แค่รู้สึกว่า “ต้มโคล้ง” ค่อนข้างหารับประทานยากกว่าต้มยำ ทำให้อดีตพนักงานบริษัทผันตัวเองมาเป็นพ่อค้าขายต้มโคล้งโดยไม่มีหน้าร้าน อาศัยการออกบูทตามงานต่างๆ มีงานตลอดทั้งปี ภายใต้ชื่อร้าน “รสบรรเจิด” สร้างความต่างด้วยปลาย่างด้วยกาบมะพร้าว ซุปรสกลมกล่อม แถมการจัดร้านยังเป็นที่ดึงดูด และรสชาติถูกปากลูกค้าไม่น้อย แถมยังถูกรับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านโอทอปชวนชิม
บรรเจิด ทองไพรวรรณ เจ้าของร้านต้มโคล้งปลาย่างกาบมะพร้าว ย้อนที่มาถึงการผันตัวเองจากพนักงานบริษัทมาเป็นพ่อค้าว่า เดิมทำงานประจำ แต่บางครั้งต้องลางานหลายวันเพื่อมาช่วยพี่สาวขายขนมก็รู้สึกชอบ เพราะได้เงินเร็ว ได้เงินทุกวัน แต่ก็ยังไม่รู้ว่าลาออกมาทำการค้าอะไรดี แต่โดยส่วนตัวเขาชื่นชอบการรับประทานต้มโคล้ง แต่หารับประทานค่อนข้างยาก จึงคิดทำขายโดยทำตามสูตรของคุณย่าซึ่งเคยเป็นแม่ครัวเก่า และเคยทำให้รับประทาน เมื่อลองฝึกฝนก็ได้รสชาติที่ลงตัว พร้อมมั่นใจว่าสามารถทำขายได้แน่นอน
เป็นเวลากว่า 7 ปีแล้วที่ “ต้มโคล้งรสบรรเจิด” ได้โลดแล่นตามงานต่างๆ ทั้งของภาครัฐฯ และเอกชน ได้เป็นหนึ่งในร้านชวนชิมของ กทม. เขตคลองสามวา ซึ่งยังไม่มีหน้าร้าน ตระเวนออกตามงานต่างๆ เท่านั้น
ไม่น่าเชื่อว่าการขายเมนูเดียว อย่าง “ต้มโคล้ง” จะสร้างรายได้ และทำให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน ซึ่งเคล็ดลับที่ช่วยทำให้ลูกค้าตอบรับเป็นอย่างดี เริ่มจากการจัดหน้าร้าน เน้นโชว์ปลาแห้งที่ย่างด้วยกาบมะพร้าวนานหลายชั่วโมง จัดเรียงเต็มหน้าร้านเรียกความสนใจแก่ลูกค้า ขณะที่น้ำต้มโคล้งก็เข้มข้น ไร้ผงชูรส รสจัดจ้าน ชุ่มคอ ความเผ็ดพอดี แต่หากใครที่ชอบความแซบที่มากขึ้นทางร้านจะแยกพริกแห้งเพิ่มไปให้
“เราเลือกใช้ของดีมาทำต้มโคล้ง โดยเฉพาะการเลือกคัดสรรปลา จะเน้นปลาเบญจพรรณ อย่าง ปลากด ปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน ปลาสร้อย ปลาซิวแก้ว และปลาดุก เป็นการนำปลาสดมาย่างด้วยกาบมะพร้าวให้เกิดกลิ่นหอม คล้ายการรมควัน ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิงแทนการใช้แก๊ส ซึ่งเตาเราเป็นคนออกแบบเองให้เหมาะสมกับจำนวนปลาย่างในแต่ละวัน จากนั้นนำมาตากแห้งประมาณ 6-7 ชั่วโมง ซึ่งการย่างปลาในแต่ละครั้งจะใช้เวลาประมาณ 100 กก. แบ่งเป็นการขายปลาแห้งแบบขายปลีก และเมนูต้มโคล้งด้วย”
นอกจากนี้ยังนำเศษปลาช่อนป่นที่เกิดจากการขนส่ง เป็นปลาแตกหักนำไปตำ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา กลายเป็นน้ำพริกที่นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ โดยราคาต้มโคล้งอยู่ที่ชุดละ 80-100 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา) แต่หากนั่งรับประทานในบูทตามงานราคาอยู่ที่ 60 บาท (ปลาครึ่งตัว)
จากรสชาติที่เข้มข้น และถึงเครื่องต้มโคล้งอย่างแท้จริง ทำให้ “ต้มโคล้งรสบรรเจิด” ได้มีโอกาสเข้าไปเป็นหนึ่งในร้านสำหรับจัดเลี้ยงคณะรัฐมนตรีที่ทำเนียบรัฐบาล ทำให้เป็นที่รู้จักของข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ และยังเป็นโอทอปชวนชิมของเขตคลองสามวาด้วย ซึ่งเขาตระเวนออกงานโอทอปไปทั่วทุกภูมิภาคแล้ว กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มผู้ใหญ่ เพราะรู้จักต้มโคล้งเป็นอย่างดี ส่วนคนรุ่นใหม่เริ่มเป็นที่นิยมหลังถูกใจในรสชาติที่จัดจ้าน โดยสัดส่วนการซื้อกลับบ้านเกินกว่าครึ่ง ส่งผลให้ยอดขายเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง
***สนใจติดต่อ 08-1700-0015 หรือที่ Facebook: ต้มโคล้งรสบรรเจิด***
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด และร่วมสนุกกับกิจกรรมลุ้นรับของรางวัลมากมายคลิกที่นี่เลย!! * * *
