ได้ยินชื่อกันมานานสำหรับไก่ย่างเขาสวนกวางจังหวัดขอนแก่น แต่น้อยคนนักที่จะรู้ที่มาของตำนานไก่ย่างรสเลิศนี้ เพราะนอกจากความอร่อยแล้วยังมีสูตรลับอีกหลายอย่างที่หลายคนยังไม่รู้ โดยเฉพาะจุดสังเกต 3 อย่างที่การันตีความเป็นต้นตำรับและส่งผลให้ทุกวันนี้ไก่ย่างเขาสวนกวางมียอดผลิต 5,000 ตัว/วัน ส่งขายทั่วไทย จำเป็นต้องเพิ่มเงินทุนหมุนเวียนโดยได้รับความช่วยเหลือจากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทยมอบสินเชื่อดอกเบี้ยต่ำ
ด้วยรสชาติและความอร่อยของ 'ไก่ย่างเขาสวนกวาง' ที่สร้างชื่อเสียงให้กับ อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่นแล้ว ชื่อเสียงขจรขจายไปทั่วประเทศ ทำให้ความต้องการบริโภคของผู้คนเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง จนเกิดการรวมตัวของบรรดาพ่อค้าแม่ค้าขึ้นเป็นชมรมไก่ย่างเขาสวนกวาง โดยมี “นายชาญวุฒิ บุตรราช” เป็นประธานชมรมฯ
แต่น้อยคนนักที่จะรู้ตำนานไก่ย่างเขาสวนกวางที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 50 ปี!
ไก่ย่างเขาสวนกวางมีถิ่นกำเนิดที่ถนนสายรถไฟเขาสวนกวาง จ. ขอนแก่น โดยในอดีตบรรดาพ่อค้าแม่ค้ามักจะนำไก่ย่างโดยเป็นไก่พันธุ์พื้นเมืองไปขายบริเวณสถานีรถไฟ จนเรียกกันติดปากว่า ‘ไก่ย่างเขาสวนกวาง’ ตามท้องถิ่นนั้นๆ แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนการสัญจรมาอยู่บนถนนมากขึ้น ไก่ย่างเขาสวนกวางจึงมาขายอยู่ริมถนนเพื่อให้ลูกค้าซื้อหาได้สะดวก
โดยเอกลักษณ์ของไก่ย่างเขาสวนกวางที่ทำให้ผู้คนติดใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากไก่ย่างทั่วไป นายชาญวุฒิเผยว่า จะต้องใช้ไก่ไข่ตัวผู้ อายุ 55 วันเท่านั้น เพราะเนื้อไม่เยอะจนเกินไป ไม่มัมมาก จะได้เนื้อไก่นุ่ม รสชาติหวานโดยธรรมชาติ
และข้อสังเกตที่ถือเป็นอีกเอกลักษณ์หนึ่งที่บ่งบอกถึงความเป็นไก่ย่างเขาสวนกวางคือจุดสังเกต 3 อย่าง ได้แก่ 1. จะย่างไก่ทั้งตัวไม่แบ่งชิ้นส่วน 2. ใช้ไม้ไผ่เหลาสะอาด พร้อมตอก 3 เส้นรัดบริเวณตัวไก่ และ 3. ใช้เตาอั้งโล่ กะละมังเคลือบขาว และตะแกรงสเตนเลสสำหรับย่างไก่เท่านั้น ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ ทำให้ทุกวันนี้ไก่ย่างเขาสวนกวางได้ขึ้นเป็นสินค้าโอทอปที่โดดเด่นของ จ.ขอนแก่น
ขณะที่รสชาติจัดหมักด้วยเครื่องปรุงกว่า 10 ชนิด เช่น ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสต่างๆ พริกไทย ขิง กระเทียม เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ เป็นต้น
ปัจจุบันมีผู้ประกอบธุรกิจไก่ย่างเขาสวนกวางไม่ว่าจะเป็นร้านขนาดใหญ่ไปจนถึงร้านแผงลอยข้างถนนกว่า 120 ร้านค้า โดยในแต่ละวันพวกเขาจะย่างไก่ประมาณ 5,000 ตัว แบ่งเป็นการขายในพื้นที่ประมาณ 2,500 ตัว ส่วนที่เหลือจะส่งขายนอกพื้นที่ทั่วประเทศอีก 2,500 ตัว เป็นการขายใน 2 รูปแบบ คือ 1. ขายในลักษณะไก่สด และ 2. ไก่ย่างแบบกึ่งสำเร็จรูป เป็นไก่ย่างเสียบไม้และแช่เย็น เมื่อนำไปอุ่นจะได้รสชาติเหมือนรับประทานที่บ้านเขาสวนกวางเลยทีเดียว
ทั้งนี้ ทางกลุ่มไก่ย่างเขาสวนกวางยังสามารถจัดส่งได้วันต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นการขนส่งโดยรถขนส่งสาธารณะ ไปรษณีย์ หรือแม้กระทั่งเครื่องบิน เพราะมีการพัฒนานำไก่ย่างเขาสวนกวางบรรจุในถุงสุญญากาศเก็บรักษาได้นานขึ้นและไม่ส่งกลิ่นรบกวนขณะการขนส่ง
ความต้องการของผู้บริโภคที่มีมากขึ้นทั้งในและต่างประเทศ ทำให้ต้องมีการเพิ่มกำลังการผลิตและใช้เงินทุนในการสต๊อกวัตถุดิบ ลำพังหากเป็นแม่ค้ารายย่อยคงจะรับออเดอร์เหล่านี้ไม่ไหว ดังนั้นจึงเกิดการรวมกลุ่มเป็น “ชมรมไก่ย่างเขาสวนกวาง” ขึ้น เพื่อประโยชน์ในการเข้าถึงแหล่งเงินทุน ล่าสุดทางชมรมฯ ได้รับเงินทุนช่วยเหลือด้าน สนเชื่อจากธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทยหรือ SME Development Bank มาใช้เป็นเงินทุนหมุนเวียนดอกเบี้ยต่ำเพียง 1-3% ต่อปี โดยไม่ต้องใช้หลักทรัพย์ค้ำประกัน ทำให้ผู้ประกอบการไม่ต้องหันไปพึ่งเงินกู้นอกระบบ ถือเป็นการช่วยเหลือผู้ประกอบการรายย่อยได้มาก
นอกจากนี้ ธุรกิจไก่ย่างเขาสวนกวางยังสามารถสร้างงานให้อีก 6 อาชีพมีรายได้เพิ่มขึ้นไม่ว่าจะเป็นโรงเชือด โรงชำแหละไก่ การขนส่ง การนำไก่ใส่ไม้ไผ่มัดตอก รายได้ตัวละ 2 บาท อาชีพการเหลาไม้ไผ่สำหรับย่างไก่โดยเฉพาะ อาชีพตอกจักสาน และคนเผาถ่านจากหมู่บ้านใกล้เคียง
แม้จะเป็นเพียงธุรกิจไก่ย่างที่เติบโตในอำเภอเล็กๆ แต่ความโด่งดังและชื่อเสียงถือว่าไม่ธรรมดา เพราะหากมองให้ลึกธุรกิจนี้สามารถสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจกว่า 100 ล้านบาทเลยทีเดียว
ติดต่อโทร. 08-6226-7922
Line ID : 0862267922
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
