ต่างแล้วรวย 'บะหมี่สายรุ้ง' ขายรสมือแดนปลาดิบ ราคาคนไทย เปิดแค่ 5 ชม. เกลี้ยง! (ชมคลิป)

ตรรกะในเรื่องของการสร้างความต่างยังใช้ได้เสมอกับธุรกิจในทุกยุคทุกสมัย อย่าง “บะหมี่สายรุ้ง” ที่อาศัยครูพักรักจำและฝึกฝนด้ายตัวเองจากการเป็นผู้ช่วยกุ๊กในประเทศญี่ปุ่น หันมาเปิดร้านเอง เน้นการสร้างสีสันให้เส้นบะหมี่ ขายในราคาคนไทย จนเกิดกระแสบอกปากต่อปาก ซึ่งไม่เพียงเปิดชายหน้าร้าน ยังมีการผลิตเส้น น้ำซุป วัตถุดิบอื่นๆ ขายให้กับร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์อื่นด้วย

นายชัยวัฒน์ สุนทรโรจน์พัฒนา เจ้าของธุรกิจบะหมี่สายรุ้ง

ไม่ธรรมดาจริงๆ สำหรับร้าน “บะหมี่สายรุ้ง” ของ 'นายชัยวัฒน์ สุนทรโรจน์พัฒนา' เจ้าของธุรกิจบะหมี่สายรุ้ง ที่นำความรู้และประสบการณ์มาปรับใช้จนเกิดเป็นธุรกิจของตัวเอง แถมยังสร้างอาชีพให้ผู้ที่สนใจอยากเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นได้มีอาชีพ โดยเขาเผยว่า แต่เดิมเคยเป็นผู้ช่วยกุ๊กในร้านอาหารเล็กๆ ในประเทศญี่ปุ่น ใช้เวลาในการทำงานที่ญี่ปุ่นประมาณ 3 ปี หลังจากนั้นกลับมาอยู่ที่ประเทศไทย และได้เปิดร้านอาหารร้านแรกอยู่ด้านหลังมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตในระยะเวลา 8 ปี

หลังจากร้านอาหารเริ่มลงตัวก็มีความคิดอยากเปลี่ยนแปลงจากที่เคยทำอาหารธรรมดา ลองเปลี่ยนเป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ไทยดูบ้าง เริ่มจากการเสนอความคิดภายในครองครัวว่าจะทำเมนูไหนขาย สุดท้ายจึงได้เป็นอาหารญี่ปุ่น ซึ่งการทำร้านอาหารญี่ปุ่นจะคงความเป็นญี่ปุ่นคือ ทำเป็นร้านเล็กๆ คล้ายๆ ห้องแถวสไตล์ร้านอาหารของญี่ปุ่น แต่จะเพิ่มเติมความเป็นไทยลงไป คือ ทำอาหารให้มีรสชาติที่ถูกปากคนไทย โดยมีหลากหลายเมนูเลือกทานตามที่ต้องการ ซึ่งเมนูถูกคิดค้นให้แปลกและสามารถเรียกลูกค้าได้ คือ “บะหมี่เส้นสายรุ้ง”

เส้นบะหมี่สายรุ้ง

“บะหมี่เส้นสายรุ้ง” เป็นบะหมี่ที่คล้ายกับบะหมี่ตามร้านทั่วไปแต่สิ่งที่ทางร้านแตกต่างคือ ตัวเส้น ทำมาจากแป้งสาลีที่ถูกสร้างสรรค์ให้มีลวดลายคล้ายสีรุ้ง ซึ่งสีรุ้งที่กล่าวถึงเป็นสีที่ใช้สำหรับประกอบอาหารที่ถูกส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น เพื่อนำมาสรรสร้างเส้นบะหมี่ให้มีลวดลายสวยงามแตกต่างจากร้านบะหมี่ทั่วไป เพื่อสร้างความแตกต่างและความโดดเด่นแก่อาหาร นอกจากนี้บะหมี่เส้นสายรุ้งที่คนไทยเรียกกันแต่แท้จริงแล้วมันคือราเมงที่ได้รับอิทธิพลอาหารมาจากประเทศญี่ปุ่น
น้ำซอสราดข้าวแกงกะหรี่

