ธุรกิจร้านกาแฟสามารถพบได้ในทุกพื้นที่ทั่วประเทศไทย และแต่ละพื้นที่ก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เช่นเดียวกับ “อยากกาแฟ” ร้านกาแฟในเชียงใหม่ ที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองทั้งรสชาติ บรรยากาศร้าน และเป็นแลนด์มาร์คสำคัญของหมู่บ้าน CIV (Creative Industry Village) หรือหมู่บ้านอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ แห่งชุมชนตำบลออนใต้
นายศักรินทร์ ธงเทียน เจ้าของร้าน “อยากกาแฟ” เล่าว่า ร้านนี้เริ่มจากคนรัก ก่อนที่จะเริ่มร้านอยากกาแฟ ก็เป็นคนที่ทำงานประจำเช่นคนอื่น แต่ทำงานประจำไปสักพักก็เริ่มเบื่อและเป็นช่วงที่รอการตอบรับจากที่อื่น จึงอยากหาธุรกิจทำ มีธุรกิจเป็นของตัวเอง จึงได้แนวคิดว่าร้านกาแฟ คือร้านที่ตอบโจทย์ความต้องการมากที่สุด แต่ด้วยจำนวนของร้านกาแฟที่มีเป็นจำนวนมาก จึงเริ่มต้นด้วยการทดลองตลาดก่อน และผลตอบรับก็ค่อนข้างดี จึงเริ่มต้นทำร้านขึ้นมาเป็นร้านที่ตั้งอยู่ในอำเภอสันกำแพงมาก่อน เป็นร้านเล็กๆ ที่พอขายได้รายวัน ในช่วงที่ทำร้านกาแฟไปสักพัก งานที่ยื่นสมัครไปเรียกไปทำงานพอดี จึงกลับไปทำงานเป็นครู แต่พอรู้สึกว่างานประจำแบบนี้ ไม่เหมาะกับตนเอง จึงตัดสินใจออกจากการเป็นครู และร้านที่เคยทำอยู่ก็มีเจ้าของใหม่มาดูแลแทนแล้ว
ด้วยความที่ตนเองยังอยากทำร้านกาแฟอยู่ จึงคิดว่าหาหนทางทางว่าจะไปทำที่ไหน อย่างไรต่อ จึงกลับมาบ้านที่ อำเภอสันกำแพง ก็เลยมองเห็นพื้นที่ร้าน ซึ่งก่อนหน้านี้ยังเป็นพื้นที่รกร้าง แต่ก็มีบึง มีภูเขา มีบรรยากาศที่ดี จึงคาดว่าพื้นที่ตรงนี้น่าจะขายได้ จึงเริ่มลงมมือปรับพื้นที่ ปรับปรุงภูมิทัศน์ และเริ่มจากร้านเล็กๆ มาก่อน และร้าน “อยากกาแฟ” ก็ได้เติบโตมาพร้อมกับโครงการ CIV และได้มองถึงกลุ่มลูกค้าคิดว่า ลูกค้ากลุ่มไหนที่จะมาเป็นลูกค้าของที่ร้านได้ เนื่องจากพื้นที่ตรงนี้ไกลจากตัวเมืองอยู่มาก จึงกังวลเกี่ยวกับกลุ่มลูกค้า
หลังจากที่ขายไปแล้วผลตอบตอบรับจากลูกค้าก็ไปในทิศทางที่ดี มีลูกค้าเข้ามาในจำนวนมที่น่าพึงพอใจ และหลังจากที่เริ่มตั้งร้านเล็กๆ นั้นมาได้ประมาณ 1 ปี ก็ขยายร้านโดยการเพิ่มพื้นที่ ให้เป็นร้านในปัจจุบัน และตอนนี้ก็กำลังจะเข้าสู่ปีที่ 3 แล้ว และในโครงการ CIV ก็ตั้งให้ร้าน “อยากกาแฟ” เป็นจุดเช็คอินที่แรกในโครงการ
หากพูดถึง 'หมู่บ้านอุตสาหกรรมสร้างสรรค์' หรือ หมู่บ้าน CIV หากเป็นหมู่บ้านอื่น จะทำเป็นโครงการเพียง 1–2 หมู่บ้านเพียงเท่านั้น แต่ตำบลออนใต้ จะทำทั้งตำบล คือมีทั้งหมด 11 หมู่บ้าน สำหรับร้าน “อยากกาแฟ” ก็จะอยู่ในหมวดหมู่ร้านอาการและบริการ เนื่องจาก ร้าน “อยากกาแฟ” เป็นจุดแรกที่นักท่องเที่ยวที่เข้ามาในเส้นทาง จะเจอกับร้าน “อยากกาแฟ” เป็นจุดแรก และนักท่องเที่ยวเข้ามาบ่อยครั้ง ในอนาคตก็จะนำสินค้าของชุมชน มาจัดโชว์ภายในร้าน และแนะนำให้นักท่องเที่ยวเข้าไปเยี่ยมชมภายในหมู่บ้าน เพื่อสนับสนุนชุมชนให้เกิดการท่องเที่ยว รวมถึงการกระจายรายได้ และในส่วนอื่นๆ อีกต่อไป
โครงการนี้ในช่วงเริ่มต้น ก็มีทีมงานจากโครงการ CIV เข้ามาแนะนำให้ความรู้ในการทำธุรกิจ ว่าต้องปรับปรุงร้านในส่วนใดบ้าง ให้ร้านได้มาตรฐานมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นชุดของพนักงานในร้าน เน้นให้ความรู้ในการบริการ และสถานที่ และต้องยอมรับว่าโครงการนี้ เป็นส่วนช่วยในการทำธุรกิจ มีนักท่องเที่ยวบางส่วนที่รู้จักผ่านโครงการ และส่วนใหญ่ยังเป็นลูกค้าประจำที่เคยดื่มของที่ร้านมาก่อนแล้วยังติดใจในรสชาติ กลุ่มลูกค้าที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียง และกลุ่มลูกค้าขาจร ที่ผ่านไปผ่านมาแล้วแวะอุดหนุน
สำหรับยอดขายในวัน จันทร์–ศุกร์ จะสามารถขายได้อยู่ที่ 80 แก้ว/วัน ก็จะมีบ้างที่บางวันขายได้มากกว่านี้ ถ้าหากเป็นวัน เสาร์–อาทิตย์ จะอยู่ที่ 200 แก้ว/วัน หรือมากกว่า ส่วนราคาจะเริ่มอยู่ที่ 35 บาท หรือเมนูปั่นจะอยู่ที่ 55 บาท ถ้าลูกค้าต้องการเพิ่มส่วนผสมก็สามารถสั่งได้ โดยบวกเพิ่มอย่างละ 10 บาท ส่วนเมล็ดกาแฟที่ทางร้านใช้ รับมาจากเชียงใหม่ และเชียงราย และพยายามปรับปรุงความเข้ม ความอ่อนของกาแฟ เพื่อให้ตอบโจทย์ต่อความต้องการของลูกค้าให้มากที่สุด
นับเป็นการคืนถิ่นที่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับชุมชนได้เป็นอย่างดี แม้จะเป็นเพียงร้านกาแฟเล็กๆ แต่กลับนำธรรมชาติใกล้ตัวมาสร้างจุดขาย ดึงดูดนักท่องเที่ยว กลายเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่น่าสนใจ หากใครจะนำไปไอเดียกลับไปต่อยอดที่บ้านเกิดก็ไม่ว่ากัน
สนใจติดต่อ : อยากกาแฟ Need Cafe' Chiang Mai
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
