วันนี้ ถ้าเอ่ยถึง รายการสุดฮอต อย่างมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ภาพของ “เฟิร์ส” ละอ่อนหน้าใสหนุ่มเมืองน่าน เจ้าของแชมป์มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 2 ปรากฎขึ้นมา แต่เป็นที่ทราบกันดีกว่า น้องเฟิร์สคนนี้ มาจากครอบครัวของ พ่อค้าตลาดนัด เจ้าของร้านลูกชิ้นปิ้ง ความน่าสนใจ ของลูกชิ้นปิ้ง ของ “น้องเฟิร์ส” หลายคนมองว่า คงอยู่ที่รสชาติ แต่ไม่ใช่เสียทั้งหมด แต่ความน่าสนใจ กลับอยู่ที่เขาขายถูกมากเพียง ไม้ละ 2 บาท
นายธนภัทร สุยาว หรือ “เฟิร์ส” เจ้าของตำแหน่งแชมป์มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์คนที่ 2 ของประเทศไทย เล่าถึงที่มากิจการลูกชิ้นปิ้งของครอบครัว ว่า การขายลูกชิ้นปิ้งของครอบครัว เริ่มขึ้นมาตั้งแต่ผมเรียนอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ซึ่งตอนนั้นพอใกล้ปิดภาคเรียน ผมจะมาช่วยขายลูกชิ้นปิ้ง ซึ่งที่มาของการขายลูกชิ้น เกิดขึ้นมาจากเดิมครอบครัวของเราขายผลไม้และนมสด อยู่ก่อน และที่มาของการขายลูกชิ้น มาจากการชักชวนของเพื่อนพ่อค้า แม่ค้าในตลาด และแม่เกิดสนใจ อยากลองขายบ้าง โดยรับลูกชิ้นมาจากพ่อค้าแม่ค้าในตลาดอีกทอดหนึ่ง ซึ่งผมจะทำหน้าที่ปรุงน้ำจิ้ม ช่วยแม่อีกทางหนึ่ง
โดยในช่วงแรกรับมาขายเพียงเล็กน้อย เกรงว่ารับมาจำนวนมาก และจะขายไม่ได้ โดยจะขายเฉพาะแค่วันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ที่ตลาดนัดถนนคนเดินวัดภูมินทร์ จังหวัดน่าน ช่วงแรกจะรับมาขายเพียงวันละประมาณ 2 ถึง 3 กิโลกรัมเท่านั้น ขายไปสักพักก็เริ่มมีคนสนใจและเข้ามาซื้อมากขึ้นจากเดิมที่รับมาขายแค่ 2 -3 กิโลกรัม ก็รับเพิ่มมากขึ้นจนถึงวันนี้ รับอานิสงส์จากการเป็นแชมป์มาสเตอร์เชฟฯ ต้องใช้ลูกชิ้นมากถึงกว่าวันละ 50-60 กิโลกรัม
ทั้งนี้ หลายคนคงมีคำถามและสงสัย ว่า ทำไมถึงขายแค่ไม้ละ 2 บาท และจะมีกำไรเหรอ มาฟังคำตอบจาก "แชมป์มาสเตอร์เชฟฯ คนล่าสุด" ชี้แจง "สาเหตุที่ตั้งราคาขายไม้ละ 2 บาท เพราะโดยส่วนตัวผมต้องการให้ลูกชิ้นของเราเข้าถึงลูกค้าได้ง่าย แบบสบายกระเป๋า ซึ่งทุกคนสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องก้งวลเรื่องเงินในกระเป๋า และสุดท้าย คือเอกลักษณ์ของร้าน เวลาคนนึกถึงลูกชิ้นไม้ละ 2 บาท ก็ต้องนึกถึงเรา เพราะมีเพียงร้านเดียว ประกอบกับ ผมขายอยู่ต่างจังหวัด และ ตอนที่ผมมาเริ่มขายลูกชิ้น ตอนนั้นมีร้านลูกชิ้นเปิดขายกันอยู่แล้ว และถ้าเราอยากจะได้ลูกค้า ก็ต้องใช้กลยุทธ์ราคาเข้าสู้ ซึ่ง ถามว่ามีกำไรไหมตอบว่า มีกำไรแต่ไม่มาก แต่ถ้าเราขายได้มาก กำไรก็มากตาม"