“ตอนแรกที่เราเปิดร้านใหม่ๆ ก็หวังจะขายความเป็นบะหมี่สายรุ้ง เพราะยังไม่มีใครทำ แต่กลับขายได้น้อยมาก เพราะคนยังไม่รู้จักทำให้ต้องหยุดผลิตบะหมี่สายรุ้งไปพักหนึ่ง จากนั้นก็มีลูกค้าที่เคยชิมก็ถามหา ด้วยความติดใจในความเหนียวนุ่นของเส้นและความแปลกใหม่ จึงตัดสินใจทำอีกครั้ง และจากนั้นเป็นต้นมาบะหมี่สายรุ้ง ก็กลายเป็นพระเอกของร้าน ที่ลูกค้าทุกโต๊ะที่เข้ามารับประทานต้องสั่งเป็นอย่างแรก”

ส่วนการทำการตลาดทางร้านจะเน้นที่รสชาติ ซึ่งเป็นจุดขายที่ดีที่สุดของร้าน ต่อมาคือเรื่องของการทำเส้นราเมงทางร้านจะทำสดใหม่ต่อวัน ไม่มีค้างคืนเนื่องจากจะทำให้รสชาติของเส้นเปลี่ยนไปทางร้านจึงยึดวิธีทำเส้นสดใหม่ทุกวันออกมาจำหน่ายเพื่อให้ลูกค้าได้ทานอาหารที่สดใหม่ทุกวัน ในส่วนของรสชาติอย่างที่กล่าวมาข้างต้นจะเน้นทำรสชาติที่ถูกปากคนไทย แต่ยังคงความเป็นอาหารญี่ปุ่น

นอกจากการเปิดหน้าร้าน “บะหมี่สายรุ้ง” ย่านเมืองทองธานีแล้ว นายชัยวัฒน์ ยังผลิตเส้น และน้ำซุป รวมถึงวัตถุดิบ สำหรับการทำราเมน ให้กับร้านอาหารที่สนใจ หรือผู้ที่คิดจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพ มีบะหมี่สายรุ้งเป็นจุดขายทางร้านก็จัดส่งให้ทั่วประเทศ

สำหรับช่องทางการจำหน่าย ปกติทางร้านจะมีการจำหน่ายแบบส่งตามร้านบะหมี่ที่ต้องการ โดยการจัดทำทางร้านจะทำทุกวันตื่นเช้ามาทำและนำไปส่ง พอเริ่มเข้าช่วงบ่ายก็จะเป็นเวลาของการเปิดหน้าร้านโดยเริ่มตั้งแต่ 15.00-20.00 น. บางวันที่ขายหมดเร็วก็จะไม่เกิน 19.00 น. และอีกช่องทางหนึ่ง คือ การขายหน้าร้าน ในย่านเมืองทองธานี นอกจากนี้ยังโปรโมทผ่านสื่อโซเชียล เพื่อให้เกิดการแชร์และทำให้คนรู้จักได้รวดเร็วขึ้น

“ที่ผ่านมาการตอบรับเป็นไปในทางที่ดี เนื่องจากราคาของบะหมี่และเมนูอื่นๆ ลูกค้าสามารถจับต้องได้ โดยเริ่มต้นที่ราคาชามละ 55 บาท ส่วนมากจะเป็นลูกค้าประจำที่อยู่ในละแวกเมืองทองธานี และหลังจากที่ถูกแชร์หรือเป็นที่รู้จักในโซเชียลก็จะมีลูกค้าจากที่อื่นแวะมาทานที่ร้าน ในหนึ่งวันทางร้านจะขายอาหารเฉลี่ยได้วันละ 50-60 ชาม ซึ่งในแต่ละวันที่ขายวัตถุดิบที่นำมามาประกอบอาหารจะหมดทุกวัน ถือเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับผลตอบรับจากลูกค้า”

อนาคตเขาวางแผนจะพัฒนาธุรกิจครอบครัวให้มีการเติบโตยิ่งขึ้น ส่วนเรื่องการทำแฟรนไชส์ยังไม่ใช่เป้าหมายของทางร้าน เนื่องจากการทำอาหารสามารถเรียนรู้และทำตามได้ แต่รสชาติอาจจะไม่ตอบโจทย์เท่าต้นฉบับ เพราะฉะนั้นจึงต้องการทำในส่วนของธุรกิจครอบครัวให้เติบโตเองดีกว่า เพราะทางร้านไม่อยากให้รสชาติอาหารถูกบิดเบือนไปจากต้นฉบับ แน่นอนว่าต้องมีคนติดต่ออยากให้ธุรกิจร่วมกับทางร้าน แต่ทางร้านก็ยังคงยึดมั่นในการทำธุรกิจเล็กๆ แบบนี้ต่อไป เพื่อเป็นเสน่ห์และโดดเด่นแก่ทางร้าน