เมื่อครั้งมีงานเลี้ยง หรือ จัดงานปาร์ตี้วันเกิด เมนูอาหารที่หลายคนนึกถึง และต้องมี คือ ข้าวเหนียวหมูทอด เพราะเป็นอาหารที่กินง่าย อิ่ม อร่อยถูกใจคนไทย ด้วยเหตุนี้เอง เป็นที่มาของไอเดีย “เค้กหมูทอด” ของร้าน หมูทอดเบรกแตก
หลายคนคงสงสัย ว่า หมูทอดกับขนมเค้ก คนละเรื่องกันเลย หมูทอดเป็นอาหารคาว และขนมเค้ก เป็นขนมหวาน ไปด้วยกันได้อย่างไร ซึ่ง “คุณอนาริสา ศรีนวล” หรือ (อาน่า) เจ้าของร้าน เฉลยให้ฟังว่า แท้จริง ไม่ได้นำขนมเค้ก มารวมกับหมูทอด แต่อย่างไร แต่เป็นการนำ ข้าวเหนียวมา ทำเป็นก้อนเหมือนขนมเค้ก โดยแบ่งข้าวเหนียวเป็นชั้น และตกแต่งด้านบนข้าวเหนียวด้วยหมูทอด ก็เลยออกมาหน้าตาเหมือนกับขนมเค้ก เป็นที่มาของเค้กหมูทอด ซึ่งรองรับกลุ่มลูกค้าที่เบื่อขนมเค้กวันเกิด ก็อาจจะเปลี่ยนมาเป็นเค้กหมูทอดของร้านหมูทอดเบรกแตก
“อนาริสา” บอกว่า เธอได้เริ่มทำเค้กหมูทอดมาได้ประมาณ 1 เดือน เริ่มทำออกขายเมื่อประมาณ ต้นเดือนมิถุนายน 2561 ซึ่งผ่านมาเพียงแค่ 2-3 สัปดาห์ มีลูกค้าให้การตอบรับดีมาก จากการได้เห็นโพสต์ของเราหน้าเพจ “หมูทอดเบรกแตก” ซึ่งมีออเดอร์เค้กหมูทอดที่ทำไปแล้วถึง 7 ก้อน ขนาดทางร้านทำขายตอนนี้ มีขนาดเดียว เป็นขนาดเค้ก 2 ปอนด์
สำหรับการทำเค้กหมูทอดครั้งนี้ ทางร้านได้ใช้ข้าวเหนียวสุกมากถึง 1.5 กิโลกรัม ทำเป็นชั้น 3 ชั้น แต่ละชั้นตกแต่งด้วยหมูทอด ของทางร้าน ซึ่งมี 2 แบบ คือ หมูเค็ม ทำมาจากหมูสามชั้น นำมาหมักด้วยเครื่องปรุงของทางร้าน และ หมูเบรกแตก ทำมาจากหมูเนื้อแดง เป็นสันคอหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านเช่นกัน โดยเค้กหมูทอด 1 ก้อน จะใช้หมูทอดทั้ง 2 ชนิด อย่างละ 1 กิโลกรัม และในส่วนของเค้กหมูทอด ยังได้เพิ่มตัวน้ำจิ้ม ซึ่งเดิมทางร้านจะขายหมูทอดโดยไม่มีน้ำจิ้ม แต่เค้กหมูทอดทางร้านต้องการให้มีความพิเศษ เพิ่มรสชาติให้กับหมูทอด รองรับงานปาร์ตี้ที่อาจจะต้องการอาหารที่มีความแซ่บ มากกว่า การรับประทานหมูทอดในวันปกติ
ในส่วนของราคาขายเค้กหมูทอด อยู่ที่ก้อนละ 799 บาท ลูกค้าสามารถสั่ง ขนาดและประเภทของหมูทอดได้ตามต้องการ แต่ที่ทางร้านจัดหมูทอดไว้ 2 แบบ เพราะต้องการให้ลูกค้าได้หมูทอดที่หลากหลายไปเสิร์ฟแขกในงาน และเมื่อตัดออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้กินหมูทอดทั้ง 2 แบบใน เค้กหมูทอดชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้นที่ตัดเสิร์ฟ ส่วนของตกแต่งเค้ก ทางร้านไม่ได้เตรียมให้ ลูกค้าต้องซื้อของตกแต่ง เช่น ป้ายชื่อ คำอวยพรเอง ทางร้านจะมีแค่ปักป้ายชื่อร้านเท่านั้น
“ส่วนลูกค้า “เค้กหมูทอด” มีทุกวัย เพราะหมูทอดเป็นเมนูที่ทุกคนชื่นชอบ ไม่ได้จำกัด ช่วงอายุ วัย หรือ เพศ อยู่แล้ว ในตอนแรก ที่เพิ่งเปิดตัว จะได้ลูกค้าที่เคยเป็นลูกค้าประจำกัน และ ผ่านมา 1-2 สัปดาห์ ได้ลูกค้าที่มาจากการบอกต่อ จากการลูกค้าที่ซื้อไปแทนเค้กในงานวันเกิด และมีการแชร์ บอกต่อกัน เพราะเป็นสิ่งใหม่ที่ยังไม่เคยมีใครทำมาก่อน เป็นที่มาของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ในขณะนี้ ซึ่งเราเปิดตัว” อาน่า กล่าว
