อาหารปิ้งย่าง เมนูโปรดของคนไทย ทำกินง่าย ทำขายรวย แต่ถ้าจะปิ้งย่างธรรมดาไม่ได้แล้วในยุคนี้ มันต้องมีอะไรที่แตกต่าง และ ถ้าใครผ่านไป ทางถนนนราธิวาส ซอย 1 จะได้เห็นร้านปิ้งย่าง ร้านนี้ “พิชิต บังทอง” หมูปิ้ง น้ำจิ้มเก้าอย่าง เพราะร้านของเขาสะดุดตา ตั้งแต่ของปิ้งย่างที่มีให้เลือก มากกว่า 20 เมนู และเป็นไฮไลท์ คือ การเสิร์ฟน้ำจิ้มเก้าอย่างแบบไม่อั้น
นายพิชิต บังทอง เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า สำหรับร้านพิชิต บังทอง หมูปิ้ง น้ำจิ้มเก้าอย่างนี้ ผมรับมรดกตกทอดมาจาก พ่อตา เดิมพ่อตาทำร้านแห่งนี้มาก่อน เมื่อ 30 ปีที่ผ่านมา แต่น้ำจิ้มตอนนั้นมีเพียงแค่ 3 อย่าง ส่วนเมนูปิ้งย่าง ตอนนั้นมีเพียงแค่ หมูปิ้ง ไก่ และเครื่องในไก่ ปิ้ง เหมือนกับร้านปิ้งย่างทั่วไป ผมเข้ามารับช่วงต่อ เมื่อประมาณเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา ตอนนั้น ผมเริ่มจากการเป็นผู้ช่วยพ่อตาก่อน ด้วยความบังเอิญ คือ ผมว่างงาน จากเดิมมีอาชีพขับรถแท็คเตอร์ พอดีช่วงนั้น เถ้าแก่ ไม่มีงาน ก็เลยมาช่วยพ่อตา ซึ่งตอนนั้นขายเพียวไม้ละ 3 บาท และมีน้ำจิ้ม 3 อย่าง คือ ปลาร้าสับ น้ำพริกหนุ่ม และน้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ด เปรี้ยวหวาน ขายดีมาตลอด แต่พอผ่านมา 1 ปี พ่อตาล้มป่วยและเสียชีวิต ผมก็เลยรับช่วงกิจการแบบเต็มตัว ปัจจุบันผ่านมา กว่า 10 ปี
"หลังจากที่ผม เข้ามาดูแลกิจการ ก็ค่อยเพิ่ม เมนูปิ้งย่าง ตามที่ลูกค้าเรียกร้อง ลูกค้าอยากกินอะไร ก็หามาปิ้งให้ จนวันนี้มีถึง 20 กว่าชนิด ส่วนน้ำจิ้ม เกิดจากความรู้สึกของผมเอง คือ ผมชอบเลขเก้า หมายถึงความเก้าหน้า รุ่งเรือง ผมก็เลยทำน้ำจิ้ม เก้าอย่าง และนำมาตั้งเป็นชื่อ ร้านด้วย ซึ่งน้ำจิ้มทั้ง เก้าอย่าง ประกอบไปด้วย น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลาร้าสับ น้ำพริกปลาร้าทอด น้ำพริกซุปมะเขือ น้ำพริกปลาจ่อม น้ำพริกกะปิ และน้ำพริกหนุ่ม ส่วนน้ำจิ้ม มี 2 อย่างน้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ด และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และนอกจากน้ำจิ้ม ทางร้านก็ยังมีผักให้บริการฟรี เช่นเดียวกัน"
ส่วนปิ้งย่าง มีหมู ไก่ เครื่องในไก่ เกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น ตับ กึ๋น หัวใจ กระเพาะ ไส้ เอ็น ฯลฯ มีเมนู ปลา อย่างปลาดุก และปลาทู แหนมหมู แหนมปลา เมนูหมู จะมีหูหมู ไส้หมู คอหมู เป็นต้น ส่วนราคามีการปรับตามราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น โดยมี 2 ราคา คือ ไม้ละ10 บาท และถ้าเป็นแหนม , ปลา,หูหมู,ปีกไก่ , น่องไก่ ไม้ละ 15 บาท ส่วนน้ำจิ้ม มีบริการให้กินกันฟรี อย่างไม่อั้น ลูกค้าจะตักกินเท่าไหร่ก็ได้ แต่เจ้าของร้านบอกว่า ขอให้กินให้หมด เพราะเวลาเห็นลูกค้ากินหมด พ่อค้า ก็ดีใจ แสดงว่า อร่อย ส่วนลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน ทางร้าน เปิดให้ลูกค้าได้ตักน้ำจิ้ม และหยิบผักได้เต็มที เช่นกัน แต่ถ้าลูกค้าติดใจ ชื่นชอบน้ำพริกตัวไหนของเราเป็นพิเศษ ทางร้านมีทำเป็นกระปุกไว้ขาย ในราคากระปุกละ 10 บาท
สำหรับร้านจะเปิดทุกวัน ปีหนึ่งจะปิด 2 ครั้ง คือช่วงเทศกาลสงกรานต์ และวันเข้าพรรษา ให้ลูกจ้าง ได้กลับบ้านไปทำบุญ และได้อยู่กับครอบครัว ลูกค้าจะเป็นพนักงานออฟฟิต และคนทั่วไป บางคนก็มาจากที่ไกลๆ มากินก็มี โดยจะมีทั้งที่นั่งกินที่ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่จะมากันเป็นกลุ่มเพื่อนหลายคน หรือ บางคนก็เดินทางมาเพื่อมาซื้อกลับบ้านก็มี หลังจากมีออนไลน์ มีลูกค้า ซื้อ และก็นำไปแชร์ต่อๆ กัน ลูกค้าจากที่ไกลๆ มาเยอะขึ้น
พอถามถึงรายได้ คุณพิชิต บอกว่า แม้ว่ารายได้จะเยอะถึงวันละหลักหมื่นบาท แต่กี่หมื่น อันนี้ขอปิดเป็นความลับ แม้รายได้จะเยอะ ค่าใช้จ่ายก็เยอะ เช่นเดียวกัน วันหนึ่งต้องใช้หมู และไก่ ประมาณ 140-190 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 50-60 กิโลกรัม และมีค่าใช้จ่ายต้องจ้างคนมาช่วยเสียบไม้ และมาช่วยปิ้งย่าง เกือบ 10 คน โดยคนที่ทำหน้าที่เสียบไม้ จะเริ่มกันตั้งแต่เช้ามืด คือ ประมาณ ตี 3 ตี 4 โดยเริ่มเปิดขายบ่าย 2 โมงครึ่ง และปิดร้าน ตี 1 ครึ่ง อย่างไรก็ตาม ที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมของหลายชั่วโมง เพราะจุดขายของเราไม่ได้อยู่แค่น้ำจิ้ม ส่วนของปิ้งย่างของเราทุกอย่างก็หมักเป็นชั่วโมง โดยมีเครื่องหมักมากกว่า 10 ชนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีทั้งของปิ้ง และน้ำจิ้ม และที่สำคัญที่ทำให้ลูกค้า ของเราเพิ่มมากขึ้นและมีการบอกต่อกันมาก คือ ราคา หลายคนที่มาชิม เขาจะรู้สึกว่า คุ้มค่ากับเงินที่เขาจ่ายไป
สนใจทักทายกันได้ที่ FB : พิชิต บังทอง หมูปิ้งน้ำจิ้มเก้าอย่าง
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
