พอเอ่ยถึง ก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ ภาพที่ปรากฏ คือ ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่ อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา โดยลูกค้านั่งล้อมวง และรอ แม่ค้าตักปากหม้อ ใส่ลงในน้ำซุปที่มีเลือดหมู และตีนไก่ที่ตักเตรียมเอาไว้ให้ ด้วยรสชาติ และ ความอร่อย ของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ทำให้ วันนี้เราได้เห็น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ในพื้นที่อื่นๆ รวมถึง ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเรนโบว์ หรือ ปากหม้อสายน้ำ ที่คนจังหวัดพิษณุโลก รู้จักกันดี เพราะร้านนี้ เป็นหนึ่งในร้านยอดนิยม ของจังหวัดพิษณุโลก
ครั้งนี้ มารู้จัก ร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อสายน้ำเรนโบว์ ผ่านการบอกเล่าของ “นายศราวุธ อันล้ำเลิศ” เจ้าของร้าน ว่า ผมเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ มาได้ประมาณ 10 ปี เริ่มจากโดยส่วนตัวชอบกินก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ และได้ไปกินที่แหล่ง ต้นกำเนิดที่ อ.พนมสารคามบ่อยครั้ง และจนมาวันหนึ่ง ผมไปทำงาน พัทยา จ.ชลบุรี ซึ่งไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ก็เลยตัดสินใจเปิดร้าน ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่ พัทยา ร้านเล็กแต่ขายดีมาก แต่มีปัญหาส่วนตัว ก็เลยกลับบ้าน ที่จังหวัดพิษณุโลก และได้มาเปิดร้านที่จังหวัดพิษณุโลก
"สำหรับร้านที่พิษณุโลกนี้ เดิมร้านเล็ก และมาทำร้านใหม่ใหญ่ขึ้น ใช้เงินไปกว่า 2 ล้านบาท ที่ผมกล้าทำร้านที่ใหญ่ขนาดนี้ เพราะมั่นใจ ว่า ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เนี่ย เป็นเมนูที่ขายได้ และผลตอบแทนค่อนข้างดี จากประสบการณ์ ตอนผมทำร้านเล็ก มีรายได้จากวันแรก หลักร้อยบาทต่อวัน ขยับเป็นหลักพันบาท ต่อวัน จนสุดท้าย มีรายได้หลักหมื่นบาท ต่อวัน และถ้าทำร้านใหญ่ขึ้น มีการพัฒนาก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้มีความหลากหลาย ขึ้น รายได้ต้องเพิ่มมากขึ้น"
หลังจาก เริ่มมีร้านใหญ่ขึ้น การจะขายก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อสูตรเดียว ก็คงจะไม่ได้รับความสนใจ เพราะคนพื้นที่พิษณุโลก ก็ไม่ได้ชื่นชอบเมนูนี้มากนัก ต้องอาศัยกลุ่มคนนักท่องเที่ยว โดยการแนะนำร้านให้คนทั่วประเทศรู้จัก ผ่านการแนะนำร้านในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ตอนนั้นจึงได้คิดทำปากหม้อเรนโบว์ โดยการทำปากหม้อรสชาติใหม่ถึง 7 รสชาติ 7 สี ได้แก่ สีม่วง (กะหล่ำม่วง) สีเหลือง (ข้าวโพด) สีเขียว (ใบกุยช่าย) สีส้ม (แครอท) สีน้ำตาล (ไช่โป้วสับ) และสีขาว (ถั่วงอกใส่วุ้นเส้น) และยังมีขนมหวาน ปากหม้อไส้เผือก หวังดึงดูดลูกค้าในโซเชียล
