป็นร้านแรก

นอกจากธุรกิจที่ช่วยที่บ้านดูแลธุรกิจโรงแรมใบหยก และร้าน TKT's Row House เป็นทั้งคาเฟ่และโฮสเทลที่ดูแลคนเดียวแล้ว ตอนนี้ยังพัฒนาตัวเองโดยการนำแฟรนไชส์ ร้าน Gram pancake สาขาสยามพารากอน ต้นตำรับจากประเทศญี่ปุ่นมาเปิด โดยทำร่วมกับพี่ชาย ไม่เพียงจะเปิดเป็นแฟรนไชส์อย่างเดียว ยังร่วมกับทางญี่ปุ่นคิดเมนูพิเศษที่มีในประเทศไทยโดยเฉพาะอีกด้วย