วันนี้ถ้าผ่านไปย่านหนองมน จังหวัดชลบุรี เราจะเห็นหน้าตาของข้าวหลามหนองมนเปลี่ยนไป จากข้าวหลามกระบอกยาว กลายเป็นข้าวหลามกระบอกสั้น หรือที่เรียกกันว่า ข้าวหลามช็อต
แต่ถ้านำเสนอเรื่องราวของข้าวหลามช็อตก็คงจะธรรมดาไป เนื่องจากมองไปทางไหนก็จะเห็นร้านข้าวหลามช็อตเต็มหนองมน แต่ข้าวหลามช็อตที่นำเสนอในวันนี้เป็นข้าวหลามช็อตหน้าแกง ของ “ร้านข้าวหลามช็อตแม่สุภาพร” และร้านนี้ยังเป็นร้านแรกที่ทำข้าวหลามช็อตออกมาจำหน่าย
นางแก้วใจ กลิ่นทวี ทายาทรุ่นที่ 3 ข้าวหลามแม่สุภาพร เล่าว่า ตนเป็นลูกสาวของแม่สุภาพร ซึ่งท่านได้เสียชีวิตแล้ว โดยครอบครัวของเราทำข้าวหลามขายที่ตลาดหนองมนมานานกว่า 30 ปี เดิมการทำข้าวหลามของเราเหมือนกับคนอื่นๆ ทั่วไป คือเป็นข้าวหลามกระบอกยาว และใช้การปิ้งด้วยถ่าน
หลังจากที่เราเข้ามาดูแลกิจการต่อจากแม่ นับถึงวันนี้ประมาณ 10 ปี ได้มีการเปลี่ยนจากข้าวหลามกระบอกยาวมาเป็น “ข้าวหลามช็อต” โดยเป็นรายแรกที่มีการทำข้าวช็อตออกมาจำหน่าย ซึ่งที่มาเริ่มมาจากลูกค้ามักจะบ่นว่าเวลากินข้าวหลามจะกินได้แค่หน้า เพราะอร่อยแค่หน้า ส่วนท้ายจะเป็นข้าวเหนียว บางคนไม่กิน หรือไม่ก็ต้องเอาไปจิ้มนมกินบ้าง ประกอบกับที่ผ่านมา การทำข้าวหลามของเราจะเหลือไม้ไผ่ทิ้งเป็นจำนวนมาก โดยไม้ไผ่ 1 ลำ ราคา 50 บาท จะทำข้าวหลามได้ 16-17 กระบอก แต่หลังจากปรับใหม่ทำข้าวหลามช็อต ไม่เหลือไม้ไผ่ทิ้งอีกเลย เพราะส่วนที่เหลือก็นำมาทำเป็นไม้พาย
ทั้งหมดเป็นที่มาของความคิดในการทำข้าวหลามกระบอกสั้น หรือข้าวหลามช็อตแม่สุภาพร ภายใต้การดูแลของ “คุณแก้วใจ” อย่างไรก็ตาม การทำข้าวหลามช็อตจะไปใช้วิธีการเผาข้าวหลามแบบดั้งเดิมไม่ได้ เพราะกระบอกที่สั้นไม่สามารถปักลงดินได้ ก็เลยต้องเปลี่ยนมาใช้การอบด้วยเตาอบที่ใช้แก๊สแทน ซึ่งเตาอบ ก็ได้มาจากการออกแบบของสามีคุณแก้วใจทำการออกแบบเอง ใช้มาจนถึงทุกวันนี้ และมีผู้ทำเลียนแบบ ปัจจุบันมีข้าวหลามช็อตขายกันเป็นจำนวนมากในตลาดหนองมน ซึ่ง คุณแก้วใจบอกว่า ไม่ได้กลัวว่าใครจะทำตาม เพราะข้าวหลามในตลาดหนองมนแต่ละรายมีความแตกต่างกันในเรื่องของรสชาติ
"เราก็มั่นใจว่าข้าวหลามของเรารสชาติอร่อย และถูกใจลูกค้าเพราะทำมานาน แม้ว่าจะเปลี่ยนเป็นแบบกระบอกสั้นลูกค้าก็ยังแน่นเหมือนเดิม แถมยังเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม เนื่องจากมีรสชาติให้เลือกมากขึ้นถึง 15 ไส้ ที่สำคัญคือ เพิ่ม ข้าวหลามที่เป็นของคาว ข้าวหลามหน้าแกง ออกมาเอาใจลูกค้าที่ต้องการกินข้าวหลามแทนข้าวในมื้อหลัก เวลาเดินทาง"