นอกจากนี้ อีกอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับลูกชิ้นปิ้ง คือ น้ำจิ้ม "เฟิร์ส" บอกว่า เราไม่ได้รับน้ำจิ้มจากทางเจ้าของร้านลูกชิ้น แต่ครอบครัวของเราทำน้ำจิ้มเอง เพราะอยากให้ผู้บริโภคได้กินลูกชิ้นปิ้งกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่เป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนกับที่อื่น ๆ ซึ่งเฟิร์สเองก็มีส่วนในการปรุงน้ำจิ้ม ช่วย ครอบครัวมาตั้งแต่แรก ไม่ใช่มาทำตอนเป็นแชมป์มาสเตอร์เชฟฯ
ในส่วนของยอดขายต้องบอกว่าไม่ธรรมดา หลังจากเริ่มมีชื่อเสียงจากการเป็นแชมป์มาสเตอร์เชฟฯ จากเดิมขายลูกชิ้น วันละ 15-20 กิโลกรัม และถ้าเป็นช่วงฤดูหนาว เพิ่มเป็น 30 กิโลกรัมต่อวัน ( 1ไม้จะเสียบลูกชิ้น 4 ลูก) ยอดขายเพิ่มเป็นวันละ 50-60 กิโลกรัม หรือคิดเป็นรายได้ยอดขายประมาณหลักพันบาทต่อวัน ส่วนกำไรที่ได้จากขายลูกชิ้น 1 กิโลกรัมได้กำไร 40-50% และยอดขายเพิ่มขึ้นในครั้งนี้ ส่วนหนึ่งมาจาก กลุ่มแฟนคลับ และคนที่อยากจะลองว่า ลูกชิ้นปิ้ง ฝีมือระดับแชมป์มาสเตอร์เชฟ จะอร่อยขนาดไหน
สำหรับการวางแผนทำธุรกิจในอนาคต “ละอ่อนเมืองน่าน” คนนี้ เปรยๆ มาว่า อยากจะมีอาหารที่เป็นแบรนด์ของตัวเอง และอยากเรียนรู้เรื่องการทำอาหาร เพื่อพัฒนาฝีมือของตนต่อไป ซึ่งตอนนี้กำลังมองโปรเจกต์หนึ่งชิ้นคือ การเปิดร้านอาหาร ในกรุงเทพฯ เพื่อสานต่อความต้องการและความตั้งใจในการพัฒนาฝีมือให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ในส่วนของการทำแฟรนไชส์ลูกชิ้นปิ้งหนุ่มเฟิร์สเผยว่ายังไม่มีใครมาติดต่อทำ และยินดีถ้าจะมีคนมาของร่วมดำเนินธุรกิจกับตน
ประวัติของ “ เฟิร์ส” แชมป์มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซีซั่น 2 คนนี้ เริ่มต้น มาจาก การเป็นเด็กหนุ่มต่างจังหวัด ธรรมดา ไม่ได้ ไปร่ำเรียนการเป็นเชฟมืออาชีพ มาจากสถาบันชื่อดัง ที่ไหน แต่มีหัวใจรักในการทำอาหาร มุ่งมั่น ที่จะเป็นเชฟ ด้วยการ ศึกษาการทำอาหารจากช่องทางอินเตอร์เน็ต ผ่านยูทูป ใครจะคิดว่า แค่เขาศึกษาด้วยตัวเอง ทำให้เขาได้รับความไว้วางใจ ให้มาเป็นลูกมือเชฟชื่อดัง เพื่อหาประสบการณ์ในการทำอาหาร จนวันนี้ ได้ก้าวเข้ามาสู่เวทีการประกวด ระดับประเทศ จนได้เป็นแชมป์ดังกล่าว
ทั้งนี้ ในการแข่งขัน "หนุ่มเฟิร์ส" ได้แสดงให้กรรมการเห็นทั้งรสชาติอาหาร การจัดจานที่ดูดีและความรวดเร็วในการทำ ซึ่งทำให้อาหารของเฟิร์สได้คำชมจากรรมการอยู่บ่อยครั้ง จนทำให้ผ่านเข้ารอบลึกๆ มาได้ เมื่อถึงรอบสุดท้าย หนุ่มเฟิร์สก็ไม่ทำให้กรรมการผิดหวัง เขาได้แสดงฝีมือการทำอาหารที่ตนเองชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กๆ มาทำให้กรรมการได้ชิม โดยเขาทำอาหารออกมาได้เป็นอย่างดี ส่งผลให้ตำแหน่งแชมป์มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ คนที่ 2 ของประเทศไทยตกเป็นของ "เฟิร์ส" ละอ่อนเมืองน่านคนนี้
ติดตามเรื่องราวของหนุ่ม คนนี้ ได้ทาง fb: First MasterChef Thailand
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