ทั้งนี้ คุณอาน่า บอกว่า เธอได้มาเริ่มทำร้านหมูทอดเบรกแตก เมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้ว ซึ่งมาจากตนเองได้ลาออกจากงานประจำ หลังจากแต่งงาน และมีเวลาว่าง ก็เลยไปเรียนทำอาหาร กับ แม่สามี ซึ่งเป็นอาจารย์สอนทำอาหาร ได้เรียนเมนูอาหาร หลายเมนู ตอนนั้นลองทำขายหลายอย่าง แต่การทำหลายอย่างพร้อมๆ กัน เหนื่อยเกินไป และความเหนื่อยทำให้เราทำออกมาไม่ดีที่สุด ก็เลยตัดสินใจ ที่จะเลือกทำเมนูเดียว แต่ต้องเป็นเมนูเดียวที่เราคิดว่า เราทำได้ดีที่สุด ไม่ต้องเหนื่อยมาก เลยมาจบที่หมูทอด ทั้ง 2 ชนิด หมูทอดเบรกแตกที่เป็นไฮไลท์ และเมนูหมูเค็ม
โดยเริ่มต้นเปิดร้านครั้งแรก ที่ตลาดลุงเพิ่ม หลังการบินไทย ผลตอบรับออกมาดี ตั้งแต่เริ่มทำขาย ซึ่งตอนนั้นมียอดขายต่อสัปดาห์ เป็นหมูทอด 2 ชนิด จำนวน 50 กิโลกรัม ราคาขายหน้าร้านกิโลกรัมละ 600 บาท ขีดละ 60 บาท และวันหนึ่งมีลูกค้าซึ่งเป็นเจ้าหน้าที่ในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัล ลาดพร้าว มาเจอ ได้ชวนไปเปิดร้าน ก็เลยเป็นที่มาของการขยายสาขา เพิ่มที่ห้างเซ็นทรัล พระราม9 อัมรินทร์พลาซ่า รวมวันนี้มี ทั้งหมด 4 สาขา และช่องทางการออกงานอีเวนท์ เพิ่มอีกช่องทางหนึ่ง
ทั้งนี้ จำนวนหมูที่ใช้แต่ละวัน ทั้ง 4 สาขา ประมาณ 280 กิโลกรัม หรือ หมูทอดสุกประมาณ 200 กิโลกรัมต่อวัน กิโลกรัมละ 600 บาท ยอดขายต่อวันประมาณ 200x600=120,000 บาท กำไรประมาณ 40% รายได้ต่อวันประมาณ 3-4 หมื่นบาท ซึ่งเป็นรายได้จากการขายหมูทอดตอนนี้ สามารถเลี้ยงตัวเอง และครอบครัวได้ ในอนาคตมีแผนที่จะเปิดขายแฟรนไชส์ แต่คงจะไม่ใช่ช่วงนี้ โดยตอนนี้ถ้าจะขยายสาขาน่าจะเป็นการขยายเองมากกว่า
คุณอาน่า บอกว่า แผนทีวางไว้ ในอนาคตอันใกล้นี้ คือ การเปิดเป็นลักษณะของบริษัท เพื่อให้การบริหารจัดการเป็นระบบมากกว่านี้ เพราะทุกวันนี้ ทั้ง 4 สาขา ตัวเองต้องดูแลทั้งหมด และยังรวมถึง การดูแลลูกค้าในช่องทางออนไลน์ และการจัดส่งอาหารตามออเดอร์ จากทางไลน์แมน ปัญหาที่มีอยู่ในขณะนี้ คือ การขาดพนักงาน แต่ถ้าทำในรูปแบบของบริษัท การรับพนักงาน ดูแลพนักงาน เป็นระบบ และช่วยแก้ปัญหาการขาดแคลนแรงงานได้
สำหรับรสชาติ ที่ถือว่าเป็นจุดเด่น ของร้านหมูทอดเบรกแตก ทางเจ้าของร้านบอกว่า เริ่มต้นจากการปรุงรสชาติที่จัดจ้าน เพราะคนไทยชอบอาหารรสจัด ในอนาคตมีแผนที่จะทำหมูทอดรสชาติอื่นๆ อีก แต่หัวใจสำคัญ อยู่ที่ วัตถุดิบหลัก ซึ่งทางร้านเลือกสันคอหมู และต้องเป็นหมูอนามัย เท่านั้น เคยใช้หมูแบบอื่นๆ ซึ่งพอนำมาทอดรสชาติ ไม่เหมือนกับหมูอนามัย ทำให้ต้องจ่ายแพงกว่า แต่ถ้าถูกใจลูกค้า แล้ว ราคาไม่ใช่ปัจจัยหลักในการเลือกบริโภคของลูกค้าคนไทยในปัจจุบัน
ข้าวเหนียวหมูทอด ถือเป็นหนึ่งอาชีพ ที่ได้รับความนิยม จากทั้งผู้ซื้อ และผู้ขาย มีคนสนใจทำหมูทอดขาย และร่ำรวยกันมาแล้ว หลายราย เช่น หมูทอดเจ้จง เป็นต้น ซึ่ง ทุกคนก็จะมีสูตรของตัวเอง ซึ่งแตกต่างกันออกไป แต่ถ้าคนไหนทำหมูทอดอร่อย โอกาสประสบความสำเร็จ มีสูงมากเช่นกัน ส่วนโอกาส หรือ ความเสี่ยงในอาชีพนี้ถือว่า มีความเสี่ยงต่ำ เพราะไม่ต้องลงทุนสูง เป็นอาหาร ถ้าลูกค้าชอบ ราคาไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ ในการตัดสินใจซื้อของลูกค้า
สนใจโทร. 09-3629-4236 FB: หมูทอดเบรกแตก
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า “SMEs ผู้จัดการ” รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมาย คลิกที่นี่เลย!! * * *