สำหรับข้าวหลามหน้าแกงของข้าวหลามแม่สุภาพร ประกอบด้วย ข้าวหลามหน้าแกงน้ำพริกปลาทู แกงเขียวหวาน ต้มข่าไก่ ต้มยำกุ้ง พะแนงทะเล ไก่กระเทียม โดยข้าวหลามแกงนี้จะทำเฉพาะช่วงวันหยุด หรือวันนักขัตฤกษ์เท่านั้น หรือตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง ส่วนราคาข้าวหลามแกง เริ่มต้นที่ 35 บาท และราคา 50 บาท ขึ้นอยู่กับประเภทของแกง
“ลูกค้าที่ซื้อข้าวหลามแกงส่วนใหญ่จะมองว่าแปลก และลองซื้อกินก่อน ถ้าชอบก็จะกลับมาซื้อซ้ำ แต่ยอดขายของเราก็ยังคงอยู่ที่ข้าวหลามแบบเดิม เพราะขายมานาน และลูกค้าคุ้นเคยมากกว่า ซึ่งที่ข้าวหลามหน้าแกงไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากเป็นข้าวเหนียวกับแกง ในขณะที่คนไทยส่วนใหญ่เวลากินข้าวกับแกงจะกินข้าวจ้าวมากกว่าการกินข้าวเหนียวกับแกง เป็นเหตุผลที่ทำให้ข้าวหลามแกงขายได้ไม่มาก”
ในส่วนของข้าวหลามทั่วไป "คุณแก้วใจ" บอกว่า เธอไม่ได้หยุดพัฒนา เพราะการแข่งขันสูง โดยได้มีการเพิ่มไส้ใหม่ โดยนำวัตถุดิบไม่เคยเห็นในข้าวหลามมาก่อน นำมาใส่เพิ่มเป็นทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้า เช่น ลูกชิด แปะก๊วย เม็ดบัว ฟักทอง เผือก ถั่วแดง มะพร้าวอ่อน เป็นต้น ส่วนราคาข้าวหลามช็อตทั่วไป 3 ขนาด เริ่มต้น 25 บาท 35 บาท และ 50 บาท
"คุณแก้วใจ" บอกว่า หลังจากได้ปรับมาทำข้าวหลามแบบช็อตยอดขายเพิ่มมากขึ้นมาตลอด จนถึงตอนนี้ผ่านมาเกือบ 10 ปี ยอดขายต่อวันประมาณ 1,000-2,000 กระบอก แต่ถ้าเป็นวันหยุด ยอดขายเพิ่มเป็นหลัก 10,000 กระบอกต่อวัน ซึ่งในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมามีออนไลน์ ได้ลูกค้าที่สั่งออเดอร์ผ่านทางออนไลน์เข้ามามากขึ้น บางคนก็รับไปจำหน่ายด้วย ทำให้ยอดออเดอร์แต่ละวันไม่แน่นอน
บทสรุปของการทำข้าวหลามแม่สุภาพรหนองมน ในมือทายาทรุ่นที่ 3 ทำให้เกิดทางเลือกใหม่แก่ลูกค้า โดยกล้าคิดนอกกรอบ ด้วยการยึดโจทย์ที่ลูกค้ามีปัญหาในการกินข้าวหลาม ทำให้วันนี้ หนองมน เต็มไปด้วย ข้าวหลามช็อต ด้วยไอเดียของผู้หญิงเก่งคนนี้ ....
นอกจากนี้ การที่เธอกล้าคิดทำข้าวหลามหน้าแกง แม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จด้านการขาย แต่ช่วยด้านงานประชาสัมพันธ์ร้านของเธอได้เป็นอย่างดี เพราะสื่อวิ่งเข้าไปหาเธอ จากความแปลกใหม่ของ ข้าวหลามแกง นั่นเอง...
สนใจโทร. 08-1949-8805
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