นอกจาก ตัวปากหม้อ ที่หลายสี หลายรส แล้ว ทางร้านยังมีน้ำซุปให้เลือกถึง 5 แบบ ได้แก่ น้ำซุปใส น้ำซุปต้มยำ น้ำซุปต้มยำทะเล น้ำซุปเย็นตาโฟ น้ำซุปเย็นตาโฟต้มยำ และยังมีปากหม้อเมนูอื่นๆ อย่าง ปากหม้อข้าวซอยไก่ และปากหม้อขลุกขลิกไข่ต้ม
สำหรับไฮไลท์ ของทางร้าน นอกจาก ปากหม้อที่หลากหลายรูปแบบแล้ว ทางร้านก็ยังมีไฮไลท์ คือ การนำระบบสายพานน้ำ มาให้บริการ เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายแก่ลูกค้า และคนให้บริการ ซึ่งไอเดียนี้ คุณศราวุธ บอกว่า ได้ไอเดียมาจาก การให้บริการของร้านอาหารญี่ปุ่น ที่มี ซูชิ สายพาน ก็นำมาใช้ แต่ใช้พลังงานน้ำแทน เป็นที่มาของปากหม้อสายพานน้ำ
โดนำปากหม้อรสชาติต่างๆ มาใส่จาน และวางไปบนกระปุกพลาสติก ที่วางอยู่บนสายน้ำ และแรงดันน้ำก็จะหมุนไปเรื่อย ลูกค้าต้องการปากหม้อ รสชาติไหนก็เลือกหยิบได้ตามชอบ ซึ่งจะมีให้เลือก 3 แบบ ตามสีของจาน ได้แก่ จานสีขาว มีปากหม้อไส้ผัก 2 ตัว ราคาจานละ 5 บาท แบบที่ 2 จานสีชมพู ปากหม้อไส้หมู มี 3 ตัว ราคาจานละ 12 บาท และแบบที่ 3 จานสีชมพู แต่เป็นไส้กุ้ง มี 1 ตัวราคาจานละ 15 บาท ส่วนราคาน้ำซุป ถ้าเป็นน้ำใส ราคาชามละ 35 บาท ต้มยำ 40 บาท ต้มยำทะเล 50 บาท
คุณศราวุธ บอกว่า หลังจากได้ พัฒนาสูตร และนำระบบสายน้ำมาใช้ ทำให้ได้รับความสนใจจากสื่อๆ ต่างๆ และที่มาตามมา คือ ลูกค้าจากนอกพื้นที่ เมื่อได้มาเที่ยว หรือ ทำกิจกรรมที่จังหวัดพิษณุโลก ก็จะแวะมากินอาหารที่ร้านของเรา โดยเฉพาะช่วงเทศกาล เคยขายได้สูงถึง 500 ชาม หรือ รายได้50,000 บาทต่อวัน และยังได้เลือกให้เป็นร้านแนะนำของจังหวัดพิษณุโลก ด้วย
ส่วนยอดขายของร้านในช่วงเวลาปกติ ขายได้หลักร้อยชาม รายได้เฉลี่ยต่อวันประมาณวันละ 15,000 บาท พอถามถึงการขยายสาขา คุณศราวุธ บอกว่า ไม่ได้คิดขยายสาขาเพิ่มตอนนี้ เพราะต้องการทำร้านแห่งนี้ให้ดีที่สุด และถ้าย้อนกลับไปได้ อยากจะทำแค่ร้านเล็กเหมือนตอนครั้งแรก เพราะไม่ต้องเหนื่อย หรือกังวล เรื่องค่าใข้จ่าย และหนี้สินที่กู้ยืมเงินมาลงทุน
สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อแฟรนไชส์ คุณศราวุธ บอกว่า ไม่ต้องการขายแฟรนไชส์ แต่จะเป็นลักษณะให้คำปรึกษาสอนการทำปากหม้อในสูตรของเรา และสอนเทคนิคการทำตลาดจากประสบการณ์ที่สั่งสมมา ในราคา 200,000 บาท โดยให้คำปรึกษาตลอดการทำธุรกิจ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ชื่อ ของเรา หรือ ถ้าใช้ชื่อ ก็สามารถใช้ได้ แต่จะมีชื่อของคุณ หรือ สถานที่ตั้งของร้านต่อท้ายด้วย ที่ผ่านมา มีคนสนใจเยอะ แต่ก็ยังไม่มีผู้มาเรียน
สนใจ โทร. 08-6369-9037
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
SMEs manager
